{"id":126771,"date":"2026-07-18T08:59:36","date_gmt":"2026-07-18T14:59:36","guid":{"rendered":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/?p=126771"},"modified":"2026-07-18T08:59:37","modified_gmt":"2026-07-18T14:59:37","slug":"18-de-julio-dia-del-caviar-por-que-el-beluga-es-la-variedad-mas-exclusiva-y-escasa-del-mundo-as","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/18-de-julio-dia-del-caviar-por-que-el-beluga-es-la-variedad-mas-exclusiva-y-escasa-del-mundo-as\/","title":{"rendered":"18 de julio, D\u00eda del Caviar: por qu\u00e9 el beluga es la variedad m\u00e1s exclusiva (y escasa) del mundo | AS"},"content":{"rendered":"\n

Procede del esturi\u00f3n m\u00e1s grande del planeta, tarda m\u00e1s de 20 a\u00f1os en producir huevas y su elaboraci\u00f3n est\u00e1 limitada a producciones reducidas de acuicultura.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Marta Rodr\u00edguez Peleteiro<\/a> \/ AS<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Redactora de Tikitakas<\/p>\n\n\n\n

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Cuando se habla de caviar<\/strong>, hay una variedad que destaca por encima de todas en t\u00e9rminos de prestigio, rareza y precio: el beluga<\/strong>. Considerado por muchos expertos como la m\u00e1xima expresi\u00f3n de este producto gastron\u00f3mico, procede del esturi\u00f3n Huso huso<\/em>, una especie que puede alcanzar dimensiones extraordinarias y cuya crianza requiere d\u00e9cadas de paciencia. Coincidiendo con el D\u00eda Mundial del Caviar, que se celebra el 18 de julio<\/strong>, el inter\u00e9s vuelve a centrarse en una delicatessen<\/em> cuya exclusividad est\u00e1 ligada, sobre todo, al tiempo y a la escasez.<\/p>\n\n\n\n

A diferencia de otras variedades, el esturi\u00f3n beluga necesita entre 20 y 25 a\u00f1os para alcanzar la madurez sexual y producir sus primeras huevas<\/strong>. Este largo ciclo biol\u00f3gico explica buena parte de su elevado valor en el mercado. Adem\u00e1s, la especie se encuentra catalogada en peligro cr\u00edtico de extinci\u00f3n, por lo que la producci\u00f3n de caviar beluga depende actualmente de sistemas de acuicultura altamente controlados<\/strong>. El resultado es un producto disponible en cantidades muy limitadas y sometido a estrictas medidas de trazabilidad.<\/p>\n\n\n\n

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Sus caracter\u00edsticas tambi\u00e9n contribuyen a su fama. Las huevas del beluga son las m\u00e1s grandes dentro del universo del caviar, con di\u00e1metros que pueden alcanzar los cuatro mil\u00edmetros. Presentan tonalidades que van desde el gris perlado hasta colores m\u00e1s oscuros y una textura especialmente cremosa y delicada<\/strong>. En cuanto al sabor, se distingue por notas suaves, mantecosas y de frutos secos, con una menor intensidad salina que otras variedades de caviar.<\/p>\n\n\n\n

La celebraci\u00f3n del D\u00eda del Caviar llega este a\u00f1o acompa\u00f1ada de una nueva producci\u00f3n de beluga ecol\u00f3gico en Espa\u00f1a. La empresa granadina <\/strong>Caviar Riofr\u00edo<\/strong><\/a>, pionera en la producci\u00f3n de caviar ecol\u00f3gico, ha presentado una segunda edici\u00f3n de esta variedad obtenida a partir de ejemplares criados en las aguas de manantial de la Sierra de Loja<\/strong>. La limitada disponibilidad del producto refleja la complejidad de su producci\u00f3n: seg\u00fan la compa\u00f1\u00eda, \u00fanicamente tres hembras alcanzaron este a\u00f1o la madurez necesaria para generar huevas, lo que ha permitido obtener alrededor de 30 kilos de caviar<\/strong>. Para ponerlo en contexto, en 2024 la producci\u00f3n procedi\u00f3 de solo dos ejemplares y en 2025 no hubo cosecha debido a las condiciones meteorol\u00f3gicas.<\/p>\n\n\n\n

\"18<\/figure>\n\n\n\n

Reto de conservaci\u00f3n<\/h3>\n\n\n\n

M\u00e1s all\u00e1 de su valor gastron\u00f3mico, el beluga se ha convertido en un s\u00edmbolo de los retos de conservaci\u00f3n de una especie hist\u00f3ricamente vinculada al mar Caspio. En los \u00faltimos a\u00f1os,\u00a0la sobrepesca y la degradaci\u00f3n de los ecosistemas naturales han reducido dr\u00e1sticamente sus poblaciones salvajes<\/strong>. Por ello, los proyectos de reproducci\u00f3n en cautividad est\u00e1n adquiriendo un papel cada vez m\u00e1s relevante tanto para garantizar la continuidad de la especie como para mantener viva una de las tradiciones gastron\u00f3micas m\u00e1s exclusivas del mundo.<\/p>\n\n\n\n

El caso del beluga resulta especialmente llamativo porque se trata del mayor esturi\u00f3n del planeta, capaz de alcanzar varios metros de longitud y m\u00e1s de una tonelada de peso<\/strong>. Su lento crecimiento convierte cada nueva producci\u00f3n en un acontecimiento poco frecuente dentro del sector. En una \u00e9poca en la que la inmediatez domina casi todos los \u00e1mbitos del consumo, este caviar representa justo lo contrario: un producto que requiere d\u00e9cadas de espera antes de llegar a la mesa.<\/p>\n\n\n\n

Fuente: https:\/\/as.com\/tikitakas\/gastronomia\/18-de-julio-dia-del-caviar-por-que-el-beluga-es-la-variedad-mas-exclusiva-y-escasa-del-mundo-f202607-n\/<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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