{"id":125873,"date":"2026-07-04T07:19:35","date_gmt":"2026-07-04T13:19:35","guid":{"rendered":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/?p=125873"},"modified":"2026-07-04T07:19:36","modified_gmt":"2026-07-04T13:19:36","slug":"productores-de-calpan-defienden-siembra-del-chile-criollo-ante-proliferacion-del-hibrido-oem","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/productores-de-calpan-defienden-siembra-del-chile-criollo-ante-proliferacion-del-hibrido-oem\/","title":{"rendered":"Productores de Calpan defienden siembra del chile criollo ante proliferaci\u00f3n del h\u00edbrido | OEM"},"content":{"rendered":"\n

Preservar la variedad nativa es un asunto estrictamente cultural; el aut\u00e9ntico Chile en Nogada depende de su sabor, que \u201cel h\u00edbrido no puede replicar\u201d<\/p>\n\n\n\n

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Productores de Calpan advirtieron que el chile poblano criollo pierde terreno frente al h\u00edbrido.\u00a0\/\u00a0Foto: Daniel Casas \/ El Sol de Puebla<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Martha Cuaya \/ OEM<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Productores de chile poblano criollo de Calpan<\/a> <\/strong>mantienen su lucha para evitar que su cultivo sea desplazado por la expansi\u00f3n del chile h\u00edbrido<\/strong>, una variedad que, subrayaron, privilegian establecimientos debido a su bajo costo <\/strong>\u2014que es hasta 73% m\u00e1s barato<\/strong>\u2014 y a su resistencia frente a las adversidades clim\u00e1ticas y las plagas. Sin embargo, aseguraron que preservar la variedad nativa es un asunto estrictamente cultural, <\/strong>ya que el aut\u00e9ntico Chile en Nogada <\/strong>depende de su sabor, que, dijeron, el h\u00edbrido no puede replicar.<\/p>\n\n\n\n

Luis Alberto Bermeo Cruz<\/strong>, representante del principal grupo de productores de chile criollo en Calpan, Chichiltoton Kokoq <\/strong>\u2014cuyo significado es chilitos picositos<\/strong>\u2014, se\u00f1al\u00f3 que el crecimiento de las variedades h\u00edbridas ha relegado comercialmente a quienes a\u00fan apuestan por sembrar la semilla nativa<\/strong>, pues a pesar de ofrecer un producto de mayor calidad, la competencia los ha ido marginando.<\/p>\n\n\n\n

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Mujeres Fuertes de San Lucas Atzala preservan la cocina tradicional entre humo y antiguas ense\u00f1anzas<\/a><\/h3>\n\n\n\n
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El chile criollo es menos resistente al clima y a las plagas; se requiere de mayor atenci\u00f3n para poder tener una buena cosecha; sin embargo, esto no ocurre con el h\u00edbrido<\/q>, apunt\u00f3.<\/strong><\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

Desde su perspectiva, la transici\u00f3n comenz\u00f3 en 2015<\/strong>, cuando el auge comercial del Chile en Nogada impuls\u00f3 en Calpan la intenci\u00f3n de ofrecer el platillo durante todo el a\u00f1o y no \u00fanicamente durante la temporada tradicional. <\/strong>Fue entonces cuando el chile h\u00edbrido comenz\u00f3 a utilizarse para esta preparaci\u00f3n, pese a que anteriormente ya se comercializaba para otros fines. <\/strong>Lo anterior no es nuevo, pues en 2023 <\/strong>los productores de este alimento ya hab\u00edan denunciado lo que ocurre; incluso, solicitaron al gobierno estatal el apoyo a este sector.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Bermeo Cruz<\/strong>, que representa a 15 productores originarios de este municipio, <\/strong>explic\u00f3 que esta variedad no ofrece la misma calidad culinaria, <\/strong>pues aunque es m\u00e1s est\u00e9tica \u2014al carecer de relieves y brillar como si fuera de \u201cpl\u00e1stico\u201d\u2014 carece del sabor caracter\u00edstico del chile criollo,<\/strong> lo que termina por restarle autenticidad al platillo.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

El tambi\u00e9n agricultor reconoci\u00f3 que el chile h\u00edbrido posee mayor productividad y resistencia, cualidades que han llevado a muchos agricultores y comerciantes a preferirlo.<\/strong> Sin embargo, subray\u00f3 que estas ventajas comerciales han tenido como consecuencia el abandono progresivo de una semilla que consideran parte del patrimonio agr\u00edcola y gastron\u00f3mico de la regi\u00f3n.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Lament\u00f3 que cada temporada sean menos los productores que apuestan por el cultivo del chile criollo <\/strong>debido a que su producci\u00f3n es menor y requiere mayores cuidados, mientras que el mercado privilegia la cantidad y la apariencia por encima de la calidad y el sabor.<\/p>\n\n\n\n

Adem\u00e1s de la tradici\u00f3n heredada por generaciones a los habitantes de Calpan, a nivel estatal existe una norma que establece que el chile en nogada se prepara con ingredientes nativos de la regi\u00f3n de los volcanes Iztacc\u00edhuatl y Popocat\u00e9petl<\/strong>, como la variedad nativa del chile poblano.<\/p>\n\n\n\n

