{"id":111268,"date":"2025-11-27T13:43:41","date_gmt":"2025-11-27T19:43:41","guid":{"rendered":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/?p=111268"},"modified":"2025-11-27T13:43:50","modified_gmt":"2025-11-27T19:43:50","slug":"antojitos-mexicanos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/antojitos-mexicanos\/","title":{"rendered":"\u00abAntojitos Mexicanos\u00bb"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"has-ast-global-color-4-background-color has-background has-medium-font-size\"><strong>#ElRinconDeZalacain | <em>Josefina Vel\u00e1zquez de Le\u00f3n incursion\u00f3 en los recetarios mexicanos y colabor\u00f3 con la revista \u201cMignon\u201d editada en Puebla. Zalaca\u00edn hace un repaso por sus aportaciones.<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe title=\"&quot;Antojitos Mexicanos&quot; | Noviembre 27 de 2025\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/70YaTNYNDbg?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>Por Jes\u00fas Manuel Hern\u00e1ndez*<\/p>\n\n\n\n<p>Hist\u00f3ricamente la palabra <strong>\u201cantojito\u201d<\/strong> ha estado relacionada con la costumbre mesoamericana de <strong>comer en la calle<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>Espec\u00edficamente se les llama antojitos a los platillos sencillos donde interviene la masa de ma\u00edz y su disposici\u00f3n para comer no requiere de una mesa, cubiertos, etc\u00e9tera.<\/p>\n\n\n\n<p>A Zalaca\u00edn le vino el tema a la memoria luego de la conversaci\u00f3n con sus amigas sobre la <a href=\"https:\/\/youtu.be\/pEyP9musKJ0?si=-abiO_YrCciswyAx\"><strong>\u201ccrisis de la cocina dom\u00e9stica\u201d<\/strong><\/a>, es decir de la cocina casera, ante el embate de la llamada <strong>\u201ccomida chatarra\u201d<\/strong> o sea, la procesada industrialmente y donde los \u201cconservadores\u201d aportan la soluci\u00f3n a no descomponerse el alimento.<\/p>\n\n\n\n<p>Los antojitos en cambio son para comer en el sitio donde se elaboran. As\u00ed, en cada rinc\u00f3n de los pueblos, ciudades y regiones, el antojito puede ser parecido o similar pero su nombre puede cambiar.<\/p>\n\n\n\n<p>Quiz\u00e1 esa comida callejera conserve m\u00e1s ra\u00edces originales pues su descripci\u00f3n no aparec\u00eda en los recetarios del siglo XIX.<\/p>\n\n\n\n<p>Curiosamente Zalaca\u00edn hab\u00eda conservado un peque\u00f1o libro bajo el t\u00edtulo de <strong>\u201cAntojitos Mexicanos\u201d<\/strong> de <strong>Josefina Vel\u00e1zquez de Le\u00f3n<\/strong>, pionera en los recetarios caseros y en la divulgaci\u00f3n y ense\u00f1anza de t\u00e9cnicas para cocinar, poner mesas, organizar banquetes, etc\u00e9tera.<\/p>\n\n\n\n<p>Do\u00f1a Josefina naci\u00f3 a finales del Siglo XIX, 1889 en Aguascalientes, y fund\u00f3 la <strong>\u201cAcademia Vel\u00e1zquez de Le\u00f3n\u201d<\/strong> en la Ciudad de M\u00e9xico y se dedic\u00f3 a investigar y escribir sobre la gastronom\u00eda mexicana a trav\u00e9s de una empresa <strong>\u201cEdiciones J. Vel\u00e1zquez de Le\u00f3n\u201d<\/strong>. Tuvo relaci\u00f3n con Puebla desde 1930 debido a la aparici\u00f3n de la revista <strong>\u201cMignon\u201d,<\/strong> editada en Puebla. Famosa fue su secci\u00f3n <strong>\u201cMen\u00fa de la Semana\u201d <\/strong>donde hac\u00eda recomendaciones cada semana para la alimentaci\u00f3n de la familia.<\/p>\n\n\n\n<p>Quiz\u00e1 de este ejemplar \u201cAntojitos Mexicanos\u201d es de donde haya arrancado el concepto conocido hoy d\u00eda como la comida callejera de M\u00e9xico.<\/p>\n\n\n\n<p>La lista de recetas es muy amplia y a Zalaca\u00edn le record\u00f3 por supuesto algunas aparecidas en <strong>\u201cLa Cocinera Poblana\u201d<\/strong> de Bassols.<\/p>\n\n\n\n<p>A\u00fan as\u00ed, no deja de ser importante hacer un repaso por lo investigado, escrito y divulgado por Josefina Vel\u00e1zquez de Le\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p>La primera receta se refiere a los aperitivos y cita el <strong>\u201cCocktail Bandera Mexicana\u201d<\/strong> con tequila, limones, az\u00facar, j\u00edcama, uvas verdes y cerezas. Otro llamado <strong>\u201cPico de gallo\u201d<\/strong> requer\u00eda j\u00edcamas picadas en cuadritos, gajos de naranja, limones y chile piqu\u00edn en polvo.