{"id":125779,"date":"2026-07-02T12:21:44","date_gmt":"2026-07-02T18:21:44","guid":{"rendered":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/?p=125779"},"modified":"2026-07-03T07:08:37","modified_gmt":"2026-07-03T13:08:37","slug":"los-chiles-del-tiempo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/los-chiles-del-tiempo\/","title":{"rendered":"Los Chiles del Tiempo"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"has-ast-global-color-4-background-color has-background has-medium-font-size\"><strong>#ElRinconDeZalacain | <em>La punta en forma de \u201cganchillo\u201d es una de sus caracter\u00edsticas \u201csine qua non\u201d del Chile del Tiempo, el Chile Poblano<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe title=\"@|Los Chiles del Tiempo&quot; | Julio 2 de 2026\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/f3VumIBIjGk?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-vivid-red-color has-text-color has-link-color has-medium-font-size wp-elements-ad98dea94edb784731a8a5c5cf0383d3\"><strong><em>Por Jes\u00fas Manuel Hern\u00e1ndez*<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>\u201cEl kilo est\u00e1 entre 48 y 52 pesos\u201d dijo el proveedor del aventurero Zalaca\u00edn al ser cuestionado sobre la llegada de los <strong>Chiles del Tiempo<\/strong> a los mercados locales. Las lluvias de Mayo y Junio han acelerado la llegada y con ello los agricultores de <strong>Calpan<\/strong> y alrededores muestran su optimismo \u201chabr\u00e1 buenos chiles este a\u00f1o\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>El \u201cChile del Tiempo\u201d, no es cualquier chile, es el llamado <strong>\u201cpoblano\u201d, \u201cdel tiempo\u201d,<\/strong> su tama\u00f1o, color y escaso picor se deben a las tierras de las faldas de los volcanes, el agua de los deshielos provocado un PH en diferente en los campos de poblaciones como Tehuac\u00e1n y Huixcolotla, donde tambi\u00e9n se producen, parecidos al \u201cpoblano\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>La punta en forma de \u201cganchillo\u201d<\/strong> es una de sus caracter\u00edsticas <em>\u201csine qua non\u201d<\/em> para recibir la clasificaci\u00f3n, un asunto no tramitado por nadie, ning\u00fan gobierno, ninguna instancia se ha dado a la tarea de darle una <strong>DO a los Chiles del Tiempo<\/strong>, salvo las recetas antiguas.<\/p>\n\n\n\n<p>Las t\u00edas abuelas acostumbraban a hacer una buena cantidad de platos donde los Chiles del Tiempo convertidos en <strong>\u201cRajas\u201d<\/strong> ayudaban a completar los platillos principales o simplemente constitu\u00edan uno de los entrantes favoritos.<\/p>\n\n\n\n<p>Zalaca\u00edn saliv\u00f3 al recordar las <strong>rajas de chile poblano con papas y cebollas<\/strong>, los tacos de rajas con cebollas, o de <strong>rajas con chorizo o longaniza<\/strong>; los huevos revueltos con rajas de poblano.<\/p>\n\n\n\n<p>Y por supuesto las <strong>rajas con crema<\/strong> o con leche, corondas por rebanadas de <strong>queso fresco de cabra<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>El Chile del Tiempo es un ingrediente muy socorrido con recetas de todo tipo. La abuela contaba de los chiles preparados en su infancia, por su madre por all\u00e1 de 1890 cuando el bisabuelo viajaba a la Ciudad de M\u00e9xico y llevaba consigo una <strong>olla de barro con Chiles del Tiempo<\/strong>, asados, desvenados, rellenos de frijoles refritos y metidos en aceite de oliva, hasta el tope, \u201caguantaban semanas\u201d dec\u00eda la abuela.