{"id":12908,"date":"2021-09-10T08:56:51","date_gmt":"2021-09-10T13:56:51","guid":{"rendered":"http:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/?p=12908"},"modified":"2021-09-10T08:55:55","modified_gmt":"2021-09-10T13:55:55","slug":"anna-tusell-chef-catalana-que-es-periodista-gastronomica-y-food-stylist-la-campina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/anna-tusell-chef-catalana-que-es-periodista-gastronomica-y-food-stylist-la-campina\/","title":{"rendered":"Anna Tusell: chef catalana que es periodista gastron\u00f3mica y Food Stylist | La Campi\u00f1a"},"content":{"rendered":"\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

LUISA RENTER\u00cdA \/ LA CAMPI\u00d1A<\/p>\n\n\n\n

PUEBLA, M\u00c9XICO.-<\/strong> Un d\u00eda de hace dos a\u00f1os vi en Instagram la foto de una pasta, abr\u00ed la imagen y la descripci\u00f3n estaba en catal\u00e1n. De inmediato acud\u00ed a revisar m\u00e1s contenido de esa cuenta y me pareci\u00f3 de lo m\u00e1s incre\u00edble. Era la cuenta de Anna Tusell. Tiempo despu\u00e9s, estando en cuarentena, Anna junto a su compa\u00f1era Triana compartieron recetas con un tono divertid\u00edsimo que te atrapaba e invitaba a quedarte hasta el final. Le escrib\u00ed por mensaje y le coment\u00e9 que yo viv\u00eda con un catal\u00e1n y ojal\u00e1 alg\u00fan d\u00eda pudieran compartir m\u00e1s recetas catalanas. \u00a1Y me respondi\u00f3! Eso me encant\u00f3.<\/p>\n\n\n\n

Anna es licenciada en Comunicaci\u00f3n Audiovisual y en Periodismo por la Universidad Ramon Llull<\/em>, en Barcelona; es chef por la escuela Hofmann Barcelona<\/em>; curs\u00f3 el M\u00e1ster en Comunicaci\u00f3n y Periodismo Gastron\u00f3mico en The Foodie Studies<\/em>; trabaj\u00f3 como periodista de televisi\u00f3n y prensa en Editorial Menorca S.A<\/em>; fue subdirectora y responsable de restauraci\u00f3n en el hotel Jard\u00ed de Ses Bruixes Collection<\/em>, en Menorca, Espa\u00f1a; fue propietaria y chef ejecutiva en Es Pat\u00ed, restaurante y cocteler\u00eda<\/em> en Menorca; trabaj\u00f3 como Coordinadora editorial en Montagud Editores<\/em>, editorial gastron\u00f3mica. Actualmente vive en Guadalajara y es fundadora y directora de Appetizer Storyteller, <\/em>una agencia de comunicaci\u00f3n gastron\u00f3mica. Muy recientemente, lanz\u00f3 una colecci\u00f3n de barritas de chocolate, edici\u00f3n limitada, en colaboraci\u00f3n con la fot\u00f3grafa de Appetizer, Triana Mendoza, y Priscila Guti\u00e9rrez, chocolatera y creadora de Bon Kaw, chocolater\u00eda artesanal.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfCu\u00e1nto tiempo tienes en M\u00e9xico y por qu\u00e9 decidiste instalarte aqu\u00ed?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Llevo 3 a\u00f1os viviendo aqu\u00ed y me instal\u00e9 por amor (risas). No tengo familia en M\u00e9xico ni nada, pero vivo con mi pareja. El \u00faltimo a\u00f1o que viv\u00ed en Barcelona estuve trabajando en un libro de cocina mexicana en un restaurante.<\/p>\n\n\n\n

\u201cEn ese momento era el restaurante Punto MX y fue el primer restaurante mexicano en Europa, con el chef Roberto Ruiz, en obtener una estrella Michellin\u201d.<\/strong><\/p><\/blockquote>\n\n\n\n

