{"id":11915,"date":"2021-08-22T06:54:15","date_gmt":"2021-08-22T11:54:15","guid":{"rendered":"http:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/?p=11915"},"modified":"2021-08-22T06:55:22","modified_gmt":"2021-08-22T11:55:22","slug":"santa-teresa-de-avila-fue-la-inventora-de-las-papas-fritas-aleteia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/santa-teresa-de-avila-fue-la-inventora-de-las-papas-fritas-aleteia\/","title":{"rendered":"\u00bfSanta Teresa de \u00c1vila fue la inventora de las papas fritas? | Aleteia"},"content":{"rendered":"\n

Tambi\u00e9n los belgas, los franceses y los neoyorquinos se disputan la invenci\u00f3n del famoso plato<\/em><\/p>\n\n\n\n

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Shutterstock-Jiri Hera<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

MAR\u00cdA PAOLA DAUD \/ ALETEIA<\/p>\n\n\n\n

Seg\u00fan el profesor de historia del arte y fundador del singular museo de las papas fritas \u201cFriet Museum\u201d<\/a> el belga Paul Ilegems da como casi seguro que fue Santa Teresa la inventora de esta popular comida r\u00e1pida, bas\u00e1ndose en una carta que la santa enviaba a la madre superiora del convento del Carmen en Sevilla, para agradecerle del env\u00edo de las papas y otras viandas, con fecha 19 de diciembre de 1577. En ella dice: \u00abLa suya recib\u00ed, y con ella las patatas y el pipote y siete limones. Todo vino muy bueno\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

Pero el periodista y cr\u00edtico gastron\u00f3mico Cristino \u00c1lvarez, en un art\u00edculo opina que no cree que esta teor\u00eda sea probable, afirmando: \u00abNunca prob\u00f3 este tub\u00e9rculo ya que la patata a que se refiere la santa, es la llamada patata de M\u00e1laga o batata, un tub\u00e9rculo que trajo ya Col\u00f3n de Hait\u00ed a la vuelta de su primer viaje mientras que hubo que esperar medio siglo para tener noticias de la patata propiamente dicha.\u00bb<\/p>\n\n\n\n

Lo que si se da por cierto es que hay datos, a partir de 1573, en los libros de cuentas de un hospital, el cual registraba que recib\u00eda este nutritivo tub\u00e9rculo con tantas propiedades alimenticias y curativas de uno de los conventos de las Carmelitas Descalzas, orden fundada por Teresa de \u00c1vila.<\/p>\n\n\n\n

Ahora bien, el mismo Paul Ilegems da una segunda teor\u00eda, que quiz\u00e1s las papas fueron inventados por unos pescadores belgas acostumbrados a fre\u00edr pescaditos hicieron lo mismo cuando llegaron a sus manos las primeras papas en el a\u00f1o 1650.<\/p>\n\n\n\n

Esto es lo que dicen los belgas, pero los franceses no est\u00e1n muy de acuerdo con ellos, pues se adjudican a s\u00ed mismos la invenci\u00f3n de los famosos \u201cfrench fries\u201d. Ellos aseguran que ya a fines del siglo XVIII, sobre el Pont Neuf de Par\u00eds, se ve\u00edan vendedores de esta delicia, que las preparaban a la vista de sus clientes dentro de braseros y sartenes.\u200b<\/p>\n\n\n\n

Lo cierto est\u00e1 que el nombre popular de las papas fritas justamente era en idioma franc\u00e9s, a lo que los belgas explicaron que el t\u00e9rmino se hizo popular durante la primera guerra mundial, cuando sus soldados, que usaban el franc\u00e9s para comunicarse, ofrecieron las papas fritas a los soldados norteamericanos, que las bautizaron de este modo. Esta disputa se refiere a las conocidas papas fritas que, cortadas en formas de bastoncitos, se hacen fre\u00edr en bastante aceite o, en algunos casos, manteca.<\/p>\n\n\n\n

Pero las papas fritas cortadas muy finas y de forma redonda, muy conocidas por \u201cchips\u201d, surgieron por accidente en el a\u00f1o 1853 en un restaurante de Nueva York. El chef de dicho restaurante, ante las continuas quejas de un cliente que siempre lo recriminaba por no cortar las papas fritas lo suficientemente finas, decidi\u00f3 darle una lecci\u00f3n cort\u00e1ndolas excesivamente delgadas, de manera que no pudieran pincharse con el tenedor. El resultado fue todo lo contrario al esperado, el cliente qued\u00f3 sorprendido y completamente satisfecho y pronto todos los clientes empezaron a pedir aquella nueva y extra\u00f1a especialidad.<\/p>\n\n\n\n

\"Thumbnail<\/figure>\n\n\n\n

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\u00bfEntonces las papas fritas es invento de Santa Teresa de \u00c1vila, de los belgas, de los franceses o de los neoyorquinos? Imposible saberlo. Lo cierto est\u00e1 que este famoso plato hecho con la papa, tub\u00e9rculo originario de Am\u00e9rica es mundialmente conocido y aunque todos las podemos hacer en casa, el gustarlas bien crujientes y doradas tiene sus secretos. Aqu\u00ed te van algunos:<\/p>\n\n\n\n

1 Pelar las papas y enjuagarlas muy bien, al menos cinco veces con agua fr\u00eda cada trozo<\/strong>, para remover el exceso de almid\u00f3n. De lo contrario se pegaran unas a otras. Este procedimiento tambi\u00e9n ayuda a conseguir papas bien crujientes.<\/p>\n\n\n\n

2 Secarlas muy bien<\/strong> con un pa\u00f1o de cocina<\/p>\n\n\n\n

3 Calentar una buena cantidad de aceite<\/strong>, una cocci\u00f3n correcta est\u00e1 garantizada cuando las papas est\u00e1n completamente sumergidas.<\/p>\n\n\n\n

4 Cocinarlas dos veces<\/strong>, para la primera cocci\u00f3n la temperatura del aceite debe tener entre 120\u00b0C y 150\u00b0C, fre\u00edrlas, sacarlas m\u00e1s bien blancuzcas y dejarlas enfriar por algunos minutos y luego volverlas a cocinar, pero esta vez con el aceite m\u00e1s caliente, a 175\u00b0C, para la segunda. Para saber la temperatura justa, arroja un pedacito de pan a la sart\u00e9n. Si se queda en el fondo est\u00e1 alrededor de los 150\u00b0, si sube r\u00e1pidamente ronda los 175\u00b0.<\/p>\n\n\n\n

4 Salar las papas fritas apenas salen de la sart\u00e9n<\/strong>. Esto ayuda a que se absorba el excedente de aceite y queden bien crujientes. Si agregas la sal antes de la cocci\u00f3n, corres el riesgo de que la papa se ablande.<\/p>\n\n\n\n

Solo te queda gustarlas solo con sal o con el aderezo que m\u00e1s te guste. Existe una gran variedad de salsas y aderezos dependiendo el pa\u00eds o zona donde te encuentres, muchas creadas exclusivamente para este plato. Pero\u2026 \u00a1Ojo! Recuerda que una porci\u00f3n promedio de papas fritas, de unos 200 gramos, aporta 760 calor\u00edas\u2026<\/p>\n\n\n\n

Fuente: https:\/\/es.aleteia.org\/2017\/09\/14\/santa-teresa-de-avila-fue-la-inventora-de-las-papas-fritas\/<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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