{"id":113181,"date":"2025-12-23T08:49:08","date_gmt":"2025-12-23T14:49:08","guid":{"rendered":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/?p=113181"},"modified":"2025-12-23T08:49:09","modified_gmt":"2025-12-23T14:49:09","slug":"caviar-y-foie-gras-china-se-esta-convirtiendo-en-una-potencia-gastronomica-de-lujo-ft","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/caviar-y-foie-gras-china-se-esta-convirtiendo-en-una-potencia-gastronomica-de-lujo-ft\/","title":{"rendered":"\u00bfCaviar y foie gras? China se est\u00e1 convirtiendo en una potencia gastron\u00f3mica de lujo | FT"},"content":{"rendered":"\n

Los productores nacionales de bajo costo de preciadas exquisiteces est\u00e1n reemplazando las importaciones y entrando en los mercados globales.<\/p>\n\n\n\n

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Kaluga Queen, una marca desarrollada por expertos que trabajan para el Ministerio de Agricultura de China, representa m\u00e1s de un tercio del suministro mundial de caviar\u00a0
\u00a9 Wang Zhao\/AFP\/Getty Images<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Eleanor Olcott<\/a>\u00a0en Mangshi y Midu,\u00a0
Thomas Hale<\/a>\u00a0en Huoqiu y\u00a0
Haohsiang Ko<\/a>\u00a0en Hong Kong<\/p>\n\n\n\n

The Financial Times<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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China se est\u00e1 convirtiendo en un productor cada vez m\u00e1s poderoso de alimentos de lujo, abasteciendo a los consumidores nacionales con exquisiteces que antes eran raras y en algunos casos ingresando a los mercados extranjeros. <\/p>\n\n\n\n

La segunda econom\u00eda m\u00e1s grande del mundo ahora representa la mayor parte de la producci\u00f3n y las exportaciones mundiales de caviar. Ha superado a Australia, de donde originalmente importaba macadamias, para convertirse en el segundo mayor productor de nueces de macadamia.<\/p>\n\n\n\n

China tambi\u00e9n est\u00e1 intensificando el cultivo de cerezas y la venta de trufas silvestres y produce miles de toneladas de foie gras al a\u00f1o. <\/p>\n\n\n\n

\u201c[Anteriormente], muchos consumidores que pod\u00edan permit\u00edrselo no lo conoc\u00edan, o no sab\u00edan que estaba disponible en China o en el condado de Huoqiu\u201d, dijo Li Fengshan, agricultor de la provincia central de Anhui, que produce unas 100 toneladas de foie gras al a\u00f1o, principalmente para el mercado nacional. \u201cAhora, muchos lo saben\u201d. <\/p>\n\n\n\n

\u201cAhora m\u00e1s gente lo come\u201d, a\u00f1adi\u00f3.<\/p>\n\n\n\n

La disponibilidad de estos productos, que antes eran en gran parte importados, ha aumentado dr\u00e1sticamente en China en las \u00faltimas dos d\u00e9cadas.\u00a0 <\/p>\n\n\n\n

El cambio refleja en parte el fuerte apoyo de los gobiernos provinciales en regiones con gran riqueza agr\u00edcola como el suroeste de Yunnan, el este de Shandong y el centro de Anhui, que han alentado a los agricultores a cambiar a cultivos de mayor valor.<\/p>\n\n\n\n

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Si bien el auge de los alimentos de lujo se debe en gran medida al creciente apetito interno, plantea otro desaf\u00edo para los socios comerciales de China, que registr\u00f3 un super\u00e1vit comercial de bienes r\u00e9cord de m\u00e1s de un bill\u00f3n de d\u00f3lares en los primeros 11 meses de 2025. <\/p>\n\n\n\n

El impacto es m\u00e1s evidente en el caso del caviar, donde la r\u00e1pida expansi\u00f3n de su producci\u00f3n en China desde los a\u00f1os 1990 ha transformado el comercio mundial de este manjar elaborado a partir de huevas de esturi\u00f3n curadas en sal.<\/p>\n\n\n\n

