{"id":122048,"date":"2026-05-11T07:56:29","date_gmt":"2026-05-11T13:56:29","guid":{"rendered":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/?p=122048"},"modified":"2026-05-11T07:56:30","modified_gmt":"2026-05-11T13:56:30","slug":"como-nacio-la-cocina-moderna-las-mujeres-que-la-transformaron-desde-el-cansancio-el-pais","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/como-nacio-la-cocina-moderna-las-mujeres-que-la-transformaron-desde-el-cansancio-el-pais\/","title":{"rendered":"C\u00f3mo naci\u00f3 la cocina moderna: las mujeres que la transformaron desde el cansancio | El Pa\u00eds"},"content":{"rendered":"\n

Antes de ser un espacio de dise\u00f1o y esparcimiento, la cocina era un problema de tiempo, esfuerzo y desorden. A finales del siglo XIX, varias mujeres empezaron a medir pasos, reorganizar tareas y repensar la casa como un lugar de trabajo. De ah\u00ed nacieron la encimera, el orden moderno y la forma en que hoy entendemos este espacio<\/p>\n\n\n\n

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Fotograf\u00eda de an\u00e1lisis de movimientos, Frank and Lillian Gilbreth Archive Purdue University College of Engineering, Estados Unidos, c. 1920.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Sarah Serrano Pino \/ El Pa\u00eds<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Fuego, zona de corte, fregadero. Hoy cuesta imaginar una distribuci\u00f3n en la que estos elementos no se organicen en torno a una encimera, ya sea dispuesta en l\u00ednea o en forma de L. Pero esa l\u00f3gica es relativamente reciente. La cocina moderna<\/a> no surgi\u00f3 del gusto, sino del cansancio: de moverse demasiado, de limpiar mal, de trabajar en posiciones inc\u00f3modas. De sostener una tarea interminable en un entorno que no estaba pensado para quien lo habitaba.<\/p>\n\n\n\n

Fueron las mujeres \u2014que pasaban all\u00ed buena parte del d\u00eda, casi siempre sin alternativa\u2014 quienes empezaron a transformarlo. No desde la est\u00e9tica, sino desde la necesidad de hacer la jornada un poco menos agotadora. El Museo Nacional de Artes Decorativas<\/a> recorre ahora esa transformaci\u00f3n en una exposici\u00f3n dedicada a las llamadas \u201cingenieras dom\u00e9sticas\u201d, mujeres que, entre finales del siglo XIX y principios del XX, sentaron las bases del dise\u00f1o actual de las cocinas.<\/p>\n\n\n\n

Una de las primeras en intentar ordenar el caos fue Catharine Beecher. Escritora y educadora estadounidense, dedic\u00f3 buena parte de su vida a ense\u00f1ar a gestionar el hogar como si fuese un sistema organizado. En su Tratado de Econom\u00eda Dom\u00e9stica<\/em> (1841), que durante d\u00e9cadas funcion\u00f3 como manual en escuelas femeninas, desglosaba las faenas con una precisi\u00f3n casi obsesiva: qu\u00e9 hacer, cu\u00e1ndo hacerlo y c\u00f3mo distribuirlo. Lleg\u00f3 incluso a organizarlas por d\u00edas de la semana. Sus teor\u00edas persegu\u00edan dignificar el trabajo dom\u00e9stico y equipararlo al de los hombres. Si hab\u00eda un sistema, era porque se trataba de un trabajo importante.<\/p>\n\n\n\n

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Alzado del banco de cocinera de Catherine Beecher para almacenaje, preparaci\u00f3n y limpieza, Boston, 1869.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Unas d\u00e9cadas despu\u00e9s, en torno a 1912, Christine Frederick recogi\u00f3 el testigo y convirti\u00f3 su vivienda en un laboratorio \u2014la Estaci\u00f3n Experimental Dom\u00e9stica Applecroft\u2014. Aplic\u00f3 al hogar los principios del taylorismo midiendo distancias, cronometrando quehaceres y analizando recorridos como si buscase optimizar una cadena de montaje. La conclusi\u00f3n fue que gran parte del esfuerzo se perd\u00eda al desplazarse mal dentro de la cocina.<\/p>\n\n\n\n

Para evitarlo, replante\u00f3 esta estancia bajo lo que llam\u00f3 una \u201ccocina eficiente\u201d. Ah\u00ed aparece una de sus aportaciones clave: una superficie continua a partir de muebles alineados a la misma altura, el germen de la encimera<\/a>. A eso sum\u00f3 zonas espec\u00edficas para cada tarea, utensilios al alcance de la mano y una mesa con un orificio para los residuos, adem\u00e1s de un taburete regulable que permit\u00eda hacer muchas de esas labores sentada. Una idea que se extender\u00eda en las d\u00e9cadas siguientes.<\/p>\n\n\n\n

