{"id":121506,"date":"2026-05-02T09:43:24","date_gmt":"2026-05-02T15:43:24","guid":{"rendered":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/?p=121506"},"modified":"2026-05-02T09:43:25","modified_gmt":"2026-05-02T15:43:25","slug":"salud-bienvenidos-al-pueblo-nepali-donde-todos-saben-destilar-the-conversation","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/salud-bienvenidos-al-pueblo-nepali-donde-todos-saben-destilar-the-conversation\/","title":{"rendered":"\u00a1Salud! Bienvenidos al pueblo nepal\u00ed donde todos saben destilar | The Conversation"},"content":{"rendered":"\n
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La destilaci\u00f3n es una forma de vida en Nubri, Nepal.\u00a0
Geoff Childs\u00a0,\u00a0CC BY<\/a><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

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Geoff Childs<\/a> \/ The Conversation<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Profesor de Antropolog\u00eda Sociocultural, Universidad de Washington en San Luis<\/p>\n\n\n\n

Imagina un lugar donde cada hogar tenga los utensilios necesarios para destilar licores, donde se brinde por casi cualquier ocasi\u00f3n y donde tus impuestos, pagados en grano y no en efectivo, se depositen directamente en un alambique comunitario.<\/p>\n\n\n\n

Bienvenido a Nubri.<\/p>\n\n\n\n

Nubri, un valle en el norte de Nepal, alberga a unos 3000 budistas tibetanos de las tierras altas. Durante tres d\u00e9cadas, he pasado mucho tiempo en Nubri estudiando la interacci\u00f3n entre las tendencias demogr\u00e1ficas<\/a> y el cambio social. A menudo, he acompa\u00f1ado a un colega etnomusic\u00f3logo, Mason Brown<\/a> , quien estudia las tradiciones musicales locales.<\/p>\n\n\n\n

Durante nuestra investigaci\u00f3n, ambos nos aficionamos a las bebidas alcoh\u00f3licas locales chang y arak, y Jhangchuk Sangmo Thakuri, residente de Nubri y colaborador en la investigaci\u00f3n, nos ense\u00f1\u00f3 a elaborarlas y destilarlas.<\/p>\n\n\n\n

Nubri: A village with a toast for every occasion<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Otros estudiosos de las sociedades tibetanas e himalayas han comentado la importancia del chang para fines rituales y como lubricante social. En Nubri, de mayor\u00eda \u00e9tnica tibetana, pudimos comprobar de primera mano el papel fundamental que<\/a> ambas bebidas desempe\u00f1aban en el mantenimiento de los rituales locales, la econom\u00eda y el desarrollo de las relaciones sociales.No te dejes enga\u00f1ar. Comprende los problemas con la ayuda de expertos.<\/p>\n\n\n\n

Los fundamentos de la elaboraci\u00f3n de cerveza<\/h2>\n\n\n\n

Comencemos por lo b\u00e1sico. El chang es una bebida fermentada sin gas elaborada con ma\u00edz, cebada o arroz. Se a\u00f1ade un cultivo iniciador, derivado parcialmente de una fermentaci\u00f3n previa, al grano hervido y caliente, que luego se introduce en un recipiente con agua y se sella. El proceso de fermentaci\u00f3n dura entre unos d\u00edas y dos semanas, dependiendo de factores como la temperatura y la graduaci\u00f3n alcoh\u00f3lica deseada.<\/p>\n\n\n\n

Para elaborar arak, la mezcla de grano fermentado se traslada a un alambique colocado sobre fuego abierto. El l\u00edquido evaporado \u2014que es esencialmente alcohol concentrado\u2014 se condensa y cae en un recipiente al entrar en contacto con otro recipiente lleno de agua fr\u00eda. El proceso de destilaci\u00f3n dura aproximadamente una hora.<\/p>\n\n\n\n

La cerveza Chang no est\u00e1 filtrada y suele contener bastante sedimento. Tiene un bajo contenido alcoh\u00f3lico (entre un 3 % y un 6 % de alcohol por volumen, equivalente a una lager europea) y se considera una bebida refrescante, sobre todo para quienes trabajan en climas c\u00e1lidos. Aunque var\u00eda seg\u00fan la variedad, la Chang suele ser ligeramente dulce, con un toque \u00e1cido.<\/p>\n\n\n\n

