{"id":122794,"date":"2026-05-22T09:12:16","date_gmt":"2026-05-22T15:12:16","guid":{"rendered":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/?p=122794"},"modified":"2026-05-22T09:12:17","modified_gmt":"2026-05-22T15:12:17","slug":"la-reina-de-la-cocina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/la-reina-de-la-cocina\/","title":{"rendered":"La Reina de la Cocina"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"has-ast-global-color-4-background-color has-background has-medium-font-size\"><em><strong>#ElRinconDeZalacain<\/strong> | Sart\u00e9n para fre\u00edr, \u00abLa reina de la cocina\u00bb seg\u00fan \u201cEl Alfabeto de Marlene Dietrich\u201d\u2026 2 mil a\u00f1os de historia del uso de la sart\u00e9n asociada a cuando el hombre cocin\u00f3 con fuego<\/em><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe title=\"La reina de la cocina | Mayo 22 de 2026\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/CNTCDn2NU18?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-vivid-red-color has-text-color has-link-color has-medium-font-size wp-elements-ad98dea94edb784731a8a5c5cf0383d3\"><strong><em>Por Jes\u00fas Manuel Hern\u00e1ndez*<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Un art\u00edculo publicado en 1992 le trajo a Zalaca\u00edn muchos recuerdos de la historia de la cocina, sus utensilios y por supuesto se colaron algunas poes\u00edas.<\/p>\n\n\n\n<p><strong><em>\u201cBambi\u201d<\/em><\/strong> era el pseud\u00f3nimo de <strong>Ana Cecilia Trevi\u00f1o<\/strong>, una reportera del diario Exc\u00e9lsior, encargada de la Secci\u00f3n B de Sociales, hab\u00eda publicado un art\u00edculo sobre <strong>Marlene Dietrich<\/strong> basado en el libro <strong>\u201cEl alfabeto de Marlene Dietrich\u201d<\/strong> donde aparec\u00edan algunas definiciones interesantes.<\/p>\n\n\n\n<p>Dos de ellas le hab\u00edan despertado curiosidad al aventurero:<\/p>\n\n\n\n<p><strong><em>\u201cDelantal.-<\/em><\/strong> Me encantan los grandes delantales blancos con bolsas cuadradas. Dan ganas de besar a una mujer que lleva un delantal as\u00ed. Dejado descuidadamente en el respaldo de una silla resulta una maravillosa naturaleza muerta. Y las bolsas guardan dulces, papeles arrugados, anuncios de peri\u00f3dico, monedas, un calcetinito, un tap\u00f3n de corcho, como las bolsitas del pantal\u00f3n de un ni\u00f1o\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>Zalaca\u00edn se acord\u00f3 de esa colecci\u00f3n de delantales de la abuela y sus hermanas, de su madre misma, con telas de cuadritos, de colores vivos y ciertamente con enormes bolsas y olanes sobre las bolsas y los hombros.<\/p>\n\n\n\n<p>Era impensable entrar a la cocina y no ver a las t\u00edas vestidas formalmente, pero cubriendo sus ropas con los delantales. Incluso hab\u00eda un perchero especial para colgarlos.<\/p>\n\n\n\n<p>La otra definici\u00f3n era sobre un utensilio de cocina, imprescindible:<\/p>\n\n\n\n<p>\u201c<strong>Sart\u00e9n para fre\u00edr<\/strong>.- La reina de la cocina. Tr\u00e1tela con dulzura, no le arranque su tersura interior con estropajos de fibra met\u00e1lica ni detergentes agresivos. Despu\u00e9s de usarla limpie el exceso de grasa con servilletas de papel y enjuague mucho con agua hirviente. Quedar\u00e1 limpia y nada se pegar\u00e1\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>La sart\u00e9n ha sido considerada, reflexionaba el aventurero Zalaca\u00edn, ciertamente como \u201cla reina de la cocina\u201d, sin ella ser\u00eda imposible, asar, fre\u00edr, y su aparici\u00f3n en la historia de la cocina est\u00e1 \u00edntimamente ligada al surgimiento del \u201cfuego\u201d en la t\u00e9cnica de preparar, cocer, los alimentos.<\/p>\n\n\n\n<p>Los expertos calculan en unos <strong>2 mil a\u00f1os<\/strong> el nacimiento de la sart\u00e9n, primero de barro y luego de bronce, en el Imperio Romano, y de <strong>hierro fundido<\/strong>, quiz\u00e1 los mejores, en China donde el metal se moldeaba con martillos. La forma actual, la m\u00e1s com\u00fan data del siglo XVI y los materiales de su confecci\u00f3n han ido evolucionando.