{"id":118311,"date":"2026-03-12T12:45:15","date_gmt":"2026-03-12T18:45:15","guid":{"rendered":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/?p=118311"},"modified":"2026-03-12T12:45:16","modified_gmt":"2026-03-12T18:45:16","slug":"shiraz-y-persia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/shiraz-y-persia\/","title":{"rendered":"Shiraz y Persia"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"has-ast-global-color-4-background-color has-background has-medium-font-size\"><strong>#ElRinconDeZalacain | <em>El aventurero charla de vinos, poemas, comida arroz y azafr\u00e1n, bajo la cultura persa y Omar Khayyam<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe title=\"Shiraz y Persia | Marzo 12 de 2026   1080WebShareName\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/LHNcBeCSyJg?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-vivid-red-color has-text-color has-link-color has-medium-font-size wp-elements-ad98dea94edb784731a8a5c5cf0383d3\"><strong><em>Por Jes\u00fas Manuel Hern\u00e1ndez*<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Las noticias sobre la guerra en Oriente Medio no estaban ausentes de las lecturas del aventurero Zalaca\u00edn. Pensaba sobre c\u00f3mo afectan los actos b\u00e9licos a las costumbres alimenticias de los pueblos.<\/p>\n\n\n\n<p>Y tambi\u00e9n c\u00f3mo repercuten en otras naciones ajenas a las confrontaciones. Pocos saben, comentaba Zalaca\u00edn frente a sus amigas, el efecto colateral debido a la pr\u00f3xima escasez de <strong>fertilizantes nitrogenados<\/strong> usados en el mundo occidental producidos en la regi\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p>Alguna de las amigas cuestion\u00f3 sobre la comida iran\u00ed poco conocida, dec\u00eda ella.<\/p>\n\n\n\n<p>Falso, respondi\u00f3 Zalaca\u00edn, la gastronom\u00eda de Persia, hoy Ir\u00e1n, es muy antigua, tanto como su civilizaci\u00f3n y las recetas se han conservado pese a la occidentalizaci\u00f3n de algunas de sus costumbres.<\/p>\n\n\n\n<p>En t\u00e9rminos generales la comida de Ir\u00e1n es similar a la preparada en Om\u00e1n, Qatar, Arabia Saudita o Emiratos \u00c1rabes y se ha ido adaptando a otros pueblos como Siria, L\u00edbano o Egipto.<\/p>\n\n\n\n<p>Los persas privilegiaron el consumo del <strong>arroz<\/strong>, de las brochetas llamadas <strong>\u201ckebab\u201d<\/strong> los guisos de cordero preparados a fuego bajo, o sea cocina lenta, donde aparecen muchas hierbas, frutos secos o frescos y los alimentos son bastante coloridos, arom\u00e1ticos, pero de sabores suaves.<\/p>\n\n\n\n<p>Curiosamente hay una constante, el empleo del <strong>\u201coro rojo\u201d<\/strong> uno de los condimentos m\u00e1s sofisticados y con mucha demanda en Occidente.<\/p>\n\n\n\n<p>\u00bfOro rojo? Pregunt\u00f3 una de las amigas.<\/p>\n\n\n\n<p>S\u00ed el oro rojo naci\u00f3 pr\u00e1cticamente en territorios entre <strong>Persia<\/strong>, hoy Ir\u00e1n e Irak, y recibe ese t\u00edtulo por su color, su poder para condimentar y su alto precio. <strong><em>\u201cEstoy hablando <\/em><\/strong>-dijo Zalaca\u00edn- <strong><em>del Azafr\u00e1n\u201d.<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Y as\u00f3mbrense, continu\u00f3, el arroz condimentado con azafr\u00e1n no es de origen mediterr\u00e1neo espa\u00f1ol, es decir valenciano, es una receta muy antigua de la cocina persa.<\/p>\n\n\n\n<p>Todo ello se debe al emperador <strong>Dar\u00edo I \u201cEl Grande\u201d <\/strong>quien domin\u00f3 los territorios de Egipto, Asia Menor, parte de la India, Mesopotamia, entre otros y provoc\u00f3 el cultivo y consumo del arroz como alimento b\u00e1sico de sus gobernados.<\/p>\n\n\n\n<p>La gastronom\u00eda persa divid\u00eda en tres las formas de preparar el arroz y de ah\u00ed derivaban sus usos y nombres.<\/p>\n\n\n\n<p>Las tres formas son, el llamado <strong>\u201cPolo\u201d<\/strong> cocinado junto con otros ingredientes como verduras y carnes.<\/p>\n\n\n\n<p>Otro, el conocido como <strong>\u201cChelo\u201d<\/strong> se cuece al vapor y se usa a manera de guarnici\u00f3n con otros platos. Y finalmente el <strong>\u201cKat\u00e8\u201d<\/strong> cocido en agua y sin escurrir.<\/p>\n\n\n\n<p>En todos los casos, dec\u00eda el aventurero ante las miradas de asombro de las amigas, <strong>se usa el azafr\u00e1n<\/strong> a veces mezclado con un poco de az\u00facar o sal, se muele y se diluye en agua caliente o leche.