As\u00ed que estuve ese \u00faltimo a\u00f1o en Barcelona elaborando dicho libro, y eso me implic\u00f3 mucho en M\u00e9xico, en sus recetas, la cultura; entendiendo su cocina, viendo c\u00f3mo trabajaban la masa, como nixtamalizaban el ma\u00edz y todas esas elaboraciones que para m\u00ed eran nuevas.<\/p>\n\n\n\n

\u201cRecuerdo que el chef me hablaba mucho de la torta, el bolillo, el birote y la telera y yo no entend\u00eda nada (risas), porque desde luego eran palabras que nunca hab\u00eda escuchado. Ahora, despu\u00e9s de tres a\u00f1os viviendo en M\u00e9xico, esto \u2018es el pan de cada d\u00eda\u2019 (risas)\u201d.<\/strong><\/p><\/blockquote>\n\n\n\n

Tambi\u00e9n me encant\u00f3 conocer la michelada, as\u00ed que en Barcelona empec\u00e9 a hacer una ruta de micheladas y cada lugar que ve\u00eda, pensaba: \u2018creo que este es mexicano\u2019, as\u00ed que yo me met\u00eda y exploraba, incluso un amigo se sum\u00f3 y siempre \u00edbamos a buscarlas. Despu\u00e9s, un amigo me present\u00f3 a un chico que era mexicano y viv\u00eda en Barcelona, \u00e9l me invito a su casa a comer pollo con mole, preparamos guacamole y micheladas, de alg\u00fan modo ten\u00eda a M\u00e9xico reson\u00e1ndome en la cabeza. Finalmente, ese verano iba a invertir mis vacaciones en M\u00e9xico. Al final conoc\u00ed a qui\u00e9n es mi pareja, quien viv\u00eda y vive en M\u00e9xico y ya no regres\u00e9 a Barcelona (risas).<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Qu\u00e9 haces ahora en M\u00e9xico?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Cre\u00e9 mi agencia de comunicaci\u00f3n gastron\u00f3mica: Appetizer Storyteller<\/em><\/strong>, donde he seguido trabajando en recetarios y libros, adem\u00e1s de marketing digital, creaci\u00f3n de contenidos y redes sociales, cosa que en la actualidad se requiere much\u00edsimo, tambi\u00e9n la fotograf\u00eda gastron\u00f3mica es otra especialidad que llevo a cabo junto a mi fot\u00f3grafa en la agencia. Actualmente trabajo mucho en producciones fotogr\u00e1ficas, ocup\u00e1ndome personalmente de la conceptualizaci\u00f3n, del arte y del estilismo.<\/p>\n\n\n\n

\u201cLa gastronom\u00eda es mi hilo conductor desde peque\u00f1a, era algo que sin saber me fascinaba, lo tra\u00eda dentro, siempre cavilaba sobre vincular mi carrera de comunicaci\u00f3n con la comida, pensaba en ser cr\u00edtica gastron\u00f3mica o algo relacionado para conectar ambos gustos\u201d.<\/strong><\/p><\/blockquote>\n\n\n\n

