{"id":129920,"date":"2026-09-03T13:06:55","date_gmt":"2026-09-03T19:06:55","guid":{"rendered":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/?p=129920"},"modified":"2026-09-03T13:08:03","modified_gmt":"2026-09-03T19:08:03","slug":"tiempo-de-chileatole","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/tiempo-de-chileatole\/","title":{"rendered":"Tiempo de Chileatole"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"has-ast-global-color-4-background-color has-background has-medium-font-size\"><strong>#ElRinconDeZalacain | <em>Uno de los \u201cantojitos\u201d t\u00edpicos de las tardes de lluvias en Puebla es el Chileatole, granos de ma\u00edz cocidos con atole y alg\u00fan chile poblano, alimento de los pueblos originarios.<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe title=\"Tiempo de Chileatole | Septiembre 3 de 2026\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/HS4lHxAFocM?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"has-vivid-red-color has-text-color has-link-color has-medium-font-size wp-elements-ad98dea94edb784731a8a5c5cf0383d3\"><strong><em>Por Jes\u00fas Manuel Hern\u00e1ndez*<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Cada a\u00f1o se repet\u00eda la historia, pensaba el aventurero Zalaca\u00edn, mientras contemplaba una fuerte granizada de medio d\u00eda en la Ciudad de Puebla, seguida por un fuerte aguacero.<\/p>\n\n\n\n<p>En Septiembre es com\u00fan este clima causante de algunos de los platillos t\u00edpicos, regionales, prehisp\u00e1nicos inclusive.<\/p>\n\n\n\n<p>El fr\u00edo externo se puede aliviar con ropa, lanas, prendas de vestir, una encima de otra, pero el fr\u00edo del est\u00f3mago, es diferente, necesita del calor producido por la comida y si la comida es aguada, mejor, los caldos tienen esa facultad de reconfortar, restaurar el est\u00f3mago, y al sentirse el l\u00edquido caliente se genera un calor interior, se transmite a todo el cuerpo.<\/p>\n\n\n\n<p>Un buen consom\u00e9, un mole de panza, un chile con huevo, pueden ayudar a quitar el fr\u00edo.<\/p>\n\n\n\n<p>Pero por la tarde noche, no se antojan ni el caldo ni los huevos, los poblanos tienen uno de los platillos prehisp\u00e1nicos por excelencia para combatir esa inclemencia del tiempo: <strong>el Chileatole<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>Para los poblanos la presencia del chileatole es ancestral, pues el ma\u00edz, unos 10 mil a\u00f1os de antig\u00fcedad, se cultiv\u00f3 en Tehuac\u00e1n y otras tierras, el consumo de sus granos se ha ido adaptando a las costumbres gastron\u00f3micas de cada \u00e9poca.<\/p>\n\n\n\n<p>Una de las formas m\u00e1s comunes de comer los granos de ma\u00edz es ferment\u00e1ndolo para <strong>hacer masa para tamales o atoles<\/strong>, usados para la alimentaci\u00f3n cotidiana y por supuesto con un papel muy importante en las festividades, celebraciones de los pueblos y por supuesto de las iglesias y parroquias.<\/p>\n\n\n\n<p>Ese ha sido el factor m\u00e1s influyente en la presencia de puestos de chileatole en los atrios de las iglesias, en los parques cercanos a los templos y por supuesto en los zaguanes de las vecindades de los barrios.<\/p>\n\n\n\n<p>Se trata de un platillo, barato, sencillo, sabroso y con repercusiones inmediatas para ayudar al cuerpo a no sufrir de un enfriamiento.<\/p>\n\n\n\n<p>Los habitantes de <strong>San Andr\u00e9s Chalchicomula<\/strong> presum\u00edan de ser los \u201cinventores\u201d del chileatole, y por supuesto los tehuacaneros tambi\u00e9n.<\/p>\n\n\n\n<p>Hay una buena variedad de recetas seg\u00fan la regi\u00f3n del pa\u00eds, pero la base siempre es la misma, el atole de ma\u00edz y los granos del elote cocidos.<\/p>\n\n\n\n<p>Por ejemplo, recordaba Zalaca\u00edn, en Oaxaca se usa el Chile Ancho, es decir el Chile Poblano, seco, de un color rojo oscuro y de ah\u00ed el color del chileatole oaxaque\u00f1o.<\/p>\n\n\n\n<p>Los poblanos le dan el toque con el Chile del Tiempo y las recetas van variando seg\u00fan la costumbre familiar. As\u00ed es posible encontrar Chileatole con carne de pollo, de cerdo, epazote, chiles serranos, hojas de calabaza o chayote, canela, piloncillo diluido en agua o en leche y hasta queso fresco.<\/p>\n\n\n\n<p>A Zalaca\u00edn le hab\u00eda tocado comer Chileatole en la Huasteca con carne de res, de chivo y en Veracruz con camarones. O sea, el atole con los granos de ma\u00edz cocidos acepta pr\u00e1cticamente de todo.<\/p>\n\n\n\n<p>Famosos lugares hoy d\u00eda en el Centro Hist\u00f3rico de Puebla, algunas vecindades de El Alto, Analco, El Parral, y por supuesto el <strong>Jard\u00edn de Santa In\u00e9s<\/strong> donde todos los d\u00edas se pone un puesto con anafres y carb\u00f3n y enormes ollas de barro, altas, con boca angosta donde se cuece el chileatole y se sirve con cuchara de madera, en platos hondos, toda una delicia, de esa costumbre tan poblana de los <strong>\u201cantojitos\u201d<\/strong>, en este caso, prehisp\u00e1nico.<\/p>\n\n\n\n<p>Y entonces Zalaca\u00edn record\u00f3 aquellas comidas con el profesor Jorge Murad, amante del Chileatole Rojo con Pollo, pero esa, esa es otra historia.<\/p>\n\n\n\n<p>* Autor de \u201cOr\u00edgenes de la Cocina Poblana\u201d Editorial Planeta.<\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/losperiodistas.com.mx\">https:\/\/losperiodistas.com.mx<\/a><\/p>\n\n\n\n<p>YouTube: https:\/\/www.youtube.com\/@elrincondezalacain974<\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"mailto:elrincondezalacain@gmail.com\">elrincondezalacain@gmail.com<\/a><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>#ElRinconDeZalacain | Uno de los \u201cantojitos\u201d t\u00edpicos de las tardes de lluvias en Puebla es el Chileatole, granos de ma\u00edz 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