{"id":125966,"date":"2026-07-05T09:40:19","date_gmt":"2026-07-05T15:40:19","guid":{"rendered":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/?p=125966"},"modified":"2026-07-05T09:40:20","modified_gmt":"2026-07-05T15:40:20","slug":"el-historiador-que-reivindica-el-legado-del-aceite-de-oliva-fue-el-petroleo-de-la-antiguedad-papel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/el-historiador-que-reivindica-el-legado-del-aceite-de-oliva-fue-el-petroleo-de-la-antiguedad-papel\/","title":{"rendered":"El historiador que\u00a0reivindica el legado del aceite de oliva: \u00abFue el petr\u00f3leo de la antig\u00fcedad\u00bb | PAPEL"},"content":{"rendered":"\n

Emilio Lara analiza en ‘Un mar de oro verde’ c\u00f3mo el zumo de aceituna articul\u00f3 en el Mediterr\u00e1neo una forma de entender el paisaje, el comercio y la sociabilidad que sigue siendo reconocible en nuestra era<\/p>\n\n\n\n

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Jarrones con aceite sagrado en un mural del templo funerario de Hatshepsut (Egipto).<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Susana F. Marim\u00f3n<\/a> \/ PAPEL <\/strong><\/p>\n\n\n\n

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D\u00edgale a cualquier espa\u00f1ol que cocine con mantequilla. Atr\u00e9vase. Lo m\u00e1s probable es que primero llegue una mueca, luego un aspaviento y, finalmente, una explicaci\u00f3n \u2013no solicitada\u2013 sobre las virtudes del aceite de oliva<\/strong>. Pocas cosas despiertan un patriotismo tan espont\u00e1neo como esta (aparentemente) inocente y (profundamente) relevante sustancia verde. Ingrediente mimado y elogiado, se le ha llamado \u00absangre de la tierra\u00bb (desde la tradici\u00f3n religiosa) o \u00abb\u00e1lsamo bendito\u00bb (en el folclore mediterr\u00e1neo). Emilio Lara<\/strong> (Ja\u00e9n, 1972) prefiere una imagen m\u00e1s sensual: \u00abEl beso de Afrodita\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

En Espa\u00f1a, el aceite no se discute. Y mientras medio mundo lo da por hecho, Lara lleva media vida volviendo a \u00e9l. El historiador y novelista jienense acaba de publicar Un mar de oro verde<\/em><\/a> (Ariel), un libro dif\u00edcil de clasificar: hay Historia \u2013mucha\u2013, pero tambi\u00e9n memoria personal, literatura, viajes y confesiones<\/strong>. El aceite de oliva funciona como hilo conductor de un ensayo que se lee m\u00e1s como una narraci\u00f3n que como una monograf\u00eda acad\u00e9mica. \u00abEs una historia de amor\u00bb, resume su autor.<\/p>\n\n\n\n

Sorprende, de entrada, que un producto tan cotidiano necesite reivindicaci\u00f3n. El aceite est\u00e1 en todas partes: en la cocina, en el supermercado, en la publicidad, en las conversaciones sobre la dieta mediterr\u00e1nea. Y, sin embargo, Lara sostiene que seguimos sin ser plenamente conscientes de lo que representa. \u00abLo hemos empeque\u00f1ecido\u00bb<\/strong>, lamenta. Eso, para \u00e9l, es poco menos que un sacrilegio.<\/p>\n\n\n\n

No es casual que el aceite ocupe un lugar tan central en la civilizaci\u00f3n mediterr\u00e1nea. Fueron los griegos quienes consolidaron la trilog\u00eda \u2013pan, vino y aceite\u2013 que todav\u00eda hoy define su dieta y su cultura. Lara la describe como \u00abla m\u00e1s exitosa de la Historia\u00bb, no s\u00f3lo por sus virtudes nutricionales, sino porque articul\u00f3 una forma de entender el paisaje, el comercio y la sociabilidad que sigue siendo reconocible 2.000 a\u00f1os despu\u00e9s<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Con esa herencia como punto de partida, Roma llev\u00f3 el aceite a otra escala. \u00abEl aceite fue el petr\u00f3leo de la Antig\u00fcedad<\/strong>\u00bb, afirma Lara. \u00abUn romano no entend\u00eda la civilizaci\u00f3n sin tener aceite para ech\u00e1rselo en el cuerpo y para alimentarse, porque formaba parte de todo. El aceite de oliva fue el sost\u00e9n econ\u00f3mico de buena parte del Imperio romano\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

