{"id":130366,"date":"2026-09-10T11:21:30","date_gmt":"2026-09-10T17:21:30","guid":{"rendered":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/?p=130366"},"modified":"2026-09-10T11:21:31","modified_gmt":"2026-09-10T17:21:31","slug":"en-vaso-o-en-copa-pero-nunca-en-botella-como-beber-y-no-una-cerveza-comer","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/en-vaso-o-en-copa-pero-nunca-en-botella-como-beber-y-no-una-cerveza-comer\/","title":{"rendered":"En vaso o en copa, pero nunca en botella: c\u00f3mo beber (y no) una cerveza | Comer"},"content":{"rendered":"\n

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Los expertos explican por qu\u00e9 el recipiente influye en los aromas, la espuma, el gas y la experiencia de degustaci\u00f3n<\/h2>\n\n\n\n
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La forma de tomar una cerveza es un factor determinante
Getty Images<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Iker Mor\u00e1n<\/a> \/ COMER<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Da mucha rabia cuando nos dicen que estamos haciendo algo mal, cierto. Y no digamos esos manuales que insisten en explicar pr\u00e1cticas tan populares y aparentemente sencillas como beber una simple cerveza. Pero en un pa\u00eds eminentemente cervecero como \u00e9ste y en pleno verano cuando esta bebida se convierte en la m\u00e1s apetecible, s\u00ed hay algunas recomendaciones de expertos en la materia que merece la pena tener en cuenta si se quiere disfrutar en condiciones de una cerveza<\/a>. Empezando por, guste o no, desterrar esa pr\u00e1ctica tan extendida y a veces placentera de beber la cerveza directamente de la botella.<\/p>\n\n\n\n

No se trata de ser sibaritas, pero la forma de tomar una cerveza es un factor determinante. \u201cEl recipiente puede modificar de manera muy notable la percepci\u00f3n de los aromas, la espuma, la carbonataci\u00f3n e incluso la textura en boca\u201d, explica Mikel Rius, director del Barcelona Beer Fest<\/a> y uno de los mayores expertos y divulgadores de la cerveza artesana en el pa\u00eds. No es algo exclusivo de este movimiento artesano, porque tambi\u00e9n desde el mundo de la cerveza industrial se reivindica la importancia del servicio. Y se asume que en Espa\u00f1a esta bebida nunca ha tenido el mismo cuidado que el vino<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

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El recipiente puede modificar de manera muy notable la percepci\u00f3n de los aromas, la espuma, la carbonataci\u00f3n e incluso la textura en boca\u201d<\/h3>\n\n\n\n

Mikel Rius \/ Director del Barcelona Beer Fest<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

Nos lo explica Carlos Cervantes, ya jubilado, pero durante d\u00e9cadas uno de los responsables del departamento de hosteler\u00eda de Damm<\/a>, un aut\u00e9ntico apasionado de la cerveza y coleccionista de copas. Vaya, que si alguien sabe tirar bien una ca\u00f1a en este pa\u00eds es \u00e9l. Tambi\u00e9n ha sido y sigue siendo implacable a la hora de se\u00f1alar el vaso de tubo como una aberraci\u00f3n para servir una cerveza. Es algo ya superado, pero en su momento \u201cse estandariz\u00f3, y es una idea horrible\u201d, recuerda.<\/p>\n\n\n\n

\"Cervezas
Cervezas en distintos formatosCedidas<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

El problema de la botella<\/h2>\n\n\n\n

Ya superada aquella fase, hay otra forma de beber la cerveza que no tiene el visto bueno de los expertos: la botella. Es, seg\u00fan el Informe Socioecon\u00f3mico del Sector de la Cerveza en Espa\u00f1a, el formato m\u00e1s popular de venta, junto a la lata (ambos con un 37%) y relegando a la ca\u00f1a al 25%. Seg\u00fan estos mismos datos, pese al empate entre botella y lata, la percepci\u00f3n de ambos recipientes por parte del consumidor es muy diferente y m\u00e1s del 60% relaciona el cristal con una cerveza de mayor calidad. Algo que, por cierto, ha quedado demostrado en catas a ciegas ser totalmente subjetivo.<\/p>\n\n\n\n

