{"id":127785,"date":"2026-08-01T07:05:56","date_gmt":"2026-08-01T13:05:56","guid":{"rendered":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/?p=127785"},"modified":"2026-08-01T11:49:10","modified_gmt":"2026-08-01T17:49:10","slug":"el-chuleton-de-avila-sera-escoces-permiten-el-cruce-con-la-raza-angus-para-aumentar-la-produccion-el-confidencial","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/el-chuleton-de-avila-sera-escoces-permiten-el-cruce-con-la-raza-angus-para-aumentar-la-produccion-el-confidencial\/","title":{"rendered":"El chulet\u00f3n de \u00c1vila ser\u00e1 ‘escoc\u00e9s’: permiten el cruce con la raza angus para aumentar la producci\u00f3n | El Confidencial"},"content":{"rendered":"\n

Todas las autonom\u00edas donde se cr\u00edan las reses destinadas a esta denominaci\u00f3n se abstuvieron en una votaci\u00f3n para aprobar los cambios. Por lo tanto, solo cuenta con el aval expl\u00edcito del Ministerio de Agricultura<\/h2>\n\n\n\n
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EC Dise\u00f1o\/iStock.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Por Javier Melguizo<\/a> \/ El Confidencial<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Que a nadie le extra\u00f1e ir caminando por la Sierra de Gredos y encontrar un toro de raza angus<\/strong>, visiblemente reconocible por la ausencia de cuernos, su cuerpo robusto y un pelaje negro o rojizo. Sobre todo, despu\u00e9s de que el Ministerio de Agricultura haya avalado el cruce de esta variedad bovina de origen escoc\u00e9s con la aut\u00f3ctona vaca avile\u00f1a para elaborar la Indicaci\u00f3n Geogr\u00e1fica Protegida (IGP) Carne de \u00c1vila<\/a>. Una decisi\u00f3n de negocio<\/strong>, enfocada en aumentar la producci\u00f3n de este sello de calidad.<\/p>\n\n\n\n

El principal atractivo de esta raza extranjera es su gran rendimiento c\u00e1rnico. Originada en los condados escoceses de Aberdeenshire y Angus, mediante el mestizaje de ejemplares locales, soporta climas fr\u00edos y adversos gracias a un metabolismo que le hace engordar m\u00e1s r\u00e1pido y con un mayor porcentaje de carne aprovechable<\/strong>. Estas cualidades la hacen ser uno de los ganados m\u00e1s populares<\/strong> del mundo, aunque a\u00fan sea minoritario en Espa\u00f1a, el tercer mayor productor de vacuno<\/a> de la Uni\u00f3n Europea.<\/p>\n\n\n\n

Ning\u00fan sello de calidad espa\u00f1ol relacionado con el vacuno hab\u00eda autorizado hasta el momento el cruce con angus. El primero ha sido la IGP Carne de \u00c1vila,<\/strong> que a trav\u00e9s de su Consejo Regulador lo solicit\u00f3 en abril de 2024, consiguiendo hace solo dos semanas el visto bueno del Ministerio de Agricultura, como figura en el Bolet\u00edn Oficial del Estado (BOE). <\/a>Solo queda publicar los cambios en el Diario Oficial de la Uni\u00f3n Europea y, a partir de entonces, se podr\u00e1n emplear sementales de angus para montar vacas de la raza avile\u00f1a negra ib\u00e9rica.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Para justificar que la carne de los animales surgidos de ese mestizaje no pierde la calidad <\/strong>que se le presupone a esta IGP, el Consejo Regulador encarg\u00f3 un informe a la Universidad de Zaragoza y al Instituto Madrile\u00f1o de Investigaci\u00f3n y Desarrollo Rural, Agrario y Alimentario (IMIDRA). Los resultados se compartieron con las autonom\u00edas donde se cr\u00edan las reses que se destinan despu\u00e9s a producir la Carne de \u00c1vila (Andaluc\u00eda<\/a>, Arag\u00f3n, Extremadura, Castilla y Le\u00f3n, Castilla-La Mancha, Madrid y La Rioja) y todas ellas se abstuvieron en una votaci\u00f3n posterior para aprobar los cambios. Por lo tanto, solo ha contado con el aval expl\u00edcito del Ministerio de Agricultura.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Los terneros con genes Angus convierten el pasto en m\u00fasculo con mayor eficiencia, alcanzando antes su peso \u00f3ptimo<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

M\u00e1s all\u00e1 de si la calidad o el sabor siguen siendo iguales, lo que se consigue es maximizar la producci\u00f3n<\/strong>. Los terneros con genes angus convierten el pasto en m\u00fasculo con mayor eficiencia, alcanzando antes su peso \u00f3ptimo, lo que se traduce en una reducci\u00f3n de costes para el ganadero. As\u00ed se puede sacar al mercado m\u00e1s chuletones<\/a> o entrecots de esta denominaci\u00f3n, ofreciendo un precio m\u00e1s asequible<\/strong> que el de otras figuras de calidad con las que compite y que no permiten el cruce con otras razas for\u00e1neas m\u00e1s rentables.<\/p>\n\n\n\n

