{"id":120471,"date":"2026-04-15T09:06:39","date_gmt":"2026-04-15T15:06:39","guid":{"rendered":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/?p=120471"},"modified":"2026-04-15T09:06:41","modified_gmt":"2026-04-15T15:06:41","slug":"como-freir-un-huevo-y-que-quede-perfecto-los-trucos-de-algunos-cocineros-gastro-ep","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/como-freir-un-huevo-y-que-quede-perfecto-los-trucos-de-algunos-cocineros-gastro-ep\/","title":{"rendered":"C\u00f3mo fre\u00edr un huevo y que quede perfecto: los trucos de algunos cocineros | Gastro EP"},"content":{"rendered":"\n

El plato m\u00e1s simple exige buen producto, destreza con la esp\u00e1tula y un poco de paciencia<\/p>\n\n\n\n

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Los huevos fritos son uno de los platos m\u00e1s humildes y deliciosos que se pueden tomar.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Paz \u00c1lvarez<\/a> \/ Gastro EP<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Madrid <\/p>\n\n\n\n

Pocos placeres hay tan cotidianos e \u00edntimos como el de comer un huevo frito: con su yema brillante, casi anaranjada, en el centro, rodeada de una inmaculada clara salpicada de peque\u00f1os surcos con restos del aceite de oliva en el que ha chisporroteado unos segundos, y bordeada de un encaje de puntilla ligeramente churruscado. Hermoso resulta ese primer gesto en el que la yema se desparrama de forma incontrolada sobre el resto, esperando fundirse con unas buenas patatas fritas o con un pedazo de pan. Ese momento nunca es perfecto si los dedos no se manchan.<\/a> Un gesto que cada uno vive a su manera, pero que no entiende de protocolos ni de delicadeza.<\/p>\n\n\n\n

Hay muchas maneras de presentar un huevo \u2014escalfado, cocido, frito, revuelto o al plato\u2014, pero el acto de fre\u00edrlo resume incluso la forma de describir las habilidades en el hogar con la manida expresi\u00f3n de \u00abno sabe ni fre\u00edr un huevo\u00bb. Es uno de los platos m\u00e1s sencillos y populares, cuya cotidianidad aparece reflejada incluso en el arte. El pintor alem\u00e1n Georg Flegel los exhibi\u00f3 en Merienda con huevos fritos<\/em> (1630-1636), donde pint\u00f3 \u201cun vidrio con reflejos, una flor roja, una hogaza de pan y un par de aceitosos huevos fritos con tal realismo que al espectador se le hace la boca agua\u201d, seg\u00fan se describe en el libro El Huevo<\/em> (Taschen). Tambi\u00e9n un joven Vel\u00e1zquez, cuando todav\u00eda viv\u00eda en Sevilla, us\u00f3 la paleta para celebrar una escena corriente en Vieja friendo huevos<\/em> (1618), donde una cocinera sostiene un huevo con la mano izquierda, mientras que en la derecha empu\u00f1a una cuchara de madera que mantiene por encima de los dos huevos que se est\u00e1n friendo en una cazuela de barro. A su lado, un joven espera con un frasco de vino y una calabaza. \u201cEl prodigioso talento de Vel\u00e1zquez se pone de manifiesto en las texturas que evoca en los elementos m\u00e1s econ\u00f3micos: el plato blanco, el cuchillo de plata y el brillo de los huevos fritos, que casi parece que uno pueda o\u00edrlos salpicar y chisporrotear\u201d, sostiene la novelista y cr\u00edtica de arte australiana Jennifer Higgie en el cap\u00edtulo Introducci\u00f3n: Huevos por doquier<\/em> de la citada obra.<\/p>\n\n\n\n