El Decreto del Ejecutivo estatal por el que se declar\u00f3 Patrimonio Cultural Intangible del Estado de Puebla: La Elaboraci\u00f3n del Chile en Nogada Poblano fue publicado el 9 de mayo de 2024 en el Peri\u00f3dico Oficial del Estado.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Agricultores de Calpan buscan preservar el cultivo del chile poblano criollo, al considerar que su sabor es fundamental para la autenticidad del Chile en Nogada. \/ Foto: Daniel Casas \/ El Sol de Puebla<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Si bien este documento no evita que el platillo se realice con elementos diversos, como el chile poblano h\u00edbrido, pues incluso establece que no existe una receta unificada, \u00e9ste es considerado por pobladores como un elemento <\/strong>que destaca la identidad original de este alimento.<\/p>\n\n\n\n

Dicho decreto puntualiz\u00f3 que, desde el siglo XVIII, hay ingredientes considerados esenciales para la preparaci\u00f3n, tales como los chiles poblanos criollos \u2014tambi\u00e9n conocidos como de tiempo\u2014, adem\u00e1s de peras lecheras, manzanas panocheras, duraznos criollos, carne de cerdo o res, ajo, cebolla, as\u00ed como nuez de Castilla y leche <\/strong>para la elaboraci\u00f3n de la nogada.<\/p>\n\n\n\n

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Productores de Calpan insisten en que el chile criollo forma parte del patrimonio gastron\u00f3mico y cultural de Puebla. \/ Foto: Daniel Casas \/ El Sol de Puebla<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

El chile h\u00edbrido es m\u00e1s barato<\/h3>\n\n\n\n

Bermeo Cruz asegur\u00f3 que el precio tambi\u00e9n influye para que las cocineras y los restaurantes opten por el chile h\u00edbrido<\/strong>, ya que resulta m\u00e1s econ\u00f3mico<\/strong>. Mientras el kilo de esta variedad cuesta hasta 15 pesos o menos, el chile criollo alcanza los 55 pesos <\/strong>o m\u00e1s. Por ello, afirm\u00f3 que la \u00fanica forma de competir es apostando por la diferencia en el sabor.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Aumentar\u00e1 a 17 pesos el precio de la tortilla en el municipio de Calpan<\/a><\/h3>\n\n\n\n

El productor mencion\u00f3 que incluso muchos negocios de Calpan utilizan chiles provenientes del mercado de Huixcolotla <\/strong>en lugar de adquirir los cultivados en su propia comunidad, debido a que el h\u00edbrido representa un menor costo para los establecimientos, a pesar de que el chile criollo se produce localmente y requiere un proceso de cultivo m\u00e1s cuidadoso.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Menos del 10% de los negocios que venden chile en nogada en Calpan utilizan chile poblano criollo. \/ Foto: Daniel Casas \/ El Sol de Puebla<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

A su vez, Gilberto Benito Munive, tambi\u00e9n productor de chile criollo en esta demarcaci\u00f3n, sostuvo que conservar esta variedad no solo significa preservar una semilla tradicional, sino proteger la esencia de un platillo <\/strong>que representa la identidad culinaria de Puebla.<\/p>\n\n\n\n

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El chile criollo ha prevalecido por muchos a\u00f1os. El chile h\u00edbrido las expositoras lo trabajan por muchas cosas; es un poco m\u00e1s grueso en la cut\u00edcula, se manipula de diferente forma, tiene un poco m\u00e1s de resistencia en comparaci\u00f3n con el chile criollo, pero \u00bfqu\u00e9 es lo que pasa? Que pierde muchas cualidades frente al chile criollo; este tiene otras virtudes, otro sabor, picor y textura, y eso es lo que se ha perdido<\/q>expres\u00f3.<\/strong><\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

Con base en registros del colectivo Chichiltoton Kokoq, se calcula que de un total de 70 negocios que venden chile en nogada en Calpan, menos del 10 % utiliza chile criollo. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Benito Munive consider\u00f3 lamentable esta situaci\u00f3n, ya que, en lugar de fortalecer la econom\u00eda local, muchos establecimientos prefieren comprar el producto de otras regiones del estado e incluso del norte del pa\u00eds,<\/strong> pese a que en el municipio a\u00fan existen agricultores que contin\u00faan sembrando este ingrediente tradicional.<\/p>\n\n\n\n

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Van contra insecticidas en Calpan en temporada de chiles en nogada para cuidar a las abejas<\/a><\/h3>\n\n\n\n

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Ambos productores coincidieron en que es necesario que las autoridades pongan atenci\u00f3n a esta problem\u00e1tica e implanten pol\u00edticas que incentiven la compra local y la conservaci\u00f3n del chile criollo<\/strong>. Se\u00f1alaron que cada a\u00f1o se promueve la temporada y la feria del chile en nogada como un atractivo tur\u00edstico; sin embargo, advirtieron que la calidad del platillo se demerita cuando no se utiliza su ingrediente original, situaci\u00f3n que, aseguraron, tambi\u00e9n ocurre en diversos restaurantes de la capital poblana, donde llegan a vender el chile en nogada en m\u00e1s de 500 pesos.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Fuente: https:\/\/oem.com.mx\/elsoldepuebla\/local\/productores-de-calpan-defienden-siembra-del-chile-criollo-ante-proliferacion-del-hibrido-30909422<\/a><\/p>\n\n\n\n

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