{"id":108703,"date":"2025-10-11T11:20:11","date_gmt":"2025-10-11T17:20:11","guid":{"rendered":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/?p=108703"},"modified":"2025-10-11T11:20:13","modified_gmt":"2025-10-11T17:20:13","slug":"el-chocolate-no-es-cosa-de-ninos-comer","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/el-chocolate-no-es-cosa-de-ninos-comer\/","title":{"rendered":"El chocolate no es cosa de ni\u00f1os | Comer"},"content":{"rendered":"\n

Tierra de cacao<\/h2>\n\n\n\n

Entre catas y experiencias, una generaci\u00f3n de creadores reivindica el conocimiento y la trazabilidad del cacao como un lujo gastron\u00f3mico pensado para el paladar adulto<\/h2>\n\n\n\n

<\/h2>\n\n\n\n
\"\"
Casa Cacao<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Guillem Cerd\u00e0<\/a> \/ Comer<\/strong><\/p>\n\n\n\n

<\/a><\/a><\/p>\n\n\n\n

En alg\u00fan punto entre la infancia y la alta gastronom\u00eda, el chocolate ha dejado de ser un capricho. Detr\u00e1s de una simple tableta se esconde un universo de aromas, or\u00edgenes y t\u00e9cnicas que est\u00e1 encontrando nuevas formas de expresarse en Catalunya. No se trata solo de un auge de consumo: el chocolate ha pasado de ser un dulce m\u00e1s a convertirse en una experiencia.<\/p>\n\n\n\n

La clave es saber de d\u00f3nde viene el cacao, c\u00f3mo se cultiva y qui\u00e9n lo transforma. Una preocupaci\u00f3n que hace unos a\u00f1os parec\u00eda reservada al vino o al caf\u00e9 y que hoy marca la diferencia entre un chocolate industrial y uno de origen. En Gr\u00e0cia, un peque\u00f1o obrador resume bien este cambio: en Kina Chocolates (Santa Eug\u00e8nia, 29) cada pieza explica un recorrido desde las fincas de Per\u00fa o Ecuador hasta el mostrador, donde el cliente aprende a identificar los matices afrutados o herbales que revelan la variedad del cacao. Su responsable, el chocolatero Oscar Garc\u00eda, defiende que el objetivo no es solo endulzar, sino conectar: con la tierra, con los agricultores y con una cultura ancestral. \u201cConocer los agricultores y sus pr\u00e1cticas tambi\u00e9n nos permite pagar precios justos, respetar sus derechos laborales y apoyar proyectos sostenibles con buenas pr\u00e1cticas agroforestales\u201d, asegura Garc\u00eda.<\/p>\n\n\n\n

De la voluntad de comprender nacen talleres y experiencias que invitan a descubrir de d\u00f3nde viene el cacao, c\u00f3mo se cultiva y qui\u00e9n lo transforma<\/h3>\n\n\n\n

Esa dimensi\u00f3n pedag\u00f3gica es la que da sentido al renacimiento del cacao. El Museu de la Xocolata de Barcelona (Comer\u00e7, 36), que celebra su 25.\u00ba aniversario, ha sabido anticiparse al fen\u00f3meno ampliando su programaci\u00f3n con experiencias participativas dise\u00f1adas, entre otros, por Olivier Fern\u00e1ndez, gerente del Gremi de Pastisseria de Barcelona. Talleres de ciencia, sesiones de cata, recorridos por la historia colonial del cacao y maridajes con vino y cava permiten comprender c\u00f3mo Barcelona se convirti\u00f3 en un centro de cultura chocolatera. Los visitantes descubren los secretos de la cristalizaci\u00f3n del chocolate y pueden probar c\u00f3mo t\u00e9cnicas ancestrales se convierten en creaciones comestibles.<\/p>\n\n\n\n

De esa voluntad de comprender nace la nueva pasi\u00f3n adulta por el chocolate, que durante d\u00e9cadas se ha asociado con la ni\u00f1ez. Hoy, los creadores lo reivindican como un producto de madurez, donde el placer surge del conocimiento.<\/p>\n\n\n\n

\"Chocolates
Chocolates de Kina Chocolates  CLV<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Jordi Roca<\/a>, chef del Celler de Can Roca y responsable de Casa Cacao en Girona (plaza Catalunya, 23), lo describe como \u201cun relato completo que va del \u00e1rbol a la taza\u201d. Cada tableta parte de un grano seleccionado por su origen y fermentado con precisi\u00f3n, preservando las notas que lo hacen \u00fanico. En sus visitas guiadas, los visitantes descubren que el porcentaje de cacao no define la intensidad, sino el equilibrio. \u201cUn 80% no es m\u00e1s amargo que un 70% \u2013explica Roca\u2013; es como juzgar un vino solo por el grado alcoh\u00f3lico\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Ya no basta con saborear: hay que entender lo que se saborea. En los talleres del Museu de la Xocolata, los ni\u00f1os descubren c\u00f3mo los mayas preparaban su bebida ceremonial; en las catas de Kina, los adultos aprenden a distinguir el cacao de Piura del de Esmeraldas; en Casa Cacao, el p\u00fablico asiste al tueste en directo y comprende c\u00f3mo tiempo y temperatura modifican los matices.<\/p>\n\n\n\n