Un ingrediente econ\u00f3mico y de elaboraci\u00f3n aparentemente sencilla: se fr\u00ede en aceite caliente \u2014normalmente de oliva\u2014 hasta que la clara cuaja y la yema queda m\u00e1s o menos l\u00edquida, seg\u00fan el gusto. Pero \u00bfexiste manera de hacer el huevo frito perfecto? \u201cS\u00ed, la hay\u201d, afirma Juanjo L\u00f3pez Bedman, propietario de La Tasquita de Enfrente (Madrid)<\/a>, que comparte su forma de prepararlo, una receta que acompa\u00f1a, como hac\u00eda su abuela, con boquerones fritos o, en temporada, con trufa. \u201cEn primer lugar, abrimos el huevo \u2014que ha de ser muy fresco y de tama\u00f1o peque\u00f1o\u2014 y colamos el exceso de clara, que suele ser agua, para que quede m\u00e1s compacto. El contenido se pasa despu\u00e9s a un bol y de ah\u00ed a una sart\u00e9n peque\u00f1a, de entre 18 y 20 cent\u00edmetros de di\u00e1metro, y preferiblemente de hierro\u201d.<\/p>\n\n\n\n

El siguiente paso llega con el aceite, preferiblemente de oliva virgen extra, \u201cabundante y muy caliente, humeante, a unos 180 \u00baC\u201d, y con el huevo flotando en \u00e9l. \u201cCon una esp\u00e1tula o espumadera se va arrinconando el huevo y ech\u00e1ndole aceite por encima. Por eso es importante que la sart\u00e9n no sea grande: para que quede m\u00e1s abu\u00f1uelado. Y, muy importante, la yema ha de quedar l\u00edquida y la puntillita, ligeramente tostada\u201d, a\u00f1ade L\u00f3pez Bedman sobre el huevo frito perfecto. Hay un \u00faltimo truco: una pizca de sal a\u00f1adida al final. \u201cEs un plato rico, al alcance de todos, que solo requiere un poco de paciencia, destreza a la hora de manejar la esp\u00e1tula y aceite para elaborarlo, aunque hay gente que no lo usa porque los hace a la plancha, pero eso son modernidades\u201d, concluye el cocinero, que guarda en su memoria los que se hac\u00edan en un bar de Valladolid, que ca\u00edan en una olla de aceite y se tomaban con morcilla, o los famosos huevos de Lucio, <\/a>un manjar para mojar pan sin descanso.<\/p>\n\n\n\n

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VER EN INSTAGRAM<\/a><\/strong><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Precisamente en Casa Lucio, uno de los locales m\u00e1s c\u00e9lebres de Madrid para comer huevos, la receta es la misma desde 1974, a\u00f1o en el que Lucio Bl\u00e1zquez inaugur\u00f3 el restaurante en la Cava Baja.<\/a> El procedimiento, seg\u00fan explica el jefe de cocina, Andr\u00e9s Garc\u00eda Gil \u2014con tres d\u00e9cadas de experiencia preparando huevos en el local\u2014, tampoco ha variado: \u201cAqu\u00ed no hacemos huevos fritos como tal. En una sart\u00e9n ponemos un poco de aceite y a\u00f1adimos los huevos, cuatro en total. Dejamos que la clara se haga durante unos 30 segundos, tiempo en el que la yema queda cubierta por una pel\u00edcula para que no se rompa al darle la vuelta y mantenerlos en el fuego otros 30 segundos. De esta manera, la yema queda l\u00edquida y se puede empapar bien con las patatas, que previamente hemos pochado\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Por tanto, afirma: \u201cNo son huevos fritos, sino estrellados\u201d. Y el secreto, seg\u00fan reconoce a \u00faltima hora de la tarde de este martes, despu\u00e9s de haber cascado 90 docenas de huevos en el servicio de mediod\u00eda \u2014aunque la media est\u00e1 en 60\u2014, reside en la calidad de la materia prima, procedente de una renovada granja av\u00edcola con sede en El Barraco (\u00c1vila).<\/p>\n\n\n\n

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Plato de huevos con patatas de Casa Lucio.Casa Lucio<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

