{"id":115415,"date":"2026-01-26T10:21:54","date_gmt":"2026-01-26T16:21:54","guid":{"rendered":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/?p=115415"},"modified":"2026-01-26T10:21:56","modified_gmt":"2026-01-26T16:21:56","slug":"alimento-basico-y-fuente-de-placer-la-cultura-de-la-cerveza-en-mesopotamia-historia-ng","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/alimento-basico-y-fuente-de-placer-la-cultura-de-la-cerveza-en-mesopotamia-historia-ng\/","title":{"rendered":"Alimento b\u00e1sico y fuente de placer: la cultura de la cerveza en Mesopotamia | Historia NG"},"content":{"rendered":"\n

Bebida de consumo diario, la cerveza se elaboraba con ingredientes que hasta hace poco eran una inc\u00f3gnita y se consum\u00eda como bebida nutricional y, sin duda, placentera.<\/h2>\n\n\n\n
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Esta impresi\u00f3n\u00a0de un sello cil\u00edndrico de la reina sumeria Puabi muestra, en la zona superior, a una pareja que bebe cerveza con una ca\u00f1a. Museo Brit\u00e1nico, Londres.
British Museum \/ Scala, Firenze<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Barbara B\u00f6ck<\/a> \/ Historia National Geographic<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Quien no conoce la cerveza, no sabe lo que es bueno. Gracias a la cerveza se convierte una casa en un lugar acogedor<\/strong>\u00bb. As\u00ed reza un proverbio sumerio, el cual pone de manifiesto que el oro l\u00edquido era una bebida popular en la antigua Mesopotamia. Pero \u00bfera realmente de color dorado? \u00bfY qu\u00e9 sabemos sobre las t\u00e9cnicas de su elaboraci\u00f3n, sus productores y su uso diario en hogares, tabernas, palacios y templos? <\/p>\n\n\n\n

\"Tablilla
Tablilla sumeria<\/strong> con informaci\u00f3n sobre raciones de cerveza.Album<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

La cerveza, junto con el pan, se consideraba un alimento b\u00e1sico en el pa\u00eds situado entre los r\u00edos Tigris y \u00c9ufrates<\/strong>. En la Epopeya de Gilgamesh<\/em> se describe a Enkidu, un hombre salvaje, acaso primitivo, a quien los dioses crearon como la ant\u00edtesis del gran h\u00e9roe Gilgamesh; vagaba por la estepa con las bestias salvajes, comiendo hierba y bebiendo agua con ellas, y se nos explica c\u00f3mo solo mediante el consumo de pan y cerveza se transform\u00f3 en un ser humano de verdad. Fue una cortesana enviada por Gilgamesh quien le ense\u00f1\u00f3 a alimentarse
con pan y cerveza: \u00ab\u201c\u00a1Come pan, Enkidu \u2013le espet\u00f3\u2013, es digno de los dioses! \u00a1Bebe cerveza, es digna de los reyes!\u201d. Enkidu comi\u00f3 pan hasta saciarse y bebi\u00f3 cerveza, siete jarras llenas\u00bb. Se relaj\u00f3, su coraz\u00f3n se regocij\u00f3, su rostro resplandeci\u00f3 y se convirti\u00f3 en una persona civilizada.<\/p>\n\n\n\n

Nutrici\u00f3n y placer<\/h2>\n\n\n\n

El prop\u00f3sito principal de la cerveza que se produc\u00eda era su uso como bebida nutricional y, sin duda, placentera<\/strong>. Asimismo, sabemos que la cerveza jugaba un papel importante en los rituales religiosos y se usaba para tomar medicinas. Se consum\u00eda en casas particulares y en tabernas p\u00fablicas. Un himno del rey sumerio Shulgi describe un banquete en la ciudad santa de Nippur y relata: \u00abCon mi hermano y compa\u00f1ero, el h\u00e9roe Utu, el dios solar, beb\u00ed cerveza en el palacio del dios An\u00bb, y en otra obra sumeria, la llamada Lamentaci\u00f3n sobre la destrucci\u00f3n de Sumeria y Ur<\/em>, se dice: \u00abNo hab\u00eda cerveza en la cervecer\u00eda del rey, ni siquiera hab\u00eda malta para elaborarla, no hab\u00eda comida para el rey en su palacio, por ello el palacio se hab\u00eda vuelto inhabitable\u00bb. <\/p>\n\n\n\n

