{"id":128121,"date":"2026-08-06T11:06:02","date_gmt":"2026-08-06T17:06:02","guid":{"rendered":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/?p=128121"},"modified":"2026-08-06T11:06:04","modified_gmt":"2026-08-06T17:06:04","slug":"la-manzana-de-oro","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/la-manzana-de-oro\/","title":{"rendered":"La \u00abManzana de Oro\u00bb"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"has-ast-global-color-4-background-color has-background has-medium-font-size\">#ElRinconDeZalacain | Un repaso por el \u201cjitomate\u201d o \u201ctomate\u201d y su presencia en la alimentaci\u00f3n, salvo en la Grecia Cl\u00e1sica donde los fil\u00f3sofos no lo conocieron<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe title=\"La \u201cManzana de Oro\u201d | Agosto 6 de 2026\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/huP7F9JYzhs?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-vivid-red-color has-text-color has-link-color has-medium-font-size wp-elements-ad98dea94edb784731a8a5c5cf0383d3\"><strong><em>Por Jes\u00fas Manuel Hern\u00e1ndez*<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Un plat\u00f3n con carpacho de jitomate apareci\u00f3 en la mesa, la decoraci\u00f3n con delgadas rebanadas de cebolla blanca y peque\u00f1os trozos de aceitunas negras, todo ba\u00f1ado con aceite de oliva extra virgen, apenas un toque de Sal del Himalaya y gotas de vinagre. Parec\u00eda una pintura de una \u201cpizza\u201d, se antojaba a los ojos y despertaba el paladar.<\/p>\n\n\n\n<p>La temporada de calor hace m\u00e1s apetecible el consumo de los <strong>jitomates<\/strong>, en Europa les llaman <strong>tomates<\/strong>, son frescos, se antojan comer como frutos, a mordidas o simplemente rebanados en dos y salpicados, <strong>al estilo franc\u00e9s con flor de sal.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>D\u00e9cadas atr\u00e1s el aventurero Zalaca\u00edn hab\u00eda visitado los invernaderos de Alicante, en Espa\u00f1a, donde tiene fama su cultivo, es un fruto redondo muy sabroso y una peculiaridad para probarlo fue cortarlo en cuatro y condimentarlo con un poco de <strong>miel y granos de sal<\/strong>, el impacto al paladar fue sorprendente.<\/p>\n\n\n\n<p>El contenido del plat\u00f3n fue devorado en pocos minutos, alguno de los comensales hizo <strong>\u201cbarquitos\u201d<\/strong> con trozos de la torta poblana llamada <strong>\u201ctorta de agua\u201d<\/strong> por la ausencia de la manteca en la preparaci\u00f3n de su masa.<\/p>\n\n\n\n<p>Muchas historias rodean al jitomate mesoamericano, una de ellas se remonta a los <strong>cultivos peruanos<\/strong> de donde los espa\u00f1oles, expedicionarios y conquistadores, lo habr\u00edan conocido y llevado a la Pen\u00ednsula Ib\u00e9rica. Otras historias asientan sus ra\u00edces en tierras de la <strong>Nueva Espa\u00f1a, M\u00e9xico<\/strong>, o sea Mesoam\u00e9rica, hasta donde habr\u00edan llegado las semillas llevadas por p\u00e1jaros y cuyos frutos fueron <strong>domesticados por los aztecas<\/strong> quienes lo utilizaron para alimentarse y le llamaron <strong>\u201ctomatl\u201d<\/strong>, de donde los espa\u00f1oles le dijeron <strong>\u201ctomate\u201d<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>De ah\u00ed, los espa\u00f1oles habr\u00edan encontrado sus cualidades, color, forma, sabor, olor, y supieron cultivarlo en sus dominios europeos y utilizarlo, a\u00f1os despu\u00e9s para su alimentaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p>A la fecha en Espa\u00f1a es posible encontrar variedades aut\u00f3ctonas de M\u00e9xico identificadas por los \u201cbodegones\u201d de pintores como Agust\u00edn Arrieta en el siglo XIX.