{"id":127657,"date":"2026-07-30T13:05:05","date_gmt":"2026-07-30T19:05:05","guid":{"rendered":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/?p=127657"},"modified":"2026-07-31T09:24:30","modified_gmt":"2026-07-31T15:24:30","slug":"mas-bondades-del-cafe","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/mas-bondades-del-cafe\/","title":{"rendered":"M\u00e1s bondades del caf\u00e9"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"has-ast-global-color-4-background-color has-background has-medium-font-size\"><strong>#ElRinconDeZalacain | \u201cLa vida es muy corta para tomar caf\u00e9 malo, y el caf\u00e9 granulado o instant\u00e1neo carece del alma, el aroma y la magia del grano real\u201d<\/strong><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe title=\"M\u00e1s bondades del caf\u00e9 | Julio 30 de 2026\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/cOwgjhNCcp0?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-vivid-red-color has-text-color has-link-color has-medium-font-size wp-elements-ad98dea94edb784731a8a5c5cf0383d3\"><strong><em>Por Jes\u00fas Manuel Hern\u00e1ndez*<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Varias noticias m\u00e9dicas le hicieron llegar del otro lado del Atl\u00e1ntico al aventurero Zalaca\u00edn, conocido en aquellos lares como un devoto admirador del \u201ccaf\u00e9-caf\u00e9\u201d, ese preparado con toda la meticulosidad del tostado del grano, sin az\u00facar, molido segundos antes de ser pasada el agua caliente a presi\u00f3n por su continente y obtenido as\u00ed el extracto maravilloso, grandilocuente y tema de poemas y amores, a veces prohibidos.<\/p>\n\n\n\n<p>As\u00ed lo comentaba a sus amigos.<\/p>\n\n\n\n<p>Un estudio reciente hecho por la <strong>Universidad de Trento y la Escuela de Salud P\u00fablica de Harvard<\/strong> describe las bondades del consumo de caf\u00e9: \u201cmenor riesgo de desarrollar enfermedades cardiovasculares, diabetes tipo 2, algunos trastornos hep\u00e1ticos o incluso determinadas patolog\u00edas neurodegenerativas y\u2026 favorece una microbiota intestinal m\u00e1s diversa y saludable\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>El estudio ha sido publicado en la revista Nature Microbiology, explica c\u00f3mo \u201clos polifenoles presentes en el caf\u00e9 alimentan las bacterias beneficiosas y favorecen una microbiota m\u00e1s diversa y estable\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>El comentario estuvo acompa\u00f1ado con una tasa de expr\u00e9s reci\u00e9n preparada con granos tostados en San Miguel de Allende, provenientes del obraje de caf\u00e9 \u201cLavanda\u201d de Gerardo V\u00e1zquez cultivado en Nayarit a 1320 msnm..<\/p>\n\n\n\n<p>Zalaca\u00edn era un gran consumidor de caf\u00e9, principalmente en su modo de \u201cexpresso\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>Alguna vez hab\u00eda le\u00eddo una de las expresiones de <strong>Antelmo Brillat-Savarin<\/strong> en su <strong>Fisiolog\u00eda del Gusto<\/strong>: <em>\u201cNo faltaban los licores; pero el caf\u00e9, en particular, merece menci\u00f3n. Era cristalino, arom\u00e1tico y maravillosamente caliente; pero, sobre todo, no se serv\u00eda en esas miserables tazas que se usan en la margen izquierda del Sena, sino en hermosos y amplios cuencos, en los que los gruesos labios de los reverendos sacerdotes se hund\u00edan, envolviendo la refrescante bebida con un ruido que habr\u00eda honrado a los cachalotes antes de una tormenta\u201d.<\/em><\/p>\n\n\n\n<p>Los amigos soltaron las carcajadas ante la menci\u00f3n de \u201ccachalotes\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>Y entonces, uno de ellos, le\u00eddo y estudiado, pregunt\u00f3 sobre un comentario de Balzac acerca de las afirmaciones de Brillat-Savarin.<\/p>\n\n\n\n<p>Efectivamente dijo Zalaca\u00edn, quien corri\u00f3 a su biblioteca por el texto <strong>\u201cTratado de los excitantes modernos\u201d<\/strong>, el ap\u00e9ndice de la \u201cFisiolog\u00eda del Gusto\u201d firmado por Honor\u00e9 de Balzac en 1839.