{"id":121263,"date":"2026-04-28T05:39:24","date_gmt":"2026-04-28T11:39:24","guid":{"rendered":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/?p=121263"},"modified":"2026-04-28T05:52:31","modified_gmt":"2026-04-28T11:52:31","slug":"ferran-adria-sobre-santi-santamaria-que-nada-ni-nadie-vuelva-a-abrir-una-herida-que-no-existe-el-pais","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/ferran-adria-sobre-santi-santamaria-que-nada-ni-nadie-vuelva-a-abrir-una-herida-que-no-existe-el-pais\/","title":{"rendered":"El d\u00eda de la reconciliaci\u00f3n en la cocina | Comer"},"content":{"rendered":"\n

15 a\u00f1os despu\u00e9s de su muerte, el homenaje a Santi Santamaria marca una nueva era en la gastronom\u00eda<\/p>\n\n\n\n

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Grandes chefs de todos el pa\u00eds,, reconocidos bodegueros y amigos de Santamaria antes de la comida con la que arranc\u00f3 el homenaje | PS<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Lidia Penelo<\/a> \/ Comer<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Tona<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

La dimensi\u00f3n de lo que ha ocurrido este lunes para homenajear a Santi Santamaria es dif\u00edcil de calibrar. L\u00e1stima que el calificativo de hist\u00f3rico est\u00e9 desgastado, porque lo ha sido. El restaurante Can Jubany fue el punto de partida de un homenaje que ha tardado 15 a\u00f1os en producirse. \u201cEste es un homenaje que le hac\u00eda falta a mi padre. Un sue\u00f1o hecho realidad\u201d, lanz\u00f3 Pau Santamaria, que no ha cejado hasta lograr rendir tributo a su padre. Y lo ha conseguido por todo lo alto.<\/p>\n\n\n\n

Adri\u00e0 se\u00f1al\u00f3 que \u201choy hemos vuelto a ser una familia y empieza una nueva etapa en la que hemos de ir a una\u201d<\/h3>\n\n\n\n

A la cita acudi\u00f3 lo mejor de la gastronom\u00eda espa\u00f1ola: Joan Roca, Carme Ruscalleda, Rafa Zafra, Paco Morales, Elena Arzak, Eneko Atxa, Xavier Pellicer, Oriol Castro, Francis Paniego y Albert y Ferran Adri\u00e0 para citar s\u00f3lo algunos (entre todos sumaban 81 estrellas Michelin), pero tambi\u00e9n estuvieron los bodegueros Torres, Juv\u00e9, Recaredo, y un mont\u00f3n de profesionales vinculados a la restauraci\u00f3n. Para celebrar el legado de Santamaria ayer se movilizaron casi 1000 personas.<\/p>\n\n\n\n

Para Roca, \u201csent\u00f3 las bases de la nueva cocina catalana, respetuosa con el pasado e innovadora\u201d<\/h3>\n\n\n\n

La presencia de Ferran Adri\u00e0 fue algo m\u00e1s que simb\u00f3lica. Recordar\u00e1n que Santamaria y Adri\u00e0 protagonizaron una especie de cisma de la gastronom\u00eda. Agua pasada no mueve molino, dice el refr\u00e1n, y como cont\u00f3 Adri\u00e0 \u201cten\u00eda que haber una ocasi\u00f3n como esta para reunirnos; tampoco podemos ir en plan de aqu\u00ed no ha pasado nada; pero en la vida y en las familias pasan cosas, y durante muchos a\u00f1os tuvimos una amistad brutal. Hay que hablar claro: hoy hemos vuelto a ser una familia, hoy empieza una nueva etapa en la que todos tenemos que ir a una. Tengo la suerte de haber vivido los d\u00edas m\u00e1s importantes de la gastronom\u00eda a nivel mundial y como este ha habido dos o tres en los 46 a\u00f1os que llevo trabajando. Lo que sucedi\u00f3 fue muy duro para todos, pero me quedo con ver sonre\u00edr a \u00c0ngels a mi lado. Con Santi nos conocimos en el 84, y no sab\u00e9is todo lo que hicimos juntos\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Elena Arzak afirm\u00f3 que \u201cSanti marc\u00f3 la historia de la cocina tanto en Espa\u00f1a como fuera y fue admirado\u201d<\/h3>\n\n\n\n

