{"id":12663,"date":"2021-09-05T08:46:07","date_gmt":"2021-09-05T13:46:07","guid":{"rendered":"http:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/?p=12663"},"modified":"2021-09-05T08:46:08","modified_gmt":"2021-09-05T13:46:08","slug":"valeria-mata-sobre-la-antropologia-de-la-comida-la-campina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/valeria-mata-sobre-la-antropologia-de-la-comida-la-campina\/","title":{"rendered":"Valeria Mata: sobre la antropolog\u00eda de la comida | La Campi\u00f1a"},"content":{"rendered":"\n

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\"\"<\/figure>\n\n\n\n

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LUISA RENTER\u00cdA \/ LA CAMPI\u00d1A<\/p>\n\n\n\n

M\u00c9XICO.-<\/strong> Conoc\u00ed a Valeria cuando lleg\u00f3 a vivir al Centro. En el grupo de vecinos la presentaron como una amante de la comida y la cocina, as\u00ed que de inmediato la busqu\u00e9. Tiempo despu\u00e9s, ofreci\u00f3 un peque\u00f1o taller en su casa-estudio, cuando acudir a los hogares ajenos era un privilegio que ahora muchos extra\u00f1amos. Fue un taller sobre antropolog\u00eda de la comida, muy interesante, ameno y con una atenci\u00f3n especial para cada uno de los que estuvimos presentes.<\/p>\n\n\n\n

Valeria Mata es investigadora y antrop\u00f3loga social. Ha cursado estudios en la Universidad Complutense de Madrid, la Universidad Aut\u00f3noma Metropolitana en la Ciudad de M\u00e9xico, y la Escuela de Estudios Asi\u00e1ticos y Africanos en Londres. Sus l\u00edneas de investigaci\u00f3n se han centrado en los cruces entre las pr\u00e1cticas art\u00edsticas y la antropolog\u00eda, la antropolog\u00eda del viaje y del turismo, y la dimensi\u00f3n pol\u00edtica y cultural de la comida. Es autora de los libros: Plagie, copie, manipule, robe, reescriba este libro <\/em>(2018) y Todo lo que se Mueve <\/em>(2020). Del 2015 al 2019, dirigi\u00f3 MUEVE, una biblioteca p\u00fablica itinerante de publicaciones independientes latinoamericanas.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfEn qu\u00e9 nuevos proyectos est\u00e1s trabajando?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Estoy investigando mucho sobre el pan. No desde el punto de vista puramente gastron\u00f3mico o de sus componentes nutricionales, sino desde su dimensi\u00f3n social, pol\u00edtica y simb\u00f3lica.<\/p>\n\n\n\n

\u00bf<\/strong>Qu<\/strong>\u00e9 planes vienen a futuro relacionados a la<\/strong> antropolog\u00eda<\/strong> de la comida?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Estoy trabajando en una publicaci\u00f3n sobre el tema, pero ser\u00e1 un proceso m\u00e1s bien lento, que requerir\u00e1 paciencia para la investigaci\u00f3n y la escritura. Tambi\u00e9n, en noviembre, har\u00e9 una residencia de investigaci\u00f3n en Per\u00fa enfocada en la antropolog\u00eda de la alimentaci\u00f3n. Tengo la intenci\u00f3n de conversar con los productores de la zona, y me interesa documentar y escribir sobre sus pr\u00e1cticas de producci\u00f3n y consumo, adem\u00e1s de su filosof\u00eda en relaci\u00f3n con la soberan\u00eda alimentaria, el kil\u00f3metro cero y la cercan\u00eda entre quien produce y quien consume.<\/p>\n\n\n\n

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En tu<\/strong> libro <\/strong>Todo lo que se Mueve <\/em><\/strong>abordas el tema del viaje y el desplazamiento, y en \u00e9l describes varios pasajes relacionados con la comida. \u00bfLa comida ha sido un motivo para desplazarte constantemente?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

