{"id":117422,"date":"2026-02-26T11:37:35","date_gmt":"2026-02-26T17:37:35","guid":{"rendered":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/?p=117422"},"modified":"2026-02-27T06:32:00","modified_gmt":"2026-02-27T12:32:00","slug":"el-hambre-y-el-apetito","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/el-hambre-y-el-apetito\/","title":{"rendered":"El hambre y el apetito"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"has-light-green-cyan-background-color has-background has-medium-font-size\"><strong>#ElRinconDeZalacain | <em>\u00abEl amante verdadero no desea el pan. Desea el hambre que lo mantiene despierto\u00bb. Zalaca\u00edn repasa la diferencia entre hambre y apetito con poema de Neruda y citas del Masnav\u00ed Persa de Rumi<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe title=\"El hambre y el apetito |  Febrero 26 de 2026\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/-qQch3Vxsiw?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-vivid-red-color has-text-color has-link-color has-medium-font-size wp-elements-ad98dea94edb784731a8a5c5cf0383d3\"><strong><em>Por Jes\u00fas Manuel Hern\u00e1ndez*<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>La frase <strong>\u201cla mejor salsa es el hambre\u201d<\/strong> se le atribuye a S\u00f3crates, el fil\u00f3sofo griego. El pasado fin de semana Zalaca\u00edn hab\u00eda sido testigo de un breve di\u00e1logo entre la madre y su peque\u00f1o hijo sobre un tema. Ella dec\u00eda <strong>\u201ctienes que comer\u201d<\/strong>, y el peque\u00f1o respond\u00eda <strong>\u201cno tengo hambre\u201d<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>\u00bfCu\u00e1ndo nos damos cuenta de esta condici\u00f3n de tener o no hambre?, preguntaba Zalaca\u00edn a sus amigas mientras abr\u00eda una botella de <strong>Ginebra Larios<\/strong> para preparar una \u201c<strong>Media Combinaci\u00f3n\u201d<\/strong>, un aperitivo cl\u00e1sico con base en un buen vermut, en este caso un <strong>Yzaguirre de Reus<\/strong> mezclado con la ginebra.<\/p>\n\n\n\n<p>Vaya tratados sobre el hambre, hist\u00f3ricas discusiones sobre la <strong>diferencia entre hambre y apetito.<\/strong> Bien dec\u00eda la abuela sobre la ense\u00f1anza para comer: \u201clos primeros cinco a\u00f1os son la clave para ense\u00f1ar y por tanto aprender los h\u00e1bitos de la alimentaci\u00f3n\u201d. Ciertamente esa edad es clave para desarrollar el gusto, educar el paladar y aprender a comer.<\/p>\n\n\n\n<p>En la escuela vienen las malas compa\u00f1\u00edas, la influencia de la comida chatarra y en algunas ocasiones el caldo de cultivo del llamado <strong>\u201cTrastorno de la Conducta Alimentaria\u201d<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>Hac\u00eda algunos a\u00f1os Zalaca\u00edn hab\u00eda le\u00eddo una investigaci\u00f3n, hecha libro, de <strong>Almudena Villegas Becerril<\/strong>, una cordobesa ganadora en 2002 del Premio Nacional de Investigaci\u00f3n Gastron\u00f3mica, algunos de los textos alud\u00edan precisamente al tema sobre la mesa aqu\u00e9l medio d\u00eda.<\/p>\n\n\n\n<p>La \u201cMedia Combinaci\u00f3n\u201d hab\u00eda quedado de maravilla, aparecieron tambi\u00e9n unas <strong>sardinillas <\/strong>con una leyenda atractiva: <strong>\u201cDesde Galicia con amor\u201d<\/strong>, una lata redonda de color blanco reci\u00e9n llegada bajo la marca <strong>\u201cLa Curiosa\u201d<\/strong>. Las peque\u00f1as sardinillas llenaron el paladar acompa\u00f1adas del vermut.<\/p>\n\n\n\n<p>Seg\u00fan Almudena, <strong>el hambre es la necesidad de comer<\/strong>, por tanto tiene una relacion directa con la nutrici\u00f3n de las c\u00e9lulas y los tejidos, no es solo una \u201cpunzada en el est\u00f3mago\u201d, es la se\u00f1al del cuerpo cuando le falta combustible y <strong>\u201cno se puede dominar\u201d<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>En cambio el <strong>\u201cApetito\u201d<\/strong> es un impulso instintivo, surgido de la necesidad de comer. El apetito, seg\u00fan Almudena Villegas, <strong>se puede \u201centretener\u201d<\/strong>, es decir, controlar y dominar con voluntad, pero es selectivo y responde a la cuesti\u00f3n de <strong>\u201cnos apetece algo concreto<\/strong>\u201d como una fruta, un bocadillo, un guiso, un tentempi\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<p>Adem\u00e1s el hambre se calma con cualquier alimento, pero el \u201capetito\u201d aparece con o sin hambre, pero <strong>siempre acompa\u00f1ado de \u201cplacer\u201d<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>La charla hab\u00eda tomado rumbos interesantes como por ejemplo citar a <strong>Pablo Neruda<\/strong> mientras el aventurero esperaba la llamada de su <strong>\u201cChamana\u201d<\/strong> quien estaba llegando de un viaje por Tailandia y seguramente traer\u00eda regalos y sorpresas.