Pero una cosa es el recipiente en el que se comercializa y otra d\u00f3nde se bebe. No hay ning\u00fan estudio con datos precisos al respecto, pero diversas fuentes si se\u00f1alan a Espa\u00f1a como uno de los pa\u00edses m\u00e1s dados a beber la cerveza directamente de la botella. Una pr\u00e1ctica en la que Estados Unidos parece ser el claro referente ya que en ese pa\u00eds hay encuestas que hablan de un 40% de consumidores que se inclinan por esta pr\u00e1ctica.<\/p>\n\n\n\n

\u201cLa cerveza no est\u00e1 pensada para consumirla de la botella\u201d, apunta tajante Cervantes. No es una cuesti\u00f3n de gustos, sino de f\u00edsica, con dos problemas evidentes para la botella: se pierde totalmente la percepci\u00f3n del aroma de la cerveza, lo que anula parte de la experiencia organol\u00e9ptica y, por otro lado, el gas no se disipa con lo que se acaba ingiriendo m\u00e1s carb\u00f3nico.<\/p>\n\n\n\n

El acto social<\/h2>\n\n\n\n

Gas que, claro, acabar\u00e1 saliendo por alg\u00fan lado, por si hace falta a\u00f1adir ese apunte escatol\u00f3gico a la ecuaci\u00f3n. No hay que olvidar, por cierto, que Espa\u00f1a viene de una gran historia y cultura de producci\u00f3n de gaseosa, con lo que las cervezas son tradicionalmente m\u00e1s gasificadas que en otros pa\u00edses. Otro dato a tener en cuenta: ese extra de gas al beber de la botella hace que se cree antes una sensaci\u00f3n de saciedad, lo que no invita a seguir bebiendo otra cerveza. Para la salud, en cierto modo, una buena noticia. Para los bares, no tanto.<\/p>\n\n\n\n

Aunque resulta m\u00e1s impensable beber vino directamente de la botella o en una lata o, en todo caso, se asocia a referencias de no muy buena calidad, en el caso de la cerveza en innegable el factor social y de disfrute de tomar una cerveza fr\u00eda directamente de la botella. Rius coincide en defender que \u201cservir la cerveza en copa permite apreciar mejor los aromas, formar espuma y detectar todos los matices\u201d, pero que hay casos en los que \u201cbeber de la botella forma parte del placer\u201d.<\/p>\n\n\n\n

\"Carlos
Carlos Cervantes, ya jubilado, pero durante d\u00e9cadas uno de los responsables del departamento de hosteler\u00eda de Damm, un aut\u00e9ntico apasionado de la cerveza y coleccionista de copasCedidas<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

\u00bfHay alguna excepci\u00f3n en la que se pueda dar el visto bueno a la botella? \u201cUna cerveza muy ligera y refrescante\u201d, concede Rius. Carlos Cervantes apunta a Estados Unidos para citar el caso de una de las pocas marcas de cerveza que directamente centra su marketing en el consumo en botella, Budweiser. Una lager muy popular \u201cpoco arom\u00e1tica y con muy poco carb\u00f3nica, pensada directamente para beber a morro\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Pero, volviendo a Espa\u00f1a, este cierto arraigo del consumo en botella tambi\u00e9n explica la popularidad de formatos peque\u00f1os. El quinto, la botella de 20 centilitros, gusta y triunfa y, en este caso, s\u00ed se puede hablar de un consumo muy orientado a la botella. Tiene sentido porque \u201cdel primer sorbo al \u00faltimo est\u00e1n en las mismas condiciones de temperatura y de carb\u00f3nico\u201d, se\u00f1ala.<\/p>\n\n\n\n

El calor y la querencia por cervezas m\u00e1s fr\u00edas que en otros pa\u00edses tambi\u00e9n explica la popularidad de formatos como la ca\u00f1a -en peligro de extinci\u00f3n en muchas ciudades- el zurito y sus equivalentes regionales. La raz\u00f3n es sencilla: consumo r\u00e1pido para que la cerveza no se caliente.<\/p>\n\n\n\n

\"Copa
Copa de cervezaCedidas<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

