{"id":118353,"date":"2026-03-13T10:18:29","date_gmt":"2026-03-13T16:18:29","guid":{"rendered":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/?p=118353"},"modified":"2026-03-13T10:18:30","modified_gmt":"2026-03-13T16:18:30","slug":"rene-redzepi-del-estrellato-gastronomico-a-la-dimision-historia-del-escandalo-de-abusos-en-el-restaurante-noma-el-pais","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/rene-redzepi-del-estrellato-gastronomico-a-la-dimision-historia-del-escandalo-de-abusos-en-el-restaurante-noma-el-pais\/","title":{"rendered":"Ren\u00e9 Redzepi, del estrellato gastron\u00f3mico a la dimisi\u00f3n: historia del esc\u00e1ndalo de abusos en el restaurante Noma | El Pa\u00eds"},"content":{"rendered":"\n

El cocinero dan\u00e9s dimiti\u00f3 el pasado mi\u00e9rcoles tras varias semanas de denuncias en redes sociales sobre el comportamiento abusivo que tuvo durante a\u00f1os hacia empleados y estudiantes que pasaron por su restaurante en Copenhague<\/p>\n\n\n\n

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Ren\u00e9 Redzepi, jefe de cocina y fundador del c\u00e9lebre restaurante dan\u00e9s Noma, que ha anunciado su dimisi\u00f3n este mi\u00e9rcoles tras las denuncias de abusos aparecidas en los \u00faltimos d\u00edas. Robin van Lonkhuijsen (EFE)<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Mar\u00eda Arranz<\/a> \/ El Pa\u00eds<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La mecha la prendi\u00f3 una publicaci\u00f3n en redes sociales. A comienzos del mes de febrero, Jason Ignacio White, exjefe de fermentaci\u00f3n del restaurante Noma de Copenhague, comparti\u00f3 en su perfil de Instagram un comentario<\/a> en el que explicaba una situaci\u00f3n que presenci\u00f3 mientras trabajaba en el multipremiado establecimiento dan\u00e9s. Seg\u00fan White, una estudiante en pr\u00e1cticas se quem\u00f3 la cara con vapor al abrir el horno y, en lugar de prestarle ayuda inmediatamente, parte del personal de Noma se rio de ella. A este testimonio le sigui\u00f3 una avalancha de historias de abuso sufridas por estudiantes y trabajadores del restaurante, protagonizadas, en su mayor\u00eda, por su jefe de cocina y propietario, Ren\u00e9 Redzepi<\/a> (hay varios testimonios que apuntan a otros miembros de Noma que ocuparon puestos de responsabilidad y que tambi\u00e9n exhibieron comportamientos abusivos hacia el personal).<\/p>\n\n\n\n

Durante semanas, la cuenta de Instagram de Jason Ignacio White se convirti\u00f3 en el epicentro de las acusaciones contra Redzepi, ahora recogidas en una web: Noma Abuse<\/a>. Entre los testimonios hay relatos de violencia f\u00edsica, verbal y emocional. Se habla de golpes, empujones, pinchazos con un tenedor de barbacoa por debajo del mostrador de la cocina (para que los clientes no pudieran verlo desde el comedor), amenazas, insultos, humillaciones y castigos en p\u00fablico, de los que se derivaban alt\u00edsimos niveles de estr\u00e9s y ansiedad entre el personal. Otro de los temas m\u00e1s repetidos en estas denuncias ha sido el de las interminables jornadas de trabajo, que en el caso de los estudiantes en pr\u00e1cticas, ni siquiera eran remuneradas.<\/p>\n\n\n\n

Todo esto suced\u00eda en las semanas previas a que Noma inaugurara un restaurante ef\u00edmero en Los \u00c1ngeles, con un precio de 1.500 d\u00f3lares el cubierto (1.300 euros). Las reacciones se han precipitado en cadena a lo largo de esta semana a ra\u00edz de la publicaci\u00f3n, el pasado 7 de marzo, de un art\u00edculo en The New York Times<\/u><\/em><\/a> en el que 35 exempleados de Noma relataban los abusos vividos en el restaurante durante m\u00e1s de una d\u00e9cada. \u201cIr a trabajar era como ir a la guerra\u201d, afirmaba una de las exempleadas en este art\u00edculo. Los testimonios que se recogen relatan hechos ocurridos entre 2009 y 2017, aunque varios de los entrevistados reconocen que otros chefs de alto rango de Noma mantuvieron esta cultura abusiva en la cocina despu\u00e9s de esa fecha, con la aprobaci\u00f3n t\u00e1cita de Redzepi.<\/p>\n\n\n\n

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El chef dan\u00e9s Ren\u00e9 Redzepi en San Sebasti\u00e1n, en 2023.Foto: Gari Garaialde (Getty) | V\u00eddeo: EPV<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Hasta la publicaci\u00f3n del art\u00edculo de The New York Times<\/em>, el equipo del restaurante no se hab\u00eda pronunciado p\u00fablicamente sobre el tema que llevaba semanas circulando en las redes. Lo hizo al d\u00eda siguiente, el 8 de marzo, con dos comunicados: uno en el perfil de Instagram de Noma, donde afirmaban estar investigando las acusaciones e insist\u00edan en que estos testimonios \u201cno reflejan el entorno de trabajo actual de Noma\u201d, y otro en el perfil de Redzepi<\/a>, en el que el chef reconoc\u00eda verse reflejado en algunas de las acusaciones recogidas en el art\u00edculo, ped\u00eda perd\u00f3n y afirmaba haber \u201ctrabajado para cambiar\u201d.<\/p>\n\n\n\n

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VER EN INSTAGRAM<\/a><\/strong><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

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Pero este art\u00edculo, seguido de la salida de American Express y Blackbird como patrocinadores del restaurante ef\u00edmero en Los \u00c1ngeles y de una protesta convocada por White a las puertas del mismo el pasado mi\u00e9rcoles, fecha en la que se inauguraba, ha acabado precipitando lo que parec\u00eda inevitable: la dimisi\u00f3n de Ren\u00e9 Redzepi al frente de Noma<\/a>. El cocinero deja tambi\u00e9n la direcci\u00f3n de la fundaci\u00f3n MAD, que cre\u00f3 en 2011 con el objetivo de fomentar la sostenibilidad en la gastronom\u00eda.<\/p>\n\n\n\n

M\u00e1s informaci\u00f3n<\/h2>\n\n\n\n