{"id":129993,"date":"2026-09-04T12:02:00","date_gmt":"2026-09-04T18:02:00","guid":{"rendered":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/?p=129993"},"modified":"2026-09-04T12:02:01","modified_gmt":"2026-09-04T18:02:01","slug":"que-es-el-tarvu-el-alquitran-que-los-finlandeses-no-pueden-dejar-de-comer-bbc","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/que-es-el-tarvu-el-alquitran-que-los-finlandeses-no-pueden-dejar-de-comer-bbc\/","title":{"rendered":"Qu\u00e9 es el\u00a0tarvu, el \u00abalquitr\u00e1n\u00bb que los finlandeses no pueden dejar de comer | BBC"},"content":{"rendered":"\n
\"\"
El sabor a alquitr\u00e1n no es para todo el mundo. Foto: Zuzana Zimmermannov\u00e1<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Zuzana Zimmermannov\u00e1 \/ BBC Travel<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Llevo apenas unas horas en Oulu (Finlandia), una ciudad situada en la zona sub\u00e1rtica, cuando me sorprende un aguacero de finales de verano.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Me refugio en una cafeter\u00eda y pido un caf\u00e9 y un pannukakku <\/em>(un panqueque grueso) espolvoreado con az\u00facar. El camarero me pregunta: \u00ab\u00bfDe qu\u00e9 sabor? Tenemos de almendra, de alquitr\u00e1n, de ar\u00e1ndano…\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

Estoy segura de haber entendido mal: \u00ab\u00bfHas dicho alquitr\u00e1n?\u00bb. \u00c9l asiente con naturalidad.<\/p>\n\n\n\n

Bienvenido a Oulu, la ciudad del norte de Finlandia donde el terva<\/em> (alquitr\u00e1n de pino, que suele traducirse simplemente como \u00abalquitr\u00e1n\u00bb) forma parte del men\u00fa. Esta sustancia espesa y oscura, obtenida al calentar madera de pino en ausencia de ox\u00edgeno, aromatiza desde cervezas hasta helados, aportando un matiz ahumado, intenso y caracter\u00edstico.<\/p>\n\n\n\n

\u00abEs un sabor intenso, as\u00ed que basta con una peque\u00f1a cantidad\u00bb, comenta Matti Moller, de Arctic Food Lab, una iniciativa que pone en valor la cultura culinaria del norte de Finlandia. \u00abPero es fant\u00e1stico para experimentar con \u00e9l en todo tipo de platos, desde pescados hasta postres\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

Para los finlandeses, el aroma del alquitr\u00e1n de pino lleva mucho tiempo asociado a los barcos de madera, las casas de verano y el olor de las saunas. \u00bfA qu\u00e9 se debe, entonces, su reciente atractivo culinario?<\/p>\n\n\n\n

He decidido averiguarlo.<\/p>\n\n\n\n

Del sellador a la comida<\/h2>\n\n\n\n

Situada a orillas de la costa norte del golfo de Botnia, Oulu es conocida como un centro tecnol\u00f3gico; adem\u00e1s, al ser la Capital Europea de la Cultura 2026, esta pintoresca ciudad portuaria del B\u00e1ltico rebosa de eventos este a\u00f1o<\/p>\n\n\n\n

Sin embargo, hace apenas dos siglos, Oulu gozaba de una reputaci\u00f3n muy distinta. Rodeada de densos bosques de pinos y de los sinuosos canales del delta del r\u00edo Oulujoki, era famosa por ser la capital mundial del alquitr\u00e1n.<\/p>\n\n\n\n

\u00abOulu ha sido un importante centro comercial desde el siglo XV gracias a su ubicaci\u00f3n en el r\u00edo Oulu\u00bb, comenta la gu\u00eda local Sirpa T\u00f6rm\u00e4. \u00abHacia la d\u00e9cada de 1860, se hab\u00eda convertido en el mayor puerto exportador de alquitr\u00e1n del mundo\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

El alquitr\u00e1n, esencial para impermeabilizar los veleros de madera, se obten\u00eda mediante la combusti\u00f3n lenta de madera en fosas situadas en las aldeas a lo largo del r\u00edo; posteriormente, se transportaba en embarcaciones estrechas hasta el puerto de Oulu para su exportaci\u00f3n a todo el mundo.<\/p>\n\n\n\n

