{"id":110810,"date":"2025-11-20T11:09:21","date_gmt":"2025-11-20T17:09:21","guid":{"rendered":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/?p=110810"},"modified":"2025-11-20T11:09:22","modified_gmt":"2025-11-20T17:09:22","slug":"cocina-domestica","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/cocina-domestica\/","title":{"rendered":"Cocina dom\u00e9stica"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"has-background has-medium-font-size\" style=\"background-color:#d7dbf4\"><strong>#ElRinconDeZalacain <\/strong>| <strong><em>\u201cLa mejor salsa del mundo es el hambre; y como \u00e9sta no falta a los pobres, siempre comen con gusto\u201d (Teresa a Sancho)<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe title=\"Cocina dom\u00e9stica | Noviembre 20 de 2025\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/pEyP9musKJ0?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-vivid-red-color has-text-color has-link-color has-medium-font-size wp-elements-ad98dea94edb784731a8a5c5cf0383d3\"><strong><em>Por Jes\u00fas Manuel Hern\u00e1ndez*<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Zalaca\u00edn flipaba al leer las l\u00edneas del Prefacio de <strong>\u201cLa Cocina Espa\u00f1ola\u201d de Fernando Villaverde Landa,<\/strong> un personaje cuya sola presencia, anima a escarbar cuando se encuentra con una especie de \u201calma gemela\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>Unas cuantas palabras y de la nada surge una identidad impresionante, pensaba el aventurero, escuchar y luego leer a alguien tan bien entendido y con buenas premisas para explicar la evoluci\u00f3n de la cocina espa\u00f1ola, y en consecuencia la expansi\u00f3n a la <strong>cocina iberoamericana<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>Simplemente en el Prefacio de su libro, Zalaca\u00edn encontr\u00f3 la expresi\u00f3n casi olvidada y se anim\u00f3 a incursionar en el tema.<\/p>\n\n\n\n<p>En las \u00faltimas dos o tres d\u00e9cadas <strong>el comercio ha propiciado el alto consumo de la comida preparada<\/strong>, no cocinada por quien la ingiere.<\/p>\n\n\n\n<p>El ritmo de la vida moderna, las reuniones en sitios donde no hay costumbre de cocinar para recibir a los amigos. La influencia de las comidas japonesa, coreana, italiana, etc\u00e9tera, pedidas a domicilio. Y por supuesto la llegada de la \u201cpandemia de Covid 19\u201d hicieron a la comida preparada, congelada o refrigerada llegar, escribe Fernando, para <strong><em>\u201cquedarse y es concomitante con la decadencia de la cocina dom\u00e9stica, sobre todo en determinados segmentos de edad\u201d.<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Ese p\u00e1rrafo fue la principal provocaci\u00f3n para la charla aqu\u00e9l medio d\u00eda con el grupo de amigas. <strong>\u201cla decadencia de la cocina dom\u00e9stica\u201d<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>Los mexicanos, m\u00e1s bien los poblanos, han ido perdiendo en las \u00faltimas d\u00e9cadas la costumbre de cocinar en casa, de ense\u00f1arle a las nuevas generaciones los secretos de las abuelas.<\/p>\n\n\n\n<p>Por siglos <strong>Puebla<\/strong> fue considerada pr\u00e1cticamente <strong>la cuna de la gastronom\u00eda de la Nueva Espa\u00f1a<\/strong>, por ende, de M\u00e9xico.<\/p>\n\n\n\n<p>El sincretismo de la cocina mesoamericana con la espa\u00f1ola, salpicada de los asentamientos musulmanes, se tradujo en un estilo muy particular para elaborar los platillos con un alto <strong>sello \u201cbarroco\u201d.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Desde su fundaci\u00f3n <strong>La Puebla de los \u00c1ngeles<\/strong> fue escenario de gastronom\u00eda, en sus tierras se dieron los primeros cultivos del trigo y la introducci\u00f3n de la crianza y el consumo del cerdo y sus derivados.<\/p>\n\n\n\n<p>Por muchos, muchos a\u00f1os, la cocina poblana fue el primer y principal referente de la gastronom\u00eda del Virreinato.<\/p>\n\n\n\n<p>Los tropiezos vinieron con la Independencia y el posterior papel de Agust\u00edn de Iturbide donde los Chiles en Nogada fueron protagonistas de una recepci\u00f3n especial al presunto emperador y en consecuencia a la cocina poblana se le dej\u00f3 en el rinc\u00f3n de los conservadores.