Han pasado 15 a\u00f1os de la muerte de este cocinero vehemente que defendi\u00f3 la calidad y el producto m\u00e1s all\u00e1 de modas; del que fue el primero en obtener tres estrellas Michelin en Catalunya y el hombre que alert\u00f3 de los peligros de la macdonalizaci\u00f3n del planeta. Joan Roca, 15 a\u00f1os despu\u00e9s de la muerte del chef de Can Fabes considera que muchas de las ideas que defend\u00eda siguen vigentes. \u201cAdmiro mucho su papel en la gastronom\u00eda catalana a nivel internacional, fue un gran divulgador, pensador, y activista cultural. Sent\u00f3 las bases de lo que hoy es la nueva cocina catalana, respetuosa con el pasado pero que no deja de innovar. Que todos estemos juntos en este sentido homenaje al lado de la familia es muy importante. En aquellos tiempos convulsos, estuvimos todos muy inc\u00f3modos. Santi era una persona exuberante en todos los sentidos, vehemente defendiendo sus postulados, pero creo que la reflexi\u00f3n era necesaria y su fruto es el momento actual\u201d, apunt\u00f3 Roca.<\/p>\n\n\n\n

Lee tambi\u00e9n<\/p>\n\n\n\n

\"Ferm\u00ed<\/figure>\n\n\n\n

Ferm\u00ed Puig, por fin el reconocimiento m\u00e1s esperado<\/a><\/h2>\n\n\n\n

Cristina Jolonch<\/p>\n\n\n\n

\"\u00bfQu\u00e9<\/figure>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 tienen en com\u00fan algunos de los restaurantes catalanes m\u00e1s reconocidos del mundo?<\/a><\/h2>\n\n\n\n

Cristina Jolonch<\/p>\n\n\n\n

El homenaje se celebr\u00f3 en dos actos, el primero con la comida ejecutada por Paolo Casagrande, Albert Adri\u00e0, Xavier Pellicer, Javier Torres, \u00d3scar Velasco, Joan Roca y Oriol Castro. Cada uno ofreci\u00f3 platos de Santamaria como el ravioli de gamba roja o el jarrete. El segundo acto del tributo fue en las instalaciones de Santamaria Gastron\u00f2mic en Tona. Entre los abrazos y las conversaciones que se mantuvieron se o\u00eda \u201cqu\u00e9 bien que estemos todos\u201d, \u201cesto hacia mucha falta\u201d. La jornada promet\u00eda ser emotiva e intensa, y lo fue. Se anunci\u00f3 una nueva edici\u00f3n de La \u00e9tica del gusto <\/em>en Avalon, y que habr\u00e1 otro libro homenaje a Santamaria y contar\u00e1 con un pr\u00f3logo de Ferran Adri\u00e0. Sin duda, uno de los momentos m\u00e1s emotivos fue cuando Adri\u00e0 delante de toda la audiencia sentenci\u00f3 que en la cocina vuelven a ser una familia. Una breve mesa redonda moderada por la periodista Cristina Jolonch y que cont\u00f3 con la participaci\u00f3n de Joan Carles Ib\u00e1\u00f1ez, Joan Roca, Carme Ruscalleda, Xavier Pellicer, Elena Arzak, Carles Gaig y Nandu Jubany, puso el punto y final al encuentro, que termin\u00f3 con un aperitivo en el que abundaron los brindis y las caras de satisfacci\u00f3n. Como dijo Elena Arzak \u201clo que ha conseguido Pau hoy aqu\u00ed no es normal. Hay mucho cari\u00f1o. Santi marc\u00f3 la historia de la cocina tanto en Espa\u00f1a com fuera, todo el mundo lo admiraba y defend\u00eda lo suyo con mucha energ\u00eda\u201d.<\/p>\n\n\n\n

\u201cSin referencias, se tiene un criterio parcial\u201d escribi\u00f3 Santamaria en \u2018La cocina al desnudo\u2019, atiz\u00f3 las rencillas entre los que revolucionaron la gastronom\u00eda mundial y que ayer mostraron m\u00e1xima sinton\u00eda. La cocina de Santamaria est\u00e1 viva y nuestra gastronom\u00eda unida y preparada para seguir evolucionando.<\/p>\n\n\n\n

Fuente: https:\/\/www.lavanguardia.com\/comer\/20260427\/11524080\/dia-reconciliacion-cocina.html<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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