{"id":130546,"date":"2026-09-13T07:19:49","date_gmt":"2026-09-13T13:19:49","guid":{"rendered":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/?p=130546"},"modified":"2026-09-13T07:19:50","modified_gmt":"2026-09-13T13:19:50","slug":"bodegas-farina-la-bandera-de-los-grandes-vinos-de-toro-vozpopuli","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/bodegas-farina-la-bandera-de-los-grandes-vinos-de-toro-vozpopuli\/","title":{"rendered":"Bodegas Fari\u00f1a, la bandera de los grandes vinos de Toro | VozP\u00f3puli"},"content":{"rendered":"\n

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Casi 80 a\u00f1os y tres generaciones sabiendo \u201cdomar\u201d la potencia natural de estas tierras de Zamora, Bodegas Fari\u00f1a es todo un referente en su zona v\u00ednicola<\/p>\n\n\n\n

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Bodegas Fari\u00f1a, la bandera de los grandes vinos de Toro | Cedida por la bodega<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Enrique Calduch<\/a> \/ VozP\u00f3puli <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Son un referente claro en su zona vin\u00edcola, donde han visto de todo. Han estado solos, han impulsado la constituci\u00f3n de la denominaci\u00f3n de origen Toro y presidido su primer Consejo<\/strong> Regulador<\/strong>. Han visto llegar, sin inmutarse, a las decenas de bodegas que, a partir del a\u00f1o 1997, corrieron a instalarse en la zona pensando que era la tierra prometida. Realmente fue que muchas segu\u00edan los pasos de firmas tan poderosas como Vega Sicilia, Mauro, la multinacional del lujo LVMH (Louis Vuitton M\u00f6et, Hennessi), la familia Eguren, el actor franc\u00e9s Gerard Depardieu\u2026, que aparecieron de repente all\u00ed. Han mantenido su l\u00ednea de trabajo de toda la<\/strong> vida y con \u00e9xito<\/strong>; y ah\u00ed siguen, despu\u00e9s de casi 80 a\u00f1os, levantando la bandera de los buenos vinos de Toro.   <\/p>\n\n\n\n

La historia de esta casa merece ser contada. Fue en 1949 cuando Salvador Fari\u00f1a, apareci\u00f3 en el pueblo zamorano de Casaseca de las Chanas. Ven\u00eda emigrando de muy cerca, de Porto de<\/strong> Sanabria, donde regentaba la peque\u00f1a tienda del pueblo que se estaba quedando vac\u00edo<\/strong>. Con los ahorros compr\u00f3 un par de vi\u00f1as, alguna vaca, elabor\u00f3 vino, que le ense\u00f1aron a hacer, en unas modestas instalaciones; y se dedic\u00f3 a ir a venderlo por los pueblos vecinos. No le fue mal. Su hijo, Manuel Fari\u00f1a, gracias a una beca de la revista La Semana Vitivin\u00edcola<\/strong>, hizo enolog\u00eda en la escuela de Requena. La Sevi, como llaman a la revista, ubicada en Valencia, es la decana de la prensa especializada en Espa\u00f1a, que lleva desde 1945 informando a bodegueros, viticultores y aficionados, y que en la actualidad sigue gozando de una excelente salud.<\/p>\n\n\n\n

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\"Bodegas
Bodegas Fari\u00f1a<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Colegiata<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

A su vuelta, en el a\u00f1o 70, padre e hijo, montan una nave nueva con dep\u00f3sitos de cemento, y se instalan en Toro. Empiezan a ser reconocidos enseguida. Entonces en la zona hab\u00eda tan solo dos<\/strong> bodegas m\u00e1s, y dos cooperativas: la de Morales y la de Toro<\/strong>. En 1980 ya se introducen las primeras barricas y envejecen vino. En la ciudad de Toro hay un monumento impresionante, su Colegiata, que empez\u00f3 a construirse en el Siglo XII, rom\u00e1nico de transici\u00f3n, g\u00f3tico posterior y que tiene un p\u00f3rtico extraordinario, que conserva las figuras policromadas originales<\/strong>. De ah\u00ed Fari\u00f1a saca su marca m\u00e1s emblem\u00e1tica, los tintos Colegiata y Gran Colegiata. Enseguida se hacen famosos, tanto dentro como fuera de Espa\u00f1a. Manuel Fari\u00f1a se empe\u00f1a en que es necesaria una denominaci\u00f3n de origen y lo consigue en 1987, ejerciendo, adem\u00e1s, como primer presidente.<\/p>\n\n\n\n

La D.O. Toro, situada a orillas del Duero, en la provincia de Zamora, tiene como base la uva \u201cTinta de Toro\u201d, que no es otra que la tempranillo<\/strong>. Tiene un clima de veranos duros, calurosos y soleados, e inviernos muy fr\u00edos. Las caracter\u00edsticas clim\u00e1ticas hacen que sus uvas maduren mucho antes que las de sus vecinos de m\u00e1s arriba del r\u00edo, en Ribera del Duero. Tradicionalmente sus vinos sal\u00edan con mucho color, grado y potencia. Manuel Fari\u00f1a lucha desde el primer d\u00eda por domar, rebajar esa potencia en busca de menos grado y m\u00e1s acidez, para equilibrar y hacer m\u00e1s ricos los vinos. Y lo consigue.<\/p>\n\n\n\n

