{"id":119752,"date":"2026-04-04T09:30:53","date_gmt":"2026-04-04T15:30:53","guid":{"rendered":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/?p=119752"},"modified":"2026-04-04T09:30:54","modified_gmt":"2026-04-04T15:30:54","slug":"por-que-es-importante-comer-alimentos-que-reconocemos-el-pais","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/por-que-es-importante-comer-alimentos-que-reconocemos-el-pais\/","title":{"rendered":"Por qu\u00e9 es importante comer alimentos que reconocemos | El Pa\u00eds"},"content":{"rendered":"\n

Los platos caseros refunden a cada bocado una loncha de familiaridad sobre los recuerdos y las emociones. Cuidar lo que se come se vuelve esencial en tiempos de \u2018likes\u2019 y \u2018fast food\u2019<\/p>\n\n\n\n

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El cuadro ‘Dinner Time (La hora de la cena)’, de William Henry Knight. Getty Images<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Andoni Luis Aduriz<\/a> \/ El Pa\u00eds<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Cada d\u00eda despu\u00e9s de clase, llegaba a casa con un hambre feroz y una sensaci\u00f3n de fr\u00edo disociada de la temperatura real. Era una destemplanza som\u00e1tica, como cuando se tienen muchas ganas de ir al ba\u00f1o. Los viernes sab\u00eda que le esperaba una bandeja de macarrones gratinados<\/a>. Le entusiasmaba el dulzor del sofrito caramelizado en aceite de oliva perfilado con la acidez afrutada de los tomates maduros compotados en \u00e9l. Le parec\u00eda audaz el contrapunto de los peque\u00f1os pedazos de chorizo retostados en la sart\u00e9n con resonancias a piment\u00f3n que eran como un paseo por la cocina de otros tiempos. Y se relam\u00eda con el aroma agudo, penetrante y distinguible de la dorada corteza que sobre la fuente anticipaba la sabrosura el\u00e1stica y grasa, por momentos crujiente, del queso horneado. Una de las cosas que m\u00e1s le gustaba era masticar las puntas ennegrecidas de los macarrones sobretostados. La solidez de la costumbre, como tantas otras que perfilaban sus gustos.<\/p>\n\n\n\n

Es lo que tiene la comida casera, que refunde a cada bocado una loncha de familiaridad que se derrite sobre los recuerdos<\/a> y las emociones favorables, como un queso ch\u00e9dar frente al calor. Y, claro est\u00e1, los platos celebrados en el seno del hogar, adem\u00e1s de deliciosos, se presupone que van acompa\u00f1ados de rasgos que los diferencian de los comestibles envasados en los aserraderos de raciones. Asociamos las competencias hogare\u00f1as con los ingredientes frescos y de temporada, con un tratamiento manual lleno de dedicaci\u00f3n y cuidado que, adem\u00e1s de nutritivo, implica una carga sentimental, incluso cuando la pasta, la salsa de tomate, el embutido y el l\u00e1cteo son de procedencia industrial. Porque ni todos los procesados son malos, como ocurre con el aceite de oliva, el pan integral o la leche pasteurizada, ni todos los progenitores se involucran en la faceta saludable de la alimentaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Acaso por desconocimiento, seguramente por imposibilidad, se ignora que, de camino a la memoria, se encuentra un cerebro que en su etapa de desarrollo posee una mayor receptividad hacia los est\u00edmulos sensoriales<\/a>. Ese \u00f3rgano se puede habituar al falafel, al cocido madrile\u00f1o, al kimchi,<\/em> a la merluza en salsa verde, a la feijoada o a los globalimentos cada vez m\u00e1s homogeneizados que, a base de repetirse, acaban generando en los ni\u00f1os improntas que se conectan con v\u00ednculos emocionales, dando forma a las preferencias alimentarias y a la relaci\u00f3n con la comida. La voz distinguible de una madre, los gestos sabidos del padre, la rutina de las expresiones tantas veces contempladas de la abuela, los instantes amarrados a olores o los sabores elogiados forman un h\u00e1bitat en el que nos movemos con soltura; son un paisaje \u00edntimo en el que reconocerse.<\/p>\n\n\n\n

Sin embargo, para muchos menores de todo el mundo ese entorno se complementa, o directamente ha mutado, con los sonidos de los anuncios por megafon\u00eda, los empleados hablando con los clientes, el timbre de la puerta, el hilo musical de fondo o las m\u00e1quinas registradoras de las cadenas de fast food<\/em>. De cualquier forma, la alimentaci\u00f3n siempre ha sido un distintivo del cuidado<\/a> y el afecto parental. Los pernos de las garant\u00edas al comer est\u00e1n amarrados con la fuerza de sujeci\u00f3n de lo inculcado, de lo identificable. Cientos de miles de a\u00f1os en riesgo lo avalan. Hoy por hoy, la comida engorda y mata lentamente, pero antes mataba de golpe. Y si no te puedes fiar de tus progenitores, \u00bfde qui\u00e9n te puedes fiar? Aunque hay quien opina que ese exceso de salvaguarda no es m\u00e1s que una superstici\u00f3n, el instinto puede m\u00e1s que una realidad incapaz de imponerse sobre la l\u00f3gica del momento. Los testimonios hablan por s\u00ed solos: la mayor\u00eda de la poblaci\u00f3n quiere comer ingredientes, platos o alimentos reconocibles<\/a>. La cuesti\u00f3n es preguntarse c\u00f3mo es posible que la falta de conocimiento que hace irreconocible algo se imponga como un m\u00e9rito frente al dem\u00e9rito de saber. \u00bfA qui\u00e9n hay que culpar de la aculturaci\u00f3n gastron\u00f3mica que ha conseguido que los productos manufacturados sean lo com\u00fan y la comida de verdad se est\u00e9 volviendo ex\u00f3tica en tantas casas?<\/p>\n\n\n\n

Uno de los pioneros de la inteligencia artificial, el cient\u00edfico Marvin Minsky<\/a>, apuntaba a la idea del peligro de no necesitar pensar y atajar cualquier clasificaci\u00f3n con un inocente y simple \u201cme gusta\u201d o \u201cno me gusta\u201d, a\u00f1ado yo. Alentar la vagancia que promueve que te lo den todo hecho y que erosiona la cultura de los platos es uno de los riesgos de los adelantos que vienen. No obstante, m\u00e1s peligroso a\u00fan es exculpar la ignorancia derivada de esa dejadez.<\/p>\n\n\n\n

Fuente: https:\/\/elpais.com\/gastronomia\/2026-04-04\/por-que-es-importante-comer-alimentos-que-reconocemos.html<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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