{"id":122138,"date":"2026-05-12T12:11:13","date_gmt":"2026-05-12T18:11:13","guid":{"rendered":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/?p=122138"},"modified":"2026-05-12T12:11:15","modified_gmt":"2026-05-12T18:11:15","slug":"como-y-quien-reconstruye-una-mesa-historica-alicia-estrada-la-coleccionista-que-lo-sabe-todo-de-los-banquetes-del-pasado-el-pais","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/como-y-quien-reconstruye-una-mesa-historica-alicia-estrada-la-coleccionista-que-lo-sabe-todo-de-los-banquetes-del-pasado-el-pais\/","title":{"rendered":"\u00bfC\u00f3mo y qui\u00e9n reconstruye una mesa hist\u00f3rica? Alicia Estrada, la coleccionista que lo sabe todo de los banquetes del pasado | el Pa\u00eds"},"content":{"rendered":"\n

En su perfil de Instagram, Mesas Imposibles, esta coleccionista, docente y consultora cuenta historias fascinantes que nos invitan a viajar siglos atr\u00e1s a trav\u00e9s de objetos vinculados a los grandes festines<\/p>\n\n\n\n

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Escurridor de fresas o bayas holand\u00e9s con cucharas de bayas inglesas. El escurridor es una reproducci\u00f3n de una pieza antigua, realizada a mediados del siglo XX, imitando porcelanas de Delft y pintado a mano. Las cucharas inglesas son victorianas, de finales del siglo XIX. \u00abA los victorianos les repugnaba tocar la comida, de ah\u00ed que inventaran servicios y cubiertos para todo, entre otras piezas, cucharas para bayas\u00bb, aclara Alicia Estrada.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

In\u00e9s Butr\u00f3n<\/a> \/ El Pa\u00eds<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La gastronom\u00eda forma parte de la cultura material de una sociedad. Desde que nos sentamos a la mesa por primera vez, incluso cuando esta no exist\u00eda como tal, hemos estado dise\u00f1ando utensilios que nos ayudaran a transformar y cocinar los alimentos<\/a>, a conservarlos, transportarlos, prepararlos y servirlos, incluso en las situaciones m\u00e1s inc\u00f3modas. \u00datiles, hermosos y extra\u00f1os objetos pueblan nuestros banquetes a lo largo de la historia como reflejo de los gustos y las necesidades pasadas, por lo que conocerlos, valorarlos y saber contextualizarlos ayuda enormemente a la hora de conocer los pormenores de nuestra evoluci\u00f3n alimentaria.<\/p>\n\n\n\n

Los franceses llaman l\u2019art du table<\/em> (el arte de la mesa) al conjunto armonioso de elementos que componen un servicio de mesa. Los cubiertos, vajillas, cristaler\u00edas<\/a>, manteler\u00eda y otros elementos decorativos de gran valor material y art\u00edstico ayudan a crear experiencias gastron\u00f3micas que despierten todos los sentidos<\/a> en banquetes cuyo componente social prevalece sobre el mero hecho fisiol\u00f3gico de alimentarse. Su momento \u00e1lgido empieza en el siglo XVII, en una Francia absolutista gobernada por Luis XIV, monarca, gourmand <\/em>y astro rey de un planeta corte en torno al cual toda Europa giraba esperando recibir el brillo de alguna de sus manifestaciones culturales, incluida la comida.<\/p>\n\n\n\n

Tras la Revoluci\u00f3n Francesa, las delicadas maneras de estos \u201cservicios a la francesa\u201d se extendieron por otras cortes no menos suntuosas \u2014al zar Alejandro I le encantaba la cocina de Car\u00e8me<\/a> y era norma en Buckingham Palace servir petit fours<\/em> para la reina Victoria\u2014, pero tambi\u00e9n en las casas de la alta burgues\u00eda y de todos aquellos que pretendieran \u00e9pater<\/em>, o sea, parecerlo. Poco a poco, las alacenas, vitrinas y vajilleros de palacios y mansiones se fueron llenando de objetos que realizaban los m\u00e1s prestigiosos alfareros, orfebres o plateros cuyo valor trasciende la mera arqueolog\u00eda gastron\u00f3mica, sino que es, como dice la coleccionista Alicia Estrada, que gestiona el perfil de Instagram Mesas Imposibles<\/u><\/a>, parte de nuestro \u201cpatrimonio art\u00edstico\u201d.<\/p>\n\n\n\n

