{"id":1126,"date":"2020-11-12T11:14:23","date_gmt":"2020-11-12T17:14:23","guid":{"rendered":"http:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/?p=1126"},"modified":"2020-11-12T11:14:23","modified_gmt":"2020-11-12T17:14:23","slug":"hay-nopales-con-quelites","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/hay-nopales-con-quelites\/","title":{"rendered":"\u00abHay Nopales con Quelites\u00bb"},"content":{"rendered":"\n

Por Jes\u00fas Manuel Hern\u00e1ndez<\/em><\/p>\n\n\n\n

Zalaca\u00edn hab\u00eda escuchado muchas veces en tono de burla decir de alguien \u201cse parece al nopal, cada d\u00eda tiene m\u00e1s propiedades\u201d, a manera de satirizar con la corrupci\u00f3n sobre todo de los pol\u00edticos.<\/p>\n\n\n\n

Ciertamente este popular y ancestral alimento tiene una infinidad de beneficios cuando se consume, desde el combate o prevenci\u00f3n a la diabetes, hasta como ingrediente auxiliar en el tratamiento del c\u00e1ncer, el colesterol, las \u00falceras o las heridas.<\/p>\n\n\n\n

Tradicionalmente los pueblos originarios lo consum\u00edan en varias formas, asado, como ensaladas, en caldillos, y de un tiempo a la fecha se puso de moda beber antes del desayuno un jugo de nopal, asunto para algunos algo no muy agradable debido a la baba desprendida cuando se consume fresco, natural. Para evitar la molestia los especialistas en nutrici\u00f3n recomendaron mezclarlo con jugo de naranja, de lima y otros productos de color verde, tema no bien acogido por el paladar de Zalaca\u00edn, quien acostumbra beber su jugo de nopal apenas pasado por la mezcladora reci\u00e9n se levantaba.<\/p>\n\n\n\n

La planta pas\u00f3 a la historia para el naciente imperio Azteca cuando en 1325 termin\u00f3 el peregrinar luego de encontrar en un islote pedregoso una nopalera  y encima de ella agarrada un \u00e1guila devorando una serpiente; las nopaleras luego entonces se convirtieron en or\u00e1culos sagrados, c\u00f3smicos, pues sus ra\u00edces entre piedras conectaban con el inframundo y los frutos, las tunas, simbolizaban el coraz\u00f3n sagrado apuntando al cielo.<\/p>\n\n\n\n

Una de las comadres de la abuela viv\u00eda fuera de la ciudad y de vez en cuando acostumbraban visitarla y ella recib\u00eda siempre con una frase coloquial \u201cal nopal nada m\u00e1s lo visitan cuando tiene tunas\u201d, con lo cual se relajaba la charla y se contaban an\u00e9cdotas en torno de un chocolate y algunos panes de dulce.<\/p>\n\n\n\n

Famosas las visitas a los mercados de la familia de Zalaca\u00edn para comprarle a la marchanta los nopales reci\u00e9n cortados y pelados con gran habilidad por las mujeres del campo expertas en retirar los cientos de espinas.<\/p>\n\n\n\n

Despu\u00e9s se llevaban a la cocina y empezaban a prepararse los alimentos con base en el nopal. Hab\u00eda secretos, hab\u00eda trucos, para sacar el mejor color y el mejor sabor del nopal.<\/p>\n\n\n\n

Se cortaban en rombos o rajas y se met\u00edan a cocer con sal mineral, o tequesquite o con una moneda de cobre, de las de antes, de esa forma, dec\u00edan las t\u00edas abuelas de Zalaca\u00edn, era posible reducir la baba desprendida por el nopal.<\/p>\n\n\n\n

Despu\u00e9s de enfriarse se mezclaban con cebolla rebanada, r\u00e1bano, cilantro, sal, aceite de oliva y algo de vinagre; la abuela pon\u00eda adem\u00e1s tornachiles y aceitunas, con lo cual se adquir\u00eda un plato producto del sincretismo mesoamericano y europeo.<\/p>\n\n\n\n

Otras veces los nopales iban a parar en un caldo, previamente cocidos, secados y fritos en manteca con cebollas cuarteronas, epazote en abundancia, y coronado el caldo con unos chiles pasillas fritos o chilpotles y un chorrito de aceite de oliva.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfC\u00f3mo se reproduce el nopal? Le hab\u00edan preguntado alguna vez al aventurero Zalaca\u00edn; seg\u00fan sus investigaciones, los pajaritos silvestres eran los responsables de su reproducci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Los nopales producen tunas, los frutos llenos de semillas; cuando la tuna cae de la nopalera, las semillas quedan al descubierto luego de descomponerse el fruto y entonces los pajaritos silvestres las comen y las procesan, las fecundan dentro de su est\u00f3mago y luego el pajarito defeca los huesitos, ya procesados, en lugares pedregosos y as\u00ed comienza el nacimiento de una penca, de una nopalera.<\/p>\n\n\n\n

Aquella ma\u00f1ana le hab\u00edan surgido todos esos recuerdos a Zalaca\u00edn pues Rosa la cocinera hab\u00eda llegado del mercado y anunci\u00f3 con voz alta: \u201c\u00bfHay nopales y quelites!\u201d y empez\u00f3 la preparaci\u00f3n de una de las sopas m\u00e1s sabrosas y reconstituyentes en esta temporada de noviembre cuando los vientos y los fr\u00edos acechan. Revolver los nopales y una de las hierbas comestibles m\u00e1s populares, los quelites, tambi\u00e9n ancestrales, y condimentado al momento de servirse con un chilpotle desvenado y frito en manteca\u2026 Vaya manjar.<\/p>\n\n\n\n

Al medio d\u00eda llegaron algunos amigos a comer, y alguno de ellos ten\u00eda fama de chocante, de presumido, citaba oraciones en franc\u00e9s o en ingl\u00e9s como intentando hacer menos a los dem\u00e1s. A Rosa no le ca\u00eda bien y siempre dec\u00eda de \u00e9l \u201cEse trae el nopal en la cara\u201d, pero esa, esa es otra historia.<\/p>\n\n\n\n

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