<\/p>\n\n\n\n<p>Y as\u00ed el aventurero ley\u00f3 <strong>\u201cEl gran mantel\u201d<\/strong>:<\/p>\n\n\n\n<p>Cuando llamaron a comer<br>se abalanzaron los tiranos<br>y sus cocotas pasajeras,<br>y era hermoso verlas pasar<br>como avispas de busto grueso<br>seguidas por aquellos p\u00e1lidos<br>y desdichados tigres p\u00fablicos.<br><br>Su oscura raci\u00f3n de pan<br>comi\u00f3 el campesino en el campo,<br>estaba solo y era tarde,<br>estaba rodeado de trigo,<br>pero no ten\u00eda m\u00e1s pan,<br>se lo comi\u00f3 con dientes duros,<br>mir\u00e1ndolo con ojos duros.<br><br>En la hora azul del almuerzo,<br>la hora infinita del asado,<br>el poeta deja su lira,<br>toma el cuchillo, el tenedor<br>y pone su vaso en la mesa,<br>y los pescadores acuden<br>al breve mar de la sopera.<br>Las papas ardiendo protestan<br>entre las lenguas del aceite.<br>Es de oro el cordero en las brasas<br>y se desviste la cebolla.<br>Es triste comer de frac,<br>es comer en un ata\u00fad,<br>pero comer en los conventos<br>es comer ya bajo la tierra.<br>Comer solos es muy amargo<br>pero no comer es profundo,<br>es hueco, es verde, tiene espinas<br>como una cadena de anzuelos<br>que cae desde el coraz\u00f3n<br>y que te clava por adentro.<br><br>Tener hambre es como tenazas,<br>es como muerden los cangrejos,<br>quema, quema y no tiene fuego:<br>el hambre es un incendio fr\u00edo.<br>Sent\u00e9monos pronto a comer<br>con todos los que no han comido,<br>pongamos los largos manteles,<br>la sal en los lagos del mundo,<br>panader\u00edas planetarias,<br>mesas con fresas en la nieve,<br>y un plato como la luna<br>en donde todos almorcemos.<br><br>Por ahora no pido m\u00e1s<br>que la justicia del almuerzo.<\/p>\n\n\n\n<p>Se hab\u00edan llenado ya tres veces los vasos de <strong>\u201cMedia Combinaci\u00f3n\u201d<\/strong>, hac\u00eda hambre y el apetito estaba muy despierto. A las sardinillas le hab\u00edan seguido unos <strong>bu\u00f1uelos de bacalao<\/strong> y unas aceitunas de preparaci\u00f3n casera.<\/p>\n\n\n\n<p>Y son\u00f3 el tel\u00e9fono era la \u201cChamana\u201d report\u00e1ndose de un \u201cmaravilloso viaje\u201d, seg\u00fan lo hab\u00eda calificado.<\/p>\n\n\n\n<p>Breve conversaci\u00f3n, besos y abrazos telef\u00f3nicos y la promesa de verse muy pronto con la advertencia <strong>\u201clee el poema enviado por mensaje, te va a doler, pero te va a gustar\u201d.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Zalaca\u00edn colg\u00f3 y abri\u00f3 los mensajes. El texto era una cita tomada del <strong>Masnav\u00ed Persa de Rumi<\/strong>:<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cHay una dulzura<\/p>\n\n\n\n<p>en no poseerte.<\/p>\n\n\n\n<p>Si te tuviera,<\/p>\n\n\n\n<p>mi coraz\u00f3n descansar\u00eda.<\/p>\n\n\n\n<p>Y el descanso<\/p>\n\n\n\n<p>es una forma de muerte.<\/p>\n\n\n\n<p>Prefiero este filo.<\/p>\n\n\n\n<p>Este borde interminable<\/p>\n\n\n\n<p>donde casi te alcanzo<\/p>\n\n\n\n<p>y casi me deshago.<\/p>\n\n\n\n<p>El amante verdadero<\/p>\n\n\n\n<p>no desea el pan.<\/p>\n\n\n\n<p>Desea el hambre<\/p>\n\n\n\n<p>que lo mantiene despierto.<\/p>\n\n\n\n<p>Que nunca termine esta sed.<\/p>\n\n\n\n<p>Que la noche se alargue<\/p>\n\n\n\n<p>hasta que mi cuerpo olvide<\/p>\n\n\n\n<p>que alguna vez fue m\u00edo.<\/p>\n\n\n\n<p>Si me das todo,<\/p>\n\n\n\n<p>\u00bfqu\u00e9 quedar\u00e1<\/p>\n\n\n\n<p>para arder?\u201d<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>Y aquella tarde fue muy, muy larga, llena de poes\u00eda, de vinos y copas de Zubrowka helado al final y en la mente de Zalaca\u00edn su chamana a quien en la intimidad llamaba \u201cLa Culta Dama\u201d.<\/p>\n\n\n\n<h1 class=\"wp-block-heading has-medium-font-size\"><\/h1>\n\n\n\n<p>Pero esa, esa es otra historia.<\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"http:\/\/www.losperiodistas.com.mx\">www.losperiodistas.com.mx<\/a><\/p>\n\n\n\n<p>YouTube El Rinc\u00f3n de Zalaca\u00edn<\/p>\n\n\n\n<p>* Autor de \u201cOr\u00edgenes de la Cocina Poblana\u201d Editorial Planeta.<\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"mailto:elrincondezalacain@gmail.com\">elrincondezalacain@gmail.com<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>#ElRinconDeZalacain | \u00abEl amante verdadero no desea el pan. 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