{"id":128541,"date":"2026-08-13T12:42:33","date_gmt":"2026-08-13T18:42:33","guid":{"rendered":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/?p=128541"},"modified":"2026-08-13T12:42:34","modified_gmt":"2026-08-13T18:42:34","slug":"las-bolas-pequenas-y-el-cacahuate","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/las-bolas-pequenas-y-el-cacahuate\/","title":{"rendered":"Las \u00abbolas peque\u00f1as\u00bb y el cacahuate"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"has-ast-global-color-4-background-color has-background has-medium-font-size\"><strong>#ElRinconDeZalacain | Las alb\u00f3ndigas son tan antiguas como la humanidad, desde el siglo XI A. de C, hay recetas en el Imperio Asirio; varias recetas y an\u00e9cdotas<\/strong><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe title=\"Las &quot;bolas peque\u00f1as&quot; y el cacahuate | Agosto 13 de 2026\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/HSXia_ta2SQ?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-vivid-red-color has-text-color has-link-color has-medium-font-size wp-elements-ad98dea94edb784731a8a5c5cf0383d3\"><strong><em>Por Jes\u00fas Manuel Hern\u00e1ndez*<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Un plato con alb\u00f3ndigas en <strong>Chile Pasilla<\/strong> esperaba los tenedores de los amigos de Zalaca\u00edn en el centro de la mesa, a un lado hab\u00eda un plato con <strong>Frijoles Negros<\/strong> y aguados y por supuesto un tenate con tortillas de mano. Otro plato lleg\u00f3 despu\u00e9s, las alb\u00f3ndigas nadaban en una salsa de <strong>Chilpotle Quemado<\/strong>, ten\u00edan unos trozos de papas cuarteronas.<\/p>\n\n\n\n<p>Para beber hab\u00eda tequila blanco y mezcal de la casa de Paco, 52 grados y m\u00e1s de 20 a\u00f1os de reposo en una garrafa de vidrio olvidada por su abuelo. Aquello fue una fiesta \u00fanica. Y llegaron m\u00e1s alb\u00f3ndigas, en <strong>Chile Ancho<\/strong> y las \u00faltimas con una <strong>Salsa de Curry<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>Todas las alb\u00f3ndigas eran de carne de cerdo, como se acostumbra en Puebla, dijo el aventurero.<\/p>\n\n\n\n<p>Y \u00bfde d\u00f3nde salieron las alb\u00f3ndigas?<\/p>\n\n\n\n<p>Es uno de los platos m\u00e1s antiguos de la civilizaci\u00f3n. <strong>Apicio<\/strong> en su <strong><em>\u201cDe Re Coquinaria\u201d<\/em><\/strong>, escrito entre los siglos IV y V de esta Era, les llamaba <strong><em>\u201cisicia\u201d<\/em><\/strong> y consist\u00eda en hacer peque\u00f1as bolas con carnes y pescados. Antes se hab\u00eda dado fe en las <strong>tablillas de arcilla de Yale<\/strong>, consideradas el primer libro de cocina de la humanidad, Siglo IX A. de C. incluidas en el banquete ofrecido por el rey Asurnasirpal II en Kalkhu, Asiria.<\/p>\n\n\n\n<p>Los \u00e1rabes le a\u00f1adieron a esas bolitas de carne las especias y con ello surgieron las <strong><em>\u201cal-bunduqa\u201d<\/em><\/strong>, de donde deriva el nombre hoy conocido en habla hispana \u201calb\u00f3ndiga\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>Zalaca\u00edn ten\u00eda un recetario mexicano de 1942 donde se describ\u00eda la alb\u00f3ndiga as\u00ed: \u201cBolitas de carne o de pescado que trabadas o ligadas con diversas substancias, se condimentan y presentan de los m\u00e1s variados modos y estilos\u2026 En ingl\u00e9s reciben el nombre de \u2018Meat Balls\u2019, y en franc\u00e9s \u2018Boulettes\u2019\u201d y seg\u00fan el aventurero Zalaca\u00edn en la cocina vegetariana podr\u00edan llamarse \u201calb\u00f3ndigas fingidas\u201d, es decir sin carne.