El arak, en cambio, es claro y seco, con un sabor y una textura similares al sake japon\u00e9s. Bas\u00e1ndonos en su sabor y efecto, estimamos que la mayor\u00eda de los lotes tienen una graduaci\u00f3n alcoh\u00f3lica de entre el 15 % y el 25 %, m\u00e1s fuerte que una copa de vino, pero menos potente que, por ejemplo, el whisky.<\/p>\n\n\n\n

En Nubri, casi todos los hogares, salvo los m\u00e1s pobres, poseen un alambique; quienes no lo tienen, lo piden prestado a sus vecinos cuando les sobra grano.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfAl infierno… o a la gloria?<\/h2>\n\n\n\n

Existen indicios de que los tibetanos consumen chang desde hace siglos. Una historia, supuestamente del siglo VII,<\/a> narra c\u00f3mo un emperador envi\u00f3 a funcionarios de la corte a buscar a un ni\u00f1o con poderes m\u00e1gicos. Al encontrarse con el ni\u00f1o y preguntarle d\u00f3nde estaban sus padres, este respondi\u00f3: \u00abMi padre ha ido en busca de palabras. Mi madre ha ido en busca de ojos\u00bb. El padre apareci\u00f3 con chang y la madre con fuego.<\/p>\n\n\n\n

A pesar de la antig\u00fcedad del chang, los tibetanos tambi\u00e9n cuentan con abstemios y prohibicionistas. Por ejemplo, el lama budista del siglo XV Ngorchen Kunga Zangpo<\/a> argument\u00f3: \u00abDado que quien bebe crea y acumula el karma de un loco, su cuerpo se deteriorar\u00e1 y, tras su muerte, renacer\u00e1 entre los seres infernales de los reinos inferiores de la existencia\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

El mensaje es elegante en su sencillez: \u00a1bebe y te ir\u00e1s al infierno!<\/p>\n\n\n\n

\"Una
Tsewang Buti, residente de Nubri, aviva el fuego bajo un alambique. Geoff Childs , CC BY<\/a><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Dejando a un lado la advertencia de Kunga Zangpo, las bebidas embriagantes han sido valoradas desde hace mucho tiempo en la sociedad Nubri.<\/p>\n\n\n\n

Escribiendo a mediados del siglo XVIII, Pema Wangdu, un lama Nubri famoso por componer canciones de realizaci\u00f3n espiritual, relata c\u00f3mo, al buscar la gu\u00eda de un lama local, necesitaba presentar una ofrenda, por lo que rob\u00f3 chang de su casa mientras los miembros de su familia trabajaban en el campo.<\/p>\n\n\n\n

El maestro principal de Pema Wangdu, Pema D\u00f6ndrub, tambi\u00e9n de Nubri, describe una visita a un valle vecino en la que un funcionario pidi\u00f3 a los aldeanos que trajeran chang al lama y a su s\u00e9quito. Al parecer, trajeron m\u00e1s que suficiente, porque Pema D\u00f6ndrub replic\u00f3: \u00abNos quedamos con el chang sabroso y tiramos el que no nos gust\u00f3\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

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Pema D\u00f6ndrup, lama local y conocedora del chang. Geoff Childs<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Chang tambi\u00e9n se menciona con frecuencia en las canciones folcl\u00f3ricas<\/a> de Nubri , transmitidas de generaci\u00f3n en generaci\u00f3n. En una de ellas, el cantante se regocija por haber tenido m\u00faltiples golpes de suerte: vive en un pa\u00eds civilizado, habita una c\u00e1mara dorada y tiene un elegante potrillo y muchas ovejas. Proclamando que su prosperidad es merecida, el cantante le ordena a su esposa: \u00ab\u00a1Ni se te ocurra darme menos chang!\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

Una bebida para todas las ocasiones<\/h2>\n\n\n\n

Actualmente, en Nubri, la gente prefiere el arak, m\u00e1s potente, al chang. Esto se evidencia durante los rituales budistas, donde el arak proporciona a algunos participantes resistencia y un poco de alegr\u00eda. Otros, especialmente los monjes, se abstienen.<\/p>\n\n\n\n

