{"id":114384,"date":"2026-01-08T09:00:52","date_gmt":"2026-01-08T15:00:52","guid":{"rendered":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/?p=114384"},"modified":"2026-01-08T09:00:53","modified_gmt":"2026-01-08T15:00:53","slug":"metabolismo-y-cafe","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/metabolismo-y-cafe\/","title":{"rendered":"Metabolismo y caf\u00e9"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"has-background has-medium-font-size\" style=\"background-color:#00d1c3\"><strong>#ElRinconDeZalacain | <em>Un repaso por las costumbres y frases de beber caf\u00e9. \u201cEl amor debe ser como el caf\u00e9, a veces fuerte, otras dulces, a veces solo, otras acompa\u00f1ado, pero nunca fr\u00edo\u201d.<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe title=\"Metabolismo y cafe\u0301 | enero 8 de 2026\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/ZXH8pCHJWB4?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>Por Jes\u00fas Manuel Hern\u00e1ndez*<\/p>\n\n\n\n<p>Hac\u00eda alg\u00fan tiempo unas amigas escocesas hab\u00eda visitado a Zalaca\u00edn en Puebla, despu\u00e9s de un paseo las llev\u00f3 a tomar un <strong>caf\u00e9 expreso<\/strong> en un sitio donde se dan cita los expertos en la bebida.<\/p>\n\n\n\n<p>Una de ellas pidi\u00f3, como \u00e9l, un expreso, pero la otra opt\u00f3 por una infusi\u00f3n. Zalaca\u00edn le pregunt\u00f3 \u201c\u00bfNo tomas caf\u00e9?\u201d y ella dijo <strong>\u201cNo, soy brit\u00e1nica\u201d<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>La an\u00e9cdota le hab\u00eda venido a la cabeza al leer aquella ma\u00f1ana una noticia relacionada con el consumo del caf\u00e9, algunos podemos tomar tres o cuatro expresos por la ma\u00f1ana, pero ninguno por la noche.<\/p>\n\n\n\n<p>La lectura era esta:<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cA lo largo de los a\u00f1os son muchos los estudios que investigan c\u00f3mo nos afecta la cafe\u00edna y por qu\u00e9 lo hace de forma diferente seg\u00fan la persona. Como casi siempre, la <strong>gen\u00e9tica<\/strong> est\u00e1 detr\u00e1s de este misterio.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cHay quien por las ma\u00f1anas no es persona hasta que se toma su caf\u00e9. Otros, por el contrario, si lo prueban notan c\u00f3mo se aceleran sus pulsaciones al momento. Y tambi\u00e9n est\u00e1n los que afirman despreocupados que pueden tomarse un caf\u00e9 bien cargado a las 8 de la tarde y dormir despu\u00e9s como un beb\u00e9\u2026 este abanico depende de <strong>la gen\u00e9tica<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cTodos tenemos el gen <strong>CYP1A2<\/strong>, un gen que controla la producci\u00f3n de la enzima que descompone la cafe\u00edna. La diferencia est\u00e1 en el n\u00famero de copias que tengas de este gen y su variante. Seg\u00fan un estudio elaborado por el profesor Ahmed El-Sohemy, de Ciencias de la Nutrici\u00f3n en la Universidad de Toronto\u2026 Adem\u00e1s de este gen, hay otros factores que intervienen en los efectos que nos produce la cafe\u00edna. La <strong>adenosina<\/strong>, por ejemplo, es una sustancia que segrega el cerebro y es la causante de provocarnos somnolencia y ralentizar la actividad nerviosa. La cafe\u00edna es capaz de sustituir a la adenosina, pero dependiendo del grado en el que lo haga puede hacer que simplemente nos sintamos m\u00e1s despiertos o que suframos algunos efectos secundarios no deseados como la ansiedad, taquicardia o nerviosismo\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>Por desgracia los datos aportados no mencionaban el tipo de caf\u00e9 consumido, para Zalaca\u00edn el <strong>expreso o Ristretto<\/strong> hab\u00edan constituido la mejor forma de beberlo, no aceptaba el llamado <strong>\u201camericano\u201d,<\/strong> m\u00e1s parecido al \u201cagua de calcet\u00edn\u201d y menos el servido en algunos sitios llamado \u201cde percolador\u201d, ese s\u00ed provocaba taquicardias.