Y sigue: \u00abEn Roma era un elemento de la romanizaci\u00f3n al mismo nivel que el derecho, el lat\u00edn o las legiones<\/strong>. El Mediterr\u00e1neo era, en cierto modo, un Mare Oleum<\/em>: por ah\u00ed circulaba el aceite que sal\u00eda de la B\u00e9tica hacia todo el Imperio\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

Para saber m\u00e1s<\/p>\n\n\n\n

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Consumo. El nuevo ‘oro verde’ que revoluciona la gastronom\u00eda y la agricultura en Espa\u00f1a: \u00abSe ve como algo especial, casi de lujo\u00bb<\/a><\/p>\n\n\n\n

\"\"\/<\/figure>\n\n\n\n

‘Matchaman\u00eda’. La moda que amenaza con dejar a Jap\u00f3n sin reservas de t\u00e9: \u00abNuestra oferta no da abasto para tanta demanda\u00bb<\/a><\/p>\n\n\n\n

Las mejores historias, cr\u00f3nicas y reportajes en profundidad. Para entender la realidad sin l\u00edmite de espacio y tiempo.Correo electr\u00f3nico introducido:losperiodistas.com.mx@gmail.comCambiarApuntarme<\/p>\n\n\n\n

Cuando pensamos en Roma imaginamos acueductos, anfiteatros o calzadas. Y\u2026 no est\u00e1 del todo mal. Pero rara vez pensamos en las \u00e1nforas cargadas de aceite de oliva que sal\u00edan desde Hispania hacia todo el Mediterr\u00e1neo. Sin embargo, buena parte de la riqueza del sur peninsular se construy\u00f3 sobre ese comercio. Como evidencian, por ejemplo, los restos del Monte Testaccio<\/strong>, una colina artificial formada en Roma por fragmentos de \u00e1nforas b\u00e9ticas.<\/p>\n\n\n\n

As\u00ed que, con la vehemencia y convicci\u00f3n de un verdadero apasionado por el b\u00e1sico de despensa m\u00e1s sagrado, Lara propone rebautizar el <\/strong>Mare Nostrum<\/strong><\/em> como <\/strong>Mare Oleum<\/strong><\/em>. Motivos tiene. Las rutas mar\u00edtimas no solo transportaban mercanc\u00edas, sino que tambi\u00e9n difund\u00edan h\u00e1bitos, t\u00e9cnicas y formas de vida. El aceite viajaba con los soldados, con los comerciantes y con las costumbres. All\u00ed donde llegaba Roma, llegaba tambi\u00e9n el olivo, aunque su implantaci\u00f3n depend\u00eda, claro, de las condiciones clim\u00e1ticas.<\/p>\n\n\n\n

Su uso desbordaba la cocina. Serv\u00eda para iluminar las casas cuando ca\u00eda la noche. Era el combustible de las lucernas y de los templos. Tambi\u00e9n constitu\u00eda la base de buena parte de los remedios m\u00e9dicos conocidos. Antes de que existieran los antibi\u00f3ticos o la industria farmac\u00e9utica, el aceite aparec\u00eda una y otra vez en tratados de Medicina<\/strong> como principio activo<\/em> de ung\u00fcentos y preparados curativos.<\/p>\n\n\n\n

\u00abEl 90% de los medicamentos se hac\u00edan con aceite de oliva, y todos los perfumes tambi\u00e9n se elaboraban con \u00e9l. En Roma y en Al-\u00c1ndalus, el mejor aceite, el m\u00e1s exquisito y de mayor calidad, se dedicaba a la perfumer\u00eda<\/strong> agreg\u00e1ndole flores o plantas arom\u00e1ticas, hasta que en el siglo XVIII se empezaron a hacer colonias y perfumes con base de alcohol\u00bb, cuenta el autor. El mejor aceite no siempre terminaba en la mesa de un patricio: pod\u00eda convertirse en fragancia. Y, c\u00f3mo no, tambi\u00e9n atravesaba el cuerpo: \u00abLos atletas griegos se untaban aceite antes de competir para evitar contracturas. Despu\u00e9s se limpiaban con \u00e9l. Y en Roma ocurr\u00eda lo mismo. Incluso en las relaciones sexuales aparece el aceite<\/strong>\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

