{"id":124608,"date":"2026-06-18T17:06:05","date_gmt":"2026-06-18T23:06:05","guid":{"rendered":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/?p=124608"},"modified":"2026-06-18T17:06:07","modified_gmt":"2026-06-18T23:06:07","slug":"los-llenadores","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/los-llenadores\/","title":{"rendered":"\u00abLos llenadores\u00bb"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"has-ast-global-color-4-background-color has-background has-medium-font-size\"><strong>#ElRinconDeZalacain | \u201cVenga a la casa hay frijolitos de olla reci\u00e9n hechos\u201d, el llamado de las cocineras mesoamericanas<\/strong><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe title=\"&quot;Los llenadores&quot;\u00b7 | Junio 18 de 2026\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/zEWdCpxRgqw?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-vivid-red-color has-text-color has-link-color has-medium-font-size wp-elements-ad98dea94edb784731a8a5c5cf0383d3\"><strong><em>Por Jes\u00fas Manuel Hern\u00e1ndez*<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><em>\u201cLos poblanos tenemos una manera muy especial de comer y no precisamente es una costumbre de altos niveles sociales, m\u00e1s bien, es una de las tradiciones m\u00e1s arraigadas ente la gente de pocos recursos econ\u00f3micos, pero de un paladar exquisito\u201d.<\/em> As\u00ed lo expres\u00f3 el aventurero Zalaca\u00edn aquella ma\u00f1ana al pedir su desayuno.<\/p>\n\n\n\n<p>Tres amigas le acompa\u00f1aron en un evento pocas veces practicado por \u00e9l. Acostumbrado a desayunar solo y en poco tiempo, aquel d\u00eda le habr\u00edan de ofrecer un desayuno casero donde las manos de una mujer nacida en <strong>Olintla<\/strong>, Sierra Norte de Puebla, hab\u00edan preparado un suculento desayuno con ingredientes locales.<\/p>\n\n\n\n<p>Una de las amigas hab\u00eda conseguido <strong>huevos de rancho<\/strong>, as\u00ed llamados los blanquillos recogidos en los traspatios caseros, donde las <strong>gallinas en libertad<\/strong> comen granos de ma\u00edz, lombrices, alguna piedrita, hierbas e insectos.<\/p>\n\n\n\n<p>El color del cascar\u00f3n es diferente, a los huevos conseguidos en el supermercado, a veces son un poco manchados y la yema es m\u00e1s grande y m\u00e1s amarilla, el sabor por supuesto tambi\u00e9n es diferente.<\/p>\n\n\n\n<p>La cocinera hab\u00eda ofrecido a escoger <strong>huevos estrellados<\/strong> sobre una tortilla medio frita y ba\u00f1ados en salsa de molcajete o <strong>\u201cChile con Huevo\u201d<\/strong>, el platillo m\u00e1s conocido y famoso de la Sierra de Puebla, donde una variedad de chiles, no siempre los mismos, se mezclan con un poco de cebolla, ajo y algunas hierbas para hacer una salsa en el molcajete, ayudada de un poco de agua.<\/p>\n\n\n\n<p>Dec\u00eda la abuela de Zalaca\u00edn sobre este guiso: <strong><em>\u201cel secreto es el agua\u201d<\/em><\/strong>. Es decir, los huevos y la salsa se pueden hacer sin problema, pero el toque especial en el sabor final es el aportado por el agua de la Sierra.<\/p>\n\n\n\n<p>Una vecina de las t\u00edas abuelas era de <strong>Cuetzalan<\/strong> y cada quince d\u00edas le tra\u00edan un garraf\u00f3n de agua, de alg\u00fan manantial o riachuelo, y la usaba precisamente para hacer la salsa y el famoso \u201cChile con Huevo\u201d, el <strong>platillo infaltable en cualquier mesa poblana<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>El grupo se sent\u00f3 en torno a la mesa, la charla fluy\u00f3 y las an\u00e9cdotas sobre viajes y compras en los mercados populares, donde el caf\u00e9, la vainilla, las tortillas de mano, los chiles de la regi\u00f3n, <strong>\u201cel serrano\u201d<\/strong> en sus diferentes interpretaciones seg\u00fan cada poblaci\u00f3n y microclima.<\/p>\n\n\n\n<p>Y por supuesto <strong>\u201clos frijoles negros\u201d<\/strong>. Ese era el sello de cualquier desayuno serrano.<\/p>\n\n\n\n<p>Los platos de chile con huevo llegaron a la mesa, el de Zalaca\u00edn con salsa de jalape\u00f1o, las <strong>tortillas de mano<\/strong>, cada comensal las us\u00f3 a su manera, hubo quien la cort\u00f3 en cuatro para usar cada trozo a manera de <strong>cuchara<\/strong>, otra, solo en dos para hacer un bocado m\u00e1s grande y hubo quien simplemente la enroll\u00f3 a manera de un <strong>\u201ctaco\u201d<\/strong> para ayudarse a subir el trozo de huevo con chile a la cuchara.<\/p>\n\n\n\n<p>Zalaca\u00edn, tom\u00f3 su tortilla, la enroll\u00f3, moj\u00f3 una de las puntas, la mordi\u00f3 y empez\u00f3 a llevar el bocado del chile con huevo, de pronto, con los dedos le fue desprendiendo <strong>peque\u00f1os trozos<\/strong> a la punta mordida a manera, dijo, de hacer una <strong>\u201csopa de perro\u201d.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Y entonces le pidi\u00f3 a la cocinera <strong><em>\u201cuna cucharada de los \u2018llenadores\u2019\u201d<\/em><\/strong>, los frijoles negros y aguados usados como pr\u00e1ctica ancestral para completar los platillos aguados.<\/p>\n\n\n\n<p>Los europeos usan las <strong>\u201cguarniciones\u201d<\/strong> como complemento de los platos principales, son papas fritas, verduras, arroz, pasta, ensaladas, incluso pur\u00e9; pero los mexicanos y principalmente los poblanos, acostumbran a\u00f1adir frijoles negros aguados al t\u00e9rmino de los platos principales o incluso con las entradas, como un arroz rojo o blanco.<\/p>\n\n\n\n<p>Vaya <strong>desayuno-almuerzo<\/strong> del aventurero aquella ma\u00f1ana con grata memoria a los caseros de las abuelas y las t\u00edas abuelas, donde nunca faltaba un buen caf\u00e9, a veces de olla, otras de m\u00e1quina e incluso, un buen expr\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n<p>Y record\u00f3 el aventurero las invitaciones a comer en los pueblos <strong><em>\u201cvenga a la casa hay frijolitos de olla reci\u00e9n hechos\u201d,<\/em><\/strong> un s\u00edmbolo sin duda de la identidad gastron\u00f3mica de los pueblos originarios de Mesoam\u00e9rica.<\/p>\n\n\n\n<p>Pero esa, esa es otra historia.<\/p>\n\n\n\n<p>YouTube: https:\/\/www.youtube.com\/@elrincondezalacain974<\/p>\n\n\n\n<p>* Autor de \u201cOr\u00edgenes de la Cocina Poblana\u201d Editorial Planeta.<\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"mailto:elrincondezalacain@gmail.com\">elrincondezalacain@gmail.com<\/a><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>#ElRinconDeZalacain | \u201cVenga a la casa hay frijolitos de olla reci\u00e9n hechos\u201d, el llamado de las cocineras mesoamericanas Por Jes\u00fas 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