\"Barcos
La id\u00edlica regi\u00f3n de Oulu es el coraz\u00f3n de la industria finlandesa de alquitr\u00e1n de pino.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Gracias a sus propiedades antibacterianas, el alquitr\u00e1n tambi\u00e9n se utiliz\u00f3 durante mucho tiempo en toda Finlandia como remedio natural para tratar heridas. \u00abComo dice el conocido refr\u00e1n: ‘Si la sauna, el alcohol y el alquitr\u00e1n no ayudan, la enfermedad es mortal'\u00bb, explica Ritva Kylli, historiadora de la alimentaci\u00f3n de la Universidad de Oulu.<\/p>\n\n\n\n

Pero, \u00bfc\u00f3mo lleg\u00f3 a conquistar el paladar finland\u00e9s?<\/p>\n\n\n\n

El alquitr\u00e1n como sabor hizo su aparici\u00f3n en las estanter\u00edas de las farmacias. Los archivos de la Biblioteca Nacional de Finlandia revelan que las pastillas medicinales con sabor a alquitr\u00e1n datan de principios del siglo XX, y que la prensa local de Oulu ya anunciaba tervakaramellit<\/em> (caramelos de alquitr\u00e1n) en 1902.<\/p>\n\n\n\n

\u00abEran pastillas medicinales que se vend\u00edan en boticas para tratar la tos y las enfermedades respiratorias\u00bb, comenta Kylli.<\/p>\n\n\n\n

Aunque no a todos los finlandeses les gusta el sabor del alquitr\u00e1n, pr\u00e1cticamente todo el mundo ha probado la emblem\u00e1tica pastilla negra terva<\/em>. La marca m\u00e1s famosa del pa\u00eds es Terva Leijona (Le\u00f3n de Alquitr\u00e1n), que se sigue comercializando hoy en d\u00eda.<\/p>\n\n\n\n

Lanzadas en 1933, estas pastillas fueron creadas por el farmac\u00e9utico de Oulu Y.W. Jalander tras observar c\u00f3mo los habitantes de la zona inhalaban el humo del alquitr\u00e1n por sus beneficios para la salud.<\/p>\n\n\n\n

Entonces, invent\u00f3 una esencia de alquitr\u00e1n (tervaessanssi<\/em>) y la incorpor\u00f3 a unas pastillas de regaliz, que comercializ\u00f3 a trav\u00e9s de su empresa de confiter\u00eda, Merijal. Aunque la marca Terva Leijona cambi\u00f3 de manos con el tiempo, sigue elabor\u00e1ndose seg\u00fan la receta original.<\/p>\n\n\n\n

A pesar de su popularidad, el alquitr\u00e1n no dio el salto de pastilla medicinal a manjar gourmet hasta finales del siglo XX, se\u00f1ala Kylli, coincidiendo con la mejora del nivel de vida y el creciente inter\u00e9s por la gastronom\u00eda tradicional de cada regi\u00f3n en todo el pa\u00eds:<\/p>\n\n\n\n

\u00abParece estar relacionado con una mayor atenci\u00f3n por la memoria cultural de la econom\u00eda del alquitr\u00e1n en Oulu, una tendencia que se extendi\u00f3 m\u00e1s all\u00e1 de las hist\u00f3ricas rutas comerciales del norte para abarcar toda Finlandia\u00bb, afirma.<\/p>\n\n\n\n

\u00abSe reinvent\u00f3 como un sabor tradicional distintivo\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

\u00abPuede ser adictivo\u00bb<\/h2>\n\n\n\n

Matti me cuenta que compra chocolate y sirope con sabor a alquitr\u00e1n un par de veces al a\u00f1o.<\/p>\n\n\n\n

\u00abSu sabor es \u00fanico: dulce, ahumado, medicinal y totalmente inconfundible\u00bb, comenta mientras caminamos por la pintoresca isla de Pikisaari, conectada con el centro de Oulu por un puente corto.<\/p>\n\n\n\n

\u00ab\u00bfPor qu\u00e9 nos encanta? Quiz\u00e1s porque saboreamos nuestras ra\u00edces, el bosque finland\u00e9s y nuestro legado\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

