{"id":10957,"date":"2021-07-31T09:27:01","date_gmt":"2021-07-31T14:27:01","guid":{"rendered":"http:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/?p=10957"},"modified":"2021-07-31T09:27:03","modified_gmt":"2021-07-31T14:27:03","slug":"la-transformacion-de-burdeos-mucho-mas-que-una-copa-de-buen-vino-en-la-capital-de-la-gironda-papel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/la-transformacion-de-burdeos-mucho-mas-que-una-copa-de-buen-vino-en-la-capital-de-la-gironda-papel\/","title":{"rendered":"La transformaci\u00f3n de Burdeos: mucho m\u00e1s que una copa de buen vino en la capital de la Gironda | Papel"},"content":{"rendered":"\n

Del imponente muelle de los Chartrons, con sus almacenes del siglo XVIII, al hotel-restaurante dise\u00f1ado por Jean Nouvel: la ciudad invita a beber, comer y disfrutar del paisaje… incluso con pasaporte Covid.<\/em><\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

\"\"
Interior de L’Intendant, que almacena varios millones de botellas.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

V\u00cdCTOR DE LA SERNA \/ EL GASTRON\u00d3MADA \/ PAPEL \/ EL MUNDO<\/p>\n\n\n\n

\u00bfEst\u00e1n vacunados? \u00bfSe han hecho con un pasaporte anti-Covid<\/a> de \u00e9sos? \u00bfSe atreven a cruzar una frontera en coche? Pues vamos a intentar esta semana nuestro primer salto for\u00e1neo dentro de este recorrido por ciudades marineras con atractivos gastron\u00f3micos<\/strong>, y lo hacemos cerquita pero no en cualquier parte: Burdeos<\/strong> es sin\u00f3nimo de grandes vinos, de preciosos paisajes vit\u00edcolas, de museos y monumentos, y con una oferta de restaurantes que anta\u00f1o fue sorprendentemente corta, como si la gente del vino no sintiese pasi\u00f3n por la cocina, pero que hoy ha mejorado de forma notable.<\/p>\n\n\n\n

As\u00ed que autov\u00eda adelante, cruzando las Landas -que deben a nuestra emperatriz Eugenia de Montijo<\/strong> su riqueza arb\u00f3rea y maderera-, llegamos pronto desde Ir\u00fan a esta ciudad volcada al comercio exterior y en cuya historia hay mil episodios, incluida su \u00e9poca medieval bajo dominio brit\u00e1nico.<\/p>\n\n\n\n

La espl\u00e9ndida catedral g\u00f3tica de San Andr\u00e9s (siglos XI al XV), el barrio antiguo -aunque no tanto-, todo \u00e9l del siglo XVIII, y ese recuerdo imborrable del dominio de Burdeos en el comercio del vino que es el muelle de los Chartrons<\/strong> (Cartujos), con sus imponentes almacenes de vinos del siglo XVIII, hoy transformados en centros comerciales y culturales, pero que nos dan una clara idea del emporio entonces naciente y que ha continuado hasta nuestros d\u00edas, aunque ya no est\u00e9 concentrado en un solo lugar, como sucede en Vila Nova de Gaia para los vinos de Oporto.<\/p>\n\n\n\n

El paralelismo no es gratuito: los brit\u00e1nicos crearon tanto el comercio de los vinos de Burdeos como luego los de Oporto.<\/p>\n\n\n\n

Para el viajero con inter\u00e9s en la cocina y el vino, el inter\u00e9s de Burdeos empieza en sus afueras, donde el enorme vi\u00f1edo bordel\u00e9s y la tradici\u00f3n de sus ch\u00e2teaux<\/em>, que se remonta al siglo XVIII, incitan a visitarlos y a catar sus vinos. Al norte de la ciudad en la margen izquierda de la Gironda -la r\u00eda del Garona, r\u00edo que llega desde Espa\u00f1a-, el M\u00e9doc nos atrae con sus famosos municipios de Margaux, St. Est\u00e8phe, St. Julien y Pauillac<\/strong>, donde est\u00e1n los m\u00e1s famosos Premiers Crus<\/em> salvo Ch. Haut-Brion<\/strong>, en el l\u00edmite sur de la ciudad. Es la tierra prometida de la uva cabernet sauvignon (que se origin\u00f3 en Espa\u00f1a, seg\u00fan ha revelado el genetista suizo Jos\u00e9 Vouillamoz, para ira del nacionalismo franc\u00e9s). Al otro lado del estuario est\u00e1n St. \u00c9milion<\/strong> (precioso pueblo medieval) y Pomerol<\/strong>, reino de las uvas cabernet franc y merlot, con P\u00e9trus como nombre insigne.<\/p>\n\n\n\n

