{"id":125171,"date":"2026-06-25T07:42:48","date_gmt":"2026-06-25T13:42:48","guid":{"rendered":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/?p=125171"},"modified":"2026-06-25T10:30:36","modified_gmt":"2026-06-25T16:30:36","slug":"entender-el-mundo-a-traves-de-una-barra-de-pan-ethic","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/entender-el-mundo-a-traves-de-una-barra-de-pan-ethic\/","title":{"rendered":"Entender el mundo a trav\u00e9s de una barra de pan | ethic"},"content":{"rendered":"\n

A lo largo de su historia, el pan se ha ido convirtiendo en un elemento simb\u00f3lico religioso y en un icono de clase. Pero tambi\u00e9n ha sido la base fundamental de la dieta de una parte importante de la poblaci\u00f3n.<\/h3>\n\n\n\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Raquel C. Pico<\/a> \/ ethic<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Fue una de las peores innovaciones alimentarias del siglo XX, al menos si se les pregunta a los panaderos. Se trata del lanzamiento del pan de molde precortado, embolsado, hecho en cadena y listo para tenerlo en casa esperando a que se use en unas tostadas o en un s\u00e1ndwich. Si bien en Espa\u00f1a la ciudadan\u00eda no lo descubri\u00f3 hasta los 60, Estados Unidos contaba con el producto ya desde los a\u00f1os 20.  Wonder Bread lo puso en el mercado en 1928. Fue el momento en el que \u00ablos estadounidenses empezaron a comer pan industrial\u00bb, como escribe en Historia del pan<\/em><\/a> (Barlin Editores) Gabriele Rosso.<\/p>\n\n\n\n

El nacimiento del pan industrial tuvo mucho que ver con la innovaci\u00f3n tecnol\u00f3gica (justo se hab\u00eda inventado la m\u00e1quina que permit\u00eda cortarlo de forma autom\u00e1tica) y con los prejuicios sociales y las creencias de su \u00e9poca. \u00abEl pan industrial promet\u00eda limpieza y asepsia<\/strong>, en una \u00e9poca en la que se estaba gestando una creciente desconfianza hacia quienes produc\u00edan alimentos para la venta al p\u00fablico\u00bb, cuenta Rosso. No se trataba solo del temor a no saber qu\u00e9 ingredientes iban en el pan, sino tambi\u00e9n a qui\u00e9n hac\u00eda el pan. Como explica el experto, los emigrantes europeos hab\u00edan entrado en las panader\u00edas de barrio y \u00abla xenofobia se hizo inseparable de la ansiedad por la seguridad alimentaria vinculada al pan\u00bb. \u00abLas grandes marcas se jactaban de fabricar un producto sin tocarlo con las manos\u00bb, afirma.<\/p>\n\n\n\n

En 1933, el 80% de todo el pan que se vend\u00eda en el pa\u00eds era ya pan pre-rebanado. Luego, se ir\u00eda lanzando a la conquista del mundo con la promesa de algo f\u00e1cil de usar y m\u00e1s duradero que una barra de pan. Era, tambi\u00e9n, un pan moderno<\/em>.<\/p>\n\n\n\n

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La genealog\u00eda de las barras de pan se remonta al antiguo Egipto<\/em><\/strong><\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

Pero quiz\u00e1s lo m\u00e1s interesante es c\u00f3mo el pan de molde rebanado se convierte en un ejemplo perfecto de c\u00f3mo la historia del pan se conecta e intersecciona con la gran historia, por as\u00ed llamarla, y con las preocupaciones, ansiedades e intereses de la sociedad de cada \u00e9poca. Se puede entender el mundo a trav\u00e9s de una barra de pan.<\/strong> O, mejor dicho y como explica Rosso, se puede entender el mundo occidental: el pan fermentado, ese que da la barra de pan, se conecta con su cultura gastron\u00f3mica.<\/p>\n\n\n\n

Establecer d\u00f3nde y cu\u00e1ndo se comi\u00f3 pan por primera vez no es tan sencillo. Quiz\u00e1s, la genealog\u00eda de las barras de pan se podr\u00eda remontar hasta el antiguo Egipto, donde \u00abse dieron las condiciones favorables\u00bb. Como cuenta Historia del pan<\/em>, ten\u00edan tanto la capacidad para producir harina, como una tradici\u00f3n de consumo de masas y los fermentos que sal\u00edan de la cerveza.<\/p>\n\n\n\n

