{"id":108125,"date":"2025-10-02T13:32:30","date_gmt":"2025-10-02T19:32:30","guid":{"rendered":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/?p=108125"},"modified":"2025-10-02T13:33:22","modified_gmt":"2025-10-02T19:33:22","slug":"los-huevos-charros","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/los-huevos-charros\/","title":{"rendered":"Los Huevos \u00bfCharros?"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"has-medium-font-size\">#ElRinconDeZalacain | <strong><em>De d\u00f3nde obtienen sus nombres los platillos mexicanos, los Frijoles Charros o los Huevos Charros \u00bfTienen el mismo origen?<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe title=\"Los Huevos \u00bfcharros?| Octubre 2 de 2025   1080WebShareName\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/e2O23dw0Sj0?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-vivid-red-color has-text-color has-link-color has-medium-font-size wp-elements-ad98dea94edb784731a8a5c5cf0383d3\"><strong><em>Por Jes\u00fas Manuel Hern\u00e1ndez*<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>\u00bfQui\u00e9n le pone el nombre a los platillos?, preguntaron sus amigos al aventurero Zalaca\u00edn, mientras preparaba tres <strong>Martinis Vesper<\/strong>, la coctelera recibi\u00f3 ginebra, vodka y la maravillosa mezcla de <strong>vinos de Burdeos<\/strong> con a\u00f1adidos de licores c\u00edtricos de varias partes del mundo, reunido todo bajo el nombre de <strong>\u201cLillet\u201d.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Y aportaron ejemplos. \u00bfLas <strong>\u201cEnchiladas Alba\u00f1il\u201d<\/strong> fueron inventadas por un trabajador de la construcci\u00f3n?<\/p>\n\n\n\n<p>\u00bfLos <strong>\u201cHuevos a la Mexicana\u201d,<\/strong> fueron elaborados para definir el estilo de comer de los mexicanos, o los inventaron en una fonda de alg\u00fan mercado cuyo nombre habr\u00eda sido \u201cLa Mexicana\u201d?<\/p>\n\n\n\n<p>\u00bfLos <strong>\u201cChiles Fingidos\u201d<\/strong> deben su nombre a una mala o buena imitaci\u00f3n de otros chiles?<\/p>\n\n\n\n<p>\u00bfLos <strong>\u201cTacos al Pastor\u201d<\/strong>, fueron confeccionados, inventados, por alg\u00fan campesino, dedicado al pastoreo?<\/p>\n\n\n\n<p>Algunos deben su nombre al gusto de algunos personajes, como la <strong>\u201cEnsalada C\u00e9sar\u201d <\/strong>creada por el chef Remigio Murgu\u00eda en honor a su jefe, C\u00e9sar Cardini.<\/p>\n\n\n\n<p>O los llamados <strong>\u201cTacos Gobernador\u201d<\/strong>, creados en Mazatl\u00e1n por el due\u00f1o del restaurante \u201cLos Arcos\u201d, Lalo Angulo Salom\u00f3n, quien mezcl\u00f3 la machaca de camar\u00f3n, el queso asadero y el chile poblano, para agasajar al entonces gobernador de Sinaloa Francisco Labastida.<\/p>\n\n\n\n<p>Y as\u00ed, el grupo repas\u00f3 varios nombres de los platillos nacionales con cierta fama y desconocido origen.<\/p>\n\n\n\n<p>Uno de los amigos, de origen norte\u00f1o, mencion\u00f3 los <strong>\u201cFrijoles Charros\u201d<\/strong> un nombre un tanto fuera de la regi\u00f3n famosa por la charrer\u00eda. \u00bfQui\u00e9n los invent\u00f3, qui\u00e9n los bautiz\u00f3 con ese nombre?