En la Biblia, en el Cor\u00e1n, en los versos de Homero o en la poes\u00eda andalus\u00ed, el aceite fluye una y otra vez. Los reyes del antiguo Israel eran ungidos con aceite. \u00abEl propio t\u00e9rmino <\/strong>Cristo <\/strong><\/em>significa <\/strong>El ungido<\/strong><\/em>\u00bb, explica Lara. Y contin\u00faa: \u00abEn el cristianismo, a los ni\u00f1os en el bautizo se les hace una cruz con aceite crismal, y tambi\u00e9n se aplica la unci\u00f3n de enfermos \u2013antes llamada extrema unci\u00f3n\u2013 a una persona en trance de muerte. El aceite forma parte de la liturgia cristiana, pero es que en la civilizaci\u00f3n musulmana el aceite y el olivo tambi\u00e9n ten\u00edan un car\u00e1cter sagrado\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

El islam considera el olivo un \u00e1rbol bendecido. Los romanos, por su parte, lo integraron en su sistema econ\u00f3mico a gran escala. \u00abNo hay un producto m\u00e1s polifac\u00e9tico en la historia de la Humanidad<\/strong>\u00bb, sintetiza de nuevo el historiador.<\/p>\n\n\n\n

Es curioso que un producto con semejante curr\u00edculo hist\u00f3rico haya terminado relegado al \u00e1mbito dom\u00e9stico. Por muy piropeado que haya sido, nunca ha alcanzado la reputaci\u00f3n simb\u00f3lica del vino, su tan ensalzado competidor<\/strong>. En el imaginario colectivo se asocia el vino al lujo, a la tradici\u00f3n, a la conversaci\u00f3n pausada, a cierta idea de alta cultura. El aceite, en cambio, ha quedado vinculado durante d\u00e9cadas al trabajo agr\u00edcola, a la aceituna, a los jornales. Como si nunca hubiera salido de la almazara.<\/p>\n\n\n\n

Esa falta de relato explica tambi\u00e9n, seg\u00fan Lara, por qu\u00e9 el aceite no ha alcanzado el prestigio cultural del vino. Mientras las bodegas aprendieron a vender territorio, tradici\u00f3n y exclusividad, el aceite qued\u00f3 anclado en un imaginario m\u00e1s humilde, ligado a la agricultura. \u00abAsoci\u00e1bamos el vino al lujo y el aceite a una agricultura de subsistencia<\/strong>\u00bb. Para Lara, ah\u00ed reside una de las grandes paradojas espa\u00f1olas: \u00abAl vino le hemos construido un relato; al aceite, no<\/strong>\u00bb. Y eso, pese a que buena parte de la Historia del Mediterr\u00e1neo podr\u00eda contarse siguiendo el rastro del olivo.<\/p>\n\n\n\n

\u00abDesde hace relativamente pocos a\u00f1os\u00bb, contextualiza, \u00ablos espa\u00f1oles nos hemos dado cuenta del potencial econ\u00f3mico, cultural y simb\u00f3lico que tiene el aceite de oliva. Es un producto pr\u00e9mium que se vende mundialmente y se valora muy bien, porque es lo m\u00e1s parecido que existe en la naturaleza a la fuente de la eterna juventud. Es el elixir natural m\u00e1s parecido a aquella m\u00edtica fuente que los conquistadores espa\u00f1oles buscaron en el Nuevo Mundo<\/strong>\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

Al darnos cuenta de esto, cree el jienense, los espa\u00f1oles hemos \u00abcrecido en autoestima colectiva\u00bb. Ahora las exportaciones de aceite de oliva espa\u00f1ol son superiores a las de Italia y tenemos un marketing y una promoci\u00f3n mejores que los suyos.<\/p>\n\n\n\n