La taberna era el lugar para beber y conversar por antonomasia. Pero tambi\u00e9n era el sitio apropiado para conspiraciones e intrigas<\/strong>. Dice la ley 109 del C\u00f3digo de Hammurabi: \u00abSi hubiera una posadera en cuya taberna se reunieran criminales, y ella no los apresara ni los llevara ante las autoridades del palacio, esa posadera ser\u00e1 ejecutada\u00bb. En efecto, se consideraba responsable a la posadera si ocultaba negocios turbios tramados en su establecimiento. <\/p>\n\n\n\n

Las autoridades tambi\u00e9n se aseguraban de que en las tabernas no se cobraran precios exorbitantes o que no se obtuvieran beneficios ilegales<\/strong>, como consta en la ley 108 del mismo c\u00f3digo: \u00abSi una posadera se negara a aceptar grano a cambio de cerveza y aceptara solo plata, medida por el peso mayor, reduciendo as\u00ed el valor de la cerveza en relaci\u00f3n con el valor del grano, ser\u00e1 acusada, condenada y arrojada al agua\u00bb. <\/p>\n\n\n\n

\"Himno\u00a0a
Tablilla cuneiforme que contiene el himno a la diosa Ninkasi. Museo del Louvre, Par\u00eds.RMN-Grand Palais<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Las mujeres no solo reg\u00edan tabernas, sino que tambi\u00e9n ejercieron la profesi\u00f3n de cervecera junto a los maestros cerveceros.<\/strong> De hecho, la patrona de la cerveza fue una divinidad femenina. Ninkasi era aparentemente una diosa menor, ya que no dispuso de un lugar de culto espec\u00edfico, aunque se la consideraba hija del dios supremo Enlil. En las listas cuneiformes que enumeran las divinidades relacionadas con el entorno de Enlil, Ninkasi aparece junto al dios responsable de las libaciones y a la diosa de la carnicer\u00eda, lo que apunta de nuevo a la importancia de la cerveza en los cultos y los banquetes.<\/p>\n\n\n\n

Distintos tipos de cervezas<\/h2>\n\n\n\n

Hay m\u00e1s de treinta nombres diferentes en sumerio para la cerveza, indicio de que el arte y los conocimientos en su elaboraci\u00f3n eran muy extensos y profundos. <\/strong>El t\u00e9rmino principal y gen\u00e9rico para cerveza es kash<\/em>. Exist\u00eda una \u00abcerveza blanca\u00bb (kash babbar)<\/em>, una \u00abroja\u00bb (sa)<\/em>, una \u00abdorada\u00bb (sig)<\/em>, una \u00abnegra\u00bb (ge)<\/em> y una \u00abnegra dulce\u00bb (ge-dug)<\/em>. Hab\u00eda \u00abcervezas viejas\u00bb (kash libir)<\/em>, \u00abbuenas\u00bb (dug)<\/em>, \u00abde primera\u00bb (mah)<\/em>, \u00abde primer\u00edsima calidad\u00bb (sag)<\/em>, \u00abfuertes\u00bb (kalag)<\/em> o simplemente \u00abnormales\u00bb (gin)<\/em>. Otros t\u00e9rminos se refieren a cervezas elaboradas en gran parte con escanda, un trigo antiguo que fue uno de los primeros cereales domesticados en el Pr\u00f3ximo Oriente. La cerveza preparada a base de escanda se llamaba gurun<\/em> y se describe como una bebida de sabor fino; gurun ge<\/em> denota una cerveza negra con escanda y gurun babbar<\/em>, una blanca. La lista de nombres no se agota aqu\u00ed; una cerveza aparentemente muy dulce, tambi\u00e9n elaborada principalmente con escanda, se llamaba ulushin<\/em> y fue la cerveza preferida por las mujeres.<\/p>\n\n\n\n