\u00bfC\u00f3mo sucedi\u00f3 esa transici\u00f3n de la comunicaci\u00f3n a la comida?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Al terminar mis carreras de comunicaci\u00f3n y periodismo, decid\u00ed estudiar cocina. Hice toda la formaci\u00f3n acad\u00e9mica y empec\u00e9 a trabajar de cocinera un largo tiempo, incluso tuve mi propio restaurante, cosa que es muy diferente a c\u00f3mo la vemos los comensales o un periodista gastron\u00f3mico. Aunque en la tertulia con el chef se aprende mucho, es otro mundo estar al otro lado de la cocina: sudar los fogones, conocer las recetas desde adentro y quemarte, seguir el ritmo y, aunque es un trabajo muy bonito, tambi\u00e9n es muy desgastante; f\u00edsicamente es muy duro porque son muchas horas laborales y mentalmente tambi\u00e9n hay mucha presi\u00f3n. Cuando dispuse \u2018colgar el mandil\u2019 y terminar con esa etapa, fue cuando decid\u00ed unir especialidades e hice el M\u00e1ster en Comunicaci\u00f3n y Periodismo Gastron\u00f3mico en The Foodie Studies<\/em>, y paralelamente entr\u00e9 a trabajar en la editorial gastron\u00f3mica, as\u00ed fue como empez\u00f3 mi carrera en este campo, con estas profesiones que son muy compatibles y que se encantan la una de la otra: la comunicaci\u00f3n y la gastronom\u00eda.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfTe imaginaste siendo chef toda tu vida o fue solo por amor al arte?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Fue por amor al arte inicialmente, aunque tambi\u00e9n por aprendizaje. Ten\u00eda ganas de cocinar, de experimentar eso y de vivirlo.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfC\u00f3mo fue crear tu propio restaurante?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Fue una odisea. Muchos cocineros creemos que el hecho de cocinar bien nos va a abrir muchas puertas, y puede que s\u00ed, pero no porque seas un buen cocinero eres un buen empresario, ambas son cosas completamente diferentes. A m\u00ed me sucedi\u00f3 pensar de esa forma.<\/p>\n\n\n\n

Yo era muy joven cuando decid\u00ed tener el restaurante, un poco motivada por la emoci\u00f3n, el entusiasmo, la juventud y la oportunidad que se me present\u00f3 en ese momento. No fue premeditado porque no era algo que yo estuviera persiguiendo, sino que se present\u00f3 y lo tom\u00e9, y de repente me encontr\u00e9 con un negocio muy complejo. A pesar de que ten\u00eda muchos clientes en verano y por ese lado me fue muy bien, hab\u00eda que tener conocimientos de administraci\u00f3n, contabilidad, recursos humanos, vacaciones, seguro social, cuidar el espacio, la ambientaci\u00f3n del lugar, la m\u00fasica, decoraci\u00f3n, atenci\u00f3n al cliente, el entorno, las luces\u2026 son muchas cosas m\u00e1s all\u00e1 de la labor de cocinero como tal.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfCu\u00e1nto tiempo lo tuviste?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Lo tuve dos a\u00f1os porque yo era quien manejaba todo y me rebas\u00f3, eran demasiadas cosas por atender. Otra cosa importante es que nunca estudi\u00e9 la ubicaci\u00f3n del lugar.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfD\u00f3nde estaba ubicado?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Yo estaba viviendo en ese momento en Menorca, una isla muy peque\u00f1ita del Mar Mediterr\u00e1neo, con muy pocos habitantes. La peculiaridad de esta isla es que de por s\u00ed es peque\u00f1a y la gente se desplaza muy poco entre una parte y la otra de la isla, sobre todo en las estaciones que no son verano, adem\u00e1s de que fuera de temporada no hay turismo.<\/p>\n\n\n\n

\u201cTener ese restaurante fue un gran aprendizaje, todo un m\u00e1ster, b\u00e1sicamente fue mi propio \u2018The foodie studies\u2019 (risas)\u201d.<\/strong><\/p><\/blockquote>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 tipo de cocina preparabas en el restaurante?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Desde luego cocina mediterr\u00e1nea. Estamos acostumbrados a comer todo lo que se produce all\u00e1: comida del huerto y comida del mar. Me permit\u00ed experimentar mucho en la cocina y hacer un poco de fusi\u00f3n, tambi\u00e9n trabaj\u00e9 con sushi porque hice varios cursos de comida japonesa. Al final era base mediterr\u00e1nea pero tambi\u00e9n creaba cositas nuevas.<\/p>\n\n\n\n