\"Bombones
El sabor a\u00a0terva\u00a0<\/em>se encuentra ahora en todo.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

La regi\u00f3n de Oulu, como coraz\u00f3n hist\u00f3rico de la cultura del alquitr\u00e1n de pino, tambi\u00e9n se ha convertido en el centro simb\u00f3lico de la cocina del alquitr\u00e1n de pino, con una alta concentraci\u00f3n de restaurantes, cafeter\u00edas y panader\u00edas que producen alimentos con sabor a terva<\/em>.<\/p>\n\n\n\n

En Pekka Heikkinen, una panader\u00eda familiar en Kajaani fundada en 1913, la propietaria Kaisa Marin hornea pan y pasteles tradicionales. \u00abLos barcos de alquitr\u00e1n pasaban por delante de nuestra panader\u00eda hasta Oulu\u00bb, explica. \u00abCuando surgieron las innovaciones alimentarias con alquitr\u00e1n de pino en los a\u00f1os 90, era natural empezar a hornear pan con sabor a alquitr\u00e1n\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

Para Marin, la conexi\u00f3n es profundamente personal: \u00abMi abuela me lav\u00f3 el pelo con champ\u00fa de alquitr\u00e1n en el sauna y el barco de nuestra caba\u00f1a fue sellado con alquitr\u00e1n. Para m\u00ed, el aroma es acogedor, nost\u00e1lgico y arraigado en casa. \u00a1Me encanta!\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

Siempre guarda pan de alquitr\u00e1n en rodajas finas en el congelador, listo para fre\u00edr en mantequilla cuando llegan invitados. Aunque no es para todos, advierte que puede resultar adictivo.<\/p>\n\n\n\n

\u00abMi t\u00edo, un maestro pastelero, cre\u00f3 un rico chocolate con alquitr\u00e1n que preparamos cada Navidad. Incluso hemos hecho pasteles con alquitr\u00e1n de pino y agujas de abeto\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

\"Una
Para los j\u00f3venes productores y chefs finlandeses de hoy, consumir\u00a0terva<\/em>\u00a0es un v\u00ednculo con la tradici\u00f3n.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Rina Hirviniemi, propietaria de la acogedora cafeter\u00eda Kahvila Kiikku, tambi\u00e9n elabora pan de alquitr\u00e1n al menos una vez a la semana y suele acompa\u00f1arlo con gravlax.<\/p>\n\n\n\n

\u00abEn verano sirvo helado de vainilla con sirope de alquitr\u00e1n y, en invierno, cocinamos a la parrilla con alquitr\u00e1n en el exterior\u00bb, comenta. \u00abMe gusta tener a mano productos de alquitr\u00e1n, aunque no los incluyo en la carta; s\u00e9 identificar a las personas a quienes puedo recomendarlos\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

Entonces, \u00bfa qu\u00e9 sabe?<\/h2>\n\n\n\n

Convencida, decido \u2014literalmente\u2014 probarlo. Seg\u00fan Marin, el helado es el mejor punto de partida para los principiantes en el mundo del alquitr\u00e1n, as\u00ed que me dirijo al puesto de helados de Market Square. Con el cono en la mano, me siento junto a Toripolliisi \u2014la robusta estatua de bronce de un polic\u00eda que vigila la plaza\u2014 y doy mi primer bocado vacilante.<\/p>\n\n\n\n

Un aroma ahumado y dulce viaja de la nariz al paladar: el inesperado matiz del tocino. Sin embargo, resulta sorprendentemente dulce. Intrigado, no puedo dejar de comer. Bocado a bocado, el sabor me conquista por completo.<\/p>\n\n\n\n

Tal como predijo Marin, empiezo a sentirme adicta. A continuaci\u00f3n, me dirijo a ChocoSomnia, una chocolater\u00eda de Oulu. \u00abElaboramos bombones, tabletas de chocolate y caf\u00e9 con sabor a alquitr\u00e1n. Nos visitan tanto curiosos que prueban el producto por primera vez como clientes habituales y fieles\u00bb, comenta el copropietario Mika L\u00e4hteenm\u00e4ki.<\/p>\n\n\n\n

