{"id":119259,"date":"2026-03-26T12:45:59","date_gmt":"2026-03-26T18:45:59","guid":{"rendered":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/?p=119259"},"modified":"2026-03-26T12:46:03","modified_gmt":"2026-03-26T18:46:03","slug":"aliter-dulcia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/aliter-dulcia\/","title":{"rendered":"\u201cAliter Dulcia\u201d"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"has-ast-global-color-4-background-color has-background has-medium-font-size\"><strong>#ElRinconDeZalacain | Las \u201ctorrijas\u201d nacieron, al menos en forma escrita como platillo dulce en el Siglo I de nuestra Era.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe title=\"\u201cAliter Dulcia\u201d | Marzo 26 de 2026\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/-V84UnHPay0?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-vivid-red-color has-text-color has-link-color has-medium-font-size wp-elements-ad98dea94edb784731a8a5c5cf0383d3\"><strong><em>Por Jes\u00fas Manuel Hern\u00e1ndez*<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>El noveno aforismo de <strong>Antelmo Brillat-Savarin<\/strong> aparecido en la \u201cFisiolog\u00eda del Gusto\u201d escrito en 1825, hace 201 a\u00f1os, reza: <em>\u201c<\/em><em>M\u00e1s contribuye a la felicidad del g\u00e9nero humano la invenci\u00f3n de una vianda nueva que el descubrimiento de un astro\u201d<\/em>.<\/p>\n\n\n\n<p>Con esa cita Zalaca\u00edn intentaba convencer a sus amigas de la dificultad para aportar nuevos platillos en el orden de la gastronom\u00eda, un asunto muy complicado hoy d\u00eda, cuando pr\u00e1cticamente se han inventado todas las recetas.<\/p>\n\n\n\n<p>Incr\u00e9dulas, las amigas, empezaron a dar recetas familiares y al final todas se dieron cuenta de la enorme coincidencia con la comida de toda la vida.<\/p>\n\n\n\n<p>Zalaca\u00edn hab\u00eda pedido se hicieran <strong>\u201cTorrijas\u201d<\/strong> para tomarlas con un caf\u00e9 expr\u00e9s, platillo de postre, t\u00edpico de la Semana Santa en Espa\u00f1a y algunos otros pa\u00edses.<\/p>\n\n\n\n<p>Una de las amigas replic\u00f3 el nombre de \u201ctorrija\u201d bajo el argumento de tratarse m\u00e1s bien de una <strong><em>\u201ctostada francesa\u201d<\/em><\/strong>, asunto pol\u00e9mico, y Zalaca\u00edn le entr\u00f3 al toro por los cuernos.<\/p>\n\n\n\n<p>La primera cita de un pan remojado en leche y pasado por huevo batido, no tuvo su origen en Francia, ni Espa\u00f1a, apareci\u00f3 en el <strong>Siglo I de Nuestra Era<\/strong>, y la escribi\u00f3 <strong>Marcus Gavius Apicius<\/strong> en el compendio conocido como <strong>\u201cDe re coquinaria\u201d<\/strong>, un valioso documento donde se da cuenta de las costumbres alimenticias, las modas, de la nobleza y las clases acomodadas de la <strong>Antigua Roma<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>Y el aventurero acudi\u00f3 a la biblioteca por su ejemplar de Apicius, subrayado en algunas partes.<\/p>\n\n\n\n<p>En el \u201cLibro VII\u201d bajo el t\u00edtulo de <strong>\u201cPlatos exquisitos\u201d<\/strong> el apartado XIII se dedica a los <strong>\u201cDulces caseros y leche agria\u201d<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>La primera receta cita los d\u00e1tiles rellenos con nueces o pi\u00f1ones y pimienta molida; la segunda es de \u201cpanecillos de mosto africanos rallados y remojados en leche\u201d se horneaban y se ba\u00f1aban despu\u00e9s con miel y se espolvoreaba pimienta.