{"id":11825,"date":"2021-08-19T08:58:24","date_gmt":"2021-08-19T13:58:24","guid":{"rendered":"http:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/?p=11825"},"modified":"2021-08-19T08:58:25","modified_gmt":"2021-08-19T13:58:25","slug":"tacos-de-carne-asada","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/tacos-de-carne-asada\/","title":{"rendered":"Tacos de carne asada"},"content":{"rendered":"\n<p><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe title=\"Tacos de carne asada\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/1psjYPfvJn4?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"has-vivid-cyan-blue-color has-text-color\" style=\"font-size:26px\"><strong><em>Por Jes\u00fas Manuel Hern\u00e1ndez<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>En la d\u00e9cada de los 60, del siglo pasado, en Puebla no era com\u00fan encontrar taquer\u00edas de carne asada, frijoles charros, queso fundido, y dem\u00e1s ofertas relacionadas siempre con otras costumbres culinarias, diferentes a las angelopolitanas.<\/p>\n\n\n\n<p>Pero en los 70, existi\u00f3 un verdadero boom, les contaba el aventurero Zalaca\u00edn a sus amigos aquella noche luego de una buena tertulia po\u00e9tica, dram\u00e1tica y vin\u00edcola.<\/p>\n\n\n\n<p>Entradas las 9 de la noche vinieron las sugerencias para pedir algo de cenar y seguir conservando en la medida de lo posible, el confinamiento.<\/p>\n\n\n\n<p>Habiendo en M\u00e9xico tanta tradici\u00f3n por los tacos, c\u00f3mo era posible su ausencia de los men\u00fas cotidianos nocturnos en la ciudad, se hab\u00edan preguntado todos.<\/p>\n\n\n\n<p>Algunos amigos eran hijos de inmigrantes del norte, Torre\u00f3n, Monterrey, Matamoros, San Luis Potos\u00ed, y recordaban en su infancia haber visitado a sus familiares y aficionarse a ese estilo de cenadur\u00edas norte\u00f1as donde abundaban los sitios de&nbsp; tacos de carne asada, al carb\u00f3n, eran acompa\u00f1ados de frijoles charros, cebollitas cambray, limones, salsas, etc\u00e9tera, el et\u00e9rea casi siempre era la cerveza.<\/p>\n\n\n\n<p>Para los poblanos la cena era m\u00e1s bien una merienda, donde los pambazos de frijoles, o de frijoles con chorizo, de queso, las medias noches, ese pan medio dulz\u00f3n a manera de emparedado con ensaladilla rusa o jam\u00f3n, o se hac\u00edan en casa o se compraban en el \u201cSalamba\u201d, en los bajos de la Casa de los Mu\u00f1ecos.<\/p>\n\n\n\n<p>Completaban la oferta, el chileatole, los atoles, los molotes, el pozole y por supuesto las llamadas \u201ctortas compuestas\u201d, de milanesa, de rajas con huevo, de galantina, de queso de puerco, de pierna adobada o pierna al horno, de pollo, bacalao, ensaladilla rusa, y un sinf\u00edn de ingredientes derivados del recaudo de temporada. Pero tacos de carne asada, no hab\u00eda.<\/p>\n\n\n\n<p>Quiz\u00e1 la migraci\u00f3n de aquellos estados a trabajar en las empresas norte\u00f1as instaladas en Puebla, Hylsa de M\u00e9xico, Petrocel, Unidad Petroqu\u00edmica de Texmelucan, Parke Davis y<\/p>\n\n\n\n<p>C\u00eda. de M\u00e9xico Chiclet\u2019s Adams, Norton, entre otras, demandaron traer a los mandos medios y altos de sus estados de origen, con ello, las costumbres alimentarias de Puebla, tambi\u00e9n se vieron modificadas.<\/p>\n\n\n\n<p>As\u00ed, alg\u00fan ejecutivo con necesidad de ampliar sus ingresos o bien en consecuencia de haber sido despedido, encontr\u00f3 un nicho de mercado hasta cierto punto virgen, relataba Zalaca\u00edn.<\/p>\n\n\n\n<p>Los zaguanes de las casas o locales exprofeso fueron habilitados para colocar mesas y sillas de algunas empresas refresqueras o cerveceras, con lo cual se armaba la combinaci\u00f3n perfecta, una parrilla hechiza comprada en el Mercado de Santa Rosa, platos de melanina, tortillas industrializadas de ma\u00edz o de harina, hicieron su aportaci\u00f3n y surgieron las taquer\u00edas nocturnas de carne asada.<\/p>\n\n\n\n<p>Los clientes estaban a la vuelta de la esquina.<\/p>\n\n\n\n<p>Por aquellos tiempos las familias adineradas hab\u00edan mandado a su hijos a estudiar al norte, a Monterrey principalmente, y ah\u00ed se hab\u00edan habituado a esa tradici\u00f3n de los taquitos de carne asada.<\/p>\n\n\n\n<p>Lo dem\u00e1s es f\u00e1cil imaginar, el mercado creci\u00f3, se impuso la moda, las pozoler\u00edas se vinieron quedando atr\u00e1s y se abrieron a ofertar tambi\u00e9n carne asada; las tortas tuvieron un golpe duro, a los establecimientos no se les daba licencia de bebidas alcoh\u00f3licas, s\u00f3lo refrescos, por tanto, no pod\u00edan competir con las taquer\u00edas.<\/p>\n\n\n\n<p>Para los poblanos de los 60\u2019s y 70\u2019s cuando se hablaba de tacos s\u00f3lo hab\u00eda tres ofertas: los \u00e1rabes, los estilo de Michoac\u00e1n, en la Reforma, y los de longaniza de los Rusos de la 8 oriente.<\/p>\n\n\n\n<p>Esas taquer\u00edas de carne asada tuvieron su auge, fueron dise\u00f1adas para la clase media. Pero luego, dec\u00eda Zalaca\u00edn, se improvisar\u00edan los toneles cortados en dos por lo alto y ser\u00edan colocados puestos callejeros, famosos, con mucha clientela al lado de las v\u00edas del tren, en las carreteras de entrada a la ciudad y en las colonias populares, pero esa, esa es otra historia.<\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"http:\/\/www.losperiodistas.com.mx\">www.losperiodistas.com.mx<\/a><\/p>\n\n\n\n<p>elrincondezalacain@gmail.com<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Por Jes\u00fas Manuel Hern\u00e1ndez En la d\u00e9cada de los 60, del siglo pasado, en Puebla no era com\u00fan encontrar taquer\u00edas 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