{"id":121453,"date":"2026-05-01T09:20:49","date_gmt":"2026-05-01T15:20:49","guid":{"rendered":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/?p=121453"},"modified":"2026-05-01T09:20:50","modified_gmt":"2026-05-01T15:20:50","slug":"la-llegada-de-este-alimento-procedente-de-america-transformo-platos-cultivos-y-la-dieta-espanola-durante-siglos-historia-ng","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/la-llegada-de-este-alimento-procedente-de-america-transformo-platos-cultivos-y-la-dieta-espanola-durante-siglos-historia-ng\/","title":{"rendered":"La llegada de este alimento procedente de Am\u00e9rica transform\u00f3 platos, cultivos y la dieta espa\u00f1ola durante siglos | Historia NG"},"content":{"rendered":"\n

Del frijol ind\u00edgena a la olla espa\u00f1ola: c\u00f3mo las jud\u00edas americanas reescribieron el recetario popular y se convirtieron en prote\u00edna cotidiana en Espa\u00f1a.<\/h2>\n\n\n\n
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Antes del viaje de Crist\u00f3bal Col\u00f3n ya exist\u00edan alubias en Europa, pero no eran las que imaginas.
iStock<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Sarah Romero<\/a> \/ Historia National Geographic<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Hay alimentos que entran en la historia por la puerta grande y otras col\u00e1ndose en la cocina hasta volverse imprescindibles. Las alubias<\/strong> (o frijoles en Am\u00e9rica) pertenecen a esta segunda categor\u00eda. Hoy las vemos en toda clase de platos regionales, pero la mayor\u00eda de las variedades que asociamos a la mesa espa\u00f1ola llegaron tras 1492<\/strong>, como parte del enorme trasiego biol\u00f3gico y cultural que los historiadores llaman Intercambio Colombino<\/a>.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Ese intercambio entre el Viejo y el Nuevo Mundo<\/a> cambi\u00f3 el planeta y, por supuesto, la alimentaci\u00f3n. La llegada de nuevos alimentos<\/strong> increment\u00f3 la oferta mundial de bienes agr\u00edcolas y alter\u00f3 dietas y econom\u00edas durante siglos. En Espa\u00f1a, una de esas historias con m\u00e1s aroma a puchero es la de las alubias americanas (Phaseolus vulgaris)<\/em>.<\/p>\n\n\n\n

Antes de Col\u00f3n ya hab\u00eda alubias pero…<\/h2>\n\n\n\n

En Europa ya exist\u00edan alubias antes del Descubrimiento de Am\u00e9rica, pero eran otras alubias. Las alubias europeas aut\u00f3ctonas se vinculan a la variedad conocida como carilla, del g\u00e9nero Vigna<\/em>, mientras que las americanas pertenecen al g\u00e9nero Phaseolus <\/em>(las jud\u00edas cl\u00e1sicas que hoy asociamos a tant\u00edsimos platos). Dicho de otro modo: la Espa\u00f1a medieval y moderna temprana ten\u00eda legumbres, pero la gran expansi\u00f3n de variedades y su salto a la fama popular vendr\u00edan despu\u00e9s, cuando el campo empez\u00f3 a experimentar<\/strong> con aquellas semillas americanas.<\/p>\n\n\n\n

Art\u00edculo recomendadoEste alimento fue propagado por el Imperio espa\u00f1ol y triunf\u00f3 por todo el mundoLeer art\u00edculo<\/a><\/p>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 ten\u00edan de especial las alubias americanas?<\/h2>\n\n\n\n

Mejor adaptaci\u00f3n y rendimiento<\/strong>. Las variedades americanas llegaron con mejor aclimataci\u00f3n y crecimiento m\u00e1s r\u00e1pido, y si bien al principio se destinaron incluso a alimentaci\u00f3n animal, acabaron entrando en el recetario popular de todas las casas.<\/p>\n\n\n\n