S\u00ed, la comida sin duda es una de las motivaciones m\u00e1s importantes para moverme. Creo que en ella se condensa y se traduce la cultura. La comida no solo es un producto de consumo, sino un conjunto de imaginarios, formas de concebir el mundo \u2013 humano y no humano\u2013, tab\u00fas, prohibiciones, y todo eso surge al momento de comer. Me gusta mucho saber qu\u00e9 se come en los distintos lugares que tengo la oportunidad de visitar, c\u00f3mo y cu\u00e1ndo lo comen y d\u00f3nde lo venden; preguntar si lo comen con cubiertos o con las manos, si lo comen parados o sentados; conocer en qu\u00e9 \u00e9poca se cultiva, saber por qu\u00e9 en ciertas regiones hay ciertos alimentos y en otras no; y en general todas las formas sociales alrededor de la comida.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfEn qu\u00e9 <\/strong>momento iniciaste con la antropolog\u00eda<\/strong> de la comida?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Desde que estudi\u00e9 antropolog\u00eda me interesaron los cruces de esta disciplina con otros saberes. Por otro lado, desde chiquita siempre he tenido una cercan\u00eda con la comida, con el placer de sentarnos a la mesa; era casi un ritual hacerlo. M\u00e1s tarde, hubo un momento en el que me di cuenta de que la comida (en especial el pan) hab\u00eda estado muy presente en momentos importantes de mi vida y no lo hab\u00eda tocado a nivel de investigaci\u00f3n, de forma profesional y acad\u00e9mica, aunque escribiera mucho sobre ello. Descubr\u00ed que en mis diarios de infancia hac\u00eda listas de las cosas nuevas que probaba, era algo a lo que le daba mucha importancia. M\u00e1s adelante, cuando hice una estancia de investigaci\u00f3n en la Escuela de Estudios Asi\u00e1ticos y Africanos de Londres, donde ofrecen una maestr\u00eda en Antropolog\u00eda de la Comida, descubr\u00ed un mundo fascinante, me clav\u00e9 much\u00edsimo con el tema y ese fue el momento en el que decid\u00ed de deb\u00eda seguir ese camino de estudio alrededor de la comida, que tanto me apasionaba.<\/p>\n\n\n\n

\u201cLa antropolog\u00eda<\/strong> para m<\/strong>\u00ed <\/strong>es como <\/strong>ponerme unos lentes que me permiten ver ciertas cosas, si me los quitara, quiz\u00e1 no las ver\u00eda\u201d<\/strong><\/p><\/blockquote>\n\n\n\n

\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

\u00bfHas publicado algo con respecto al tema?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

No todav\u00eda. Estoy coordinando una publicaci\u00f3n colectiva sobre comida, cultura y poder que saldr\u00e1 este a\u00f1o, y como te dec\u00eda antes, estoy escribiendo mucho alrededor del pan, pero es un proyecto a\u00fan en construcci\u00f3n. Lo que s\u00ed he hecho es abrir espacios de conversaci\u00f3n donde se puedan compartir estos conocimientos, como el taller que di en mi casa sobre antropolog\u00eda de la comida.<\/p>\n\n\n\n

\u00bf<\/strong>Qu<\/strong>\u00e9 opinas de especializarse<\/strong> en ciertos<\/strong> temas?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Creo que est\u00e1 sobrevalorada la hiperespecializaci\u00f3n. Tenemos un imaginario de que entre m\u00e1s nos especialicemos en un tema, nuestra experiencia profesional tiene m\u00e1s valor. No digo que no sea cierto, conozco a gente muy experta en su campo y me parece admirable, pero tambi\u00e9n valoro mucho la forma autodidacta de aprendizaje, con sistemas que no son necesariamente institucionales. Creo que a veces se castiga el tener intereses m\u00faltiples o que no tengan mucho que ver entre s\u00ed, porque nos han ense\u00f1ado que debemos centrarnos solo en un tema y no podemos abarcar demasiado porque entonces no seremos buenos en nada. En mi caso, pasa que de pronto me siento muy atra\u00edda por temas muy diferentes. Mi inter\u00e9s actual es la dimensi\u00f3n social, pol\u00edtica y cultural de la comida, pero me han apasionado de igual forma el estudio de las plantas, la historia del arte, el anarquismo, o la geograf\u00eda feminista, por ejemplo.<\/p>\n\n\n\n

Aunque estas en contra de la hiperespecializaci\u00f3<\/strong>n <\/strong>\u00bfLo har\u00e1s con la antropolog\u00eda de la comida?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Con el tiempo me encantar\u00e1 ir aprendiendo cada vez m\u00e1s. Es algo que est\u00e1 latente, porque adem\u00e1s he tenido contacto con personas que llevan programas interesantes al respecto y siempre que sea posible, desear\u00e9 seguir en ello.<\/p>\n\n\n\n