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Pero su grandeza no se humill\u00f3<\/strong>, las recetas fueron siempre de voz en voz, transmitidas entre las familias, conservadas con sigilo.<\/p>\n\n\n\n<p>Por eso <strong>Narciso Bassols<\/strong> se dedic\u00f3 a reunir un compendio de las mejores recetas practicadas entre las familias poblanas y dejar as\u00ed m\u00e1s de 1500 sugerencias para preparar alimentos al estilo de <strong>\u201cLa Cocinera Poblana\u201d<\/strong> en 1877.<\/p>\n\n\n\n<p>Zalaca\u00edn abundaba en el tema, presum\u00eda de su colecci\u00f3n de recetarios poblanos y de las tres primeras ediciones de Bassols, impresas en Puebla.<\/p>\n\n\n\n<p>A\u00fan guardaba una edici\u00f3n de principios del siglo XX, un tanto descuidada, deshojada y sin pastas, de su abuela, de donde se tomaron las sugerencias para preparar los platillos de la familia.<\/p>\n\n\n\n<p>La cocina casera, dom\u00e9stica como la define Fernando Villaverde, empez\u00f3 a entrar en extinci\u00f3n ante la llegada de vecinos de otras entidades y una especie de secreto, de reserva, de los condimentos y las recetas poblanas.<\/p>\n\n\n\n<p>As\u00ed, los gastr\u00f3nomos de la Ciudad de M\u00e9xico, viajaban a Puebla para probar sus delicias, el Mole Poblano, por supuesto, los Chiles en Nogada, y todos los guisos donde el cerdo, el guajolote, los huevos y la carne de res se utilizaban para desayunos, comidas y cenas.<\/p>\n\n\n\n<p>Rengl\u00f3n especial merecer\u00eda la variedad de los llamados <strong>\u201cantojitos\u201d,<\/strong> tan presentes por suerte a\u00fan en zaguanes de vecindades y atrios de iglesias.<\/p>\n\n\n\n<p>En fin. Por desgracia ninguna autoridad le ha dado el verdadero valor a la cocina poblana, dom\u00e9stica, han impulsado la cocina moderna, alejada de las ra\u00edces locales y donde el tremendismo, la espectacularidad y por supuesto el \u201cnegocio\u201d, <strong>hacer dinero atrapando turistas sin conocimiento<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>La llegada de las universidades especializadas en cocina, tampoco supli\u00f3 el vac\u00edo. Por el contrario, se han dedicado a producir cocineros y cocineras con altos grados de conocimiento de comida internacional, de servicio de banquetes, y poco sobre la historia de la cocina poblana.<\/p>\n\n\n\n<p>Los gobiernos han editado muchos recetarios, escritos por afamadas cocineras, donde la fotograf\u00eda es el principal elemento.<\/p>\n\n\n\n<p>En fin, pensaba Zalaca\u00edn, c\u00f3mo olvidar esa tortilla frita ba\u00f1ada con salsa martajada y coronada por dos huevos estrellados de puntilla, tan usuales en los desayunos de su abuela y de su madre.<\/p>\n\n\n\n<p>Zalaca\u00edn flip\u00f3 nuevamente, a\u00f1orando los sabores del pasado, y record\u00f3 aquel pasaje de El Quijote descrito en la Parte II, cap\u00edtulo 5 dedicado a \u201cDe la discreta y graciosa pl\u00e1tica que pas\u00f3 entre Sancho Panza y su mujer Teresa Panza, y otros sucesos dignos de feliz recordaci\u00f3n\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>Teresa la mujer de Sancho le dice relaci\u00f3n al placer de comer <strong><em>\u201cLa mejor salsa del mundo es el hambre; y como \u00e9sta no falta a los pobres, siempre comen con gusto\u201d<\/em><\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>Pero esa, esa es otra historia.<\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"http:\/\/www.losperiodistas.com.mx\">www.losperiodistas.com.mx<\/a><\/p>\n\n\n\n<p>YouTube El Rinc\u00f3n de Zalaca\u00edn<\/p>\n\n\n\n<p>* Autor de \u201cOr\u00edgenes de la Cocina Poblana\u201d Editorial Planeta.<\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"mailto:elrincondezalacain@gmail.com\">elrincondezalacain@gmail.com<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>#ElRinconDeZalacain | \u201cLa mejor salsa del mundo es el hambre; y como \u00e9sta no falta a los pobres, siempre comen 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