{"id":117442,"date":"2026-02-27T07:03:40","date_gmt":"2026-02-27T13:03:40","guid":{"rendered":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/?p=117442"},"modified":"2026-02-27T08:39:43","modified_gmt":"2026-02-27T14:39:43","slug":"dia-internacional-del-cocido-origen-tradicion-y-donde-probar-el-autentico-preparado-de-madrid-en-cuevas-con-puchero-de-barro-as","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/dia-internacional-del-cocido-origen-tradicion-y-donde-probar-el-autentico-preparado-de-madrid-en-cuevas-con-puchero-de-barro-as\/","title":{"rendered":"D\u00eda Internacional del Cocido: origen, tradici\u00f3n y d\u00f3nde probar el aut\u00e9ntico preparado de Madrid en cuevas con puchero de barro | AS"},"content":{"rendered":"\n

Uno de los m\u00e1s m\u00e1s famosos de Espa\u00f1a que cuenta con distintas versiones e incluso preparaciones. Incluso fue declarado Bien de Inter\u00e9s Cultural.<\/p>\n\n\n\n

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Comilones Madrid<\/a>Sim\u00f3n Escudero<\/a><\/p>\n\n\n\n

Actualizado a 27 de febrero de 2026 12:11 CET<\/p>\n\n\n\n

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Este 27 de febrero se celebra el D\u00eda Internacional del Cocido<\/strong>, uno de los platos m\u00e1s representativos de la gastronom\u00eda espa\u00f1ola. Se trata de un icono culinario que lleva entre nosotros varios siglos y que se empez\u00f3 a cocinar como un plato cotidiano, econ\u00f3mico y f\u00e1cil de preparar. Con el tiempo, fue ganando adeptos hasta ser un aut\u00e9ntico manjar para muchos. Los hay de uno, dos y tres vuelcos. Existen el cocido madrile\u00f1o, el cocido maragato, el pote asturiano, el lebaniego, etc.<\/p>\n\n\n\n

El\u00a0Consejo de Gobierno de la Comunidad de Madrid<\/strong>\u00a0declar\u00f3 el cocido madrile\u00f1o\u00a0Bien de Inter\u00e9s Cultural (BIC)<\/strong>, en la categor\u00eda de\u00a0Patrimonio Inmaterial<\/strong>, con el objetivo de preservar su legado como unas de las principales expresiones de la identidad regional y de difundir sus caracter\u00edsticas tradicionales y su relevancia social.<\/p>\n\n\n\n

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La Gran Tasca<\/h3>\n\n\n\n

Esta instituci\u00f3n madrile\u00f1a cumple m\u00e1s de 80 a\u00f1os de antig\u00fcedad y est\u00e1 liderada por Luis \u00c1lvarez, representante de la tercera generaci\u00f3n<\/strong>. Su cocido se coron\u00f3 como el mejor cocido de la capital en la \u00faltima Ruta del Cocido Madrile\u00f1o<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

Elaborado con 15 ingredientes de m\u00e1xima calidad, entre verduras, hortalizas, legumbres y carnes, su cocido madrile\u00f1o se prepara a lo largo de dos d\u00edas para ofrecer al cliente un plato \u00fanico, cuidado en cada detalle.<\/p>\n\n\n\n

Malacat\u00edn<\/h2>\n\n\n\n

Desde 1895 sirve a diario su cocido madrile\u00f1o y, cuatro generaciones despu\u00e9s, sigue llenando sus mesas. Reservar un fin de semana puede alargarse hasta dos o tres meses debido a la alta demanda. Liderado por Jos\u00e9 Alberto, cuarta generaci\u00f3n al frente del negocio<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

Aqu\u00ed, el cocido se sirve en tres vuelcos<\/strong>. Primero, la sopa de fideos coronada con una bola de pan. Esta sopa fue premiada como la mejor de 2022<\/strong>. Luego se sirven los garbanzos de Zamora con repollo y, para cerrar, las carnes: punta de jam\u00f3n, chorizo de Le\u00f3n, morcilla de Asturias y tocino de Granada<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

La Bola<\/h3>\n\n\n\n

M\u00e1s de 150 a\u00f1os preparando el cocido m\u00e1s antiguo de Madrid. Lo preparan en pucheros de barro sobre carb\u00f3n durante cuatro horas<\/strong>, para que todos los ingredientes se cocinen lentamente. Aqu\u00ed lo sirven en dos vuelcos<\/strong>: primero, una sopa de fideos hecha con el caldo del cocido; despu\u00e9s, el resto de ingredientes que se han cocinado juntos en el puchero.<\/p>\n\n\n\n

La Ray\u00faa<\/h3>\n\n\n\n

Con el alma de La Bola, este local regentada por Sara Verdasco tiene uno de los cocidos m\u00e1s sabrosos de la capital. Cada cocido se prepara en pucheros de barro individuales, cocinados lentamente sobre carb\u00f3n de encina<\/strong>, como se hac\u00eda antes. El ritual se completa con el servicio en dos vuelcos<\/a>: primero, el caldo humeante sobre los fideos; despu\u00e9s, los garbanzos y las carnes, contundentes y melosos, en su punto justo.<\/p>\n\n\n\n

Mes\u00f3n Cuevas del vino<\/h3>\n\n\n\n

Noticias relacionadas<\/h2>\n\n\n\n
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Gastronom\u00eda<\/p>\n\n\n\n

Este restaurante de 1942 es reconocido con el mejor cocido de Madrid<\/a><\/h3>\n\n\n\n
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Gastronom\u00eda<\/p>\n\n\n\n

La taberna castiza de Madrid donde se come \u2018el mejor cocido del Mundo\u2019 desde hace m\u00e1s de 80 a\u00f1os y sigue fiel a su receta<\/a><\/h3>\n\n\n\n

En una antigua casa de labranza del siglo XVIII, protegida por el Patrimonio Hist\u00f3rico Art\u00edstico de la Comunidad de Madrid, se encuentra el Mes\u00f3n Cuevas del Vino. Desde su apertura 1964, cuando Narciso Garc\u00eda Ortego<\/strong>, sin experiencia en hosteler\u00eda, se lanz\u00f3 a esta aventura, el Mes\u00f3n Cuevas del Vino ha sido un referente gastron\u00f3mico que ha contribuido a la historia y fama de Chinch\u00f3n. Su cocido lo sirven en dos vuelcos. Primero, la sopa, y luego el resto de cocido en un pucherro de barro.<\/p>\n\n\n\n

Fuente: https:\/\/as.com\/tikitakas\/gastronomia\/dia-internacional-del-cocido-origen-tradicion-y-donde-probar-el-autentico-preparado-de-madrid-en-cuevas-con-puchero-de-barro-f202602-n\/<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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