Las bebidas se obtienen mediante el sistema tributario del templo local. Cuando una pareja forma un nuevo hogar, acepta un pr\u00e9stamo obligatorio de aproximadamente 100 kilos de grano del templo del pueblo. Cada a\u00f1o subsiguiente, deben devolver un tercio del pr\u00e9stamo en concepto de intereses.<\/p>\n\n\n\n

Cada ritual tiene un \u201cDocumento de Pr\u00e9stamo\u201d asociado que especifica qu\u00e9 porcentaje del pago anual de una familia se destina a financiar dicho evento. El sistema garantiza que se obtenga una gran cantidad de la cosecha para fermentarla y procesarla en los alambiques del templo.<\/p>\n\n\n\n

Un documento adjunto titulado \u201cReglas (elaboradas por) los monasterios\u201d especifica cu\u00e1ndo, cu\u00e1nto y a qui\u00e9n se debe distribuir el arak durante el ritual.<\/p>\n\n\n\n

Cada ceremonia tiene un nombre. Existe el \u00abchang de conexi\u00f3n\u00bb, que honra la auspiciosa primera reuni\u00f3n de los participantes del ritual; el \u00abchang de inicio\u00bb, que marca el comienzo de cada d\u00eda; y el \u00abchang de la hora de dormir\u00bb, que marca el final de cada d\u00eda.<\/p>\n\n\n\n

Durante una ofrenda a las deidades, a los participantes se les sirve \u00abchang de la victoria\u00bb, que simboliza el deseo de que sus s\u00faplicas tengan \u00e9xito, y \u00abchang de la buena fortuna\u00bb en anticipaci\u00f3n de resultados positivos.<\/p>\n\n\n\n

\"Tres
Mason Brown, Jhangchuk Sangmo (derecha) y su madre, Tsewang Buti, mezclan un cultivo iniciador con arroz hervido. Geoff Childs , CC BY<\/a><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Una m\u00e1s para el camino<\/h2>\n\n\n\n

Una \u00faltima vi\u00f1eta ayuda a ilustrar c\u00f3mo el chang y el arak est\u00e1n integrados en el tejido social y religioso de Nubri.<\/p>\n\n\n\n

En mayo de 2023, partimos de Nubri tras una larga temporada de investigaci\u00f3n. Dorje Dundul, un viejo amigo<\/a> , nos acompa\u00f1\u00f3 hasta una estructura religiosa que marcaba el l\u00edmite exterior de su aldea. De debajo de su t\u00fanica, sac\u00f3 un frasco lleno de arak, introdujo el tallo de una hierba medicinal en el l\u00edquido mientras recitaba oraciones y, a continuaci\u00f3n, roci\u00f3 gotas en las cuatro direcciones como ofrenda para asegurar nuestro paso seguro.<\/p>\n\n\n\n

Despu\u00e9s, nos entreg\u00f3 el termo y nos anim\u00f3: \u201cCh\u00f6, ch\u00f6\u201d (\u201cBeban, beban\u201d). Cada uno de nosotros dio un largo trago al l\u00edquido caliente.<\/p>\n\n\n\n

Luego tap\u00f3 la cantimplora, la meti\u00f3 en el bolsillo lateral de nuestra mochila y dijo: \u201cEsto es lamchang (cerveza de carretera). \u00a1Buen viaje!\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Durante el agotador descenso a las tierras bajas, el obsequio de despedida nos dio fuerzas y nos record\u00f3 constantemente la preocupaci\u00f3n de Dorje por nuestro bienestar. \u00abUna copa para el camino\u00bb nunca se sinti\u00f3 tan bien.<\/p>\n\n\n\n

El etnomusic\u00f3logo Mason Brown<\/a> y el investigador Nubri Jhangchuk Sangmo Thakuri contribuyeron a este art\u00edculo.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Fuente: https:\/\/theconversation.com\/cheers-welcome-to-the-nepalese-village-where-everybody-knows-how-to-distill-271372<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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