Desde el punto de vista agron\u00f3mico, esto encaja con lo que sabemos de las leguminosas: adem\u00e1s de ser ricas en prote\u00edna<\/strong>, fijan nitr\u00f3geno en el suelo gracias a bacterias simbi\u00f3ticas, mejorando la fertilidad<\/strong> y haciendo m\u00e1s sostenible la rotaci\u00f3n de cultivos.<\/p>\n\n\n\n

Muchos cultivos americanos triunfaron en el Viejo Mundo porque complementaban a los cultivos existentes, por lo que no compet\u00edan, sino que ampliaban la capacidad de producir alimentos. Gracias a este extra de cultivo de alubias, hab\u00eda m\u00e1s alimento, m\u00e1s variedad y m\u00e1s resiliencia.<\/p>\n\n\n\n

\"alubias\"\/
Ahora asociamos las alubias a muchos platos regionales.iStock<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

De Mesoam\u00e9rica al plato: el viaje global del frijol<\/h2>\n\n\n\n

La historia profunda de Phaseolus vulgaris <\/em>es largu\u00edsima. Los expertos sit\u00faan su domesticaci\u00f3n en Mesoam\u00e9rica y los Andes<\/strong> hace milenios y detallan c\u00f3mo, tras 1492, la jud\u00eda com\u00fan se convirti\u00f3 en un cultivo global pasando por rutas coloniales, adapt\u00e1ndose a nuevos climas y finalizando siendo algo completamente integrado en la alimentaci\u00f3n del d\u00eda a d\u00eda.<\/p>\n\n\n\n

Eso s\u00ed, las alubias no llegaron solas; viajaron con un paquete de novedades como los tomates, el ma\u00edz, el cacao o la patata y con una reconfiguraci\u00f3n brutal del mundo atl\u00e1ntico. Originalmente, las alubias americanas primero se usaron para el ganado y poco a poco se incorporaron a la cocina regional, hasta formar parte de preparaciones tan emblem\u00e1ticas como la fabada asturiana o las alubias con morcilla en Castilla, o con butifarra en Catalu\u00f1a.<\/p>\n\n\n\n

La cocina espa\u00f1ola ya ten\u00eda tradici\u00f3n de guisos largos; lo que cambia es el protagonista vegetal.<\/strong> En t\u00e9rminos sociales, los frijoles o alubias han sido vistos a menudo como comida de pobres, precisamente por su capacidad de aportar prote\u00edna sin necesidad de carne y, en Espa\u00f1a, en un mundo de desigualdades alimentarias, las alubias ofrec\u00edan algo parecido a un seguro nutricional, un fondo de despensa, cuando muchos no ten\u00edan una econom\u00eda tan boyante como para permitirse comprar carne.<\/p>\n\n\n\n

As\u00ed las cosas, las alubias americanas pasaron a formar parte de la alimentaci\u00f3n espa\u00f1ola y a convivir con las alubias ya existentes. No se trata de que una expulsara a la otra; convivieron<\/strong>. Pero s\u00ed es cierto que gracias a ellas, el repertorio europeo (y, por ende, el espa\u00f1ol), se ampli\u00f3 y se hizo m\u00e1s flexible. Cuando la agricultura dispone de m\u00e1s cartas, es m\u00e1s dif\u00edcil que una mala temporada se convierta en cat\u00e1strofe. Esta prote\u00edna barata, que se conservaba tan bien, encajaba tan bien en la cultura del guiso, y aportaba a la agricultura una aliada silenciosa, se convirti\u00f3 en un t\u00e1ndem perfecto para mejorar el suelo y ampliar el abanico de cultivos posibles.<\/p>\n\n\n\n

Fuente: https:\/\/historia.nationalgeographic.com.es\/contexto\/llegada-este-alimento-procedente-america-transformo-platos-cultivos-y-dieta-espanola-durante-siglos_25948<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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