<\/p>\n\n\n\n<p>Esta es quiz\u00e1 la receta original de la Paella Valenciana, el arroz amarillo, es decir condimentado con azafr\u00e1n e introducido bajo el Imperio Romano en territorio ib\u00e9rico, <strong>sin los persas hubiera sido imposible<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>Pero a\u00fan hay m\u00e1s aportaciones. Persia tambi\u00e9n es parte de la <strong>cuna del vino<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>La ciudad persa de <strong>\u201cShiraz\u201d<\/strong> fue conocida en la antig\u00fcedad como <strong><em>\u201cla ciudad de la poes\u00eda, del vino, de las rosas y las luci\u00e9rnagas\u201d<\/em><\/strong> y el nombre occidentalizado de la uva, <strong><em>\u201cSyrah\u201d<\/em><\/strong>, es una derivaci\u00f3n de la uva empleada en la antigua Persia para preparar el vino <strong>\u201cshirazi\u201d,<\/strong> es decir la uva ten\u00eda el nombre de la ciudad fundada hace m\u00e1s o menos 2 mil 500 a\u00f1os.<\/p>\n\n\n\n<p>Y hablando de Shiraz, de Persia, del vino Zalaca\u00edn cit\u00f3 a <strong>Omar Khayyam<\/strong>, el fil\u00f3sofo matem\u00e1tico y por supuesto poeta, quien en su obra el <strong>\u201cRubaiyat\u201d<\/strong> escribi\u00f3 varios poemas sobre el vino donde destaca la sensualidad e incluso el erotismo.<\/p>\n\n\n\n<p>Y entonces el aventurero procedi\u00f3 a leer algunas l\u00edneas:<\/p>\n\n\n\n<p><em>\u00abMira y escucha. Una rosa tiembla, agitada por la brisa, y el ruise\u00f1or le canta un himno apasionado; una nube se detiene. Bebamos, y olvidemos que la brisa deshojar\u00e1 la rosa&#8230;\u00bb.<\/em><\/p>\n\n\n\n<p>Y otros m\u00e1s:<\/p>\n\n\n\n<p><em>\u00abCuando muera lavadme con el jugo de la vid, que mi oraci\u00f3n f\u00fanebre sea el himno del vino&#8230; buscadme en el polvo del umbral de la taberna.\u00bb<\/em><\/p>\n\n\n\n<p>Y este donde relaciona a la mujer amada con el vino:<\/p>\n\n\n\n<p><em>\u00abUna jarra de vino, un libro de versos y t\u00fa a mi lado bajo la rama, y el desierto se vuelve un para\u00edso\u201d.<\/em><\/p>\n\n\n\n<p>Para ese momento ya hab\u00edan llegado las botellas de un vino chileno de uva Syrah, las copas se levantaron y se hicieron los honores y el brindis por supuesto.<\/p>\n\n\n\n<p>Zalaca\u00edn entonces cit\u00f3 un poema, quiz\u00e1 la mejor aportaci\u00f3n de Omar Khayyam sobre el vino:<\/p>\n\n\n\n<p>\u00bfPor qu\u00e9 vendes tu vino, mercader?<\/p>\n\n\n\n<p>\u00bfQu\u00e9 pueden darte a cambio de tu vino?<\/p>\n\n\n\n<p>\u00bfDinero? \u2026<\/p>\n\n\n\n<p>\u00bfY qu\u00e9 puede darte el dinero?<\/p>\n\n\n\n<p>\u00bfPoder? \u2026<\/p>\n\n\n\n<p>\u00bfPues no eres el due\u00f1o del mundo<\/p>\n\n\n\n<p>cuando tienes en tus manos una copa?<\/p>\n\n\n\n<p>\u00bfRiqueza? \u2026<\/p>\n\n\n\n<p>\u00bfHay alguien m\u00e1s rico que t\u00fa,<\/p>\n\n\n\n<p>que en tu copa tienes oro, rub\u00edes, perlas y sue\u00f1os?<\/p>\n\n\n\n<p>\u00bfAmor? \u2026<\/p>\n\n\n\n<p>\u00bfNo sientes arder la sangre en tus venas<\/p>\n\n\n\n<p>cuando la copa besa tus labios;<\/p>\n\n\n\n<p>no son los besos del vino tan dulces<\/p>\n\n\n\n<p>como los m\u00e1s ardorosos de la hur\u00ed?<\/p>\n\n\n\n<p>Pues si todo lo tienes en el vino,<\/p>\n\n\n\n<p>dime mercader: \u00bfpor qu\u00e9 lo vendes?<\/p>\n\n\n\n<p>Poeta, porque haciendo llegar a todos mi vino,<\/p>\n\n\n\n<p>doy poder, riquezas, sue\u00f1os, amor\u2026;<\/p>\n\n\n\n<p>porque cuando estrechas en tus brazos a la amada,<\/p>\n\n\n\n<p>me recuerdas;<\/p>\n\n\n\n<p>porque cuando quieres desear felicidad al amigo,<\/p>\n\n\n\n<p>levantas tu copa;<\/p>\n\n\n\n<p>porque Dios cuando bendijo el agua la transform\u00f3 en vino,<\/p>\n\n\n\n<p>y porque cuando bendijo el vino se trasform\u00f3 en sangre\u2026<\/p>\n\n\n\n<p>Si te ofrezco mi vino, poeta\u2026<\/p>\n\n\n\n<p>\u00a1No me llames mercader!<\/p>\n\n\n\n<p>Y entonces se arm\u00f3 la fiesta\u2026 Se prolongaron los poemas, llegaron m\u00e1s botellas de vino y se guardaron secretos.<\/p>\n\n\n\n<p>Pero esa, esa es otra historia.<\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"http:\/\/www.losperiodistas.com.mx\">www.losperiodistas.com.mx<\/a><\/p>\n\n\n\n<p>YouTube El Rinc\u00f3n de Zalaca\u00edn<\/p>\n\n\n\n<p>* Autor de \u201cOr\u00edgenes de la Cocina Poblana\u201d Editorial Planeta.<\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"mailto:elrincondezalacain@gmail.com\">elrincondezalacain@gmail.com<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>#ElRinconDeZalacain | El aventurero charla de vinos, poemas, comida arroz y azafr\u00e1n, bajo la cultura 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