<\/p>\n\n\n\n<p>Al aventurero le gustaba pedir como entrada, durante sus viajes a Espa\u00f1a, una entrada de tomates raros en M\u00e9xico como el <strong>\u201cRaf\u201d<\/strong>, el \u201cCoraz\u00f3n de Buey\u201d y muy especialmente, cuando lo encontraba, el <strong>\u201cFeo de Tudela\u201d<\/strong>, un fruto nada agradable a la vista si se le compara con el de Alicante o el Saladet, es irregular, grande, como <strong>chipotudo<\/strong>, pero de un sabor muy intenso y una suavidad en su carne y su piel, verdaderamente sorprendentes.<\/p>\n\n\n\n<p>La charla sobre el jitomate o tomate espa\u00f1ol hab\u00eda sido llevada de la mano de la historia. Los monasterios de Sevilla fueron el espacio donde m\u00e1s se cultiv\u00f3 el tomate reci\u00e9n llegado a Espa\u00f1a, era peque\u00f1o, como una cereza. Luego se mudar\u00eda a otras tierras, con \u00e9xito.<\/p>\n\n\n\n<p>Pronto cruz\u00f3 el mediterr\u00e1neo, en Marruecos le llamaron la <strong>\u201cManzana de los Moros\u201d<\/strong>, y de ah\u00ed a Italia donde adopt\u00f3 otro nombre la <strong>\u201cManzana de Oro\u201d,<\/strong> simplemente <strong>\u201cPomodoro\u201d.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Desde hace siglos los cocineros mediterr\u00e1neos consideran al tomate un ingrediente esencial para muchos de sus guisos, no se diga de la salsa usada en N\u00e1poles, la base de las pizzas, cuya masa en origen se remonta al Antiguo Egipto y por supuesto a Grecia.<\/p>\n\n\n\n<p>Alguno de los invitados esa tarde solt\u00f3: \u201centonces los fil\u00f3sofos griegos\u201d habr\u00edan consumido \u201cpizzas\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>El tema le abri\u00f3 un espacio a la intervenci\u00f3n del aventurero Zalaca\u00edn para dejar algunos comentarios sobre la historia de la gastronom\u00eda, su especialidad en ciertas circunstancias de la vida.<\/p>\n\n\n\n<p>Curiosamente, dijo Zalaca\u00edn, los fil\u00f3sofos de la Antigua Grecia no conocieron las bondades del \u201ctomate\u201d, ni de la \u201cpapa\u201d, su dieta no pudo contener esos productos por una simple raz\u00f3n <strong>\u201cno hab\u00eda sido descubierto el Nuevo Continente\u201d.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Los fil\u00f3sofos de la llamada <strong>Grecia Cl\u00e1sica<\/strong> ten\u00edan h\u00e1bitos alimenticios muy simples, por la ma\u00f1ana tomaban el <strong>\u201cakratisma\u201d<\/strong>, o sea el desayuno, donde consum\u00edan trozos de pan de cebada remojados en vino. M\u00e1s tarde, al mediod\u00eda, llegaba el <strong>\u201cariston\u201d,<\/strong> una comida tipo almuerzo, donde no faltaba el pan y se agregaba el queso de oveja o de cabra, aceitunas, higos y a veces un pescado, barato, o sea, salado.<\/p>\n\n\n\n<p>Al t\u00e9rmino de las jornadas filos\u00f3ficas, personajes como Pericles o S\u00f3crates optaban por consumir la cena, llamada <strong>\u201cdeipnon\u201d<\/strong> en un espacio com\u00fan donde tambi\u00e9n hab\u00eda mujeres, pero no se sentaban juntos, de un lado los fil\u00f3sofos y del otro ellas.<\/p>\n\n\n\n<p>Aparec\u00eda entonces un potaje de lentejas o garbanzos, llamado <strong>\u201cetnos\u201d<\/strong>, condimentado con ajos, puerros, cebollas, y a veces un plato, alguna vez probado por Zalaca\u00edn en su presentaci\u00f3n moderna, llamado en la Grecia Cl\u00e1sica <strong>\u201ckykeon\u201d<\/strong>, los ingredientes eran <strong>gachas de cebada <\/strong>mezcladas con agua o vino, hierbas y queso rallado, de cabra.