<\/p>\n\n\n\n<p>Vaya tema, el caf\u00e9. Cuantas historias en torno a una taza de la bebida apreciada por Alain Ducasse bajo cuatro par\u00e1metros indisociables: \u201cel color, el aroma, el sabor y la intensidad\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>De las primeras manifestaciones para iniciar una relaci\u00f3n quiz\u00e1 la m\u00e1s recurrente era <strong>invitar a \u201ctomar un caf\u00e9\u201d,<\/strong> de esa cita, de ese momento, surg\u00edan las charlas, los acercamientos, las risas, las empat\u00edas, las identidades y con los d\u00edas posteriores, quiz\u00e1 el cari\u00f1o, el amor. Vaya tema el caf\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<p>Una de las citas a esta bebida la ley\u00f3 Zalaca\u00edn hac\u00eda algunas d\u00e9cadas. <strong>Charles Baudelaire<\/strong> en su obra <strong><em>\u201cLos para\u00edsos artificiales\u201d<\/em><\/strong>, escribi\u00f3: <em>\u201cEl sobrio licor poderosamente cerebral que aumenta la nitidez y la lucidez, ese caf\u00e9 que suprime la vaga y pesada poes\u00eda de las humaredas de la imaginaci\u00f3n, ese caf\u00e9 que, desde lo real bien visto, hace brotar el rayo de la verdad\u2026\u201d.<\/em><\/p>\n\n\n\n<p>Y entonces Zalaca\u00edn record\u00f3 algunos viajes provocados para beber un buen caf\u00e9. Sin duda <strong>Viena<\/strong> era una de esas ciudades donde el caf\u00e9, sobre todo el estilo turco, dejaban huella. Viena tiene una enciclopedia de caf\u00e9s famosos, quiz\u00e1 el mejor sea <strong>\u201cCaf\u00e9 Central\u201d<\/strong>, donde casi siempre se hace fila para entrar.<\/p>\n\n\n\n<p>En esa ciudad muri\u00f3 <strong>Klemens von Metternich<\/strong>, ministro del imperio austr\u00edaco a mediados del siglo XIX y donde practic\u00f3 algunas experiencias relacionadas no solo con la diplomacia, tambi\u00e9n con la gastronom\u00eda. Del caf\u00e9 escribi\u00f3: <strong><em>\u201cdebe ser caliente como el infierno, oloroso como las mujeres y negro como la noche\u201d.<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Seguramente esa frase le sirvi\u00f3 de base a <strong>Mar\u00eda del Carmen Rodr\u00edguez del \u00c1lamo L\u00e1zaro<\/strong>, una escritora espa\u00f1ola, nacida en Alemania y quien ha publicado varias novelas bajo una colecci\u00f3n <strong>\u201cLas Guerreras de Maxwell\u201d<\/strong>, Mar\u00eda del Carmen escribe con el seud\u00f3nimo de \u201cMegan Maxwell\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>Pues bien, la frase de Maxwell dice as\u00ed: <strong><em>\u201cEl amor debe ser como el caf\u00e9, a veces fuerte, otras dulces, a veces solo, otras acompa\u00f1ado, pero nunca fr\u00edo\u201d.<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Vaya recuerdos, como el caf\u00e9 a la vieja usanza en <strong>\u201cAjenjo\u201d<\/strong> en Madrid, o el de pisa y corre de <strong>\u201cFeliz Coffee\u201d<\/strong> en el popular Barrio de las Letras de la capital espa\u00f1ola. O el <strong>\u201cTortoni\u201d<\/strong> de Buenos Aires.<\/p>\n\n\n\n<p>Y una \u00faltima an\u00e9cdota record\u00f3 el aventurero.<\/p>\n\n\n\n<p>Aquella chica de tez blanca, manos cuidadas y dedos largos, adornados por enormes anillos, delgada, <strong>con un dejo de distracci\u00f3n<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>Hab\u00edan quedado de tomar un caf\u00e9, Zalaca\u00edn respetuoso de la puntualidad hab\u00eda llegado unos minutos antes y se acomod\u00f3, pero ella, distra\u00edda, al fin y al cabo, se confundi\u00f3 con la hora, dos expresos despu\u00e9s se apareci\u00f3, un tanto apenada <strong><em>\u201cperdona la tardanza\u201d<\/em><\/strong> y pregunt\u00f3: \u201c\u00bfllegaste hace tiempo?\u201d<\/p>\n\n\n\n<p>Zalaca\u00edn respondi\u00f3: <strong><em>\u201ccuando se tiene el cabello gris, el tiempo no importa\u2026\u201d<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Pero esa, esa es otra historia.<\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"http:\/\/www.losperiodistas.com.mx\">www.losperiodistas.com.mx<\/a><\/p>\n\n\n\n<p>YouTube El Rinc\u00f3n de Zalaca\u00edn<\/p>\n\n\n\n<p>* Autor de \u201cOr\u00edgenes de la Cocina Poblana\u201d Editorial Planeta.<\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"mailto:elrincondezalacain@gmail.com\">elrincondezalacain@gmail.com<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>#ElRinconDeZalacain | Un repaso por las costumbres y frases de beber caf\u00e9. \u201cEl amor debe ser como el caf\u00e9, a 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