{"id":130375,"date":"2026-09-10T11:49:04","date_gmt":"2026-09-10T17:49:04","guid":{"rendered":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/?p=130375"},"modified":"2026-09-19T09:51:12","modified_gmt":"2026-09-19T15:51:12","slug":"el-imperio-del-antojito","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/el-imperio-del-antojito\/","title":{"rendered":"El Imperio del Antojito"},"content":{"rendered":"\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"950\" height=\"150\" src=\"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/Banners_950x150-CGCYAD-1.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-130965\" srcset=\"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/Banners_950x150-CGCYAD-1.jpg 950w, https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/Banners_950x150-CGCYAD-1-300x47.jpg 300w, https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/Banners_950x150-CGCYAD-1-768x121.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 950px) 100vw, 950px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"has-ast-global-color-4-background-color has-background has-medium-font-size\"><strong>#ElRinconDeZalacain | <em>Los poblanos de los barrios lograron imponer a los \u201cantojitos\u201d sobre la costumbre de la cocina barroca de las casas nobles de siglos pasados<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe title=\"El Imperio del Antojito | Septiembre 10 de 2026\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/zlHkgdNEYVo?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-vivid-red-color has-text-color has-link-color has-medium-font-size wp-elements-ad98dea94edb784731a8a5c5cf0383d3\"><strong><em>Por Jes\u00fas Manuel Hern\u00e1ndez*<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-drop-cap\">Si con las lluvias se apetece el \u201cChileatole\u201d, septiembre es el mes por excelencia para los <strong>\u201cantojitos\u201d<\/strong>. Gastron\u00f3micamente Zalaca\u00edn defin\u00eda los antojitos poblanos como la forma popular de hacer frente a la Alta Cocina, Barroca o no, practicada en los hogares poblanos, donde hab\u00eda dinero.<\/p>\n\n\n\n<p>En tiempos pasados, siglos XVII, XVIII y XIX, la cocina poblana fue reconocida como la mejor de la Nueva Espa\u00f1a, quiz\u00e1 en la calificaci\u00f3n intervino el uso de especias orientales, llegadas en la Nao de China, el cerdo, animal \u00edntimamente relacionado con Puebla, el trigo, sembrado en sus valles en competencia con el ma\u00edz tradicional, y muchos otros ingredientes.<\/p>\n\n\n\n<p>Las familias poblanas viv\u00edan bien, com\u00edan mejor, y vest\u00edan como la mejor sociedad de la Ciudad de M\u00e9xico, seg\u00fan los relatos recogidos por visitantes extranjeros de tiempos pasados.<\/p>\n\n\n\n<p>Pero el pueblo, bueno y sabio, dijo Zalaca\u00edn, ten\u00eda sus costumbres y las practicaba en la intimidad de sus viviendas, en los caser\u00edos fuera del centro, al otro lado del R\u00edo de San Francisco, donde los asentamientos populares florecieron.<\/p>\n\n\n\n<p>Las casas de ricos ten\u00edan servidumbre, y estaba integrada por la gente pobre, por los habitantes de los barrios; esos grupos sociales llevaban sus costumbres, su comida a las casas nobles y al cabo de los a\u00f1os acabaron por tener influencia y dominio en la cocina cotidiana.<\/p>\n\n\n\n<p>De esa evoluci\u00f3n, revoluci\u00f3n y sincretismo, se arm\u00f3 una buena cantidad de platillos de temporada, identificados bajo el rubro de antojitos, se antoja dec\u00eda Zalaca\u00edn a sus amigos llamarle a esta colecci\u00f3n de recetas <strong>\u201cEl Imperio del Antojito\u201d<\/strong>, pues la lista de sus integrantes se ha incorporado a las mesas de los ricos y llevado a la sociedad a una pr\u00e1ctica com\u00fan de almuerzos y cenas de media tarde salpicadas por ingredientes b\u00e1sicos, el ma\u00edz, el trigo, algunas verduras, carne de ave o de cerdo, manteca, salsas, quesos salados, etc\u00e9tera.<\/p>\n\n\n\n<p>Esa tarde Zalaca\u00edn hab\u00eda convocado a <strong>degustar \u201cChanclas Poblanas\u201d<\/strong> uno de los apetitosos antojitos poblanos.<\/p>\n\n\n\n<p>Las Chancas son toda una tradici\u00f3n poblana y admiten variedad de ingredientes, la base es el pan, muy poblano, de masa de harina de trigo con agua y un toque de levadura, el panadero busca darle forma para hacer parecer el pan a una chancla, nombre dado a un zapato sin tac\u00f3n, de la forma de un pie, o sea, es poco ancho y alargado, el secreto es obtenerlo con una consistencia hueca, bofa, sin migaj\u00f3n, de color blanco, de tal forma, su aprovechamiento para rellenarlo con un adobo.