{"id":120084,"date":"2026-04-09T12:56:57","date_gmt":"2026-04-09T18:56:57","guid":{"rendered":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/?p=120084"},"modified":"2026-04-09T12:56:59","modified_gmt":"2026-04-09T18:56:59","slug":"la-jicama-de-la-firus","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/la-jicama-de-la-firus\/","title":{"rendered":"La j\u00edcama de \u00abLa Firus\u00bb"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"has-ast-global-color-4-background-color has-background has-medium-font-size\"><strong>#ElRinconDeZalacain | Los sabores de la infancia afloran, la memoria gustativa se impone cuando ha sido educada y preservada<\/strong><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe title=\"La j\u00edcama de &quot;La Firus&quot; | Abril 9 de 2026\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/H5Basa0gglI?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-vivid-red-color has-text-color has-link-color has-medium-font-size wp-elements-ad98dea94edb784731a8a5c5cf0383d3\"><strong><em>Por Jes\u00fas Manuel Hern\u00e1ndez*<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Una botella de un vino de <strong>\u201cMadeira\u201d<\/strong>, fortificado, de nombre <strong>\u201cColombo\u201d<\/strong> hab\u00eda sido puesta sobre la mesa para acompa\u00f1ar unos chocolates amargos, la combinaci\u00f3n resultaba muy atractiva y era la parte final de una prueba de men\u00fa para pr\u00f3xima comida.<\/p>\n\n\n\n<p>A Zalaca\u00edn le hab\u00edan convocado a la reuni\u00f3n para escuchar sus opiniones, y as\u00ed lo hizo.<\/p>\n\n\n\n<p>Una sorpresa sobre la mesa hab\u00eda sido la aparici\u00f3n de una <strong>rebanada de j\u00edcama<\/strong> aderezada con una l\u00e1mina de lomo de at\u00fan en conserva.<\/p>\n\n\n\n<p>A alguno de los presentes, de origen espa\u00f1ol, le extra\u00f1\u00f3 el tub\u00e9rculo. Se trata, dijo Zalaca\u00edn, de una ra\u00edz originaria de Mesoam\u00e9rica, cuyo fruto curiosamente no es comestible, pero s\u00ed la ra\u00edz compuesta en un elevado porcentaje por agua, lo cual la hace muy fresca y de f\u00e1cil digesti\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p>El nombre original en N\u00e1huatl es <strong>\u201cXicamatl\u201d<\/strong> cuya traducci\u00f3n es <strong>\u201cra\u00edz acuosa\u201d<\/strong>. Los espa\u00f1oles la conocieron y la llevaron a Europa donde no tuvo \u00e9xito, pero s\u00ed en <strong>Filipinas<\/strong> y de ah\u00ed se divulg\u00f3 en Asia donde consigui\u00f3 formar parte de los ingredientes tradicionales de su gastronom\u00eda.<\/p>\n\n\n\n<p>Los mexicanos la comemos, dec\u00eda el aventurero, cruda y condimentada con lim\u00f3n y chiles triturados, pero los asi\u00e1ticos la usan <strong>cocida, hervida y horneada, incluso frita<\/strong>, y la valoran por la capacidad de la j\u00edcama de absorber los sabores de otros ingredientes.<\/p>\n\n\n\n<p>La charla se fue animando desde el aperitivo. Y una constante le brincaba en la cabeza a Zalaca\u00edn, <strong>los sabores de la infancia afloran<\/strong>, la memoria gustativa se impone cuando ha sido educada y preservada.<\/p>\n\n\n\n<p>Volver a morder una j\u00edcama, como cuando en la infancia, le trajo muchos recuerdos al aventurero.<\/p>\n\n\n\n<p>Especialmente en su etapa escolar cuando a la salida del colegio estaba el puesto de <strong>\u201cLa Firus\u201d<\/strong>, una se\u00f1ora del Barrio de San Antonio quien con su carrito de frutas se colocaba a la salida del colegio y ofrec\u00eda naranjas, j\u00edcamas, mangos y la fruta de temporada con el jugo de lim\u00f3n, sal y chile piqu\u00edn.<\/p>\n\n\n\n<p>Zalaca\u00edn ped\u00eda siempre la j\u00edcama y la vendedora soltaba una adivinanza:<\/p>\n\n\n\n<p><em>\u00abUna vieja tan, tan gorda,&nbsp;<br>con la cara deste\u00f1ida,&nbsp;<br>como tiene un solo pelo&nbsp;<br>se entierra, tan afligida\u00bb.<\/em>&nbsp;<br>La respuesta era \u201cLa J\u00edcama\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cLa Firus\u201d llevaba la cuenta en la cabeza, enjuagaba los platos en una cubeta de agua, cobraba, daba el cambio, manejaba el cuchillo para cortar las frutas y guardaba el dinero en los bolsillos de su delantal.<\/p>\n\n\n\n<p>Y todos los d\u00edas sal\u00eda de su casa y arrastraba el carrito un par de calles hasta llegar a la puerta del colegio. A veces la acompa\u00f1aba alguna de sus hijas.<\/p>\n\n\n\n<p>Esos sabores le brincaron a Zalaca\u00edn aquella tarde mientras probaba la j\u00edcama con lomo de at\u00fan acompa\u00f1ada de un vino blanco, con 90 por ciento de uva Viura y el resto de Malvas\u00eda de Rioja, con ello el grado alcoh\u00f3lico alcanzaba los 13.5 grados.<\/p>\n\n\n\n<p>Varias an\u00e9cdotas surgieron con aquello de la memoria del paladar.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>\u00bfCu\u00e1les son los recuerdos m\u00e1s viejos en tu boca?<\/strong> Pregunt\u00f3 una amiga a Zalaca\u00edn, \u00bfsolo la j\u00edcama?<\/p>\n\n\n\n<p>No, por supuesto, quiz\u00e1 las salsas de molcajete de la t\u00eda abuela, sean de esa \u00e9poca, respondi\u00f3.<\/p>\n\n\n\n<p>\u00bfY los besos? Sigui\u00f3 preguntando su amiga. \u00bfTe acuerdas de los primeros besos, del sabor de algunos labios?<\/p>\n\n\n\n<p>El aventurero solt\u00f3 la carcajada. De los primeros no hay sabores, <strong>pero del \u00faltimo, por supuesto, s\u00ed.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Y todos levantaron la copa de \u201cColombo\u201d para brindar.<\/p>\n\n\n\n<p>Pero esa, esa es otra historia.<\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"http:\/\/www.losperiodistas.com.mx\">www.losperiodistas.com.mx<\/a><\/p>\n\n\n\n<p>YouTube El Rinc\u00f3n de Zalaca\u00edn<\/p>\n\n\n\n<p>* Autor de \u201cOr\u00edgenes de la Cocina Poblana\u201d Editorial Planeta.<a href=\"mailto:elrincondezalacain@gmail.com\">elrincondezalacain@gmail.com<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>#ElRinconDeZalacain | Los sabores de la infancia afloran, la memoria gustativa se impone cuando ha sido educada y preservada Por 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