Los vinos dulces de Sauternes, como el grandioso de Ch\u00e2teau d’Yquem<\/strong>, est\u00e1n al sur de la ciudad.<\/p>\n\n\n\n

Previa reserva hay visitas a muchos ch\u00e2teaux<\/em>, grandes o desconocidos. Hay que consultar en internet los d\u00edas espec\u00edficos de cada bodega y apuntarse. Esas excursiones son lo m\u00e1s apasionante de la visita,<\/p>\n\n\n\n

Dentro del propio Burdeos, ya se sabe: comprar y comer<\/a>. Una tienda que nos parece cautivadora, como un Guggenheim del vino con su bajada en espiral con las botellas contra las paredes, es la hist\u00f3rica L’Intendant<\/a>, del n\u00e9gociant<\/em> (comerciante, que es la figura clave en una regi\u00f3n donde las propias bodegas no se ocupan directamente de su comercializaci\u00f3n) Duclot, propiedad de la familia Moueix, como P\u00e9trus. Fundado en 1886, posee un stock<\/em> de varios millones de botellas en almacenes de 20.000 metros cuadrados. Es el gigantismo de este mercado…<\/p>\n\n\n\n

En cuanto a comer en Burdeos, la oferta ha mejorado mucho desde hace medio siglo, cuando la oferta sol\u00eda quedarse en el -excelente, por otra parte- buey de Bazas a la parrilla<\/strong>: entonces reinaba la desconfianza ante toda cocina sofisticada, que distra\u00eda la atenci\u00f3n de sus grandes tintos, y se prefer\u00eda una sencilla carne asada.<\/p>\n\n\n\n

Quedan algunos grandes<\/em> del pasado, claro. El Saint James<\/a> y La Tupi\u00f1a (s\u00ed, con tilde, no nos pregunten por qu\u00e9) ah\u00ed siguen. El primero, tambi\u00e9n hotel, est\u00e1 en Bouliac, sobre un risco a la derecha de la circunvalaci\u00f3n de la ciudad -que ofrece grandes vistas sobre toda la regi\u00f3n-, y es una curiosa obra moderno-r\u00fastica del arquitecto Jean Nouvel<\/strong>, con una buena cocina moderna. El segundo, fundado en 1968 por Jean-Pierre Xiradakis<\/strong>, es una casa de comidas a la antigua usanza, ya en la ciudad y al borde de la Gironda, especializada en la cocina campesina del suroeste franc\u00e9s, con su famosa broche<\/em> en la chimenea donde se asan pollos espl\u00e9ndidos.<\/p>\n\n\n\n

El panorama se ha enriquecido mucho en los \u00faltimos a\u00f1os, a golpe de estrellas Michelin<\/strong> (a menudo un tanto generosas en el pa\u00eds de la famosa gu\u00eda), y hasta el televisivo brit\u00e1nico Gordon Ramsey<\/strong> ha abierto sucursal bordelesa, con dos macarons<\/em> en la gu\u00eda, como no pod\u00eda ser menos: Le Pressoir d’Argent<\/a>, en el Hotel Intercontinental.<\/p>\n\n\n\n

Dentro de ese elenco merece una menci\u00f3n, dentro del estilo moderno y desenfadado que hoy se estila, y con precios menos abrumadores de lo habitual en Francia, Garopapilles<\/a>. Cocina del momento, claro: ruibarbo confitado, fermentado y en <\/strong>pickles<\/strong><\/em>, con acederas y yogur de oveja; bogavante con melocotones, verbena y rebozuelos con salsa de t\u00e9 negro<\/strong>… Adi\u00f3s, nouvelle cuisine<\/em> de 1970, estamos en el siglo XXI…<\/p>\n\n\n\n

(Fuera de la ciudad, en el vi\u00f1edo, la mejor mesa actual es\u00a0La Grand’ Vigne<\/a>, en la zona de Graves, junto a Ch\u00e2teau Smith-Haut-Laffite).<\/p>\n\n\n\n

Fuente: https:\/\/www.elmundo.es\/papel\/gastro\/2021\/07\/30\/6101dd87e4d4d8980f8bbff2.html<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Del imponente muelle de los Chartrons, con sus almacenes del siglo XVIII, al hotel-restaurante dise\u00f1ado por Jean Nouvel: la ciudad […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":10958,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"categories":[8],"tags":[2938,2941,2940,2939],"class_list":["post-10957","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-noticias","tag-burdeos","tag-el-gastronomada","tag-muelle-de-chartrons","tag-vinos-burdeos"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10957","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=10957"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10957\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":10959,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10957\/revisions\/10959"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/media\/10958"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=10957"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=10957"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=10957"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}