<\/p>\n\n\n\n<p>Pero, dec\u00eda Zalaca\u00edn, los viejos sartenes, de hierro forjado o los m\u00e1s nuevos de acero inoxidable, son sin duda los artefactos m\u00e1s importantes para cocinar.<\/p>\n\n\n\n<p>Dec\u00eda una de las t\u00edas abuelas: <strong><em>\u00abMucho sart\u00e9n para tan pocos huevos\u00bb<\/em><\/strong> al referirse a situaciones donde la mujer era mucho m\u00e1s inteligente, culta y capaz frente a un pretendiente. El dicho siempre soltaba las risas.<\/p>\n\n\n\n<p>Un poema le vino a la cabeza al aventurero, lo hab\u00eda le\u00eddo hac\u00eda un par de d\u00e9cadas y desconoc\u00eda al autor:<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cEntre el fuego, la sal y el acero,<br>se despierta el alma del cocinero.<br>Danza el cuchillo sobre la tabla,<br>mientras la sart\u00e9n su secreto habla.<\/p>\n\n\n\n<p>El arte comienza con un suspiro,<br>buscando el punto exacto y el giro.<br>Un poco de hierba, un toque de vino,<br>trazando en el plato nuestro destino.<\/p>\n\n\n\n<p>Hierve el agua, la magia se enciende,<br>el aroma abraza y se desprende.<br>Colores que bailan, texturas que suman,<br>sabores intensos que se consuman.<\/p>\n\n\n\n<p>No es solo nutrir el cuerpo cansado,<br>es dar un poema en un bocado.<br>Amor en el tiempo, arte en la mesa,<br>donde cada bocado es una promesa\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>La recomendaci\u00f3n de Marlene Dietrich sobre c\u00f3mo limpiar la sart\u00e9n, no estaba lejos de las pr\u00e1cticas antiguas, donde la <strong>\u201ccostra\u201d<\/strong> sobre el hierro forjado era una especie de p\u00e1tina, se\u00f1al de la edad, del tiempo sobre los fogones.<\/p>\n\n\n\n<p>Unos huevos fritos, estrellados, sab\u00edan muy diferentes si se hac\u00edan a la manera antigua y tradicional con un poco de aceite bien caliente en la sart\u00e9n de hierro, fuerte, pesado, con resistencia al fuego, pero tambi\u00e9n con capacidad de fre\u00edr de una forma diferente al efecto provocado cuando con una sart\u00e9n moderna, con aleaciones y recubierta de tefl\u00f3n, los huevos no sab\u00edan, dec\u00eda Zalaca\u00edn.<\/p>\n\n\n\n<p>Y record\u00f3 una vi\u00f1eta espa\u00f1ola donde una abuela le ense\u00f1aba a su nieto la forma de hacer una tortilla de patatas. Empezaba con las cantidades, tantos huevos tantas patatas y despu\u00e9s ven\u00eda un di\u00e1logo:<\/p>\n\n\n\n<p><em>\u201cEl nieto pregunta a la abuela en la lumbre,<\/em><br><em>sobre la sart\u00e9n y el secreto del fuego.<\/em><br><em>\u2014\u00bfCu\u00e1nto aceite le pongo?, pregunta con duda.<\/em><br><em>\u2014Lo que te pida la sart\u00e9n, le responde la abuela sabia.<\/em><br><em>Y es que el buen arte no se mide en gramos,<\/em><br><em>se aprende mirando c\u00f3mo baila el aceite,<\/em><br><em>c\u00f3mo chisporrotea el alma del guiso,<\/em><br><em>cuando el metal negro se vuelve palabra\u201d<\/em><\/p>\n\n\n\n<p><em>Honores a <strong>\u201cLa Reina de la Cocina<\/strong>\u201d, la sart\u00e9n, dijo Zalaca\u00edn y se dispuso a hacer los huevos fritos, a la antigua usanza, pero esa, esa es otra historia.<\/em><\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"http:\/\/www.losperiodistas.com.mx\">www.losperiodistas.com.mx<\/a><\/p>\n\n\n\n<p>YouTube El Rinc\u00f3n de Zalaca\u00edn<\/p>\n\n\n\n<p>* Autor de \u201cOr\u00edgenes de la Cocina Poblana\u201d Editorial Planeta.<\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"mailto:elrincondezalacain@gmail.com\">elrincondezalacain@gmail.com<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>#ElRinconDeZalacain | Sart\u00e9n para fre\u00edr, \u00abLa reina de la cocina\u00bb seg\u00fan \u201cEl Alfabeto de Marlene Dietrich\u201d\u2026 2 mil a\u00f1os de 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