\u00abEn la Espa\u00f1a de los a\u00f1os 50 y 60, la poblaci\u00f3n italoamericana en Estados Unidos ten\u00eda un enorme peso\u00bb, explica. Desde el punto de vista publicitario, a\u00f1ade, \u00abno era lo mismo ver a Sophia Loren comiendo espaguetis que ver a Pepe Isbert comiendo cocido<\/strong>\u00bb. A su juicio, los italianos eran entonces \u00abimbatibles\u00bb gracias a la fuerza de su cine, su dise\u00f1o y su marketing. El historiador sostiene que esa proyecci\u00f3n ya no es exactamente la que era: \u00abLos espa\u00f1oles hemos aprendido y los hemos superado\u00bb. En su opini\u00f3n, el \u00e9xito de Espa\u00f1a a finales del siglo XX y el crecimiento de la autoestima colectiva han permitido que el pa\u00eds sepa vender mucho mejor sus propios productos.<\/p>\n\n\n\n

M\u00e1s all\u00e1 del Mediterr\u00e1neo cl\u00e1sico, Lara habla tambi\u00e9n de \u00abotros mediterr\u00e1neos\u00bb: territorios que comparten clima y cultura del aceite aunque est\u00e9n lejos del Mare Oleum<\/em>. California <\/strong>es su ejemplo favorito. Los franciscanos introdujeron el olivo en el siglo XVIII para abastecer las misiones; despu\u00e9s, los cambios pol\u00edticos y las migraciones \u2013italianas y espa\u00f1olas\u2013 consolidaron su cultivo. El resultado es una mezcla singular de herencia mediterr\u00e1nea y desarrollo econ\u00f3mico moderno.<\/p>\n\n\n\n

El olivo crece hoy tambi\u00e9n en Jap\u00f3n<\/strong>, a los pies del Monte Fuji, Chile, Argentina o Australia, donde, bromea Lara, \u00abes gracios\u00edsimo ver a los canguros entre los olivos\u00bb<\/strong>. Y pronostica que China acabar\u00e1 desarrollando una superficie de olivar comparable a la de Ja\u00e9n.<\/p>\n\n\n\n

All\u00ed donde el \u00e1rbol del aceite echa ra\u00edces, cuenta el jienense, germina tambi\u00e9n una forma de vida: pausada, luminosa, vinculada a la familia y al territorio<\/strong>. No es casual que un espa\u00f1ol pueda recorrer Italia, Grecia o el norte de \u00c1frica y sentir cierta familiaridad. El olivar funciona, en ese sentido, como un mapa cultural compartido.<\/p>\n\n\n\n

Espa\u00f1a produce hoy cerca de la mitad del aceite de oliva del mundo. El producto ha dejado de ser una mercanc\u00eda an\u00f3nima para convertirse en bandera gastron\u00f3mica, reclamo tur\u00edstico y s\u00edmbolo de identidad. El historiador celebra ese cambio, aunque insiste en que la verdadera victoria no consiste vender m\u00e1s \u2013que est\u00e1 muy bien\u2013, sino en entender mejor lo que hay en el interior de una botella de aceite<\/strong>. Antes de ocupar un lugar fijo en la cocina, el aceite ilumin\u00f3 ciudades, perfum\u00f3 cuerpos, sostuvo econom\u00edas y atraves\u00f3 ritos religiosos. Fue mercanc\u00eda, medicina, combustible y s\u00edmbolo.<\/p>\n\n\n\n

\u00abUn trozo de pan con aceite: \u00e9sa es mi magdalena de Proust<\/strong>\u00bb, dice Lara. \u00abCuando como un trozo de pan con aceite me retrotraigo a mi infancia, me religa con las generaciones de mis mayores, de mis padres y de mi abuelo. De alguna forma, es como si le diera un beso a Afrodita<\/strong>, porque es la base de nuestra milenaria civilizaci\u00f3n mediterr\u00e1nea\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

Fuente: https:\/\/www.elmundo.es\/papel\/cultura\/2026\/07\/04\/6a468783e4d4d812598b45d3.html<\/a><\/p>\n\n\n\n

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