<\/p>\n\n\n\n<p>El adobo se hace con <strong>chile ancho y guajillo<\/strong> en proporciones similares, o al gusto de la cocinera, <strong>carne molida de cerdo, longaniza, ajo, clavo y canela<\/strong>. Y la costumbre poblana es abrir el pan de la chancla por el medio, al no tener migaj\u00f3n se facilita su manipulaci\u00f3n, las dos partes se meten a absorber parte del caldo del adobo, sin dejarlas mucho tiempo, <strong>solo se remojan<\/strong>; la mitad baja se coloca en un plato y se le agrega la carne molida y longaniza, ya guisadas en el adobo, se tapa y se ba\u00f1a nuevamente la chancla con la salsa, al final es costumbre muy local adornar las chanclas con aros de cebolla blanca y rebanadas de aguacate sin c\u00e1scara.<\/p>\n\n\n\n<p>Algunas personas embarran la base de la chancla con aguacate, o la tapa y siguen el mismo proceso, rellenarla con la carne del adobo; quiz\u00e1 el requisito m\u00e1s importante es usar siempre carne de cerdo y longaniza y remojar las tapas de la chancla en el adobo y ponerlas sobre el plato.<\/p>\n\n\n\n<p>Un <strong>error muy com\u00fan<\/strong> es meter la chancla dentro de un plato caldoso, eso es m\u00e1s propio de la \u201cTortas ahogadas\u201d de Guadalajara donde el pan es diferente, el birote, y por supuesto los ingredientes del adobo.<\/p>\n\n\n\n<p>Y Zalaca\u00edn segu\u00eda contando sobre el \u201cImperio del Antojito\u201d propio de septiembre. <strong>Los molotes<\/strong>, hechos con masa de ma\u00edz y un poco de harina a fin de conseguir darle una textura crujiente, el relleno es diverso, desde pur\u00e9 de papas, reques\u00f3n, flores de calabaza con queso, tinga poblana, papas con chorizo, chicharr\u00f3n, y seg\u00fan la temporada pueden usarse huitlacoches.<\/p>\n\n\n\n<p>El molote es lo m\u00e1s parecido a una \u201cempanada\u201d de forma m\u00e1s alargada, de masa muy delgada, como una tortilla, y debe fre\u00edrse en aceite o manteca, y <strong>escurrirlo \u201cparado\u201d<\/strong> sobre una coladera para eliminar el residuo grasoso.<\/p>\n\n\n\n<p>Los poblanos de antes, dec\u00eda Zalaca\u00edn, com\u00edan los molotes a media tarde y jam\u00e1s los ba\u00f1aban con crema entera o salsas, el sabor estaba en el relleno.<\/p>\n\n\n\n<p>Y siguieron apareciendo antojitos, las pelonas, por ejemplo, se hacen con un pan poblano, parecido al de la torta de agua, con apariencia a un <strong>\u201cmollete<\/strong>\u201d, redondo, tiene migaj\u00f3n, se rebana, se extrae el migaj\u00f3n y se fr\u00eden las partes. Por separado se hace el relleno, normalmente es carne deshebrada de cerdo o de res, a manera de un salpic\u00f3n, se complementa con aros de cebolla blanca, lechuga rebanada e incluso la base suele embarrarse de frijoles negros refritos, se agrega salsa verde o roja, algo de crema, hay quien le pone peque\u00f1os trozos de papas, queso a\u00f1ejo, es lo m\u00e1s parecido a una torta compuesta poblana, pero con el pan frito.<\/p>\n\n\n\n<p>Tostadas de pata o de salpic\u00f3n, memelas, garnachas, gorditas, tlacoyos, taquitos miniatura fritos y rellenos de papa, empedrados de Chignahuapan, las cemitas, las picaditas adornadas con queso a\u00f1ejo, etc\u00e9tera. Un sinn\u00famero de antojitos de la capital y del resto del territorio poblano.<\/p>\n\n\n\n<p>Nada mejor para esta temporada, rendirle honores a los antojitos poblanos y no a la comida chatarra, por ejemplo aprovechar todas las formas de hacer \u00abTinga Poblana\u00bb, pero esa, esa es otra historia.<\/p>\n\n\n\n<p>* Autor de \u201cOr\u00edgenes de la Cocina Poblana\u201d Editorial Planeta.<\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/losperiodistas.com.mx\">https:\/\/losperiodistas.com.mx<\/a><\/p>\n\n\n\n<p>YouTube: https:\/\/www.youtube.com\/@elrincondezalacain974<\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"mailto:elrincondezalacain@gmail.com\">elrincondezalacain@gmail.com<\/a><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>#ElRinconDeZalacain | Los poblanos de los barrios lograron imponer a los \u201cantojitos\u201d sobre la costumbre de la cocina barroca de 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