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Condimentos con ruedas ingleses, de finales del siglo XIX. Tal y como indica Alicia Estrada: \u00abSe empezaron a incorporar ruedas a estos servicios en el momento en que se recortaban los criados. De esta forma, los invitados pod\u00edan con facilidad mover el servicio de condimentos por la mesa y pas\u00e1rselo unos a otros\u00bb.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Para esta fil\u00f3loga especializada en turismo enol\u00f3gico, docente, consultora, ojeadora de subastas, asesora de bodegas y coleccionista, las mesas hist\u00f3ricas van m\u00e1s all\u00e1 de la comida. Son el punto de partida de una experiencia sensorial completa que ayude a los comensales a comprender el contexto que da sentido a una cata de vinos o a una cena. \u201cReproduzco mesas o presento objetos con un valor cultural. La mayor parte de las veces lo hacemos en un formato conferencia distendido. Por supuesto, en ocasiones podemos picar alguna cosa o compartir algo. Trato de seleccionar bien los aperitivos, la m\u00fasica y a\u00f1ado peque\u00f1as presentaciones en cada evento. La gente suele salir de all\u00ed valorando mucho m\u00e1s lo que tiene\u201d. Pero, \u00bfc\u00f3mo consigue recomponer el pasado de esos fabulosos festines sobre los que pesa el polvo y el olvido?<\/p>\n\n\n\n

\u201cEn Espa\u00f1a, cuando alguien muere \u2014se lamenta Estrada\u2014 la mayor\u00eda de sus objetos cotidianos acumulados durante generaciones en el hogar se lanzan a la basura. En Espa\u00f1a se recicla poco y se desprecian piezas bell\u00edsimas que deber\u00edan estar en los restaurantes. Los ingleses, en cambio, lo subastan todo, por eso he llegado a comprar cosas incre\u00edbles de cuyo valor ni su heredero era consciente. Hay que aprender a mirar de otra forma. Cuando se pretende reproducir una mesa del pasado no basta con elaborar recetas de la \u00e9poca, hay que ser riguroso con los detalles de los banquetes. Me chirr\u00eda que en una mesa medieval aparezcan copas de vino porque el vino, que entonces se serv\u00eda en decantadores de cristal y plata, nunca estaba sobre la mesa. Era demasiado susceptible de ser envenenado. Un sommelier<\/em> lo ten\u00eda en su propia mesa<\/a>, en un rinc\u00f3n y a buen recaudo, serv\u00eda una por una las copas a petici\u00f3n del comensal que se las beb\u00eda de un trago para, inmediatamente, ser lavadas y utilizadas en el pr\u00f3ximo trago\u201d.<\/p>\n\n\n\n

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Caja de sardinas inglesa de finales del siglo XIX.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Estrada se top\u00f3 por casualidad con estas piezas \u00fanicas que le cuentan historias fascinantes sobre normas, protocolos y mesas del pasado. \u201cEn el mundo del vino hay personas que buscan a trav\u00e9s de subastas botellas exclusivas, referencias \u00fanicas, pero tambi\u00e9n los utensilios que los acompa\u00f1an. As\u00ed me top\u00e9 con los coleccionistas de vajillas y objetos de mesa. Una cosa me llev\u00f3 a la otra. Yo suelo buscar en los anticuarios, pero tambi\u00e9n en los mercadillos he encontrado gangas incre\u00edbles. Mi objeto m\u00e1s caro \u2014600 euros\u2014 es una especie de \u2018servidor de lata de sardinas\u2019 ingl\u00e9s que consiste en una peque\u00f1a bandeja con una tapadera y un asa con figurita de sardina en la que se sirve la conserva \u2014los ingleses se pirraban por las conservas de pescado en el siglo XIX. Era una expresi\u00f3n de modernidad\u2014. Tambi\u00e9n me gustan los platos dise\u00f1ados exclusivamente para los esp\u00e1rragos, una verdura muy apreciada en los siglos XVIII y XIX, pero dif\u00edcil de comer de una manera decorosa, sin utilizar los dedos ni mancharse. Hay que dejar que escurran el agua, utilizar unas pinzas especiales y preparar convoys<\/em> (vinagreras con moutardier <\/em>para la mostaza) con todos lo necesario para que cada comensal se preparase su vinagreta. Algunas llevaban incluso ruedas para que circularan sobre el mantel\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

