{"id":125175,"date":"2026-06-25T10:41:47","date_gmt":"2026-06-25T16:41:47","guid":{"rendered":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/?p=125175"},"modified":"2026-06-25T10:44:44","modified_gmt":"2026-06-25T16:44:44","slug":"entre-cachopos-y-milanesas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/entre-cachopos-y-milanesas\/","title":{"rendered":"Entre cachopos y milanesas"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"has-medium-font-size\"><strong>#ElRinconDeZalacain | <em>El aventurero hace un repaso entre parecidos y diferencias de la \u201ccotoletta\u201d, milanesa, Filete Asturiano, Filete Vien\u00e9s, Cachopo, carnes, quesos, pan rayado&#8230;<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe title=\"Entre cachopos y milanesas | Junio 25 de 2026\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/MsoVVKNjqn8?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-vivid-red-color has-text-color has-link-color has-medium-font-size wp-elements-ad98dea94edb784731a8a5c5cf0383d3\"><strong><em>Por Jes\u00fas Manuel Hern\u00e1ndez*<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Lleg\u00f3 el Verano, temporada muy importante para la m\u00fasica en Europa, principalmente en <strong>Viena<\/strong> donde cada a\u00f1o se celebra el <strong>Concierto de la Noche de Verano<\/strong> con la Filarm\u00f3nica de Viena. La ciudad ofrece siempre una vasta oferta cultural donde la m\u00fasica, el teatro, la danza, entre otras actividades, son el motivo de recibir a miles de turistas.<\/p>\n\n\n\n<p>Zalaca\u00edn recordaba las escenas d\u00e9cadas atr\u00e1s cuando le toc\u00f3 una estancia amplia en Viena para conocer c\u00f3mo se vive el Verano culturalmente hablando, al aire libre, con conciertos gratuitos y por supuesto la relaci\u00f3n con la comida y los vinos.<\/p>\n\n\n\n<p>En la mesa hab\u00eda surgido la oferta de ir, alg\u00fan d\u00eda, a un restaurante de cocina asturiana en Puebla, donde -dec\u00edan los amigos- tienen muy buen <strong>\u201cCachopo\u201d.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Alguno de los convidados, no sab\u00eda del tema y al describirlo lo confundi\u00f3 con una <strong>\u201cMilanesa\u201d.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Para los asturianos eso ser\u00eda una ofensa y para los italianos y austriacos un atrevimiento al comparar platillos empanizados con siglos de diferencia.<\/p>\n\n\n\n<p>Ciertamente, acot\u00f3 el aventurero la Milanesa y el Cachopo tienen en com\u00fan ser carnes, de diferentes cuadr\u00fapedos, envueltos en pan molido y pasados por aceite caliente para conseguir su cocci\u00f3n y por ende el aprovechamiento del pan duro de d\u00edas atr\u00e1s.<\/p>\n\n\n\n<p>En Europa hay una discusi\u00f3n desde hace algunos a\u00f1os sobre el verdadero origen de la llamada \u201cMilanesa\u201d, se atribuye su nombre a su lugar de nacimiento, la ciudad de Mil\u00e1n, donde la chuleta, llamada <strong>\u201ccotoletta\u201d<\/strong>, se hac\u00eda a la <strong><em>\u201cmilanesa\u201d<\/em><\/strong>, es decir a la manera de cocinar de los habitantes de la ciudad famosa por el Duomo entre otras cosas.<\/p>\n\n\n\n<p>Desde el siglo XIII aparecen recetas donde se une el lomo de vacuno con pan, no se precisa si era como guarnici\u00f3n o envuelto en las migajas del resultado de moler el pan duro.<\/p>\n\n\n\n<p>Los italianos por tanto defienden este asunto y lo hacen m\u00e1s popular en el siglo XVII, coincidiendo con quienes registran el nacimiento de la \u201cMilanesa\u201d en Viena bajo el nombre de <strong>Wiener Schnitzel<\/strong>, o <strong>Filete Vien\u00e9s<\/strong>, enharinado en su origen y llevado por las tropas austriacas al momento de invadir <strong>Lombard\u00eda<\/strong>, donde la harina habr\u00eda sido sustituida por el pan rallado.<\/p>\n\n\n\n<p>Hac\u00eda algunas d\u00e9cadas el aventurero hab\u00eda probado las m\u00e1s famosas milanesas en Viena, en una calle cercana a la Catedral de San Estefan, ese&nbsp;bar ha sido clasificado como el aut\u00e9ntico sitio donde nacieron las milanesas modernas, y son enormes, como <strong>\u201corejas de elefante\u201d<\/strong> dec\u00edan los austriacos, quienes usan exclusivamente, por ley,&nbsp; <strong>carne de ternera<\/strong> para recibir el nombre de \u201cfilete vien\u00e9s\u201d, y el cerdo cuando la versi\u00f3n es econ\u00f3mica.<\/p>\n\n\n\n<p>En cambio los italianos pueden usar diferentes carnes.<\/p>\n\n\n\n<p>Ahora bien, el <strong>\u201ccachopo\u201d asturiano<\/strong> no es derivado de la milanesa, de Viena o de Mil\u00e1n. Surge por la adptaci\u00f3n de las necesidades de los habitantes de Asturias donde la ternera es notablemente buena y en la regi\u00f3n se consiguen quesos extraordinarios.