<\/p>\n\n\n\n<p>El contenido de los platos fue desapareciendo, alguno se atrevi\u00f3 a repetir las de curry, novedosas para el grupo. Y Zalaca\u00edn dijo <strong><em>\u201cSale m\u00e1s caro el caldo que las alb\u00f3ndigas\u201d<\/em><\/strong>, todos soltaron las carcajadas y levantaron sus copas para brindar por las cocineras.<\/p>\n\n\n\n<p>Las buenas alb\u00f3ndigas se hacen a mano, y no cualquier cocinera puede hacer as bolas perfectas y adem\u00e1s introducir el trozo de huevo duro, como las cocinadas en salsas de chilpotle quemado.<\/p>\n\n\n\n<p>Zalaca\u00edn retom\u00f3 el tema y coment\u00f3 sobre una receta poco conocida, aparecida en el mismo documento de 1942, editado por \u201cPublicaciones Herrer\u00edas\u201d y dirigido por el Relator y Censor de la H. Academia Mexicana de Gastronom\u00eda, profesor Agust\u00edn Arag\u00f3n Leiva.<\/p>\n\n\n\n<p>La receta se llamaba <strong>\u201cAlb\u00f3ndigas de Cacahuate\u201d<\/strong> y dec\u00eda as\u00ed:<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cSe reduce a semi polvo un medio kilo de cacahuates. Se le combinan cien gramos de polvo de bizcocho. 150 gramos de miel de ma\u00edz. Se mezcla todo y se hacen bolitas que se ponen a secar y se envuelven en papel impermeable\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>O sea dijeron los amigos, nos son alb\u00f3ndigas, es un dulce.<\/p>\n\n\n\n<p>Ciertamente las alb\u00f3ndigas tambi\u00e9n pueden ser dulces, como las fingidas de antes, echas con yemas de huevo, almendras martajadas, canela en polvo y az\u00facar.<\/p>\n\n\n\n<p>Al fin y al cabo, la alb\u00f3ndiga, es una \u201cbolita\u201d de carne, de pescado o de cualquier ingrediente.<\/p>\n\n\n\n<p>La abuela de Zalaca\u00edn hab\u00eda aprendido de una vecina llegada de L\u00edbano a Puebla por la d\u00e9cada de los 30 a hacer una <strong>\u201cSopa de bolitas\u201d<\/strong>, el aventurero la recordaba m\u00e1s o menos as\u00ed: Usaba mantequilla, carne carnero, arroz, jitomate, cebolla, perejil, sal, pimienta y caldo de gallina.<\/p>\n\n\n\n<p>Mol\u00eda la carne con la cebolla, la sazonaba y con la mano iba formando peque\u00f1as bolitas, a manera de alb\u00f3ndigas, las fre\u00eda en la mantequilla, luego el arroz en la misma mantequilla, agregaba el jitomate molido y colado y lo vert\u00eda sobre las bolitas, agregaba el caldo y dejaba hervir unos 15 minutos, aquello era muy sabroso.<\/p>\n\n\n\n<p>La tarde sigui\u00f3, aparecieron an\u00e9cdotas, dichos, y por supuesto refranes, como aqu\u00e9l muy socorrido por su abuela: <em>\u201c<strong>Matar pulgas a balazos\u201d<\/strong><\/em>, cuando se tomaban decisiones muy fuertes para problemas muy sencillos.<\/p>\n\n\n\n<p>Pero esa, esa es otra historia.<\/p>\n\n\n\n<p>* Autor de \u201cOr\u00edgenes de la Cocina Poblana\u201d Editorial Planeta.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\nhttps:\/\/losperiodistas.com.mx\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<p>YouTube: https:\/\/www.youtube.com\/@elrincondezalacain974<\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"mailto:elrincondezalacain@gmail.com\">elrincondezalacain@gmail.com<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>#ElRinconDeZalacain 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