El pan se convirti\u00f3 as\u00ed en una parte de la vida cotidiana, pero tambi\u00e9n en un elemento con mucho poder simb\u00f3lico. Las religiones del Mediterr\u00e1neo incluyeron el pan en sus rituales.<\/strong> En la Antigua Grecia, se usaba pan de centeno contaminado con cornezuelo (que genera alucinaciones) en los misterios de Eleusis. El cristianismo<\/a> convirti\u00f3 al pan en literalmente el cuerpo de Cristo, como se\u00f1ala Rosso, que recuerda que, aunque no era el principal tema del debate, uno de los elementos de discusi\u00f3n en el proceso de separaci\u00f3n entre la iglesia de Roma y la ortodoxa fue qu\u00e9 tipo de pan se deb\u00eda usar para comulgar.<\/p>\n\n\n\n

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La falta de pan est\u00e1 en el origen de revueltas como la Revoluci\u00f3n Francesa<\/em><\/strong><\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

M\u00e1s all\u00e1 de su componente ic\u00f3nico, el pan quitaba el hambre. En la Edad Media era tan habitual que solo se habla de \u00e9l en los textos cuando no est\u00e1, se\u00f1ala el experto. El pan fue una pieza b\u00e1sica de la pir\u00e1mide alimenticia durante siglos, tanto es as\u00ed que su falta, sus elevados precios o el desplome de su calidad se conecta con numerosas revueltas del pan en m\u00faltiples geograf\u00edas y en muchos siglos. Hasta la Revoluci\u00f3n Francesa<\/a> empez\u00f3 con una revuelta por el pan, con las mujeres que marcharon reclam\u00e1ndolo. Y, aunque Mar\u00eda Antonieta nunca dijo eso de que si no pueden comer pan que coman brioches, que se usase como elemento para desacreditarla cuenta mucho de su \u00e9poca<\/strong> y de la importancia del pan.<\/p>\n\n\n\n

\u00abLos disturbios por el pan no cesaron una vez archivada la Revoluci\u00f3n Francesa\u00bb, apunta Rosso. Siguieron y lo hicieron hasta fechas no tan lejanas. Europa tuvo motines del pan en la primera mitad del siglo XX. Si se abre la geograf\u00eda se pueden encontrar en la segunda, hasta incluso en momentos tan pr\u00f3ximos como los a\u00f1os 80, en Egipto, T\u00fanez o Marruecos.<\/p>\n\n\n\n

El pan no solo llenaba est\u00f3magos, sino que adem\u00e1s era una pieza de distinci\u00f3n. Ahora lo cool<\/em> es comer pan negro, porque se asocia a lo saludable y recomendable, pero durante siglos lo aspiracional era el pan blanco<\/strong>. Depurar la harina para que fuese tan blanca era muy costoso, por lo que cuanto m\u00e1s blanco era el pan m\u00e1s caro resultaba. En las pinturas del XVI al XVIII los colores del pan son, de hecho, un atajo para hablar de clase social. Si se pinta pan blanco, se habla de riqueza; si pan negro, pobreza. \u00abEl pan blanco en aquella \u00e9poca cumpl\u00eda la misma funci\u00f3n que el bolso de Gucci hoy: era el s\u00edmbolo de un estatus codiciado\u00bb, escribe Rosso.<\/p>\n\n\n\n

\u00abLa cantidad de pan que se consum\u00eda a diario tambi\u00e9n variaba seg\u00fan el rango social\u00bb. Si tantas novelas del pasado arrancan con una persona desesperada por un mendrugo, no es casualidad. A medida que se bajaba en la escala social, m\u00e1s probable era que no te pudieses permitir m\u00e1s que pan y productos hechos a base de harina. Cuanto m\u00e1s pobre, m\u00e1s los com\u00edas. En algunos momentos, estos productos llegaron a ser entre el 70 y el 80% de la dieta de las clases m\u00e1s pobres. En el mundo rural, cada persona com\u00eda entre un kilo y kilo y medio al d\u00eda, seg\u00fan las cifras que maneja Rosso. As\u00ed, dejar de comer pan eran tan aspiracional como acceder al pan blanco.<\/p>\n\n\n\n

Fuente: https:\/\/ethic.es\/entender-mundo-traves-barra-pan<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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