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Armario de cocina, Christine Frederick para Hoosier Manufacturing Co., Estados Unidos, c. 1910.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Si Frederick mide el espacio, Lillian Gilbreth mide el cuerpo. Ingeniera y psic\u00f3loga, y una de las primeras mujeres en obtener un doctorado, llev\u00f3 el an\u00e1lisis a un nivel casi coreogr\u00e1fico. Junto a su marido, Frank Gilbreth, estudi\u00f3 los movimientos mediante fotograf\u00eda y filmaci\u00f3n, trazando recorridos que permit\u00edan eliminar gestos innecesarios. De sus investigaciones surge la idea que sigue vigente de organizar la cocina en torno a un circuito l\u00f3gico \u2014fregadero, cocci\u00f3n y almacenamiento\u2014 que minimice desplazamientos. Es lo que se conoce como tri\u00e1ngulo de trabajo.<\/p>\n\n\n\n

Estas ideas, que nacen en Estados Unidos sobre el papel \u2014en manuales, art\u00edculos y experimentos dom\u00e9sticos\u2014, acaban tomando forma en Europa. All\u00ed, arquitectas y dise\u00f1adoras empiezan a traducir esa obsesi\u00f3n por la eficiencia en planos, muebles y viviendas reales. Al mismo tiempo, la tecnolog\u00eda entra en casa<\/a>. Aparecen utensilios mec\u00e1nicos que facilitan las labores, nuevos materiales y electrodom\u00e9sticos. Empresas como AEG empiezan a incorporar dise\u00f1o a estos objetos, que dejan de ser solo funcionales para convertirse tambi\u00e9n en s\u00edmbolos de modernidad dentro de los hogares.<\/p>\n\n\n\n

Las cocinas empezaban a llenarse de elementos procedentes de la gran industria. Desde los cubos de basura con pedal hasta los portarrollos de papel anclados a la pared, estas mujeres introdujeron mejoras que en la actualidad parecen evidentes, como a\u00f1adir baldas en la puerta de los frigor\u00edficos<\/a> o dise\u00f1ar cocinas perfectamente funcionales que pod\u00edan ocultarse en armarios para aprovechar cada cent\u00edmetro en los hogares m\u00e1s peque\u00f1os.<\/p>\n\n\n\n

El culmen de este proceso es la cocina de Frankfurt, dise\u00f1ada por Margarete Sch\u00fctte-Lihotzky<\/a>. Un modelo compacto, ajustado a las dimensiones de la vivienda social alemana, que bien podr\u00eda encontrarse en los cat\u00e1logos de muebles de dise\u00f1o contempor\u00e1neo. Tablas escamoteables que permit\u00edan ampliar la encimera al cubrir el fregadero; cajones dispensadores met\u00e1licos perfectamente etiquetados para almacenar arroces, harinas, pastas y otros ingredientes secos. Todo en una est\u00e9tica sorprendentemente familiar, muy cercana a lo que ahora se asocia con el orden visual de las cocinas m\u00e1s cuidadas.<\/p>\n\n\n\n

El azul oscuro de los muebles tampoco era decorativo. Respond\u00eda a los estudios de la \u00e9poca, que sosten\u00edan que ese tono ayudaba a repeler a las moscas. Un detalle que resume bien el esp\u00edritu del momento, donde dise\u00f1o, higiene y eficiencia formaban parte de una misma l\u00f3gica.<\/p>\n\n\n\n

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Fotograf\u00eda de la cocina de Frankfurt, autor desconocido, 1926.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Muchas de las soluciones que ahora parecen innovadoras nacieron hace m\u00e1s de un siglo. La preocupaci\u00f3n por el orden y por hacer la rutina m\u00e1s llevadera ya estaba ah\u00ed. Cambian los materiales, cambian las modas, pero la idea se mantiene. Al final, se trataba \u2014y se trata\u2014 de no dar tantas vueltas. Esa es la historia que recorre la exposici\u00f3n Las ingenieras dom\u00e9sticas y la revoluci\u00f3n de la cocina<\/em> del Museo Nacional de Artes Decorativas<\/a>, a partir de la colecci\u00f3n Alfaro Hofmann, que podr\u00e1 visitarse hasta mediados de septiembre.<\/p>\n\n\n\n

Fuente: https:\/\/elpais.com\/gastronomia\/2026-05-11\/como-nacio-la-cocina-moderna-las-mujeres-que-la-transformaron-desde-el-cansancio.html<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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