{"id":116050,"date":"2026-02-05T10:14:09","date_gmt":"2026-02-05T16:14:09","guid":{"rendered":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/?p=116050"},"modified":"2026-02-05T10:14:12","modified_gmt":"2026-02-05T16:14:12","slug":"la-crisis-que-amenaza-el-oro-rojo-la-especia-mas-cara-del-mundo-vive-su-peor-cosecha-por-el-cambio-climatico-national-geographic","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/la-crisis-que-amenaza-el-oro-rojo-la-especia-mas-cara-del-mundo-vive-su-peor-cosecha-por-el-cambio-climatico-national-geographic\/","title":{"rendered":"La crisis que amenaza el \u201coro rojo\u201d: la especia m\u00e1s cara del mundo vive su peor cosecha por el cambio clim\u00e1tico | National Geographic"},"content":{"rendered":"\n

Tras enfrentarse a una de las peores cosechas de la historia, los agricultores del valle de Cachemira se preocupan por el futuro de su preciado azafr\u00e1n.<\/h2>\n\n\n\n
\"\"
Shubli Bashir, estudiante de doctorado en agricultura en la Universidad Sher e Kashmir, cosecha azafr\u00e1n en la parcela de su familia en Pampore. Debido a las plagas, el cambio clim\u00e1tico y la deforestaci\u00f3n, la cosecha de azafr\u00e1n de la regi\u00f3n ha ido disminuyendo de forma constante.
Fotograf\u00eda de\u00a0Matt Stirn<\/strong><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Por\u00a0Matt Stirn \/ National Geographic<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Noor Mohd Bhat <\/strong>es un agricultor <\/strong><\/a>de segunda generaci\u00f3n que trabaja en los campos de azafr\u00e1n del valle de Cachemira <\/strong>desde el verano de 1947. Encerrado en la tienda de su familia, situada al lado de la autopista cerca de la ciudad de Pampore, el octogenario se sent\u00f3 en su escritorio a clasificar una enorme pila de especias.<\/p>\n\n\n\n

Solo durante tres d\u00edas al a\u00f1o, las miles de flores de azafr\u00e1n p\u00farpura que crecen aqu\u00ed florecen en oto\u00f1o<\/strong>, dejando al descubierto los tallos de color rojo oscuro <\/strong>que hay en su interior. Una vez recolectados y secados, los tallos se convierten en la especia m\u00e1s cara del mundo<\/strong>, muy apreciada por su rico sabor y sus cualidades medicinales.<\/p>\n\n\n\n

A lo largo de la ma\u00f1ana de noviembre, miles de agricultores como Bhat se aventuraron a salir a las parcelas familiares para recoger flores de azafr\u00e1n. Hist\u00f3ricamente, la <\/strong>cosecha <\/strong><\/a>duraba todo el d\u00eda<\/strong>, desde el amanecer hasta el anochecer, cuando el sol desaparece tras las monta\u00f1as occidentales hacia la frontera con Pakist\u00e1n. Sin embargo, durante la excepcional <\/strong>sequ\u00eda <\/strong><\/a>del oto\u00f1o pasado<\/strong>, que se prolong\u00f3 desde finales de octubre hasta principios de noviembre<\/strong>, la cosecha diaria solo dur\u00f3 un par de horas<\/strong>. El a\u00f1o pasado fue la peor cosecha que muchos miembros de la comunidad recuerdan.<\/p>\n\n\n\n

\u00abEl azafr\u00e1n es un regalo de Dios<\/strong>, y su \u00e9xito depende de c\u00f3mo interact\u00faan las personas entre s\u00ed, consigo mismas y con la naturaleza\u00bb, afirm\u00f3 Bhat mientras enrollaba uno de los hilos carmes\u00ed entre sus dedos agrietados. \u00abSi la intervenci\u00f3n humana en la producci\u00f3n de azafr\u00e1n no est\u00e1 funcionando <\/strong>actualmente, significa que a\u00fan no somos dignos y que debemos cambiar nosotros mismos y el mundo <\/strong>antes de que est\u00e9 listo para volver a crecer con fuerza\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

(Podr\u00eda interesarte: <\/em>Regreso a la Luna: por qu\u00e9 el polvo lunar es tan peligroso y c\u00f3mo la NASA planea detenerlo<\/em><\/a>)<\/em><\/p>\n\n\n\n