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La cerveza preferida por\u00a0las mujeres estaba hecha\u00a0con escanda y era muy dulce\u00a0<\/em><\/strong><\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

Sin embargo, el ingrediente principal era, como hoy, la cebada<\/strong>. Primero, la cebada ten\u00eda que germinar, lo que significaba que hab\u00eda que mantenerla h\u00fameda y expuesta al calor natural. Este proceso es fundamental porque el malteado libera encimas en el grano que convierten el almid\u00f3n en maltosa soluble, prote\u00ednas y compuestos arom\u00e1ticos. Estas sustancias influyen significativamente en el sabor y el color de la cerveza terminada. Los textos indican que el grano se sub\u00eda a las azoteas para germinar e incluso pod\u00eda ser vigilado por perros. <\/p>\n\n\n\n

Otro m\u00e9todo de elaboraci\u00f3n consist\u00eda en dejar germinar el grano en recipientes espec\u00edficos. La malta estaba lista en cuanto aparec\u00edan los primeros brotes, llamados en sumerio \u00abcuernos\u00bb. Luego se secaba, ya fuese exponi\u00e9ndola al sol o tost\u00e1ndola en el horno. La malta triturada se mezclaba con cebada y escanda molida y se herv\u00eda con agua. <\/strong>El resultado era un mosto con un sabor dulce. <\/p>\n\n\n\n

\"Colador
Colador sumerio<\/strong> procedente de Ur. Museo Brit\u00e1nico, Londres.RMN-Grand Palais<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Sin embargo, para elaborar una cerveza todav\u00eda faltaba un proceso esencial: la fermentaci\u00f3n, que convierte el mosto en alcohol y di\u00f3xido de carbono, este \u00faltimo responsable de la efervescencia<\/strong>. Para ello se utilizaba un pan de cerveza llamado bappir<\/em>, que estaba compuesto por varios tipos de cereales. El mosto mezclado con bappir<\/em>, pasta de d\u00e1tiles y especias, se dejaba fermentar. Las especias seguramente desempe\u00f1aron un papel fundamental en la elaboraci\u00f3n de la cerveza, ya que su sabor y calidad depend\u00eda de ellas. De hecho, no es casualidad que la palabra sumeria para maestro cervecero, lunga<\/em>, se escriba precisamente con una combinaci\u00f3n del signo cuneiforme que denota \u00absustancia arom\u00e1tica\u00bb. <\/p>\n\n\n\n

\"Grabado
El arte de elaborar cerveza en Babilonia. Grabado en color. Siglo XX.Album<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Hasta hace bien poco segu\u00eda siendo una inc\u00f3gnita qu\u00e9 especias o plantas arom\u00e1ticas se emplearon en la fabricaci\u00f3n de la cerveza en Mesopotamia. Recientemente, un equipo de investigaci\u00f3n internacional y multidisciplinar dirigido por la autora de este art\u00edculo consigui\u00f3 identificar algunos de estos ingredientes. Tres son las sustancias arom\u00e1ticas identificadas a partir del desciframiento y traducci\u00f3n de tratados cuneiformes bot\u00e1nicos y recetas m\u00e9dicas, as\u00ed como documentaci\u00f3n administrativa: semillas de cilantro, bayas de enebro y el c\u00e1lamo arom\u00e1tico, cuya ra\u00edz tiene un sabor amargo y terroso<\/strong>. Este importante descubrimiento ha permitido por vez primera fabricar una cerveza similar a la kash<\/em> sumeria.  <\/p>\n\n\n\n

Fuente: https:\/\/historia.nationalgeographic.com.es\/edicion-impresa\/articulos\/cultura-cerveza-mesopotamia_25305<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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