En Ja\u00e9n, los huevos fritos se toman con cuchillo y tenedor. La an\u00e9cdota la relata al otro lado del tel\u00e9fono Mar\u00eda Victoria L\u00f3pez, propietaria de la taberna El P\u00e1jaro, en Baeza (Ja\u00e9n)<\/a>: \u201cSe nos distingue por eso: aqu\u00ed no mojamos pan, sino que los cortamos con cuchillo y tenedor y los mezclamos con todo: habas, alcachofas, lomo de orza… Tambi\u00e9n se nota porque usamos buen aceite de oliva virgen extra de la variedad picual, el de nuestra tierra\u201d.<\/p>\n\n\n\n

A su lado, el cocinero de la casa desde hace 27 a\u00f1os, Paco Gata, que asegura que no hay dos personas a las que les guste el huevo frito de la misma forma, aunque \u00e9l tiene su manera de prepararlo. En una sart\u00e9n de 20 cent\u00edmetros de di\u00e1metro coloca un dedo de aceite y, cuando est\u00e1 caliente \u2014\u201cpero no mucho, cuando se vea que va a romper\u201d\u2014, se pone el huevo, \u201cque no hay que echarlo directamente para evitar que se caigan trozos de c\u00e1scara\u201d. Durante aproximadamente un minuto se le va echando aceite por encima \u201cpara que quede doradita la puntillita\u201d, detalla el cocinero, que aconseja un huevo mediano, \u201ca ser posible ecol\u00f3gico, que aunque es un poco m\u00e1s caro, el sabor se nota\u201d. El truco, asegura, est\u00e1 en la calidad del producto, pero sobre todo en el aceite de oliva virgen extra y en la potencia de la variedad picual, \u201cen esas gotitas que se le a\u00f1aden por encima\u201d.<\/p>\n\n\n\n

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Lomo de orza con huevos fritos de la Taberna El P\u00e1jaro, en Baeza (Ja\u00e9n).XIMENA Y SERGIO<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

En la carta del Bar H Emblem\u00e1tico, en Madrid, hay un plato que es toda una declaraci\u00f3n de intenciones: \u201cEl mejor huevo frito con aceite de oliva virgen extra servido con patatas fritas\u201d. \u201cHemos querido rendir homenaje a un plato sencillo, que servimos en una bandeja transparente porque queremos transmitir ese concepto de casa y llegar al coraz\u00f3n de la gente\u201d, afirma Ismael Mart\u00edn Hevia, propietario del establecimiento. Asegura que el secreto est\u00e1 en la calidad del huevo \u2014en este caso, de origen gallego, con cuidada alimentaci\u00f3n y certificado ISO\u2014 y en el aceite de oliva virgen extra. \u201cLa elaboraci\u00f3n es muy sencilla, pero requiere mucho cuidado: controlar la temperatura del aceite para que no queme el huevo y cascarlo en un recipiente aparte de la sart\u00e9n, para que al caer quede compacto\u201d, explica. El siguiente paso exige cierta habilidad en el manejo de la esp\u00e1tula para que el \u201chuevo quede recogido, nunca desparramado, siempre como si fuera una amanita caesarea<\/em>\u201d. Y, sobre todo, que la yema quede l\u00edquida. \u201cTambi\u00e9n tiene que tener un poco de puntilla, que le da el crujiente necesario\u201d, explica Mart\u00edn Hevia, que reconoce que hay huevos rebeldes. Por eso, en su casa, si no salen con el grado de perfecci\u00f3n que se requiere, los repiten. \u201cPor eso lo llamamos el mejor huevo\u201d.<\/a><\/p>\n\n\n\n

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Huevos fritos con patatas del Bar H Emblem\u00e1tico (Madrid). Imagen proporcionada por el establecimiento.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Fuente: https:\/\/elpais.com\/gastronomia\/2026-04-15\/como-freir-un-huevo-y-que-quede-perfecto-los-trucos-de-algunos-cocineros.html<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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