<\/p>\n\n\n\n<p>El texto era algo largo pero muy rico en su contenido y el aventurero comenz\u00f3 a leerlo en voz alta con algunas omisiones:<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cSobre esta materia, Brillat-Savarin est\u00e1 lejos de ser completo. Puedo agregar algo a lo que \u00e9l dice sobre el caf\u00e9, que consumo a tal punto que puedo observar sus efectos a gran escala. El caf\u00e9 es un torrefactor interior. Mucha gente concede al caf\u00e9 el poder de dar ingenio; pero todo el mundo ha podido verificar que los aburridos aburren mucho m\u00e1s despu\u00e9s de haberlo tomado. Por \u00faltimo, aunque los almaceneros est\u00e9n abiertos en Par\u00eds hasta medianoche, ciertos autores no se vuelven por ello m\u00e1s espirituales.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cComo bien lo ha observado Brillat-Savarin, el caf\u00e9 pone en movimiento la sangre, hace saltar a los esp\u00edritus motores; excitaci\u00f3n que precipita la digesti\u00f3n, aleja el sue\u00f1o y permite mantener durante algo m\u00e1s de tiempo el ejercicio de las facultades cerebrales. Me permitir\u00e9 modificar este art\u00edculo de Brillat-Savarin a trav\u00e9s de experiencias personales y las observaciones de algunos grandes esp\u00edritus.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cEl caf\u00e9 act\u00faa sobre el diafragma y el plexo del est\u00f3mago, desde donde alcanza al cerebro por irradiaciones inapreciables y que escapan a todo an\u00e1lisis; no obstante se puede presumir que el fluido nervioso es el conductor de la electricidad que desprende esta sustancia que aquel encuentra y pone en acci\u00f3n en nosotros. Su poder no es ni constante ni absoluto. Rossini ha experimentado en \u00e9l mismo los efectos que yo hab\u00eda ya observado en m\u00ed. \u201c-El caf\u00e9, me dijo, es un asunto de quince o veinte d\u00edas, el tiempo m\u00e1s que feliz para componer una \u00f3pera\u2026<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cEl caf\u00e9 triturado a la turca tiene m\u00e1s sabor que el caf\u00e9 molido en el molinillo.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cEn muchas cosas mec\u00e1nicas relativas a la explotaci\u00f3n de los placeres, los orientales llevan una gran ventaja sobre los europeos: su genio observador a la manera de los sapos, que permanecen a\u00f1os enteros en sus agujeros manteniendo sus ojos de oro abiertos tanto a la naturaleza como a los dos soles, les ha revelado por los hechos aquello que la ciencia nos demuestra mediante an\u00e1lisis. El principio delet\u00e9reo del caf\u00e9 es el tanino, sustancia maligna que los qu\u00edmicos no han estudiado a\u00fan lo suficiente. Cuando las membranas del est\u00f3mago est\u00e1n curtidas o cuando la acci\u00f3n del tanino particular del caf\u00e9 las ha atontado a causa de un consumo demasiado frecuente, estas se reh\u00fasan a las contracciones violentas que buscan los trabajadores\u2026<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cTriturando el caf\u00e9, se lo pulveriza en mol\u00e9culas de formas ins\u00f3litas que retienen el tanino y s\u00f3lo desprenden el aroma. He aqu\u00ed por qu\u00e9 los italianos, los venecianos, los griegos y los turcos pueden beber incesantemente sin peligro del caf\u00e9 que los franceses tratan de cafiot, palabra despreciativa. Voltaire tomaba ese tipo de caf\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cHay que retener lo siguiente: el caf\u00e9 tiene dos elementos: uno, la materia extractiva que el agua caliente o fr\u00eda disuelve, y disuelve r\u00e1pido, la cual es el conductor del aroma; el otro, que es el tanino, resiste m\u00e1s al agua, y no abandona el tejido areolar m\u00e1s que con lentitud y dificultad. De all\u00ed el axioma que dejar el agua hirviente en contacto con el caf\u00e9, sobre todo mucho tiempo, es una herej\u00eda; prepararlo con agua de orujo es asimilar el est\u00f3mago y sus \u00f3rganos al tanaje.