Desde el Consejo Regulador<\/a>, el \u00f3rgano encargado de gestionar y controlar el sello de calidad, reconocen que esta flexibilizaci\u00f3n de las exigencias de elaboraci\u00f3n busca \u00abadaptar la producci\u00f3n a las demandas actuales del mercado\u00bb.<\/strong> Sostienen que la inclusi\u00f3n de esta nueva raza \u00abpermite diversificar la oferta y mejorar la competitividad de la IGP sin alterar sus est\u00e1ndares de calidad y autenticidad\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

La otra decena de sellos que certifican productos vacunos contempla el cruce con la raza Charol\u00e9s o Limus\u00edn<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Entre sus competidores, la IGP m\u00e1s pura es la de Ternera Asturiana,<\/strong> que es la \u00fanica que solo acepta las dos vacas aut\u00f3ctonas del principado. La otra decena de sellos que certifican productos vacunos<\/a>, entre los que est\u00e1n la IGP Ternera Gallega o la IGP Carne de Cantabria<\/strong>, contemplan el cruce con sementales de charol\u00e9s o limusina, dos razas de origen franc\u00e9s que tambi\u00e9n engordan a m\u00e1s velocidad y dan mejores rendimientos. La propia IGP Carne de \u00c1vila permite igualmente el uso de ambas desde antes de a\u00f1adir angus.<\/p>\n\n\n\n

No obstante, aunque procedan de m\u00e1s all\u00e1 de los Pirineos, esas dos razas est\u00e1n profundamente asentadas en Espa\u00f1a desde comienzos de la d\u00e9cada de 1960, antes de que naciesen todos estos sellos de calidad. De hecho, ambas figuran entre el medio centenar de variedades bovinas recogidas en el Cat\u00e1logo Oficial de Razas de Ganado de Espa\u00f1a<\/a>. Seg\u00fan el \u00faltimo censo oficial actualizado a cierre de 2025, hay 64.800 ejemplares de limusina y otros 11.700 de charolesa<\/strong>. Por ponerlo en perspectiva: de avile\u00f1a negra ib\u00e9rica y de <\/strong>rubia gallega hay unos 42.900 y 27.400 animales<\/strong>, respectivamente.<\/p>\n\n\n\n

Del censo de angus no hay datos p\u00fablicos porque, aunque lleg\u00f3 a estar en ese Cat\u00e1logo Oficial de Razas de Ganado de Espa\u00f1a<\/a>, fue excluida en 1997. En aquel momento, ten\u00eda una presencia testimonial en el territorio nacional, por lo que no cumpli\u00f3 con los requisitos exigidos por una nueva normativa que reorganiz\u00f3 ese listado, utilizado para canalizar las ayudas estatales destinadas a proteger el patrimonio gen\u00e9tico espa\u00f1ol<\/strong> y a las razas extranjeras fuertemente implantadas aqu\u00ed.<\/p>\n\n\n\n

Del censo de angus no hay datos p\u00fablicos porque fue excluida del Cat\u00e1logo Oficial de Razas de Ganado de Espa\u00f1a<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Pese a que la mayor\u00eda de los sellos de calidad del vacuno consienten el mestizaje, no es obligatorio que identifiquen en el etiquetado el porcentaje racial de la carne. Por lo tanto, siguiendo con el ejemplo de la IGP Carne de \u00c1vila, el consumidor no sabe si compra un chulet\u00f3n 100% vaca avile\u00f1a o 50% angus.<\/strong> Mostrar esos datos es opcional, de acuerdo con el reglamento comunitario sobre la informaci\u00f3n alimentaria<\/a>, que s\u00ed exige indicar el c\u00f3digo de trazabilidad, el lugar de origen y la categor\u00eda del producto.<\/p>\n\n\n\n

El propio pliego de condiciones de la IGP Carne de \u00c1vila<\/a> exime de indicar el porcentaje racial. Entre toda la informaci\u00f3n contenida en su etiquetado, obliga a reflejar datos como la zona de origen, el lugar donde se ha despiezado la carne o la fecha de sacrificio; pero no si proviene de una hibridaci\u00f3n. No obstante, el Consejo Regulador remarca que el cruce con angus \u00abofrece un rendimiento productivo similar al realizado con charol\u00e9s<\/strong>, pero genera mayor inter\u00e9s entre los consumidores\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