Kaluga Queen, una marca de caviar desarrollada por expertos que trabajan para el Ministerio de Agricultura de China, es hoy el mayor proveedor del mundo y producir\u00e1 260 toneladas de huevas de pescado en 2024, el 35 por ciento del total mundial.\u00a0 <\/p>\n\n\n\n

En 2012, China export\u00f3 caviar por un valor aproximado de 12 millones de d\u00f3lares, lo que representa aproximadamente el 14 % de las exportaciones mundiales. Para 2024, tras la invasi\u00f3n a gran escala de Ucrania por parte de Mosc\u00fa, que interrumpi\u00f3 el comercio ruso, las exportaciones chinas alcanzaron un valor de 98 millones de d\u00f3lares, aproximadamente el 43 % del total mundial, seg\u00fan datos del Centro de Comercio Internacional.<\/p>\n\n\n\n

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Las exportaciones de caviar crecieron en medio de una creciente presi\u00f3n sobre la demanda en China, ya que la desaceleraci\u00f3n del sector inmobiliario redujo el gasto discrecional y las medidas en\u00e9rgicas contra las comidas oficiales (parte de la larga campa\u00f1a anticorrupci\u00f3n del presidente Xi Jinping) frenaron el consumo de alimentos de lujo. <\/p>\n\n\n\n

\u201cLa producci\u00f3n de alimentos de alta gama est\u00e1 estrechamente ligada al consumo gubernamental\u201d, afirm\u00f3 Ian Lahiffe, consultor especializado en agricultura china. \u201cLa demanda interna se vio afectada tras la imposici\u00f3n de restricciones a los banquetes gubernamentales, y los productores se encontraron repentinamente con existencias que deb\u00edan vender en el extranjero\u201d. <\/p>\n\n\n\n

Lahiffe dijo que los productores chinos hab\u00edan podido crecer r\u00e1pidamente y superar a sus rivales debido a ventajas que inclu\u00edan mano de obra m\u00e1s barata, requisitos de bienestar animal m\u00e1s flexibles y ciclos de producci\u00f3n y cadenas de suministro m\u00e1s r\u00e1pidos.<\/p>\n\n\n\n

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Otros productores, como el agricultor Li de Huoqiu, siguen centrados en el vasto mercado interno de China, a pesar de la d\u00e9bil confianza general de los consumidores en los \u00faltimos a\u00f1os. <\/p>\n\n\n\n

\u00abEl consumo interno mejora a\u00f1o tras a\u00f1o\u00bb, afirm\u00f3 Li, aunque tambi\u00e9n exporta algunas de sus latas de foie gras de 100 gramos a Oriente Medio. <\/p>\n\n\n\n

El crecimiento de la industria china de la nuez de macadamia pone de relieve c\u00f3mo los gobiernos locales han apoyado el desarrollo de alimentos de alta calidad. En Mangshi, una ciudad de Yunnan cercana a la frontera de China con Myanmar, extensas extensiones de tierra est\u00e1n cubiertas de \u00e1rboles de macadamia, fruto de una iniciativa iniciada en la d\u00e9cada de 1990, tras identificarse sus nueces como un cultivo de alto valor que podr\u00eda aumentar los ingresos rurales. <\/p>\n\n\n\n

Los esfuerzos previos para cultivar estos \u00e1rboles en provincias costeras como Guangdong y Hainan se vieron frustrados por tifones que derribaron los \u00e1rboles de ra\u00edces poco profundas. En Yunnan, las autoridades ofrecieron subsidios, fertilizantes, asistencia para el riego y capacitaci\u00f3n para animar a los peque\u00f1os agricultores a dedicar sus tierras a un cultivo entonces poco consumido en China. <\/p>\n\n\n\n

\u201cUna vez que los agricultores vieron que pod\u00edan ganar dinero, siguieron a la competencia\u201d, dijo Hu Mingming, subdirector general de Yunnan Discovery Group Macadamia Company.<\/p>\n\n\n\n

