{"id":119393,"date":"2026-03-29T12:11:34","date_gmt":"2026-03-29T18:11:34","guid":{"rendered":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/?p=119393"},"modified":"2026-03-29T12:11:35","modified_gmt":"2026-03-29T18:11:35","slug":"contra-los-foodies-una-gastronomia-entre-instagram-y-paul-bocuse-babelia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/contra-los-foodies-una-gastronomia-entre-instagram-y-paul-bocuse-babelia\/","title":{"rendered":"Contra los foodies\u2019, una gastronom\u00eda entre Instagram y Paul Bocuse | Babelia"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"has-vivid-green-cyan-background-color has-background has-medium-font-size\"><strong>El libro de art\u00edculos de Juan Manuel Bellver, cuyo t\u00edtulo\u00a0remite a \u2018Contra los gourmets\u2019, de V\u00e1zquez Montalb\u00e1n, ilustra con voluntad did\u00e1ctica y algo de parodia la alta cocina<\/strong><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"768\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/PKO7QME2SVBOHNVGCCCVOSMVWI-768x1024.avif\" alt=\"\" class=\"wp-image-119394\" srcset=\"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/PKO7QME2SVBOHNVGCCCVOSMVWI-768x1024.avif 768w, https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/PKO7QME2SVBOHNVGCCCVOSMVWI-225x300.avif 225w, https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/PKO7QME2SVBOHNVGCCCVOSMVWI-1152x1536.avif 1152w, https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/PKO7QME2SVBOHNVGCCCVOSMVWI.avif 1200w\" sizes=\"(max-width: 768px) 100vw, 768px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Juan Manuel Bellver, en una imagen promocional de Siruela. Luis de las Alas<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\"><strong><a href=\"https:\/\/elpais.com\/autor\/mercedes-cebrian\/#?rel=author_top\">Mercedes Cebri\u00e1n<\/a> \/ Babelia<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Escribir sobre cualquier aspecto relacionado con la comida, ya sea su preparaci\u00f3n o su ingesta, es casi tan dif\u00edcil como hacerlo de m\u00fasica, pues al ser ambas disciplinas altamente sensoriales, parecen resistirse a ser reducidas a convertirse en pura sintaxis. No obstante, en la angloesfera, la etiqueta&nbsp;<em>food writing<\/em>&nbsp;(<a href=\"https:\/\/elpais.com\/babelia\/2023-12-22\/la-cocina-espanola-un-recorrido-culinario-de-la-cocina-sefardi-al-chef-mediatico.html\">escritura gastron\u00f3mica<\/a>) ha generado una tradici\u00f3n s\u00f3lida, muy inclinada a la memoria y a la cr\u00f3nica personal en la que destaca como pionera M. K. Fisher, a quien el poeta ingl\u00e9s Auden coloc\u00f3 a la altura de Hemingway, si bien en 1943, al publicar Fisher\u202f<em>My Gastronomic Self,<\/em>&nbsp;el entusiasmo no era compartido. Se consideraba una autora menor, puesto que escrib\u00eda sobre comida, y hoy podemos desmentir esto \u00faltimo leyendo&nbsp;<a href=\"https:\/\/elpais.com\/elviajero\/2016\/01\/26\/actualidad\/1453827690_360930.html\"><em>El arte de comer<\/em><\/a><em>\u202f<\/em>(Debate, 2015), una recopilaci\u00f3n de sus textos.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">M\u00e1s informaci\u00f3n<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><a href=\"https:\/\/elpais.com\/babelia\/2024-11-29\/todas-las-criticas-de-babelia.html#?rel=mas_sumario\">Todas las cr\u00edticas de \u2018Babelia\u2019<\/a><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>En el \u00e1mbito hispano, el crecimiento del g\u00e9nero ha sido m\u00e1s tard\u00edo, pero cada a\u00f1o surgen nuevas aportaciones. Existe incluso un premio espec\u00edfico de la&nbsp;<a href=\"https:\/\/elpais.com\/gastronomia\/2024-10-01\/la-real-academia-de-gastronomia-celebra-el-50-aniversario-de-sus-premios-con-una-gala-homenaje-sin-nuevos-galardones.html\">Real Academia de Gastronom\u00eda<\/a>, concedido en 2001 a Juan Manuel Bellver, autor del libro que nos ocupa:\u202f<a href=\"https:\/\/www.siruela.com\/catalogo.php?id_libro=5263&amp;completa=S&amp;titulo=contra-los-foodies&amp;autor=juan-manuel-bellver\"><em>Contra los \u2018foodies\u2019 y otros textos comestibles<\/em><\/a>(Siruela, 2026), ilustrado con ingenio por Carlos Baonza.