En 2024 <\/strong>y 2025<\/strong>, la producci\u00f3n de azafr\u00e1n en Cachemira alcanz\u00f3 su m\u00ednimo hist\u00f3rico<\/strong>, y la producci\u00f3n aqu\u00ed ha ca\u00eddo un 68 % en los \u00faltimos 20 a\u00f1os. Los agricultores y expertos locales sospechan que los cambios en los patrones de lluvia<\/strong><\/a> y las temperaturas <\/strong>en el Himalaya occidental est\u00e1n desempe\u00f1ando un papel importante.<\/p>\n\n\n\n

A medida que el futuro del azafr\u00e1n de Cachemira se vuelve incierto, los agricultores <\/strong><\/a>est\u00e1n recurriendo a una combinaci\u00f3n de tradici\u00f3n y ciencia <\/strong>para perpetuar su supervivencia<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

(Ver tambi\u00e9n: <\/em>La p\u00e9rdida de humedales ya alcanza casi un cuarto en 50 a\u00f1os y genera costos billonarios<\/em><\/a>)<\/em><\/p>\n\n\n\n

\"El<\/figure>\n\n\n\n
\"Shubli<\/figure>\n\n\n\n

Izquierda:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

El agricultor de azafr\u00e1n Nazeer Reshi sostiene un cubo naranja lleno de flores de azafr\u00e1n reci\u00e9n recolectadas. Dentro de cada flor hay tallos de color rojo oscuro. Una vez recolectados y secados, se convierten en azafr\u00e1n.<\/p>\n\n\n\n

Derecha:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Shubli Bashir hace una pausa mientras recolecta azafr\u00e1n en la parcela de su familia en Pampore. Est\u00e1 estudiando los compuestos fitoqu\u00edmicos del azafr\u00e1n y c\u00f3mo conservar mejor el sabor de esta especia.<\/p>\n\n\n\n

FOTOGRAF\u00cdAS DE Matt Stirn<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Los or\u00edgenes del azafr\u00e1n, una especia milenaria<\/h2>\n\n\n\n

Pampore <\/strong>se encuentra en la Cachemira <\/strong>bajo administraci\u00f3n de India<\/strong>, a una hora en coche al sur de la capital de la regi\u00f3n, Srinagar, donde los mercados de la \u00e9poca de la Ruta de la Seda siguen floreciendo bajo minaretes tallados en roble y las tradicionales barcas shikara navegan silenciosamente por las fr\u00edas aguas del lago Dal. Aunque Pampore ha sido el centro del cultivo del azafr\u00e1n en Cachemira durante muchas generaciones<\/strong>, no est\u00e1 claro cu\u00e1ndo y c\u00f3mo lleg\u00f3 por primera vez esta especia<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

En 2022, los paleobot\u00e1nicos que estudian el ADN <\/a>del azafr\u00e1n estimaron que se cultiv\u00f3 por primera vez hace casi 3500 a\u00f1os en el centro de Grecia o<\/strong>, posiblemente, en Persia<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Aunque las flores del azafr\u00e1n crecen en estado silvestre, el azafr\u00e1n no, lo que lleva a los bot\u00e1nicos a creer que fue creado, posiblemente incluso por accidente, a trav\u00e9s de la <\/strong>polinizaci\u00f3n <\/strong><\/a>cruzada artificial<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Desde su lugar de origen, la legendaria especia se hizo famosa r\u00e1pidamente por su color brillante, su aroma y su sabor picante<\/strong>. Actuando como biomarcador de la conquista y el comercio, el azafr\u00e1n sigui\u00f3 los pasos de los ej\u00e9rcitos y las caravanas hasta <\/strong>Oriente Medio<\/strong><\/a>, Asia Central y<\/strong>, finalmente, el norte de \u00c1frica<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n

Hoy en d\u00eda, la mayor parte del azafr\u00e1n se produce en Ir\u00e1n<\/strong>, pero tambi\u00e9n se cultiva habitualmente en Cachemira, Afganist\u00e1n, Espa\u00f1a y Grecia<\/strong>. El terru\u00f1o de cada pa\u00eds produce perfiles de sabor notablemente \u00fanicos<\/strong>, y la especia de Cachemira es apreciada por su calidad y rareza. Incluso los orgullosos cultivadores que conoc\u00ed en Marruecos y Grecia consideran a Cachemira como la fuente de la especia m\u00e1s codiciada del mundo, y los vendedores de especias elogian a la regi\u00f3n por producir cultivos excepcionalmente sabrosos.<\/p>\n\n\n\n

