{"id":116693,"date":"2026-02-15T05:21:05","date_gmt":"2026-02-15T11:21:05","guid":{"rendered":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/?p=116693"},"modified":"2026-02-15T05:21:07","modified_gmt":"2026-02-15T11:21:07","slug":"el-arte-de-hacer-grandes-vinos-con-las-variedades-blancas-gallegas-vozpopuli","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/el-arte-de-hacer-grandes-vinos-con-las-variedades-blancas-gallegas-vozpopuli\/","title":{"rendered":"El arte de hacer grandes vinos con las variedades blancas gallegas | VozP\u00f3puli"},"content":{"rendered":"\n

Isabel Salgado, especialista en albari\u00f1o, pone en marcha la firma Siah, con dos elaboraciones excelentes, un Ribeiro de \u201ctreixadura\u201d y un Valdeorras de godello<\/h2>\n\n\n\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Enrique Calduch<\/a>–Gastr\u00f3poli<\/a> \/ VozP\u00f3puli<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Isabel Salgado es una en\u00f3loga de prestigio, muy conocida en Galicia, donde lleva trabajando, concretamente con la variedad albari\u00f1o, en R\u00edas Baixas, sobre 30 a\u00f1os. Madrile\u00f1a, aunque por v\u00eda paterna de origen gallego, se hizo\u00a0ingeniero agr\u00f3nomo en la Polit\u00e9cnica<\/strong>\u00a0de la capital; y seg\u00fan comenta, influenciada porque su padre era un buen aficionado al\u00a0vino<\/strong><\/a>, y en casa se consum\u00edan cosas ricas, se decidi\u00f3 por hacer el famoso master de viticultura y enolog\u00eda, que se impart\u00eda a los ingenieros en la universidad.<\/p>\n\n\n\n

Salgado forma parte de esa generaci\u00f3n de j\u00f3venes en\u00f3logos con mucha formaci\u00f3n<\/strong>, que, a principios de los noventa, en pleno empuje del mundo del vino, con denominaciones reci\u00e9n creadas y pujantes, como Ribera del Duero o R\u00edas Baixas, eran reclamados por los nuevos empresarios-bodegueros<\/strong>, para ponerse al frente de las elaboraciones. El tiempo de los \u201cqu\u00edmicos\u201d, que les llamaban, o maestros bodegueros, o capataces de bodegas, hab\u00eda pasado. Como hab\u00eda pasado el tiempo, tambi\u00e9n, de las viejas bodegas<\/strong>. Adi\u00f3s al hormig\u00f3n y a las tinajas, que por cierto ahora han vuelto y con mucha fuerza, y bienvenidos los dep\u00f3sitos de acero inoxidable donde se controla bien la temperatura de fermentaci\u00f3n para hacer buenos vinos.<\/p>\n\n\n\n

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Vi\u00f1edo de Ribeiro FOTO: Cedida por la bodega<\/em><\/small><\/p>\n\n\n\n

Fillaboa<\/h2>\n\n\n\n

En R\u00edas Baixas apareci\u00f3 la en\u00f3loga, en 1994, primero en la bodega Agro de Baz\u00e1n, que ahora se llama Granbaz\u00e1n; y tres a\u00f1os despu\u00e9s en la firma que ha sido su casa desde entonces, en Fillaboa, a orillas del Mi\u00f1o. En 2001 el Grupo Masaveu<\/strong> compra la bodega y la reafirma como directora t\u00e9cnica. Ah\u00ed sigue. Elabora el Fillaboa normal, Fillaboa Selecci\u00f3n Finca Monte Alto; y uno muy especial, La Fillaboa 1898, de muy larga crianza, todos hechos con la variedad albari\u00f1o. Son vinos que est\u00e1n en el top<\/strong> de toda la denominaci\u00f3n de origen R\u00edas Baixas, y por extensi\u00f3n, entre los mejores blancos de toda Espa\u00f1a.<\/p>\n\n\n\n