<\/p>\n\n\n\n<p>En la introducci\u00f3n del libro, Bellver, nacido en 1965, dibuja con iron\u00eda la figura del periodista gastron\u00f3mico anterior a su generaci\u00f3n: todos eran lectores disciplinados de&nbsp;<a href=\"https:\/\/elpais.com\/gastronomia\/2024-04-23\/la-literatura-gastronomica-y-sus-origenes-desde-cuando-escribimos-sobre-cocina.html\">Brillat-Savarin<\/a>, de la marquesa de Parabere, de Josep Pla, N\u00e9stor Luj\u00e1n, Julio Camba o Paul Bocuse, orgullosos adem\u00e1s de tener \u201cun conocimiento del producto digno de un asentador de frutas o un subastero de lonja galaica\u201d. Entre esa autoridad gremial y la actitud de los autodenominados&nbsp;<em>foodies<\/em>&nbsp;contempor\u00e1neos, que cuelgan sin cesar en las redes sociales fotos de sus m\u00e1s recientes festines, Bellver busca mantenerse en un virtuoso t\u00e9rmino medio, ofreciendo una escritura donde pese tanto la opini\u00f3n y el veredicto como los datos complementarios acerca de los alimentos, alcoholes, chefs o incluso espect\u00e1culos gastron\u00f3micos sobre los que se narra. Y eso hace en esta colecci\u00f3n de art\u00edculos, que adopta la estructura de un men\u00fa degustaci\u00f3n&nbsp;<em>\u2014amuse-bouches,&nbsp;<\/em>entremeses, platos fuertes, final feliz y sobremesa\u2014, un orden que organiza el conjunto y, de paso, introduce una ligera parodia de la alta cocina.<\/p>\n\n\n\n<p>El t\u00edtulo nos remite a otro libro cronol\u00f3gicamente anterior:&nbsp;<em>Contra los gourmets,<\/em>&nbsp;escrito por el siempre bien ponderado&nbsp;<a href=\"https:\/\/elpais.com\/diario\/2008\/08\/30\/babelia\/1220053155_850215.html\">V\u00e1zquez Montalb\u00e1n<\/a>, referencia declarada de Bellver. As\u00ed, en estas p\u00e1ginas, aprendemos c\u00f3mo se inventaron los&nbsp;<em>nuggets<\/em>&nbsp;de pollo, en qu\u00e9 consiste la elaboraci\u00f3n de vinos biodin\u00e1micos, cu\u00e1l es el fundamento culinario del&nbsp;<a href=\"https:\/\/elpais.com\/gastronomia\/el-comidista\/2024-02-14\/la-fiebre-del-hot-pot-chino-que-es-y-como-prepararlo-en-casa.html\"><em>hot pot<\/em>&nbsp;de Sichuan<\/a>&nbsp;y otras tantas curiosidades gastron\u00f3micas, todo ello filtrado por la vocaci\u00f3n divulgativa que el autor declara desde el pr\u00f3logo. La acumulaci\u00f3n de informaci\u00f3n no resulta abrumadora porque est\u00e1 atravesada por gui\u00f1os a canciones, series y escenas de cultura pop que sit\u00faan el buen (y el mal) comer en el mismo plano que cualquier otra actividad esencial de las que han venido modelando nuestra cultura y nuestra historia. El resultado es un libro ameno y de voluntad did\u00e1ctica, cuya lectura invita a explorar otras escrituras contempor\u00e1neas de esta estirpe \u2014como las de&nbsp;<a href=\"https:\/\/elpais.com\/gastronomia\/2024-04-06\/maria-nicolau-en-una-rave-a-las-dos-de-la-manana-alguien-te-da-un-platito-de-arroz-recien-hecho-y-se-te-abre-el-cielo.html\">Maria Nicolau<\/a>, Ignacio Peyr\u00f3 o Paloma D\u00edaz-Mas\u2014, algo menos comedidas y de mayor audacia formal.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><a class=\"_db _pr\" href=\"https:\/\/www.siruela.com\/catalogo.php?id_libro=5263&amp;completa=S&amp;titulo=contra-los-foodies&amp;autor=juan-manuel-bellver\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/imagenes.elpais.com\/resizer\/v2\/ABLSIDB7UZFXTEZOIQV5ZARLVU.jpg?auth=ff8f36c6dd19204ed904b65f9145fa5e53e6dc1f1d26e94ff0d14d81f925c0a5&amp;width=414\" alt=\"\"\/><\/a><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><a href=\"https:\/\/www.siruela.com\/catalogo.php?id_libro=5263&amp;completa=S&amp;titulo=contra-los-foodies&amp;autor=juan-manuel-bellver\">Contra los foodies y otros textos comestibles<\/a><\/h2>\n\n\n\n<p>Juan Manuel Bellver<br>Ilustraciones de Carlos Baonza<br>Siruela, 2026<br>256 p\u00e1ginas. 21,95 euros<\/p>\n\n\n\n<p>Fuente: <a href=\"https:\/\/elpais.com\/babelia\/2026-03-28\/contra-los-foodies-una-gastronomia-entre-instagram-y-paul-bocuse.html\">https:\/\/elpais.com\/babelia\/2026-03-28\/contra-los-foodies-una-gastronomia-entre-instagram-y-paul-bocuse.html<\/a><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El libro de art\u00edculos de Juan Manuel Bellver, cuyo t\u00edtulo\u00a0remite a \u2018Contra los gourmets\u2019, de V\u00e1zquez Montalb\u00e1n, ilustra con voluntad 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