<\/p>\n\n\n\n<p>Y despu\u00e9s viene la receta llamada <strong>\u201cAliter Dulcia\u201d<\/strong> traducida como <strong>\u201cOtra receta de dulces\u201d<\/strong> y ah\u00ed aparecen las primeras <strong>\u201cTorrijas\u201d:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><em>\u201cCortar la corteza de pan de trigo tierno y partirla en trozos grandes. Remojarlos en leche, se reboza y se fr\u00ede en aceite. Echar miel por encima y servir\u201d.<\/em><\/p>\n\n\n\n<p>As\u00ed de simple, desde el siglo I, D.C, la humanidad de su tiempo com\u00eda Torrijas.<\/p>\n\n\n\n<p>En la \u00c9poca Medieval se acostumbraban algunos platillos dentro de la <strong>tradici\u00f3n jud\u00eda<\/strong>, en concreto en el Oriente Pr\u00f3ximo se cocinaban <strong>\u201cRebanadas de Parida\u201d<\/strong>, o sea las torrijas, pero llamadas as\u00ed por su uso para <strong>darlas de comer a las parturientas<\/strong>, la costumbre se mantuvo en Toledo, Espa\u00f1a, y quiz\u00e1 de ah\u00ed venga el tema del consumo de torrijas en Semana Santa en algunas poblaciones ib\u00e9ricas.<\/p>\n\n\n\n<p>Tambi\u00e9n de las costumbres jud\u00edas en honor de los <strong>neonatos <\/strong>aparecen las rebanadas de pan con miel al s\u00e9ptimo d\u00eda del nacimiento, en caso de ser ni\u00f1o y se prolongaba la circuncisi\u00f3n, frente a las mujeres j\u00f3venes y parientes de la madre, adem\u00e1s se daban <strong>\u201ctortas\u201d dulces y confites llamadas \u201cmelados\u201d<\/strong>, as\u00ed lo hab\u00eda leido Zalaca\u00edn, a\u00f1os atr\u00e1s en un documento de <strong>Jos\u00e9 Mar\u00eda Estrugo<\/strong> \u201cTradiciones espa\u00f1olas en las juder\u00edas del Oriente Pr\u00f3ximo\u201d publicado en 1954.<\/p>\n\n\n\n<p>O sea, dijo Zalaca\u00edn, la torrija es uno de los postres o plato dulce, m\u00e1s antiguos y vigente a la fecha gracias, entre otras tradiciones, a la comida de Cuaresma.<\/p>\n\n\n\n<p>Zalaca\u00edn cont\u00f3 sobre las experiencias de la infancia. A los ni\u00f1os les daban las torrijas dulces, pan un poco duro remojado en leche, rebozado y endulzado al final con miel y canela molida.<\/p>\n\n\n\n<p>Pero hab\u00eda otras, para los adultos, los mismos panes se remojaban en vino y se somet\u00edan al rebozado, el sabor era diferente.<\/p>\n\n\n\n<p>La abuela de Zalaca\u00edn hac\u00eda unas torrijas a\u00fan m\u00e1s especiales, usaba poca leche, no usaba vino blanco ni tinto, usaba <strong>Moscatel<\/strong>, y eso era un toque m\u00e1s gourmet.<\/p>\n\n\n\n<p>Pero una comadre de la abuela, originaria de Oaxaca acostumbraba hacer en Navidad un postre muy parecido, le dec\u00eda <strong>\u201cEstorrejas\u201d<\/strong>, las hac\u00eda con un pan conocido en Tehuantepec como <strong>\u201cbollo\u201d<\/strong>, rebanado y tambi\u00e9n rebozado, le a\u00f1ad\u00eda canela, agua y piloncillo y cuando lo consegu\u00eda le pon\u00eda al momento de servir la estorreja <strong>miel de maguey<\/strong>, un producto cada vez m\u00e1s raro y antes popular en Hidalgo y Tlaxcala.<\/p>\n\n\n\n<p>Pero esa, esa es otra historia.<\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"http:\/\/www.losperiodistas.com.mx\">www.losperiodistas.com.mx<\/a><\/p>\n\n\n\n<p>YouTube El Rinc\u00f3n de Zalaca\u00edn<\/p>\n\n\n\n<p>* Autor de \u201cOr\u00edgenes de la Cocina Poblana\u201d Editorial Planeta.<\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"mailto:elrincondezalacain@gmail.com\">elrincondezalacain@gmail.com<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>#ElRinconDeZalacain | Las \u201ctorrijas\u201d nacieron, al menos en forma escrita como platillo dulce en el Siglo I de nuestra Era. 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