Una vez en M\u00e9xico \u00bfc\u00f3mo iniciaste tu agencia de comunicaci\u00f3n?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Fue totalmente desde cero. Trabaj\u00e9 la idea y comenc\u00e9 a armar el servicio con los conocimientos que ten\u00eda y con todo lo que soy capaz de ofrecer y hacer, as\u00ed que compart\u00ed el proyecto en redes sociales y a la semana me empezaron a contactar personas. De ah\u00ed comenc\u00e9 a tener much\u00edsimo trabajo, tambi\u00e9n gracias a las recomendaciones de boca en boca, as\u00ed que en ese sentido s\u00ed tuve mucha suerte. Algo que aclarar es que no fue todo pura suerte sino que, casualmente, los primeros clientes eran conocidos de mi trayectoria anterior. En Guadalajara est\u00e1 la pasteler\u00eda y restaurante de postres \u2018Postrer\u00eda\u2019, y los due\u00f1os, Jes\u00fas Escalera y Fernanda Covarrubias, eran mis colaboradores cuando estaba en Barcelona, yo llevaba una publicaci\u00f3n bimestral por parte de la editorial, PastryRevolution, una revista de cocina dulce, pasteler\u00eda y panader\u00eda y yo llevaba la parte dulce, ah\u00ed colaboraba con Fernanda y Jes\u00fas a la distancia, preguntando y platicando sobre dulces, recetas, trayectorias y proyectos, todo a trav\u00e9s de correos y mensajes, pero no los conoc\u00eda de manera personal. Despu\u00e9s, ellos estando en Guadalajara y yo reci\u00e9n instalada, fue cuando me contactaron.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 tiempo tiene la agencia?  <\/strong><\/p>\n\n\n\n

M\u00e1s de dos a\u00f1os y medio. En octubre har\u00e1 tres a\u00f1os.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfDespu\u00e9s de eso todo fue mejorando?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La verdad es que s\u00ed. Yo creo que lo importante es hacer bien tu trabajo, concentrarte mucho en trabajar de verdad. Honestamente, siempre me he caracterizado por entregarme mucho a mis compromisos. Estando aqu\u00ed en M\u00e9xico, me di cuenta de que tengo mucho sentido de la responsabilidad, lo descubr\u00ed a ra\u00edz de mi trabajo aqu\u00ed y esa responsabilidad es algo muy arraigado en m\u00ed. No soy capaz de no estar al pie del ca\u00f1\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

\u201cAl final, tener muy presente la capacidad de responsabilidad, cumplir y muchas veces superar la expectativa del cliente, tambi\u00e9n es muy importante y valioso en el trabajo porque ellos son los que te recomiendan. El boca a boca es una herramienta fant\u00e1stica\u201d.<\/strong><\/p><\/blockquote>\n\n\n\n

\u00bfLos trabajos de la agencia han salido de Guadalajara?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Estoy dispuesta a moverme donde el cliente lo requiera. Lo que sucede es que, aparte del costo de servicio, se suma el costo de los vi\u00e1ticos, por ese motivo lo m\u00e1s usual es trabajar con gente local. Ocasionalmente ha sucedido, en Ciudad de M\u00e9xico es donde m\u00e1s nos pueden hablar, pero no es algo recurrente.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/p>\n\n\n\n