<\/p>\n\n\n\n<p>En escencia el Cachopo se hace de un par de filetes de ternera, o uno grande y aplanado doblado para envolver variedades de quesos como <strong>\u201cAfuega\u2019l Pitu\u201d<\/strong> o el cl\u00e1sico <strong>\u201cCabrales\u201d<\/strong> mezclados con capas de lonjas de jam\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p>El proceso ser\u00eda similar a la forma de hacer un \u201cSandwich\u201d, un <strong>\u201cemparedado\u201d <\/strong>. Y fue el doctor <strong>Gaspar Casal Juli\u00e1n<\/strong>, autor de la <strong>\u201cHistoria Natural y M\u00e9dica del Principado de Asturias\u201d<\/strong>, publicado tres a\u00f1os despu\u00e9s de su muerte en 1759, quien registr\u00f3 la primera receta sobre este platillo con mucha demanda entre las clases labriegas y tambi\u00e9n entre los burgueses debido a la gran aportaci\u00f3n de calor\u00edas, necesarias para hacer frente a las inclemencias de Asturias.<\/p>\n\n\n\n<p>El doctor Casal no le llamo \u201cCachopo\u201d, el t\u00e9rmino vino despu\u00e9s, cuando los enormes filetes uno sobre otro semejaban <strong>la corteza de los casta\u00f1os<\/strong> huecos donde los campesinos asturianos guardaban sus herramientas o los empleaban como recipientes, a esa corteza se le llamaba \u201cCachopo\u201d y de ah\u00ed tom\u00f3 el nombre el platillo, dijo Zalaca\u00edn.<\/p>\n\n\n\n<p>En Asturias hoy d\u00eda la oferta de \u201cCachopos\u201d no se limita a la carne de ternera y el uso de quesos maduros, se les encuentra con quesos dulces, incluso con mariscos, cecina leonesa y otros similares.<\/p>\n\n\n\n<p>Fue hasta 1938 cuando la investigadora de gastronom\u00eda asturiana <strong>Adela Garrido <\/strong>public\u00f3 <strong><em>\u201cEl libro de cocina\u201d<\/em><\/strong>, ah\u00ed apareci\u00f3 un plato bajo el nombre de <strong><em>\u201cFilete a la Asturiana\u201d<\/em><\/strong> y consist\u00eda en dos filetes de ternera, delgados, rellenos de queso y jam\u00f3n, empanados y fritos.<\/p>\n\n\n\n<p>Los recetarios asturianos explican la forma de hacer el \u201cCachopo\u201d:<\/p>\n\n\n\n<p><em>\u201cPara hacer un cachopo necesitar\u00e1s dos filetes de ternera asturiana grandes, jam\u00f3n serrano y queso. Primero se coloca una loncha de jam\u00f3n y otra de queso entre los dos filetes y se cierran los bordes. Luego se empana el conjunto en harina, huevo y pan rallado y se fr\u00ede en aceite caliente. Finalmente se sirve caliente con guarnici\u00f3n de papas y piquillos\u201d.<\/em><\/p>\n\n\n\n<p>Hay variaciones, Zalaca\u00edn hab\u00eda probado algunos Cachopos acompa\u00f1ados con cebolla caramelizada, salsa de Cabrales, Salsa de Sidra, Salsa de Tomate (jitomate mexicano) e incluso verduras a la plancha.<\/p>\n\n\n\n<p>Sabore\u00f3, saliv\u00f3 el aventurero al recordar el \u00faltimo Cachopo consumido apenas el a\u00f1o pasado en <strong>\u201cEl Cogollo de La Descarga\u201d<\/strong>, un cl\u00e1sico de comida asturiana no tur\u00edstico, cerca del Mercado de San Miguel, merecedor en 2019 del primer lugar del <strong>Campeonato de Cachopo de Madrid<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>No en balde a su due\u00f1o, <strong>Miguel \u00c1ngel Marqu\u00e9s Men\u00e9ndez<\/strong> lo describen como: \u201cMiguel un guaje de Carballo De la Pe\u00f1a <em>\u2018La Esencia\u2019 en Cangas del Narcea donde la p\u00f3lvora de La Descarga es parte de su historia y de ah\u00ed el nombre del local al lado de la Plaza Mayor\u2026\u201d.<\/em><\/p>\n\n\n\n<p>Vaya historias de la cocina asturiana, y cu\u00e1ntos recuerdos de la cocina de la llamada <strong>\u201cPuerta de Asturias\u201d<\/strong> con su potaje de berzas y fabes, pero esa, esa es otra historia.<\/p>\n\n\n\n<p>Vaya historias de la cocina asturiana, y cu\u00e1ntos recuerdos de la cocina de la llamada <strong>\u201cPuerta de Asturias\u201d<\/strong> con su potaje de berzas y fabes, pero esa, esa es otra historia.<\/p>\n\n\n\n<p>* Autor de \u201cOr\u00edgenes de la Cocina Poblana\u201d Editorial Planeta.<\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/losperiodistas.com.mx\">https:\/\/losperiodistas.com.mx<\/a><\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"YouTube: https:\/\/www.youtube.com\/@elrincondezalacain974\">YouTube: https:\/\/www.youtube.com\/@elrincondezalacain974<\/a><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"mailto:elrincondezalacain@gmail.com\">elrincondezalacain@gmail.com<\/a><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>#ElRinconDeZalacain | El aventurero hace un repaso entre parecidos y diferencias de la \u201ccotoletta\u201d, milanesa, Filete Asturiano, Filete Vien\u00e9s, Cachopo, [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":125176,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"categories":[8,4],"tags":[6899,6900,50540,50542,50541,50539],"class_list":["post-125175","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-noticias","category-zalacain","tag-cachopo","tag-cocina-asturiana","tag-cotoletta","tag-filete-asturiano","tag-filete-viennes","tag-milanesa"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/125175","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=125175"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/125175\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":125179,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/125175\/revisions\/125179"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/media\/125176"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=125175"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=125175"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=125175"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}