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Plato franc\u00e9s dise\u00f1ado para servir esp\u00e1rragos, de finales del siglo XIX. \u00abLos esp\u00e1rragos son considerados el emperador de los vegetales y su importancia hizo que tuvieran servicios muy numerosos y distinguidos. Un juego de esp\u00e1rragos constaba de esparraguera normalmente con escurridor, platos individuales y una o dos salseras\u00bb, explica la coleccionista Alicia Estrada.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

La mesa es, para Alicia Estrada, un espejo de nuestras formas de vida, gustos y aspiraciones, pero sobre todo la mejor red social. \u201cLos tel\u00e9fonos deber\u00edan estar prohibidos. La alta gastronom\u00eda no naci\u00f3 para celebrar la intimidad, sino para ser un intercomunicador social. Algunos de los m\u00e1s bellos e ingeniosos elementos de la mesa se han dise\u00f1ado \u2014s\u00ed, el dise\u00f1o no empieza con la Revoluci\u00f3n Industrial\u2014 para lo que en el XVII y XVIII se llamaban refrescos, agasajos o meriendas, reuniones en salones de palacio o al aire libre para tomar toda clase de bebidas dulces y fr\u00edas. Bolados, limonadas, pero, sobre todo, el chocolate, que en aquella \u00e9poca hac\u00eda furor en las cortes<\/a>. El chocolate se serv\u00eda l\u00edquido, con j\u00edcaras, pero era f\u00e1cil que al invitado, al coger los bizcochos o las galletas, se le cayera encima el chocolate manch\u00e1ndole la ropa. Entonces, al Marqu\u00e9s de Mancera, Virrey del Per\u00fa, se le ocurre crear la mancerina, una bandeja de plata o cer\u00e1mica con abrazadera y un espacio en el centro para sujetar la taza evitando derrames\u201d.<\/p>\n\n\n\n

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Mancerina de plata espa\u00f1ola del siglo XIX.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Si, como dec\u00eda Juan Jos\u00e9 Mill\u00e1s<\/a>, los objetos nos llaman, a Alicia Estrada, adem\u00e1s, le confiesan los intr\u00edngulis de la cocina que han pasado desapercibidos para los historiadores de la cocina. \u201cIncluso los cocineros las desconocen. Se dejan llevar por mis consejos tanto si tenemos que preparar un men\u00fa de la antigua Roma, un men\u00fa art d\u00e9co<\/em> o un servicio a la francesa inspirado en la corte de Versalles. Un banquete hist\u00f3rico te muestra tanto del pasado como un museo\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Estrada explica en su perfil de Instagram la obsesi\u00f3n por el envenenamiento entre la nobleza a partir de un cubierto de coral y n\u00e1car, qu\u00e9 es y c\u00f3mo distinguir una chinoiserie<\/em>, c\u00f3mo se refrigeraban las bebidas y los helados antes de la llegada de la electricidad, observa minuciosa las salseras de las f\u00e1bricas reales de porcelana del Retiro, la tapadera de plata de una mermelada inglesa o los sellos de madera que los brit\u00e1nicos utilizaban para marcar la propia mantequilla, algo de lo que, si la euforia mantequillera sigue a este ritmo<\/a>, habr\u00e1 que desempolvar. Pero, en definitiva, nos habla de la condici\u00f3n humana, deseosa de exotismo y placer, \u00e1vida de belleza y poder, siempre tambale\u00e1ndose en la fina l\u00ednea entre el ser y el parecer.<\/p>\n\n\n\n

Fuente: https:\/\/elpais.com\/gastronomia\/2026-05-12\/como-y-quien-reconstruye-una-mesa-historica-alicia-estrada-la-coleccionista-que-lo-sabe-todo-de-los-banquetes-del-pasado.html<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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