{"id":112416,"date":"2025-12-11T12:49:14","date_gmt":"2025-12-11T18:49:14","guid":{"rendered":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/?p=112416"},"modified":"2025-12-11T12:49:15","modified_gmt":"2025-12-11T18:49:15","slug":"los-turrones","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/los-turrones\/","title":{"rendered":"Los turrones"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"has-medium-font-size\">#ElRinconDeZalacain | <strong><em>Sin los persas y los \u00e1rabes, Espa\u00f1a no hubiera conocido los turrones y mazapanes<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe title=\"Los Turrones | Diciembre 11 de 2025\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/VEGUazmBTl8?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-vivid-red-color has-text-color has-link-color has-medium-font-size wp-elements-ad98dea94edb784731a8a5c5cf0383d3\"><strong><em>Por Jes\u00fas Manuel Hern\u00e1ndez*<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><em>\u201cPara San Ant\u00f3n, se acaba el turr\u00f3n\u201d<\/em>, dijo el aventurero Zalaca\u00edn al grupo de amigas convidadas aquella tarde a probar una amplia muestra de turrones duros y blandos, llegados unos de Alicante, Gij\u00f3n, Valencia o Madrid. Un buen amigo hab\u00eda importado varias marcas de las m\u00e1s conocidas y Zalaca\u00edn aport\u00f3 una m\u00e1s, tra\u00edda de su \u00faltimo viaje a Madrid.<\/p>\n\n\n\n<p>Los turrones de <strong>\u201cCasa Mira\u201d<\/strong>, fundada en 1842, en la calle Carrera de San Jer\u00f3nimo, son de los m\u00e1s famosos de Espa\u00f1a y curiosamente los mexicanos son de los mejores clientes desde el siglo pasado.<\/p>\n\n\n\n<p>Las amigas preguntaron por la historia del turr\u00f3n y la raz\u00f3n por la cual se comen en las fiestas decembrinas. De ah\u00ed la frase soltada aquella tarde \u201cPara San Ant\u00f3n, se acaba el turr\u00f3n\u201d, es decir el 17 de enero ya no hay turrones.<\/p>\n\n\n\n<p>Existen varias razones, algunas clim\u00e1ticas y otras basadas en las tradiciones de las religiones monote\u00edstas.<\/p>\n\n\n\n<p>Los \u00e1rboles de almendras, avellanas, nueces, pistachos, ofrecen sus frutos en Agosto, y a principios del Oto\u00f1o se dejan secar, de ah\u00ed el nombre gen\u00e9rico de <strong>\u201cfrutos secos\u201d<\/strong>, la base de la fabricaci\u00f3n de turrones y mazapanes.<\/p>\n\n\n\n<p>Pero gracias a los persas, los \u00e1rabes heredaron la costumbre del cultivo de esos \u00e1rboles y su vocaci\u00f3n religiosa llev\u00f3 a fabricar alimentos dulces donde la miel, el az\u00facar, las almendras, avellanas o pistaches son los ingredientes principales.<\/p>\n\n\n\n<p>En la Edad Media <strong>los \u00e1rabes introducen a Europa el consumo de los turrones y los mazapanes<\/strong>; de hecho gracias a las costumbres alimenticias del pueblo \u00e1rabe se debe la presencia de la pasteler\u00eda, la confiter\u00eda y la reposter\u00eda en los pa\u00edses del Mediterr\u00e1neo.<\/p>\n\n\n\n<p>A ellos se deben tambi\u00e9n las aportaciones de las <strong>aguas con frutas<\/strong> y los <strong>siropes<\/strong> y <strong>sorbetes<\/strong> elaborados con nieves de las monta\u00f1as.<\/p>\n\n\n\n<p>\u00bfSiropes? Pregunt\u00f3 una de las amigas. S\u00ed, dijo Zalaca\u00edn <strong>\u201csiropes son los jarabes\u201d<\/strong>, jugos de frutas, concentrados con ayuda de az\u00facar o miel.<\/p>\n\n\n\n<p>Los \u00e1rabes introdujeron muchas costumbres gastron\u00f3micas y adem\u00e1s productos desconocidos por los europeos: almendras, nueces, pistachos, d\u00e1tiles, canela, miel, azafr\u00e1n, por citar algunos. Sin ellos no existir\u00edan hoy las gastronom\u00edas espa\u00f1ola y francesa.<\/p>\n\n\n\n<p>Pero tambi\u00e9n introdujeron la harina, mezcl\u00e1ndola con agua para hacer una masa, frita despu\u00e9s y ba\u00f1ada con agua de rosas o mieles, dando origen a los hoy conocidos <strong>\u201cbu\u00f1uelos\u201d<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>Los griegos ten\u00edan por costumbre consumir un dulce hecho con almendras y miel, le llamaron <strong>\u201ccupedia\u201d<\/strong>, y fue adoptado por los romanos, desde donde se divulgaron al resto del Sacro Imperio. De ah\u00ed, apareci\u00f3 el turr\u00f3n en C\u00f3rdoba, Espa\u00f1a, en el siglo XI, poco despu\u00e9s en Valencia y ya en el siglo XVI en Sevilla, de donde seguramente fue exportado al Nuevo Continente.<\/p>\n\n\n\n<p>Pero el consumo tradicional es en fiestas decembrinas debido a la costumbre de <strong>Carlos V<\/strong> quien llenaba las arcas reales con turrones para agasajar a los arist\u00f3cratas invitados a sus fiestas, su hijo <strong>Felipe II<\/strong> continu\u00f3 con esa pr\u00e1ctica en especial con el turr\u00f3n alicantino.<\/p>\n\n\n\n<p>La historia del mazap\u00e1n va ligada a la del turr\u00f3n por el uso de los mismos ingredientes, conocidos como <strong>\u201cpan de maza\u201d<\/strong> y todas las leyendas se dirigen a <strong>Toledo<\/strong> como la ciudad clave para su divulgaci\u00f3n desde el <strong>Convento de San Clemente<\/strong>. El rey Alfonso VII lo consider\u00f3 <strong><em>\u201cel postre de reyes\u201d.<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>En la ciudad de M\u00e9xico se avecind\u00f3 en 1939 <strong>Luis Garc\u00eda Galiano<\/strong> quien fund\u00f3 la f\u00e1brica de <strong>\u201cMazapanes Toledo\u201d<\/strong>, vigente a\u00fan y con gran \u00e9xito.<\/p>\n\n\n\n<p>Curiosamente Mazapanes Toledo es la \u00fanica empresa en seguir produciendo artesanalmente las famosas <strong>\u201canguilas\u201d <\/strong>de mazap\u00e1n, rellenas de frutos secos y mermeladas, son espectaculares, en forma de una anguila enredada en s\u00ed misma, mide unos 70 cent\u00edmetros de di\u00e1metro y cuesta como <strong>siete mil pesos<\/strong>, dijo Zalaca\u00edn.<\/p>\n\n\n\n<p>Pero esa, esa es otra historia.<\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"http:\/\/www.losperiodistas.com.mx\">www.losperiodistas.com.mx<\/a><\/p>\n\n\n\n<p>YouTube El Rinc\u00f3n de Zalaca\u00edn<\/p>\n\n\n\n<p>* Autor de \u201cOr\u00edgenes de la Cocina Poblana\u201d Editorial Planeta.<\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"mailto:elrincondezalacain@gmail.com\">elrincondezalacain@gmail.com<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>#ElRinconDeZalacain | Sin los persas y los \u00e1rabes, Espa\u00f1a no hubiera conocido los turrones y mazapanes Por Jes\u00fas Manuel Hern\u00e1ndez* 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