Caramelo suave de matcha, malvavisco de matcha y ganache de chocolate 70 % cacao con matcha. Colecci\u00f3n de siete barritas de chocolate, edici\u00f3n limitada, en colaboraci\u00f3n con chocolater\u00eda Bon Kaw.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 otros estados has conocido de M\u00e9xico?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Por la pandemia no he conocido los que quisiera, pero un lugar que me maravill\u00f3 fue Valle de Guadalupe, en Baja California; se me hizo una escapada muy poco convencional, en un desierto que te permite desconectarte de una forma especial. Nuestra actividad favorita fue conocer vi\u00f1edos, comer y beber, comer y beber\u2026 (risas) Al final, viajo por conocer la historia, arquitectura y paisaje de los lugares pero, sobre todo, lo hago muy atra\u00edda por la comida, siempre me preocupo y siento mucha curiosidad por saber qu\u00e9 desayunaremos, qu\u00e9 comeremos y qu\u00e9 cenaremos en los lugares que visito.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfC\u00f3mo les fue en la pandemia en cuesti\u00f3n de trabajo?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Afortunadamente nos fue muy bien, incluso crecimos m\u00e1s, tuvimos mucha demanda y estuvimos hasta arriba. Desde luego, al inicio est\u00e1bamos muy preocupadas, recuerdo que hicimos cuarentenea estricta. Estuvimos 42 d\u00edas sin salir de casa, creo que fuimos las \u00fanicas porque cuando terminamos nuestro periodo, salimos y descubrimos que todo estaba muy normal (risas), pero s\u00ed, a pesar de todo nos fue muy bien laboralmente.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfCrear\u00e1n m\u00e1s servicios en la agencia?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Justamente algo que la gente nos ha pedido mucho son cursos de fotograf\u00eda gastron\u00f3mica. Estamos pensando en eso, pero seguimos trabaj\u00e1ndolo.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfC\u00f3mo visualizas el contraste del Periodismo Gastron\u00f3mico en Espa\u00f1a y M\u00e9xico?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Lo cierto es que, ni en Barcelona ni en M\u00e9xico he hecho puramente periodismo gastron\u00f3mico. Aunque siempre he estado vinculada a la gastronom\u00eda y en los \u00faltimos a\u00f1os a comunicarla, no he trabajado tanto con la palabra \u2018periodismo\u2019, a pie de calle buscando la noticia.<\/p>\n\n\n\n

\u201cDesde mi perspectiva, el periodismo gastron\u00f3mico, y el periodismo en general, es muy vocacional y siempre tienes que estar \u2018picando\u2019 en diferentes medios para ganarte la vida, siento que no es muy estable\u201d<\/strong><\/p><\/blockquote>\n\n\n\n

En Barcelona trabaj\u00e9 en una editorial de gastronom\u00eda donde \u00fanicamente public\u00e1bamos libros, revistas y cuadernos relacionados al tema, pero no era periodismo de noticias, sino que la elaboraci\u00f3n de un libro cuenta con un tiempo de a\u00f1o o a\u00f1o y medio, trabajando mano a mano con el chef, entrevist\u00e1ndolo(s), visitando su cocina, produciendo fotos, conociendo sus recetas y, en general, haciendo m\u00e1s trabajo de comunicaci\u00f3n gastron\u00f3mica que de periodismo. Creo que tambi\u00e9n, desde mi perspectiva y lo que me han platicado amigos que se dedican a esto, es muy dif\u00edcil que un medio de comunicaci\u00f3n, peri\u00f3dico o revista te ofrezca un horario laboral con un pago justo, al final, muchas veces uno tiene que estar buscando en diferentes lados y trabajando en varios lugares para poder formarse una vida econ\u00f3mica sustentada.<\/p>\n\n\n\n

Platicar y conocer a Anna Tussel me emociono, cautivo y conmovi\u00f3 tanto, que sin cavilar puedo admitir que platicar con ella super\u00f3 mis palabras, y en un momento me vi a m\u00ed misma con falta de di\u00e1logo, sin duda algo que me ense\u00f1a cada d\u00eda m\u00e1s y me enfrenta a conocer gente infalible. Tambi\u00e9n conversar con ella me permiti\u00f3 estar al tanto de su humildad y sencillez, al mismo tiempo que escuchar un poco de su carrera, tan fascinante como ella misma. El trabajo bien hecho, desde la pasi\u00f3n, el querer, la responsabilidad y un equipo de trabajo fiel como el que tiene Anna, te puede llevar a hacer grandes cosas.<\/p>\n\n\n\n

Fuente: https:\/\/revistalacampina.mx\/2021\/09\/09\/anna-tusell-chef-catalana-que-es-periodista-gastronomica-y-food-stylist\/<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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