<\/p>\n\n\n\n<p>Alguna vez le toc\u00f3 a Zalaca\u00edn probarlos, verdaderamente, entre m\u00e1s tiempo pasaba, mejor sabor ten\u00edan.<\/p>\n\n\n\n<p>Y por supuesto la cantidad de <strong>chiles del tiempo rellenos<\/strong>, de queso, capones, en caldillo blanco o capeados en caldillo de jitomate.<\/p>\n\n\n\n<p>Zalaca\u00edn hab\u00eda le\u00eddo en su infancia una receta maravillosa con los Chiles Poblanos. Un recetario famoso de 1888, editado en Francia recogi\u00f3 las recetas de la \u00e9poca gracias al ingenio de Ch. Bouret impresas bajo el t\u00edtulo de \u201cNuevo Cocinero Mexicano en forma de diccionario\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>Zalaca\u00edn record\u00f3 algunas recetas:<\/p>\n\n\n\n<p><em>\u201cSe escogen los chiles verdes grandes, se asan y se pelan; despu\u00e9s se les corta un poco m\u00e1s abajo del palito, como a la mitad del chile, de modo que no se arranque la cabeza, y se desvenan por arriba; se desmorona queso fresco, se pican unas hojas de epazote y se revuelven con el queso tritur\u00e1ndolas bien; se rellenan los chiles por la cabeza con el queso y se ponen a fre\u00edr en manteca; cuando ya se conozca que est\u00e1n bien cocidos en ella, se sacan y se escurren; se ba\u00f1an en manteca o mantequilla hirviendo y sazonada con sal, unas tortillas muy delgadas, y despu\u00e9s se envuelve cada tortilla con un chile de los fritos y se van colocando en un plat\u00f3n\u2026\u201d.<\/em><\/p>\n\n\n\n<p>A esa receta le segu\u00eda otra con una variaci\u00f3n y se le conoc\u00eda como <strong>\u201cChiles Capones Cocidos<\/strong>\u201d:<\/p>\n\n\n\n<p><em>\u201cHechos los chiles como se ha dicho antes, se rebanar\u00e1n unas cebollas y despu\u00e9s de fritos los chiles se freir\u00e1 la cebolla; despu\u00e9s se echar\u00e1 agua sazonada con sal y los chiles para que se cuezan bien en aquel caldo con unas ramas de epazote; cuando est\u00e9n bien cocidos se apear\u00e1n y se servir\u00e1n con el caldillo, ech\u00e1ndoles un poco de aceite de comer\u201d.<\/em><\/p>\n\n\n\n<p>Vaya curiosidad, en el siglo XIX se le llamaba <strong>\u201caceite de comer\u201d<\/strong> al \u201caceite de oliva\u201d, termino transcendido aun hasta mediados del siglo pasado en los recetarios mexicanos.<\/p>\n\n\n\n<p>En fin, Zalaca\u00edn se dispuso a pedir a la cocinera unas rajas de Chiles del Tiempo en Crema y Queso Fresco de Cabra; con ellas har\u00eda unos tacos con tortilla previamente embarrada de frijoles, negros por supuesto y refritos.<\/p>\n\n\n\n<p>Y pronto sacar\u00eda las recetas de la abuela, en especial <strong>\u201cLos Chiles Fingidos\u201d<\/strong> donde el cerdo, las almendras, las frutas bailan al son de los chiles poblanos.<\/p>\n\n\n\n<p>Pero esa, esa es otra historia.<\/p>\n\n\n\n<p>* Autor de \u201cOr\u00edgenes de la Cocina Poblana\u201d Editorial Planeta.<\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/losperiodistas.com.mx\">https:\/\/losperiodistas.com.mx<\/a><\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"YouTube:%20https:\/\/www.youtube.com\/@elrincondezalacain974\">YouTube: https:\/\/www.youtube.com\/@elrincondezalacain974<\/a><\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"mailto:elrincondezalacain@gmail.com\">elrincondezalacain@gmail.com<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>#ElRinconDeZalacain | La punta en forma de \u201cganchillo\u201d es una de sus caracter\u00edsticas \u201csine qua non\u201d del Chile del Tiempo, 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