<\/p>\n\n\n\n<p>Al saber del aventurero Zalaca\u00edn, el nombre <strong>\u201ccharro\u201d<\/strong> se aplic\u00f3 de forma gen\u00e9rica a quienes trabajaban en el campo norte\u00f1o, es decir a los <strong>\u201cvaqueros\u201d<\/strong>, cuidadores de vacas, o campesinos, se les llama \u201ccharros\u201d y uno de los alimentos b\u00e1sicos de su ingesta matutina est\u00e1 basada los frijoles.<\/p>\n\n\n\n<p>Pero\u2026 dijo Zalaca\u00edn, hay una amplia variedad de \u201cFrijoles Charros\u201d, seg\u00fan la regi\u00f3n se usan frijoles bayos, canarios, negros, siempre caldosos, mezclados con jitomate picado, tocino, a veces salchichas, chiles serranos, cilantro, incluso carne de cerdo, epazote, r\u00e1bano, aguacate, chicharr\u00f3n, cebolla morada, etc\u00e9tera.<\/p>\n\n\n\n<p>Los \u201cFrijoles Charros\u201d <strong>son como los arroces con cosas<\/strong> dijo Zalaca\u00edn y todos se rieron.<\/p>\n\n\n\n<p>Y otro amigo dijo \u201c\u00bfLa <strong>\u201cSalsa Borracha\u201d<\/strong> la invent\u00f3 una cocinera muy tomada o es por el pulque a\u00f1adido?<\/p>\n\n\n\n<p>\u00bfY los <strong>\u201cTacos \u00c1rabes\u201d<\/strong>? Pues todo mundo sabe de su origen, sirio-liban\u00e9s, basados en el \u201calambre\u201d de cordero, pero no son de Arabia, el nombre viene por la pel\u00edcula aquella del <strong>\u201cBaisano Jalil\u201d<\/strong> interpretada por Joaqu\u00edn Pardav\u00e9. Los poblanos le llamaron a los migrantes libaneses \u201c\u00e1rabes\u201d por desconocimiento y cuando la familia Tabe abri\u00f3 las primeras taquer\u00edas de carne en trompo, les dijeron \u201c\u00e1rabes\u201d, luego se cambiar\u00eda el cordero por el cerdo.<\/p>\n\n\n\n<p>Pero Zalaca\u00edn desconcert\u00f3 al grupo al poner otro platillo con pocas referencias hist\u00f3ricas, si bien hay \u201cFrijoles Charros\u201d en pr\u00e1cticamente todo M\u00e9xico, no sucede lo mismo con los llamados <strong>\u201cHuevos Charros\u201d<\/strong>, no hay referencias similares a los frijoles norte\u00f1os.<\/p>\n\n\n\n<p>Quiz\u00e1, dijo el aventurero, su nacimiento haya estado asociado a la <strong>\u201cSalsa de Chicharr\u00f3n\u201d<\/strong>, popular en la cocina poblana, donde el cerdo y sus derivados, el chicharr\u00f3n por supuesto, son muy demandados en desayunos y comidas.<\/p>\n\n\n\n<p>Seguramente alg\u00fan poblano pidi\u00f3 un d\u00eda salsas de chicharr\u00f3n y le a\u00f1adi\u00f3 un huevo estrellado o al rev\u00e9s, y luego se har\u00edan revueltos, en fin.<\/p>\n\n\n\n<p>Zalaca\u00edn procedi\u00f3 a hacer el Tercer \u201cMartini Vesper\u201d, aparecido por vez primera en 1953 en la novela <strong>\u201cCasino Royale\u201d<\/strong> donde James Bond, el Agente 007, cambia su aperitivo tradicional, Martini de Ginebra o Martini de Vodka, y pide al barman mezclarlos y a\u00f1ada el Lillet, pero esa, esa es otra historia.<\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"http:\/\/www.losperiodistas.com.mx\">www.losperiodistas.com.mx<\/a><\/p>\n\n\n\n<p>YouTube El Rinc\u00f3n de Zalaca\u00edn<\/p>\n\n\n\n<p>* Autor de \u201cOr\u00edgenes de la Cocina Poblana\u201d Editorial Planeta.<\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"mailto:elrincondezalacain@gmail.com\">elrincondezalacain@gmail.com<\/a><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>#ElRinconDeZalacain | De d\u00f3nde obtienen sus nombres los platillos mexicanos, los Frijoles Charros o los Huevos Charros 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