(Conoce m\u00e1s: <\/em>La pesca de arrastre no solo da\u00f1a la vida marina: tambi\u00e9n libera CO2<\/em><\/a>)<\/em><\/p>\n\n\n\n

Shubli Bashir<\/strong> es una cultivadora de azafr\u00e1n<\/strong> de cuarta generaci\u00f3n y candidata a doctorado en agricultura <\/strong><\/a>en la Universidad Sher e Kashmir, en la cercana Jammu, donde investiga los compuestos fitoqu\u00edmicos <\/strong>de la especia.<\/p>\n\n\n\n

\u00abLa crocina <\/strong>es un compuesto responsable del color del azafr\u00e1n<\/strong>, el picroceno <\/strong>influye en su sabor y el safranal <\/strong>le da su rico aroma\u00bb, me explic\u00f3 Bashir mientras recog\u00eda flores en la parcela de su familia. \u00abCuando se cultiva y se procesa adecuadamente, el azafr\u00e1n de Cachemira tiene la mayor concentraci\u00f3n de los tres compuestos, lo que explica su gran reputaci\u00f3n\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

En Cachemira, una popular leyenda local cuenta que el azafr\u00e1n lleg\u00f3 por primera vez en el siglo XIII en los bolsillos de dos santos suf\u00edes <\/strong>que pasaban por el valle. Despu\u00e9s de enfermar y ser curados por un m\u00e9dico local, los m\u00edsticos le regalaron al m\u00e9dico dos bulbos de esta planta y le ense\u00f1aron a plantarlo y cosecharlo en un campo a las afueras del pueblo.<\/p>\n\n\n\n

Bashir cree que los or\u00edgenes de la especia probablemente tengan una ra\u00edz m\u00e1s econ\u00f3mica <\/strong>en la historia de su pueblo.<\/p>\n\n\n\n

\u00abAunque el folclore tiende a atribuir el m\u00e9rito a los santos suf\u00edes\u00bb, me dijo mientras sosten\u00eda una cesta de mimbre llena hasta los topes de azafr\u00e1n reci\u00e9n recolectado, \u00ablas pruebas hist\u00f3ricas y agr\u00edcolas sugieren que una mezcla de comercio, migraci\u00f3n e intercambio cultural <\/strong>llev\u00f3 a este producto a Cachemira y permiti\u00f3 que floreciera una tradici\u00f3n aut\u00f3ctona \u00fanica\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

Ya sea que llegara con los santos o con los comerciantes, el azafr\u00e1n <\/strong>ha sido un elemento econ\u00f3mico fundamental para Pampore<\/strong>, apareciendo en la historia culinaria de la regi\u00f3n durante los \u00faltimos 800 a\u00f1os. Es un ingrediente b\u00e1sico del Wazwan<\/strong><\/em>, un banquete real de 36 platos que se sirvi\u00f3 por primera vez a los emperadores mogoles en el siglo XVI, y del kawha<\/strong><\/em>, un t\u00e9 a base de azafr\u00e1n que se extendi\u00f3 por toda Asia Central durante el reinado de los reyes afganos en el siglo XVIII.<\/p>\n\n\n\n

(Contin\u00faa leyendo: <\/em>De para\u00edsos de aves a desiertos: c\u00f3mo Turqu\u00eda perdi\u00f3 186 lagos y vastas zonas de humedales<\/em><\/a>)<\/em><\/p>\n\n\n\n

\"El<\/figure>\n\n\n\n

El azafr\u00e1n reci\u00e9n clasificado descansa sobre una mesa junto a flores desechadas en la residencia de la familia Bashir en Pampore. Durante la temporada de cosecha, muchos miembros de la familia regresan a casa para ayudar a recoger y clasificar el azafr\u00e1n. Escenas como esta son comunes en oto\u00f1o.<\/p>\n\n\n\n

Fotograf\u00eda de Matt Strin<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La cosecha de azafr\u00e1n de 2025 fue una de las peores<\/h2>\n\n\n\n