Al probar chocolate negro infusionado con alquitr\u00e1n de pino y ar\u00e1ndano rojo, me sorprende el equilibrio entre la profundidad ahumada, el intenso amargor del cacao y el suave dulzor de las bayas; es, en esencia, el sabor de un pinar en pleno verano.<\/p>\n\n\n\n

\"Estatua
El\u00a0terva<\/em>\u00a0se encuentra hoy en toda Finlandia, pero sigue vinculado espiritualmente a la regi\u00f3n de Oulu.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

No puedo detenerme ah\u00ed. Un amigo de la zona me lleva a un supermercado para comprar pastillas Terva Leijona. Como ni\u00f1os impacientes, abrimos la caja y nos llevamos a la boca los peque\u00f1os dulces negros. En lugar de una dulzura sutil, una intensa oleada ahumada me despeja las v\u00edas respiratorias.<\/p>\n\n\n\n

Mi amigo me presenta a dos de sus conocidos y descubro que los usos locales son muy variados: algunos roc\u00edan sirope de alquitr\u00e1n sobre el tocino, otros sirven aguardiente de alquitr\u00e1n antes de salir por la noche y, para otros, los caramelos de alquitr\u00e1n son los reyes indiscutibles.<\/p>\n\n\n\n

Aunque la mayor\u00eda de los finlandeses compran productos de alquitr\u00e1n ya elaborados, los chefs m\u00e1s h\u00e1biles de hoy en d\u00eda los preparan desde cero. Esto es lo que me trajo a Lasaretti, un restaurante enclavado en el oasis a orillas del r\u00edo que forma el parque Hupisaaret de Oulu.<\/p>\n\n\n\n

Hoy, el jefe de cocina Laurance Robinson sirve pasta con pescado blanco ahumado y perlas de alquitr\u00e1n, hinojo encurtido y cebolla roja. \u00abNo puedo construir un foso de alquitr\u00e1n, as\u00ed que compro el aromatizante en la granja Kujala para elaborar mi propio sirope, tanto para platos dulces como salados\u00bb, comenta.<\/p>\n\n\n\n

\u00abEquilibrar su sabor fuerte e intenso llev\u00f3 tiempo\u00bb. Con un aspecto similar al caviar, las perlas de alquitr\u00e1n estallan en mi boca, combin\u00e1ndose con el pescado blanco, el hinojo de sabor penetrante y el dulce pan del archipi\u00e9lago. Es puro umami con un sutil toque ahumado.<\/p>\n\n\n\n

Originario de la Isla de Man, Robinson trabaj\u00f3 como cocinero por toda Europa antes de establecerse en Finlandia. \u00abNunca olvidar\u00e9 la primera vez que prob\u00e9 el alquitr\u00e1n en 2011: un refresco de alquitr\u00e1n que me ofreci\u00f3 quien ser\u00eda mi suegro. Al principio sab\u00eda a cenicero, pero el toque ahumado se suaviz\u00f3. M\u00e1s tarde, cuando tuve libertad para experimentar, me dije: ‘Quiero ser el chef del alquitr\u00e1n'\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

Su pavlova de alquitr\u00e1n gan\u00f3 recientemente el premio al mejor postre en un concurso culinario de Oulu. \u00abMe pregunto hasta d\u00f3nde podr\u00e9 llegar con esto\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

Mientras observo a los transe\u00fantes pasear por el parque ba\u00f1ado por el sol, me maravilla c\u00f3mo el alquitr\u00e1n pas\u00f3 de ser una necesidad mar\u00edtima a convertirse en un sabor que define la identidad local. \u00ab\u00bfSabes una cosa?\u00bb, comenta mi amigo. \u00abLlevaba con un dolor de cabeza horrible desde la ma\u00f1ana, pero tras probar este plato, ha desaparecido por completo\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

No puedo asegurar que cure el dolor de cabeza, pero, en todos los sentidos, el alquitr\u00e1n sigue siendo un ingrediente genuinamente finland\u00e9s que contin\u00faa obrando su silenciosa magia.<\/p>\n\n\n\n

*Este art\u00edculo fue publicado por BBC Travel. <\/em>Haz clic aqu\u00ed si quieres leer la versi\u00f3n original (en ingl\u00e9s).<\/em><\/a><\/p>\n\n\n\n

Fuente: https:\/\/www.bbc.com\/mundo\/articles\/crl6k6lp9n9o<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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