No ocurre lo mismo con el jam\u00f3n ib\u00e9rico<\/a>, donde hay una norma espa\u00f1ola m\u00e1s exigente que la europea, en la que se obliga a se\u00f1alar de manera clara en la etiqueta cu\u00e1l es el porcentaje racial. Incluso hay un c\u00f3digo de colores para que el consumidor lo pueda identificar con un golpe visual: los productos 100% ib\u00e9ricos llevan un precinto de color negro<\/strong>, mientras que para los de 75% o 50% es rojo. Aunque es cierto que no est\u00e1n obligados a especificar de qu\u00e9 raza es el porcentaje restante.<\/p>\n\n\n\n

El similar caso de la DOP Guijuelo<\/h2>\n\n\n\n

En el mundo del cerdo surgi\u00f3 el a\u00f1o pasado una pol\u00e9mica por un caso parecido<\/a> al que protagoniza ahora la IGP Carne de \u00c1vila. En aquel caso, el Ministerio de Agricultura accedi\u00f3 a que la Denominaci\u00f3n de Origen Protegida (DOP) Guijuelo certifique jamones y paletas que provengan de animales que sean 50% ib\u00e9ricos y 50% duroc<\/strong>, una raza porcina que suele tener m\u00e1s cr\u00edas y que, adem\u00e1s, tarda menos en crecer. Consigue as\u00ed una mejora productiva similar a la que aporta angus a las vacas.<\/p>\n\n\n\n

El resto de las DOP del jam\u00f3n (Jabugo, Dehesa de Extremadura y Los Pedroches), que solo permiten 100% ib\u00e9rico, pusieron el grito en el cielo<\/a> al entender que se ha trivializado la figura de calidad, aunque la legislaci\u00f3n nacional lo permita<\/strong>. Para tratar de evitarlo, tienen recurrida esa decisi\u00f3n, sin que todav\u00eda se haya conocido una decisi\u00f3n al respecto. Cualquiera que se sienta perjudicado por la admisi\u00f3n de la raza angus por parte de la IGP Carne de \u00c1vila podr\u00eda hacer lo propio, dentro del periodo de oposici\u00f3n que estar\u00e1 abierto hasta el pr\u00f3ximo 24 de agosto.<\/p>\n\n\n\n

Europa da un toque de atenci\u00f3n<\/h2>\n\n\n\n

Utilizar hembras aut\u00f3ctonas y machos seleccionados de otras razas<\/strong> para maximizar la producci\u00f3n es cada vez m\u00e1s habitual y las figuras de calidad espa\u00f1olas han recibido un toque de atenci\u00f3n por parte de la Comisi\u00f3n Europea. En boca del director adjunto de la Direcci\u00f3n de Agricultura<\/strong>, su compatriota Diego Canga Fano,<\/strong> mostr\u00f3 preocupaci\u00f3n por lo que puede suponer una baja de la calidad de los sellos alimentarios nacionales, avalada siempre desde el ministerio encabezado por Luis Planas<\/a>, que es el organismo que lo permite en \u00faltima instancia.<\/p>\n\n\n\n

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\"Foto:<\/figure>\n\n\n\n

Argentinos, gallegos y amigos de Juan Carlos I. \u00bfQui\u00e9n mat\u00f3 al chulet\u00f3n de \u00c1vila?<\/a><\/p>\n\n\n\n

POR Antonio Villarreal<\/p>\n\n\n\n

\u00abDesde hace semanas y meses, estamos viendo una serie de enmiendas a los pliegos de condiciones que van todas en la misma direcci\u00f3n, la de diluir la calidad<\/strong>\u00ab, indic\u00f3 Canga Fano en un encuentro celebrado el pasado noviembre junto a los asociados de Origen Espa\u00f1a, organizaci\u00f3n de la que forman parte tanto la IGP Carne de \u00c1vila como la DOP Guijuelo. \u00abCuidado con eso, porque puede ser pan para hoy y hambre para ma\u00f1ana\u00bb, advirti\u00f3 tras reconocer que esas iniciativas pueden responder a \u00abbuenos motivos econ\u00f3micos, hist\u00f3ricos o de evoluci\u00f3n<\/strong>\u00ab.<\/p>\n\n\n\n

Dentro del sector alimentario tambi\u00e9n se est\u00e1 criticando que se tramiten como normales algunas modificaciones que deber\u00edan ser mayores porque suponen cambios profundos en las condiciones del producto.<\/strong> En la pr\u00e1ctica, supone que puedan aprobarse simplemente con el visto bueno del Ministerio de Agricultura, sin tener que pasar por el examen de la Comisi\u00f3n Europea,<\/a> lo que extender\u00eda el proceso dos o tres a\u00f1os m\u00e1s. Eso es lo que ha sucedido con Carne de \u00c1vila y anteriormente con Guijuelo.<\/p>\n\n\n\n

Fuente: https:\/\/www.elconfidencial.com\/empresas\/2026-08-01\/chuleton-avila-escoces-vacas-angus-produccion_4396544\/<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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