Esta planta se considera uno de los cultivos m\u00e1s laboriosos <\/strong>del mundo, ya que el azafr\u00e1n p\u00farpura solo florece durante treinta y seis horas y no existe ninguna forma mecanizada de cosecharlo<\/strong>. Para los agricultores de Pampore, la familia ofrece una soluci\u00f3n \u00fatil a este obst\u00e1culo.<\/p>\n\n\n\n

Cada oto\u00f1o, cuando los azafranes brotan por primera vez del suelo marr\u00f3n de la monta\u00f1a, el pueblo triplica su tama\u00f1o, ya que los hijos regresan de la universidad, los m\u00e9dicos viajan desde ciudades lejanas y los polic\u00edas se toman un descanso de sus turnos diarios para ayudar con la cosecha anual.<\/p>\n\n\n\n

Las flores se recogen<\/strong> en los campos y el azafr\u00e1n que contienen se extrae<\/strong> y se seca <\/strong>en las salas de estar o en los patios delanteros de las casas familiares. Se necesitan alrededor de 50 flores para producir solo una cucharadita de la especia<\/strong>, y una onza (unos 28 gramos) de azafr\u00e1n de Cachemira puede venderse por alrededor de 1000 d\u00f3lares en el mercado, seg\u00fan varios revendedores locales con los que habl\u00e9 y un vendedor de especias en l\u00ednea.<\/p>\n\n\n\n

Para florecer, los bulbos de azafr\u00e1n requieren condiciones frescas y secas <\/strong>con lluvias intermitentes <\/strong>a mitad de la temporada de siembra. Seg\u00fan los agricultores, en la \u00faltima d\u00e9cada las temperaturas oto\u00f1ales<\/strong> en el valle de la monta\u00f1a han aumentado <\/strong>considerablemente. Cuando los investigadores analizaron recientemente las tendencias de temperatura y precipitaci\u00f3n en todo el valle de Cachemira, encontraron aumentos significativos en ambas. Sin embargo, las precipitaciones en la regi\u00f3n caen cada vez m\u00e1s en forma de inundaciones torrenciales<\/strong>, con m\u00e1s per\u00edodos de sequ\u00eda <\/strong>en general.<\/p>\n\n\n\n

Shubli cree que este cambio clim\u00e1tico ha provocado una disminuci\u00f3n de las flores <\/strong>y pone en peligro a las que logran crecer, ya que pueden ser devoradas por animales como los puercoespines<\/strong>. Estos herb\u00edvoros aut\u00f3ctonos se ven cada vez m\u00e1s empujados hacia las granjas, ya que los patrones clim\u00e1ticos err\u00e1ticos y la <\/strong>deforestaci\u00f3n <\/strong><\/a>agotan sus fuentes de alimento<\/strong> naturales, como las ra\u00edces y la corteza de los \u00e1rboles. <\/p>\n\n\n\n

(Recomendado: <\/em>Una fot\u00f3grafa de National Geographic documenta el regreso de los \u00faltimos caballos salvajes del mundo<\/em><\/a>)<\/em><\/p>\n\n\n\n

\"Los<\/figure>\n\n\n\n

Los hermanos Ubaid y Aqib Bashir se sientan con su abuela Azi Begum, de 104 a\u00f1os, mientras hablan sobre el azafr\u00e1n, la pol\u00edtica y el cambio clim\u00e1tico.<\/p>\n\n\n\n

Fotograf\u00eda de Matt Stirn<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u00abA principios de los noventa, cosech\u00e1bamos alrededor de cien kilos de flores en un solo d\u00eda<\/strong>\u00ab, dice el hermano de Shubli, Ubaid Bashir, que trabaja como m\u00e9dico general en Srinagar cuando no est\u00e1 en la granja familiar, \u00aben 2024 <\/strong>solo cosechamos cincuenta kilos en toda la temporada<\/strong>… Y en 2025 <\/strong>solo cosechamos seis kilos <\/strong>en total\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

Shubli dice que nunca hab\u00eda visto una cosecha tan desastrosa como la que sufri\u00f3 la regi\u00f3n el oto\u00f1o pasado.<\/p>\n\n\n\n

\u00abEs la primera vez en mi vida que veo una situaci\u00f3n tan grave\u00bb, me dijo. \u00abLos campos estaban casi vac\u00edos y ni siquiera pudimos hacer fotos porque no hab\u00eda nada que fotografiar\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