A finales de los noventa, la entrada en secreto de grandes firmas, a las que siguen otras, cambia totalmente el panorama de la denominaci\u00f3n de origen<\/strong>. Se pelea por comprar buenos vi\u00f1edos, a ser posible de cepas viejas, en vaso. El precio de los vi\u00f1edos sube como la espuma, algo que no afecta a Fari\u00f1a que por entonces era propietario, ya, de 300 hect\u00e1reas en la zona. <\/p>\n\n\n\n

\"Vi\u00f1edos
Vi\u00f1edos de las bodegas Fari\u00f1a<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

El Primero<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

En 1995 se les abre una l\u00ednea de negocio, que no esperaban. Francia realiza pruebas nucleares en el Atol\u00f3n de Mururoa<\/strong>, y en ese a\u00f1o las protestas internacionales, boicots, se extienden por todas partes. Holanda es uno de los sitios. El importador holand\u00e9s de Fari\u00f1a compra todos a\u00f1os una importante partida de \u201cbeaujolais nouveau\u201d,<\/strong> un vino franc\u00e9s elaborado de una forma muy sencilla, aunque el nombre parezca que no, porque se llaman de \u201cmaceraci\u00f3n carb\u00f3nica\u201d. Sale en noviembre, y es el primer vino del a\u00f1o, que en Francia y en muchos pa\u00edses m\u00e1s se celebra en bares y restaurantes. En Espa\u00f1a se ha hecho mucho y se sigue haciendo este tipo de vino, sobre todo en la Rioja Alavesa, y que es el famoso vino de \u201ccosechero\u201d.<\/strong> <\/p>\n\n\n\n

El caso es que el importador holand\u00e9s les propuso hacer un maceraci\u00f3n carb\u00f3nica a Fari\u00f1a. \u201cVamos a probar un a\u00f1o, dijeron. La mitad de la producci\u00f3n se enviar\u00e1 a Holanda y la otra se intentar\u00e1 vender en Espa\u00f1a\u201d. El resultado fue absolutamente exitoso en los dos pa\u00edses. Desde entonces, todos los<\/strong> a\u00f1os, aparece en oto\u00f1o el Primero de Fari\u00f1a<\/strong>, un vino que les recomiendo, igual que los bien hechos en otras latitudes, de esos vinos super j\u00f3venes. Con un color violeta chispeante, m\u00e1s florales que frutales, llenos de aromas y de frescura, son una delicia, baratos y riqu\u00edsimos. Probablemente el Primero de Fari\u00f1a realmente sea el primero que sale en Espa\u00f1a, y su etiqueta cambia todos los a\u00f1os tras un concurso pict\u00f3rico.   <\/p>\n\n\n\n

\"Barricas
Barricas en Bodegas Fari\u00f1a<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Tercera generaci\u00f3n<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

La vida sigue, y en 2014 Manu Fari\u00f1a, la tercera generaci\u00f3n, aparece en casa con su flamante t\u00edtulo de ingeniero agr\u00f3nomo, especialista en enolog\u00eda por la Polit\u00e9cnica de Madrid y con un a\u00f1o de pr\u00e1cticas en Australia. Arrancan con nuevas l\u00edneas como los \u201cmodernos tradicionales\u201d,<\/strong> donde mantiene la l\u00ednea de su padre. \u201cMi padre vendimiaba veinte d\u00edas antes, para conseguir grados que no pasaran de 13\u00b45 y una mayor acidez para equilibrar el vino, explica Manu. Cuando el consumidor admit\u00eda m\u00e1s grado, tampoco lo aument\u00e1bamos, y buscamos el equilibrio combinando el tipo de suelo y la vejez del vi\u00f1edo\u201d, concluye. Esa filosof\u00eda coincide<\/strong> con las nuevas tendencias actuales<\/strong>, que buscan m\u00e1s la elegancia sobre la potencia; y la frescura en boca, m\u00e1s que la rotundidad.<\/p>\n\n\n\n

Conseguirlo en Toro es tener mucha habilidad, y en esta casa se tiene. Elaboran varias gamas, pero vamos a probar dos de sus m\u00e1s emblem\u00e1ticos, de la gama alta. En primer lugar, el Fari\u00f1a Gran Colegiata Original 2020<\/strong>. Tempranillo con 18 meses de crianza en barrica. S\u00f3lido en nariz con mucha fruta negra madura de moras y ciruelas, recuerdos bals\u00e1micos. Presencia de la madera de la crianza, pero bien engarzada, no preeminente. La boca sabrosa, golosa, pero con una frescura muy bien lograda. P.V.P. 20 euros.<\/p>\n\n\n\n

\"Gran
Gran Colegiata Original 2020<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

El segundo es el Fari\u00f1a Campus Gothorum 2021<\/strong>. Pasa por tinos de roble y una crianza de 15 meses en barricas de roble y 36 en botellero. Expresivo, elegante, de nuevo frutas negras y rojas maduras, pero aqu\u00ed domina mucho en la nariz la pimienta negra, tinta china, monte bajo. En boca es redondo, equilibrado, de muy buen paso. Fresco. P.V.P. 38\u00b450 euros.<\/p>\n\n\n\n

Casi 80 a\u00f1os y tres generaciones haci\u00e9ndolo bien. Habr\u00e1 una cuarta, seguro.<\/p>\n\n\n\n

\"Fari\u00f1a
Fari\u00f1a Campus Gothorum 2021<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Fuente: https:\/\/www.vozpopuli.com\/gastropoli\/bodegas-farina-la-bandera-de-los-grandes-vinos-de-toro.html<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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