<\/p>\n\n\n\n<p>Un apartado especial est\u00e1 dedicado a las <strong>\u201cEnchiladas\u201d<\/strong>, ese antojito tan peculiar donde la tortilla de ma\u00edz se une en sagrado matrimonio con alguna salsa y a veces hasta se rellena con algo, huevos, carne deshebrada, etc\u00e9tera. Aparecen as\u00ed las Enchiladas de Chile Colorado, Gratinadas, de Chile Chipotle, unas rellenas de sardina, otras rellenas de pato, camar\u00f3n, unas bajo el t\u00edtulo de <strong>\u201cPoblanas\u201d<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>Estas \u00faltimas se hacen con tortillas chicas, chiles poblanos, queso fresco de vaca, leche, huevos, lomo de puerco, queso a\u00f1ejo, cebollas, manteca y lechuga.<\/p>\n\n\n\n<p>Pero una receta en especial le record\u00f3 a una de sus t\u00edas abuelas, quien las aprendi\u00f3 de su madre, bisabuela de Zalaca\u00edn; quiz\u00e1 Josefina Vel\u00e1zquez de Le\u00f3n las descubri\u00f3 en Puebla, pues su recetario data de finales de los a\u00f1os 40 del siglo pasado, y la t\u00eda abuela las conoci\u00f3 en Iz\u00facar de Matamoros a principios de siglo, seg\u00fan contaba.<\/p>\n\n\n\n<p>La receta era as\u00ed: Se hac\u00eda una mezcla de chiles pasilla, mulato y ancho, algunos dientes de ajo, cebolla, queso a\u00f1ejo, y un vaso de veladora de pulque.<\/p>\n\n\n\n<p>La t\u00eda abuela fre\u00eda la salsa en manteca y agregaba los huevos revueltos, aparte fre\u00eda un trozo de chorizo o longaniza, las tortillas tambi\u00e9n pasaban por la manteca y se rellenaba con los huevos, como si fueran \u201cdobladas\u201d, no en tacos, se ba\u00f1aban con el resto de la salsa y se adornaban con el chorizo frito, el queso espolvoreado y hojas de lechuga.<\/p>\n\n\n\n<p>El aventurero recordaba. Con mucho cari\u00f1o esas enchiladas de la t\u00eda abuela, casi siempre acompa\u00f1adas por un trago de pulque.<\/p>\n\n\n\n<p>Y la investigaci\u00f3n de Vel\u00e1zquez de Le\u00f3n aportaba tambi\u00e9n una buena cantidad de \u201cQuesadillas\u201d, \u201cTacos\u201d de rajas, de queso, barbacoa, gusanos de maguey, \u201cRellena\u201d, camar\u00f3n fresco, enfrijoladas.<\/p>\n\n\n\n<p>La colecci\u00f3n presenta por separado antojitos de varias entidades como los \u201cPanuchos Acapulque\u00f1os\u201d, los \u201cPeneques\u201d, \u201cPanuchos Yucatecos\u201d, Chilaquiles, Tlacoyos Tlaxcaltecas, Molotes Potosinos, Gorditas y por supuesto <strong>\u201cChalupas Poblanas\u201d<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>La receta de do\u00f1a Josefina se hac\u00eda as\u00ed: masa para tortillas, falda de puerco, manteca y cebollas. Recomendaba la salsa verde con tomates, chiles serranos y ajo.<\/p>\n\n\n\n<p>Otra receta llam\u00f3 la atenci\u00f3n de Zalaca\u00edn, ten\u00eda ra\u00edces en tierras de su madre, <strong>\u201cChiles rellenos estilo Zacatl\u00e1n\u201d<\/strong>. Se usaban chiles poblanos, lomo de puerco picado, duraznos, peras, manzanas, pi\u00f1a, pl\u00e1tano, almendras, pasas, cebollas, ajos, jitomate, huevos, harina, manteca, Azafr\u00e1n, or\u00e9gano, tomillo, vinagre, sal y pimienta.<\/p>\n\n\n\n<p>Zalaca\u00edn no recordaba haber escuchado de su madre receta similar, quiz\u00e1 una alteraci\u00f3n de los Chiles en Nogada, sin la nogada, pero eso de la pi\u00f1a levant\u00f3 alarmas.<\/p>\n\n\n\n<p>Otra receta tambi\u00e9n se alejaba de la experiencia gastron\u00f3mica de Zalaca\u00edn, se refer\u00eda a la llamada <strong>\u201cSalsa Borracha\u201d<\/strong>, donde se usaba chile pasilla, ajos, aceite de oliva, pulque, cebollas, chiles serranos, vinagre y queso a\u00f1ejo.<\/p>\n\n\n\n<p>La t\u00eda abuela usaba un molcajete enorme, como de 40 cent\u00edmetros de di\u00e1metro, y ah\u00ed mol\u00eda el chile pasilla con un poco de mulato, se agregaban ajos y cebollas muy picados, se rebajaba todo con el pulque, se dejaba reposar y al \u00faltimo se agregaba el pulque, fuerte, se usaba principalmente para acompa\u00f1ar los tacos de barbacoa.<\/p>\n\n\n\n<p>Pero esa, esa es otra historia.<\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"http:\/\/www.losperiodistas.com.mx\">www.losperiodistas.com.mx<\/a><\/p>\n\n\n\n<p>YouTube El Rinc\u00f3n de Zalaca\u00edn<\/p>\n\n\n\n<p>* Autor de \u201cOr\u00edgenes de la Cocina Poblana\u201d Editorial Planeta.<\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"mailto:elrincondezalacain@gmail.com\">elrincondezalacain@gmail.com<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>#ElRinconDeZalacain | Josefina Vel\u00e1zquez de Le\u00f3n incursion\u00f3 en los recetarios mexicanos y colabor\u00f3 con la revista \u201cMignon\u201d editada en Puebla. 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