{"id":122277,"date":"2026-05-14T13:39:34","date_gmt":"2026-05-14T19:39:34","guid":{"rendered":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/?p=122277"},"modified":"2026-05-15T06:01:36","modified_gmt":"2026-05-15T12:01:36","slug":"tatemados-toreados","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/tatemados-toreados\/","title":{"rendered":"\u00abTatemados o Toreados\u00bb"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"has-ast-global-color-4-background-color has-background has-medium-font-size\"><strong>#ElRinconDeZalacain | Los chiles serranos tatemados son el origen de los hoy conocidos como \u201cchiles toreados\u201d.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe title=\"&quot;Tatemados o toreados&quot; | Mayo 14 de 2026\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/ZuU4o_ovIZs?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-vivid-red-color has-text-color has-link-color has-medium-font-size wp-elements-ad98dea94edb784731a8a5c5cf0383d3\"><strong><em>Por Jes\u00fas Manuel Hern\u00e1ndez*<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>\u201cHist\u00f3ricamente es muy dif\u00edcil demostrar c\u00f3mo y cu\u00e1ndo surgi\u00f3 la idea de manipular los chiles para aumentar su sabor\u201d sentenci\u00f3 el aventurero Zalaca\u00edn al momento de servir unos chiles llamados <strong>\u201ctoreados\u201d <\/strong>sobre un plato reci\u00e9n servido de frijoles negros con huevos revueltos.<\/p>\n\n\n\n<p>Revolver frijoles aguados con huevos no era precisamente una receta gourmet, pero para el aventurero ese era uno de los platos favoritos para desayunar op\u00edparamente.<\/p>\n\n\n\n<p>Algunas veces incluso los hab\u00eda acompa\u00f1ado con una copa de cava, seco, ayudaba mucho a la digesti\u00f3n y la burbuja se acomodaba muy bien en el paladar.<\/p>\n\n\n\n<p>Eso s\u00ed, <strong>los frijoles deben ser siempre negros<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>Los chiles serranos, <strong><em>\u2018Serrano Sinahusia\u2019<\/em><\/strong>, por su nombre t\u00e9cnico, deben su apellido a su origen de las <strong>sierras de Puebla e Hidalgo<\/strong> y suelen ser puntiagudos, y cambian su nombre en otros estados, contaba el aventurero.<\/p>\n\n\n\n<p>No son siempre picosos, por ello los pueblos originarios los consum\u00edan frescos, tradici\u00f3n llegada hasta nuestros d\u00edas cuando los \u201cserranos\u201d se cortan en rebanadas muy delgadas para condimentar el consom\u00e9, los caldos, el Mole de Panza, y otros platillos.<\/p>\n\n\n\n<p>Pero cuando los serranos se <strong>\u201ctateman\u201d<\/strong> les salen ampollas, se separa una parte de la piel del chile y se encoge su interior acrecentando as\u00ed el sabor, por tanto, muchas veces <strong>tatemar un chile serrano se hace para aumentar su picor<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>Esto se hac\u00eda antes de la llegada de los espa\u00f1oles al colocar los chiles sobre un <strong>\u201ccomal\u201d de barro<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>La costumbre se mantuvo y se fue modificando gracias al sincretismo de los alimentos llegados con la presencia hispana.<\/p>\n\n\n\n<p>As\u00ed, la cebolla asi\u00e1tica y adaptada en Europa vino a la Nueva Espa\u00f1a y se acomod\u00f3 a los guisos habituales, la mezcla con los chiles fue una de ellas. Nacieron as\u00ed los <strong>chiles tatemados con cebolla<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>Pero la llegada de otros ingredientes siglos despu\u00e9s, derivaron en un concepto m\u00e1s generalizado hoy: <strong>\u201clos chiles toreados\u201d.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Evidentemente ni el toro, ni la cebolla, ni la salsa inglesa o el jugo Maggi o la salsa de soja, exist\u00edan en la comida mesoamericana, pero las cocineras tradicionales acomodaron muy bien los nuevos ingredientes.<\/p>\n\n\n\n<p>A fin de cuentas, <strong>\u201cirritar\u201d a los chiles<\/strong> es una pr\u00e1ctica com\u00fan, de ah\u00ed el nombre coloquial de <strong>\u201ctorear\u201d los chiles<\/strong>, es decir provocarlos a soltar el picante, como sucede en la lidia de un toro bravo.<\/p>\n\n\n\n<p>La receta m\u00e1s com\u00fan es asarlos con un poco de aceite, si es de oliva mejor, junto con rebanadas delgadas de cebolla, agitarlos mientras van saliendo las ampollas, sacarlos y al servirlos sobre el plato condimentarlos con sal y salsa, puede ser de soja, inglesa, Maggi, incluso hay quienes le agregan unas gotas de lim\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p>Para Zalaca\u00edn los chiles toreados son el ingrediente m\u00e1s importante de los huevos revueltos con frijoles negros y aguados, y quiz\u00e1 una de las mejores formas de comerlo todo ser\u00eda dentro de una torta, llamada de \u201cagua\u201d, rebanada la mitad, extra\u00eddo el migaj\u00f3n y \u201ccompuesta\u201d con los huevos, los frijoles y los chiles.<\/p>\n\n\n\n<p>Y as\u00ed procedi\u00f3 a hacerlo aquella ma\u00f1ana, vaya agasajo mientras en la televisi\u00f3n madrile\u00f1a comenzaba la sexta corrida previa a la <strong>Feria de San Isidro<\/strong> en Las Ventas, pero esa, esa es otra historia.<\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"http:\/\/www.losperiodistas.com.mx\">www.losperiodistas.com.mx<\/a><\/p>\n\n\n\n<p>YouTube El Rinc\u00f3n de Zalaca\u00edn<\/p>\n\n\n\n<p>* Autor de \u201cOr\u00edgenes de la Cocina Poblana\u201d Editorial Planeta.<\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"mailto:elrincondezalacain@gmail.com\">elrincondezalacain@gmail.com<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>#ElRinconDeZalacain | Los chiles serranos tatemados son el origen de los hoy conocidos como \u201cchiles toreados\u201d. 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