Ya no basta con saborear: hay que entender lo que se saborea<\/h3>\n\n\n\n

El v\u00ednculo entre el chocolate y el modernismo refuerza esta mirada cultural. En Barcelona, el movimiento arquitect\u00f3nico y art\u00edstico de finales del siglo XIX y comienzos del XX dej\u00f3 su impronta tambi\u00e9n en la forma de concebir el chocolate como objeto de arte y experiencia sensorial. El Museu de la Xocolata <\/a>lo refleja con talleres como El modernisme i la xocolata <\/em>, donde los colores, las formas y la t\u00e9cnica del trencad\u00eds \u2013tan caracter\u00edsticos de la ciudad\u2013 se trasladan al trabajo con chocolate, creando piezas en actividades que son l\u00fadicas y a la vez educativas.<\/p>\n\n\n\n

La historia del chocolate en la ciudad se entrelaza con la arquitectura y la burgues\u00eda modernista. Casas legendarias como la Amatller, con m\u00e1s de 300 a\u00f1os de historia, y numerosas tiendas ya han mostrado sobradamente c\u00f3mo el cacao dej\u00f3 de ser solo un producto de consumo para convertirse en s\u00edmbolo de sofisticaci\u00f3n y gusto art\u00edstico. En su taller de la plaza de las Olles de Barcelona, los usuarios pueden recorrer los espacios originales mientras participan en talleres que combinan aprendizaje y degustaci\u00f3n, descubriendo c\u00f3mo la atenci\u00f3n al detalle y la b\u00fasqueda de la armon\u00eda \u2013valores tan propios del modernismo\u2013 tambi\u00e9n se trasladan al dise\u00f1o y al sabor del chocolate.<\/p>\n\n\n\n

\"Un
Un taller en Casa Ameller  CLV<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Los proyectos que trabajan el cacao desde la ra\u00edz comparten un lenguaje com\u00fan y reivindican un cultivo que durante siglos fue invisible en la narrativa gastron\u00f3mica europea. Y lo hacen desde lugares distintos pero complementarios: un museo que educa, un chef que investiga, una chocolater\u00eda que ense\u00f1a. Todos traducen una misma idea: el futuro del chocolate pasa por la cultura.<\/p>\n\n\n\n

La renovaci\u00f3n del Museu de la Xocolata se inscribe en esa direcci\u00f3n. Su plan de remodelaci\u00f3n incluye un recorrido hist\u00f3rico y una sala dedicada al proceso Bean to Bar \u2013del grano a la tableta\u2013, donde los visitantes podr\u00e1n tostar, moler y templar su propio chocolate. Barcelona, cuna de grandes chocolateros, recupera as\u00ed el di\u00e1logo entre tradici\u00f3n y conocimiento. \u201cQueremos que los visitantes comprendan que detr\u00e1s de una figura o de una taza caliente hay siglos de historia y toneladas de trabajo artesanal\u201d, explican desde el equipo del museo. Mientras tanto, en Girona, Casa Cacao consolida su discurso de excelencia con un formato de visita pensado para los m\u00e1s fan\u00e1ticos: un recorrido por su obrador que culmina con una cata guiada por los maestros chocolateros.<\/p>\n\n\n\n

Los proyectos que trabajan el cacao desde la ra\u00edz comparten un lenguaje com\u00fan y reivindican un cultivo que durante siglos fue invisible en la narrativa gastron\u00f3mica europea<\/h3>\n\n\n\n

La expansi\u00f3n de chocolater\u00edas de especialidad, el auge de los talleres y la presencia creciente del cacao en la alta cocina apuntan a un cambio. En una \u00e9poca que tiende a simplificar los sabores, el chocolate reivindica la complejidad como virtud. Quiz\u00e1 por eso su auge tiene algo de retorno. Como si el verdadero lujo no estuviera en el porcentaje de cacao, sino en el tiempo que dedicamos a saborearlo.<\/p>\n\n\n\n

Fuente: https:\/\/www.lavanguardia.com\/comer\/materia-prima\/20251010\/11140620\/cosa-ninos-chocolate.html<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Tierra de cacao Entre catas y experiencias, una generaci\u00f3n de creadores reivindica el conocimiento y la trazabilidad del cacao como […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":108704,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"categories":[8],"tags":[3985,3984],"class_list":["post-108703","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-noticias","tag-cacao","tag-chocolate"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/108703","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=108703"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/108703\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":108705,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/108703\/revisions\/108705"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/media\/108704"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=108703"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=108703"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=108703"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}