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201c\u2026 he descubierto un m\u00e9todo horrible y cruel, que no aconsejo m\u00e1s que a hombres de un excesivo vigor, de cabellos negros y duros, de piel mezcla de ocre y bermell\u00f3n, de manos cuadradas, piernas en forma de balaustres como los de la plaza Luis XV. Se trata del empleo del caf\u00e9 molido, prensado, fr\u00edo y anhidro (palabra qu\u00edmica que significa con poca o sin agua) tomado en ayunas. Este caf\u00e9 cae en vuestro est\u00f3mago que, ya se sabe por Brillat-Savarin, es un saco aterciopelado por dentro y tapizado de ventosas y papilas; no encuentra nada all\u00ed, la emprende con este delicado y voluptuoso forro, se convierte en una suerte de alimento que quiere sus jugos; los retuerce, los exige como una pitonisa llama a su dios, maltrata a estas lindas paredes como un carrero a sus j\u00f3venes caballos; el plexo se inflama, llamean y llevan sus resplandores hasta el cerebro.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cA partir de ese momento todo se agita: las ideas se sacuden como los batallones de la gran armada en el campo de batalla, y la batalla tiene lugar. Los recuerdos llegan a paso de carga, con los estandartes desplegados; la caballer\u00eda ligera de las comparaciones se desarrolla en un magn\u00edfico galope; la artiller\u00eda de la l\u00f3gica acude con su tren y sus cartuchos; los rasgos del ingenio llegan como tiradores; las figuras se levantan; el papel se cubre de tinta, pues el d\u00eda comienza y termina en medio de torrentes de agua negra, tal como la batalla por su p\u00f3lvora negra. Aconsej\u00e9 tomar este brebaje as\u00ed preparado a uno de mis amigos, que quer\u00eda bajo todo punto terminar un trabajo prometido para el d\u00eda siguiente: crey\u00f3 que se hab\u00eda envenenado, se tuvo que acostar, guard\u00f3 cama como una reci\u00e9n casada. Era robusto, rubio, de escasa cabellera; un est\u00f3mago de papel mach\u00e9, peque\u00f1o. Hubo de mi parte falta de observaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cCuando usted ha llegado al caf\u00e9 tomado en ayunas con estas emulsiones superlativas y las ha agotado, si pretende continuar caer\u00e1 en tremendas sudoraciones, nervios d\u00e9biles, somnolencia. No s\u00e9 lo que suceder\u00eda: la sabia naturaleza me aconsej\u00f3 abstenerme de hacerlo, visto que no estoy condenado a una muerte inmediata. Hay que dedicarse entonces a preparaciones l\u00e1cteas, a un r\u00e9gimen de pollo y carnes blancas; en suma, relajar el harpa y volver a la vida errante, viajera, \u00f1o\u00f1a y criptog\u00e1mica de los burgueses retirados.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cSeg\u00fan el estado en que se tome el caf\u00e9 en ayunas, en condiciones magistrales produce una suerte de vivacidad nerviosa que se asemeja a la de la c\u00f3lera: el verbo se alza, los gestos expresan una impaciencia maligna; uno quiere que todo trote al ritmo de las propias ideas; se est\u00e1 atolondrado, rabioso por nader\u00edas; se llega a esa variable personalidad del poeta tan denostada por los esp\u00edritus vulgares; se adjudica a los dem\u00e1s la lucidez de la que se goza\u2026\u201d<\/p>\n\n\n\n<p>Brillante el texto de Balzac, digno de leer con lentitud, como debe tomarse un buen caf\u00e9. Y el aventurero record\u00f3 la frase de Charles Maurice Talleyrand-Perigord sobre el caf\u00e9: \u201ctiene que ser negro como el diablo, caliente como el infierno, dulce como el amor y puro como un \u00e1ngel\u201d, y la memoria se satur\u00f3 con tantos recuerdos, y una premisa, casi sentencia adoptada por Zalaca\u00edn: \u201cLa vida es muy corta para tomar caf\u00e9 malo, y el caf\u00e9 granulado o instant\u00e1neo carece del alma, el aroma y la magia del grano real\u201d, pero esa, esa es otra historia.<\/p>\n\n\n\n<p>* Autor de \u201cOr\u00edgenes de la Cocina Poblana\u201d Editorial Planeta.<\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/losperiodistas.com.mx\">https:\/\/losperiodistas.com.mx<\/a><\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"YouTube:%20https:\/\/www.youtube.com\/@elrincondezalacain974\">YouTube: https:\/\/www.youtube.com\/@elrincondezalacain974<\/a><\/p>\n\n\n\n<p><a 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