\u00bfCopa o vaso?<\/h2>\n\n\n\n

Algo que nos lleva a la siguiente pregunta. Descartados el vaso de tubo, la botella y la lata, \u00bfes mejor un vaso o una copa para degustar en condiciones una cerveza? Mikel Rius lo tiene claro: la copa gana por goleada.<\/p>\n\n\n\n

En su particular top tres de formatos, gana la copa Teku, \u201cEs la referencia actual para la degustaci\u00f3n de cerveza. Potencia aromas, mantiene espuma y funciona bien con pr\u00e1cticamente cualquier estilo\u201d, explica. Es verdad, eso s\u00ed, que no es habitual encontrarla fuera del circuito de locales especializados en cervezas artesanas.<\/p>\n\n\n\n

La segunda opci\u00f3n es mucho m\u00e1s f\u00e1cil de tenerla en cualquier bar: una copa de vino. \u201cEs una opci\u00f3n sorprendentemente buena para muchas cervezas artesanas, sobre todo las m\u00e1s arom\u00e1ticas o complejas. A veces incluso mejor que algunas copas espec\u00edficamente cerveceras\u201d, detalla.<\/p>\n\n\n\n

Y, en tercer lugar, la cl\u00e1sica copa de cerveza que se utiliza en muchos bares y que resulta ser muy correcta y polivalente. \u201cPermite desarrollar espuma y captar aromas mucho mejor que un vaso recto\u201d.<\/p>\n\n\n\n

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Muchas veces el dise\u00f1o de los vasos responde a campa\u00f1as de marketing de las marcas m\u00e1s que a criterios t\u00e9cnicos del servicio\u201d<\/h3>\n\n\n\n

Carlos Cervantes \/Ex responsable del departamento de hosteler\u00eda de Damm<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

Lee tambi\u00e9n<\/p>\n\n\n\n

\"Cada<\/figure>\n\n\n\n

Cada vez m\u00e1s bares dicen adi\u00f3s a la ca\u00f1a y apuestan por formatos m\u00e1s grandes<\/a><\/h2>\n\n\n\n

Agencias<\/p>\n\n\n\n

Una cerveza en el Liceu<\/a><\/h2>\n\n\n\n

Cristina Jolonch<\/p>\n\n\n\n

\u201cEn Espa\u00f1a impera la copa \u00fanica en los bares por un tema de practicidad. Muchas veces el dise\u00f1o de los vasos responde a campa\u00f1as de marketing y \u201ccoqueter\u00eda\u201d de las marcas m\u00e1s que a criterios t\u00e9cnicos del servicio\u201d, reconoce Cervantes, que durante d\u00e9cadas ha tratado con la hosteler\u00eda, as\u00ed que sabe de lo que habla.<\/p>\n\n\n\n

El tema, en realidad, tiene decenas de matices que complican simplificar la cuesti\u00f3n en vasos buenos o malos. Influye, por ejemplo, la limpieza y restos de jab\u00f3n en los vasos, su durabilidad, o costumbres a erradicar, como eso de tener las copas congeladas.<\/p>\n\n\n\n

Mientras repasa la enorme gama de vajilla que Damm ofrece para sus diferentes variedades, reivindica el vaso corto de ca\u00f1a por su practicidad, aunque reconoce que es imposible que un vaso o copa sirva para todos los estilos. Las lager m\u00e1s ligeras -apunta- funcionan bien en vasos altos y no muy anchos, que mantienen la crema, pero las cervezas con m\u00e1s cuerpo piden m\u00e1s anchura en el vaso o copa para desplegar aromas.<\/p>\n\n\n\n

Un asunto, en definitiva, tan complejo como una quiera. Explicada la informaci\u00f3n t\u00e9cnica de los que saben, seguir bebiendo la cerveza en botella como un acto social o una precauci\u00f3n ante una posible cerveza mal tirada es tan v\u00e1lido como, por tradici\u00f3n en el norte, defender el vaso ancho de sidra para todo, tambi\u00e9n la cerveza, aunque por lo visto tambi\u00e9n es una mala idea.<\/p>\n\n\n\n

Fuente: https:\/\/www.lavanguardia.com\/comer\/beber\/20260809\/11609553\/vaso-copa-nunca-botella-como-beber-cerveza.html<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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