\u201cPoco a poco empiezan a nacer m\u00e1s programas sobre <\/strong>antropolog\u00eda<\/strong> de la comida en <\/strong>Am<\/strong>\u00e9<\/strong>rica Latina,<\/strong> pero es un  campo a\u00fan incipiente si lo comparamos <\/strong>con<\/strong> e<\/strong>l conjunto de programas <\/strong>de <\/strong>Food St<\/em><\/strong>u<\/em><\/strong>dies<\/em><\/strong> en <\/strong>Estados Unidos <\/strong>o de<\/strong> algunos pa\u00edses europeos con una tradici\u00f3n culinaria fuerte\u201d<\/strong><\/p><\/blockquote>\n\n\n\n

\u00bf<\/strong>Qu<\/strong>\u00e9 piensas de que, a pesar de existir muchas publicaciones y libros de comida desde la antropolog\u00eda, no exista una especialidad en el campo?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Hay mucha gente admirad\u00edsima que est\u00e1 haciendo sus investigaciones desde ah\u00ed, adem\u00e1s de muchos grupos de estudio en M\u00e9xico que trabajan incansablemente. Se han organizado coloquios y seminarios alrededor del tema. Me parece que con el tiempo y el inter\u00e9s empezar\u00e1n a surgir m\u00e1s programas de formaci\u00f3n acad\u00e9mica.<\/p>\n\n\n\n

\u00bf<\/strong>Habr\u00e1 <\/strong>otro curso-taller sobre antropolog\u00eda de la alimentaci\u00f3n<\/strong>?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

He pensado impartir algo de manera virtual, pero todav\u00eda no est\u00e1 definido, qued\u00e9 muy contenta con el primero y me encantar\u00eda volver a hacerlo. Impart\u00ed una sesi\u00f3n muy breve sobre historia de los recetarios en un taller al que me invitaron;  disfruto mucho dar clases y conversar con las y los participantes.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfMe puedes platicar sobre tu gusto por la comida asi\u00e1tica<\/strong>?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Me parece maravillosa y me he llegado a obsesionar con ella. He aprendido mucho de la diversidad del continente asi\u00e1tico y sigo sorprendi\u00e9ndome con sus sabores y formas de cocinar. Me acerqu\u00e9 a ella desde la curiosidad genuina y me he interesado en replicar ciertas recetas en mi casa. Celebro mucho la diversidad culinaria.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Valeria traslada su car\u00e1cter amable y apacible a los espacios \u00edntimos del hogar, como la cocina, donde los utensilios y trastes son tan importantes como los libros que recorren sus paredes.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Tienes un amor \u00fanico por los trastes \u00bfcierto?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u00a1Mira mi fondo de pantalla, ya no tengo d\u00f3nde guardarlos! (risas). No s\u00e9 si tengo muchos o no, m\u00e1s bien tengo los necesarios y los que me gustan. Disfruto mucho de ellos. No me sabe igual el agua de tuna en un vaso de pl\u00e1stico que en un vaso de cristal que eleg\u00ed con mucho cuidado. No tengo una cantidad en cuanto a volumen de trastes, m\u00e1s bien, los que tengo los conozco especialmente, los distingo y me gusta usarlos para contener cosas diferentes. Creo que servir la comida en ellos es como ofrecer(se) un regalo. Los contenedores son como una envoltura donde le damos de comer a quienes queremos, por eso son tan especiales para m\u00ed. Por otro lado, los utensilios en la cocina tambi\u00e9n son tecnolog\u00eda que hemos venido desarrollando desde tiempos inmemoriales y en ellos hay mucho conocimiento acumulado, saberes antiguos que se fueron materializando.<\/p>\n\n\n\n

\u201cLos platos le dan dignidad a la comida. No es lo mismo comer en un plato de cer\u00e1mica<\/strong> que en un plato de unicel. En la cadena alimenticia hay muchas cosas que acompa\u00f1an a la comida, como los utensilios y contenedores donde la servimos, as\u00ed que, si logramos que esos contenedores sean producto de procesos<\/strong> m<\/strong>\u00e1<\/strong>s ecol\u00f3gicos<\/strong>, tambi\u00e9n los alimentos se vuelven m\u00e1s especiales\u201d<\/strong><\/p><\/blockquote>\n\n\n\n

Valoro muchos mis trastes, los contenedores que uso. Observo y toco con placer los materiales con los que est\u00e1n hechos. Son detalles sencillos que aprecio.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Platicar con Valeria es liberador de endorfinas, todas las pl\u00e1ticas est\u00e1n llenas de aprendizaje, son abiertas a nuevos temas y son espacios donde la curiosidad siempre cabe.<\/p>\n\n\n\n

Fuente: https:\/\/revistalacampina.mx\/2021\/09\/03\/valeria-mata-sobre-la-antropologia-de-la-comida\/<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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