En colaboraci\u00f3n con iniciativas gubernamentales, agricultores y cient\u00edficos <\/strong>como Shubli buscan formas de ayudar <\/strong>a los fr\u00e1giles bulbos de azafr\u00e1n durante los periodos de clima inestable.<\/p>\n\n\n\n

\u00abAlgunos agricultores y expertos est\u00e1n adoptando el cultivo en interiores y en entornos controlados<\/strong> para que la producci\u00f3n sea m\u00e1s resistente\u00bb, explica. \u00abEn otras zonas [que no pueden permitirse tecnolog\u00edas costosas], los bulbos se rejuvenecen de forma tradicional mediante la clasificaci\u00f3n manual, la rotaci\u00f3n de cultivos y evitando los fertilizantes qu\u00edmicos y los pesticidas<\/strong>, lo que ayuda a mantener la fertilidad del suelo y el equilibrio ecol\u00f3gico\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

Aunque estas iniciativas iniciales pueden ser \u00fatiles, se necesitar\u00e1n muchas temporadas para saber si tienen \u00e9xito.<\/p>\n\n\n\n

Ya sea mediante la adaptaci\u00f3n tecnol\u00f3gica al cambio clim\u00e1tico <\/a>o cambiando la forma en que interactuamos entre nosotros y con la tierra, como cree Noor Mohd Bhat, todos los agricultores de azafr\u00e1n coinciden en que hay que hacer algo para que el futuro de esta preciada flor sobreviva<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Unidos para conservar una tradici\u00f3n familiar<\/h2>\n\n\n\n

En mi \u00faltima noche en Cachemira, me sent\u00e9 en una alfombra tejida a mano en el suelo de la sala de estar de la familia Bashir en Pampore. Mientras los \u00faltimos rayos de luz dorada atravesaban la ventana e iluminaban una bandeja de t\u00e9 kahwa reci\u00e9n hecho, Azi Begum<\/strong>, la abuela de 104 a\u00f1os de Shubli y Ubaid, se sent\u00f3 a la cabecera de la sala.<\/p>\n\n\n\n

Mientras tomaban la bebida infusionada con azafr\u00e1n, la familia habl\u00f3 de especias, del cambio clim\u00e1tico <\/a>y de las dificultades de vivir en el disputado territorio de Cachemira, que tan a menudo aparece en los titulares internacionales caracterizado por la violencia y el extremismo.<\/p>\n\n\n\n

\u00abLa cosecha no es rentable en este momento<\/strong>, por lo que muchos de nosotros tenemos otras profesiones, pero seguimos regresando cada a\u00f1o para continuar con nuestra tradici\u00f3n familiar<\/strong>\u00ab, confes\u00f3 Ubaid. \u00abEl azafr\u00e1n es un s\u00edmbolo de renacimiento y, cuando todo en el mundo natural muere en oto\u00f1o, el azafr\u00e1n renace… es algo hermoso que debemos recordar\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

\"En<\/figure>\n\n\n\n

En el centro de Pampore, un vendedor de especias exhibe varios gramos de azafr\u00e1n de Cachemira a la venta en una tienda propiedad del agricultor octogenario Noor Mohd Bhat.<\/p>\n\n\n\n

Fotograf\u00eda de Matt Stirn<\/strong><\/p>\n\n\n\n

A pesar de las dificultades econ\u00f3micas a las que se enfrentan los agricultores de azafr\u00e1n, su conexi\u00f3n con esta especia y su importancia tradicional <\/strong>para la cultura cachemir sigue siendo fuerte.<\/p>\n\n\n\n

\u00abCachemira tiene belleza, complejidad y humanidad incrustadas en sus valles, su gente y su historia\u00bb, sostuvo Shubli mientras contemplaba su taza de kawha humeante, \u00absi m\u00e1s personas pudieran ver Cachemira <\/strong>a trav\u00e9s de lentes como el azafr\u00e1n en lugar de solo los titulares sobre el conflicto, creo que obtendr\u00edan una comprensi\u00f3n m\u00e1s profunda de su patrimonio, resiliencia y potencial<\/strong>\u00ab.<\/p>\n\n\n\n

Fuente: https:\/\/www.nationalgeographicla.com\/medio-ambiente\/2026\/01\/la-perdida-de-humedales-ya-alcanza-casi-un-cuarto-en-50-anos-y-genera-costos-billonarios<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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