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El \u00e9nfasis de Pek\u00edn en la seguridad alimentaria ha determinado c\u00f3mo y d\u00f3nde se cultivan las nueces. Grandes extensiones de las tierras m\u00e1s llanas y f\u00e9rtiles de Yunnan se reservan para productos b\u00e1sicos como el arroz y el ma\u00edz, una pol\u00edtica agudizada por las tensiones comerciales con Estados Unidos, un importante exportador de productos agr\u00edcolas a China. Los cultivadores de macadamia se ven relegados a las laderas, donde la producci\u00f3n es menor y la cosecha es m\u00e1s lenta. <\/p>\n\n\n\n

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La mayor parte de la producci\u00f3n de Yunnan Discovery se vende en el pa\u00eds, y aproximadamente el 70 por ciento de las ventas se concentran en torno a la temporada de regalos del A\u00f1o Nuevo Lunar, y Hu dijo que hab\u00eda mucho margen para el crecimiento a medida que la nuez se vuelve m\u00e1s asequible.\u00a0\u00a0 <\/p>\n\n\n\n

\u201cHay un chiste que dice que cualquier fruta cara que exista en el mundo, Yunnan la importar\u00e1, la investigar\u00e1, la cultivar\u00e1 y bajar\u00e1 el precio\u201d, dijo. <\/p>\n\n\n\n

China es el mayor consumidor de cerezas del mundo y se estima que consumir\u00e1 alrededor de 1,5 millones de toneladas este a\u00f1o, 900.000 toneladas cultivadas en el pa\u00eds y el resto importadas principalmente de Chile. <\/p>\n\n\n\n

Shandong emergi\u00f3 como la provincia productora de cerezas m\u00e1s grande de China despu\u00e9s de que las autoridades locales identificaron la fruta como un sector de crecimiento estrat\u00e9gico y alentaron a los productores de manzanas a cambiar.A pesar de estos obst\u00e1culos, los productores chinos han aumentado dr\u00e1sticamente sus cosechas. Entre 2016 y 2024, la participaci\u00f3n de Yunnan en la producci\u00f3n mundial de macadamia aument\u00f3 de aproximadamente el 3% a aproximadamente el 20%. En 2023, China super\u00f3 a Australia como el segundo mayor productor mundial y ahora aspira a superar a Sud\u00e1frica.<\/p>\n\n\n\n

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Las cerezas chinas no compiten directamente con las importaciones chilenas, que llegan al pa\u00eds durante la temporada de cultivo local. Sin embargo, los comerciantes afirman que la abundancia de fruta nacional m\u00e1s barata ha reorientado las expectativas de precios del consumidor. <\/p>\n\n\n\n

Yunnan no es muy conocido por la producci\u00f3n de cerezas, pero Faraz Maani, un estadounidense iran\u00ed que antes vend\u00eda cerezas chilenas en Asia, ahora produce la fruta en Sol Farm, en el condado de Midu, en la provincia suroccidental.<\/p>\n\n\n\n

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El cultivo de cerezas en la zona templada de Midu ha requerido tanto ingenio privado como infraestructura estatal. Para replicar los inviernos fr\u00edos que permiten que los \u00e1rboles entren en letargo, Maani los transporta a c\u00e1maras frigor\u00edficas industriales. Las instalaciones, que albergan unos 10.000 \u00e1rboles, se abastecen con electricidad barata procedente de un parque e\u00f3lico cercano. Las autoridades locales tambi\u00e9n construyeron tuber\u00edas para el suministro de agua. <\/p>\n\n\n\n

\u201cSol\u00edamos tener sequ\u00edas, y luego hubo un gran proyecto para traer agua por tuber\u00edas a las monta\u00f1as\u201d, dijo Maani. \u201cEsa es la belleza de lo que este pa\u00eds es capaz de hacer mediante la centralizaci\u00f3n\u201d. <\/p>\n\n\n\n

\u201cEstamos cultivando cerezas en un lugar donde no deber\u00eda cultivarse cerezas\u201d, a\u00f1adi\u00f3. <\/p>\n\n\n\n

Con contribuciones de Wang Xueqiao y Wenjie Ding<\/p>\n\n\n\n

Fuente: https:\/\/www.ft.com\/content\/e020def9-e455-44fb-bedc-b3b4fc28c304<\/a><\/p>\n\n\n\n

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