Pero ya en 2019 a Salgado le pic\u00f3 el gusanillo de hacer otros vinos, con otras variedades, y en otras denominaciones de origen gallegas. En esas tierras hay cinco de ellas. En Ribeira Sacra<\/strong> tienen m\u00e1s presencia los vinos tinto<\/strong>s, mientras R\u00edas Baixas<\/strong> es netamente blancos y con la variedad albari\u00f1o<\/strong> como bandera. En las otras tres, aunque tambi\u00e9n se hacen algunos tintos, los blancos son mayoritarios. En Valdeorras y Monterrei<\/strong> con la variedad godello<\/strong>; y en Ribeiro,<\/strong> fundamentalmente con la treixadura.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Hacia esta \u00faltima denominaci\u00f3n se dirigi\u00f3 Salgado. Su familia paterna era oriunda de esta zona, concretamente del pueblecito de Punxin. Y empez\u00f3 de cero. Un t\u00edo suyo le vendi\u00f3 una hect\u00e1rea; luego habl\u00f3 con varios viticultores locales para que le vendieran uva; y por fin se puso de acuerdo con una bodega para que le alquilara una parte de sus instalaciones para poder hacer su vino. Se fue al registro de marcas y sac\u00f3 Siah, digamos un homenaje a su familia<\/strong> por Salgado, su padre; Isabel; y Andrea, el apellido de la madre, que falleci\u00f3 un a\u00f1o antes. El registro le obligo a poner la h. Y se puso a trabajar. Eligi\u00f3 la variedad dominante en Ribeiro, que es la treixadura, una variedad que a mi juicio es extraordinariamente buena, con la que se hacen vinos soberbios, aunque tiene menos fama que albari\u00f1o y godello. Por cierto, de estas dos variedades hay un 15 % en el Siah y el otro 85% es treixadura.<\/p>\n\n\n\n

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Fudres de roble FOTO: Cedida por la bodega<\/em><\/small><\/p>\n\n\n\n

Los vinos<\/h2>\n\n\n\n

Haciendo otro esfuerzo econ\u00f3mico compr\u00f3 unos fudres de roble franc\u00e9s<\/strong> donde ferment\u00f3 el mosto, y luego mantuvo el vino con sus l\u00edas en una crianza de 9 meses. El resultado ha sido lo que se esperaba. El 2024 que est\u00e1 ahora en el mercado aparece elegante y fresco<\/strong>, con una nariz donde dominan los aromas de manzana, ahumados y tostados, recuerdo mineral; y una boca amplia, fina, equilibrada, con una acidez que le da filo y frescura. P.V.P. 22 euros<\/p>\n\n\n\n

En 2024 decidi\u00f3 dar otro salto y se plant\u00f3 en la D.O. Valdeorras<\/strong>, ahora para hacer otro monovarietal, naturalmente de godello. El sistema es el mismo que en Ribeiro, en unas instalaciones alquiladas en la bodega Bar\u00f3n de Sil, elabora el vino Abal\u00f3n 2024<\/strong>, reci\u00e9n salido al mercado, con cinco meses de crianza con sus l\u00edas en dep\u00f3sito de acero inoxidable. Y como el que sabe, sabe, le ha salido excelente, con una nariz de gran intensidad arom\u00e1tica<\/strong> donde destacan el recuerdo de melocot\u00f3n, los c\u00edtricos, tambi\u00e9n los tostados de la madera; y una boca con grasa, volumen, envolvente y fresca. P.V.P.  14\u00b450 euros.<\/p>\n\n\n\n

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Marca FOTO: Cedida por la bodega<\/em><\/small><\/p>\n\n\n\n

Proyecto personal y con las cuentas ajustadas, Salgado, acostumbrada a trabajar en una gran firma como Fillaboa, aqu\u00ed le toca hacer de todo, limpiar los fudres, hacer los trasiegos, embotellar\u2026, cuenta con un ayudante que le echa una mano, y poco m\u00e1s. Quiz\u00e1 un d\u00eda tenga m\u00e1s medios, pero el objetivo de hacer grandes vinos con las tres fundamentales variedades blancas gallegas, y en tres zonas diferentes, lo ha conseguido de sobra.  <\/p>\n\n\n\n

Fuente: https:\/\/www.vozpopuli.com\/gastropoli\/el-arte-de-hacer-grandes-vinos-con-las-variedades-blancas-gallegas-.html<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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