<\/p>\n\n\n\n<p>La charla fue salpic\u00e1ndose de an\u00e9cdotas sobre el consumo del jitomate, de recetas, como la cl\u00e1sica ensalada con lechugas y cebolla, llamada \u201cmixta\u201d o el \u201cpico de gallo\u201d la popular mezcla donde adem\u00e1s los chiles serranos rebanados muy delgados y peque\u00f1os trozos de aguacate, son uno de los mejores complementos para tacos de carne, molletes, tostadas, etc\u00e9tera.<\/p>\n\n\n\n<p>Muchos recuerdos volaron por la mente del aventurero Zalaca\u00edn y una oda de <strong>Pablo Neruda<\/strong>:<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cLa calle<\/p>\n\n\n\n<p>se llen\u00f3 de tomates,<\/p>\n\n\n\n<p>mediod\u00eda,<\/p>\n\n\n\n<p>verano,<\/p>\n\n\n\n<p>la luz<\/p>\n\n\n\n<p>se parte<\/p>\n\n\n\n<p>en dos<\/p>\n\n\n\n<p>mitades<\/p>\n\n\n\n<p>de tomate,<\/p>\n\n\n\n<p>corre<\/p>\n\n\n\n<p>por las calles<\/p>\n\n\n\n<p>el jugo.<\/p>\n\n\n\n<p>En diciembre<\/p>\n\n\n\n<p>se desata<\/p>\n\n\n\n<p>el tomate,<\/p>\n\n\n\n<p>invade<\/p>\n\n\n\n<p>las cocinas,<\/p>\n\n\n\n<p>entra por los almuerzos,<\/p>\n\n\n\n<p>se sienta<\/p>\n\n\n\n<p>reposado<\/p>\n\n\n\n<p>en los aparadores,<\/p>\n\n\n\n<p>entre los vasos,<\/p>\n\n\n\n<p>las matequilleras,<\/p>\n\n\n\n<p>los saleros azules.<\/p>\n\n\n\n<p>Tiene<\/p>\n\n\n\n<p>luz propia,<\/p>\n\n\n\n<p>majestad benigna.<\/p>\n\n\n\n<p>Debemos, por desgracia,<\/p>\n\n\n\n<p>asesinarlo:<\/p>\n\n\n\n<p>se hunde<\/p>\n\n\n\n<p>el cuchillo<\/p>\n\n\n\n<p>en su pulpa viviente,<\/p>\n\n\n\n<p>es una roja<\/p>\n\n\n\n<p>viscera,<\/p>\n\n\n\n<p>un sol<\/p>\n\n\n\n<p>fresco,<\/p>\n\n\n\n<p>profundo,<\/p>\n\n\n\n<p>inagotable,<\/p>\n\n\n\n<p>llena las ensaladas<\/p>\n\n\n\n<p>de Chile,<\/p>\n\n\n\n<p>se casa alegremente<\/p>\n\n\n\n<p>con la clara cebolla,<\/p>\n\n\n\n<p>y para celebrarlo<\/p>\n\n\n\n<p>se deja<\/p>\n\n\n\n<p>caer<\/p>\n\n\n\n<p>aceite,<\/p>\n\n\n\n<p>hijo<\/p>\n\n\n\n<p>esencial del olivo,<\/p>\n\n\n\n<p>sobre sus hemisferios entreabiertos,<\/p>\n\n\n\n<p>agrega<\/p>\n\n\n\n<p>la pimienta<\/p>\n\n\n\n<p>su fragancia,<\/p>\n\n\n\n<p>la sal su magnetismo:<\/p>\n\n\n\n<p>son las bodas<\/p>\n\n\n\n<p>del d\u00eda<\/p>\n\n\n\n<p>el perejil<\/p>\n\n\n\n<p>levanta<\/p>\n\n\n\n<p>banderines,<\/p>\n\n\n\n<p>las papas<\/p>\n\n\n\n<p>hierven vigorosamente,<\/p>\n\n\n\n<p>el asado<\/p>\n\n\n\n<p>golpea<\/p>\n\n\n\n<p>con su aroma<\/p>\n\n\n\n<p>en la puerta,<\/p>\n\n\n\n<p>es hora!<\/p>\n\n\n\n<p>\u00a1vamos!<\/p>\n\n\n\n<p>y sobre<\/p>\n\n\n\n<p>la mesa, en la cintura<\/p>\n\n\n\n<p>del verano,<\/p>\n\n\n\n<p>el tomate,<\/p>\n\n\n\n<p>astro de tierra,<\/p>\n\n\n\n<p>estrella<\/p>\n\n\n\n<p>repetida<\/p>\n\n\n\n<p>y fecunda,<\/p>\n\n\n\n<p>nos muestra<\/p>\n\n\n\n<p>sus circunvoluciones,<\/p>\n\n\n\n<p>sus canales,<\/p>\n\n\n\n<p>la insigne plenitud<\/p>\n\n\n\n<p>y la abundancia<\/p>\n\n\n\n<p>sin hueso,<\/p>\n\n\n\n<p>sin coraz\u00f3n,<\/p>\n\n\n\n<p>sin escamas ni espinas,<\/p>\n\n\n\n<p>nos entrega<\/p>\n\n\n\n<p>el regalo<\/p>\n\n\n\n<p>de su color fogoso<\/p>\n\n\n\n<p>y la totalidad de su frescura\u201d<\/p>\n\n\n\n<p>Cu\u00e1nta sabidur\u00eda de Neruda y cuanta la de una de las t\u00edas abuelas de Zalaca\u00edn quien sol\u00eda decir al momento de preparar la ensalada: \u201cUn plato con jitomate fresco es un regalo rojo que alegra los sentidos\u201d, pero esa, esa es otra historia.<\/p>\n\n\n\n<p>* Autor de \u201cOr\u00edgenes de la Cocina Poblana\u201d Editorial Planeta.<\/p>\n\n\n\n<p>YouTube: https:\/\/www.youtube.com\/@elrincondezalacain974<\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"mailto:elrincondezalacain@gmail.com\">elrincondezalacain@gmail.com<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>#ElRinconDeZalacain | Un repaso por el \u201cjitomate\u201d o \u201ctomate\u201d y su presencia en la alimentaci\u00f3n, salvo en la Grecia Cl\u00e1sica 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