{"id":107669,"date":"2025-09-25T13:40:01","date_gmt":"2025-09-25T19:40:01","guid":{"rendered":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/?p=107669"},"modified":"2025-09-25T13:40:03","modified_gmt":"2025-09-25T19:40:03","slug":"un-huevo-frito","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/un-huevo-frito\/","title":{"rendered":"Un huevo frito"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"has-medium-font-size\">#ElRinconDeZalacain | <em>El huevo: \u201cForma ideal y germen de vida. Recept\u00e1culo perfecto destinado a romperse, de donde surge un ser animado, realidad esencial donde reposa toda una estirpe latente\u2026\u201d<\/em><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe title=\"Un huevo frito | Septiembre 25 de 2025\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/NTWmGlfGZ34?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-vivid-red-color has-text-color has-link-color has-medium-font-size wp-elements-ad98dea94edb784731a8a5c5cf0383d3\"><strong><em>Por Jes\u00fas Manuel Hern\u00e1ndez*<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><strong><em>\u201cTan simple como fre\u00edr un huevo\u201d<\/em><\/strong> dec\u00eda su abuela cuando le preguntaban sobre lo complicado de una receta. En el fondo Zalaca\u00edn sab\u00eda de la \u201cbroma\u201d, fre\u00edr un huevo no era tan sencillo.<\/p>\n\n\n\n<p>Depend\u00eda de la cantidad de aceite, de la temperatura de la sart\u00e9n, <strong>de hierro por supuesto<\/strong> y de la temperatura del propio Huevo, uno reci\u00e9n sacado del refrigerador nunca se freir\u00eda de forma \u201cperfecta\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>Por desgracia la llegada de los sartenes modernos, con aislantes de tefl\u00f3n u otro material, han venido a deformar la manera de comer un <strong>huevo estrellado<\/strong>, o frito, con puntilla, es decir con la clara cocida y adornada por una <strong>fina orilla dorada <\/strong>y la yema pr\u00e1cticamente l\u00edquida para ser <strong>\u201creventada\u201d<\/strong> con un trozo de pan.<\/p>\n\n\n\n<p>Zalaca\u00edn hab\u00eda recordado un texto de <strong>Alain Ducasse<\/strong>, quiz\u00e1 uno de los chefs m\u00e1s c\u00e9lebres del mundo quien hab\u00eda escrito en 2003 un texto alusivo a los huevos:<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cForma ideal y germen de vida. Recept\u00e1culo perfecto destinado a romperse, de donde surge un ser animado, realidad esencial donde reposa toda una estirpe latente\u2026\u201d<\/p>\n\n\n\n<p>Y agregaba: \u201cDel huevo nace el polluelo. Pero en innumerables civilizaciones, de Egipto a Finlandia y de la India a Jap\u00f3n pasando por M\u00e9xico, <strong>a partir del huevo naci\u00f3 el universo<\/strong>. La doctrina del <strong>\u2018huevo c\u00f3smico\u2019<\/strong> del que todo ha surgido, el cielo y la tierra, la vida y la muerte, los dioses y los humanos, el hombre y la mujer, es vieja como el mundo.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cLos alquimistas quer\u00edan transmutar los metales con <strong>\u2018el huevo de los sabios\u2019<\/strong> s\u00edmbolo del origen com\u00fan de todas las cosas\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>Ducasse alude en el texto a un proverbio polaco: <strong><em>\u201cs\u00f3lo comemos la gallina una vez, comemos sus huevos cien veces\u201d<\/em><\/strong>; y luego el gran cocinero incursiona en temas un tanto filos\u00f3ficos: \u201cEl huevo presenta la particularidad de abrirse, de separarse en dos elementos, la tierra densa como la yema y el cielo blanco, ligero como el albumen que la rodea\u2026 Otras leyendas, otras mitolog\u00edas van m\u00e1s all\u00e1 en el detalle: la c\u00e1scara representa la tierra, la membrana el aire, la clara el agua y la yema el fuego\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>Y por su fuera poco cita textos sagrados hind\u00faes: \u201cAl principio solo hab\u00eda el no-ser. Y fue el ser, creci\u00f3 y se convirti\u00f3 en huevo. Descans\u00f3 todo un a\u00f1o y luego se abri\u00f3. De un fragmento de c\u00e1scara de oro se form\u00f3 el cielo, de un fragmento de c\u00e1scara de plata se form\u00f3 la tierra, de la membrana exterior se hicieron las monta\u00f1as y de la membrana interna nacieron las nubes y las brumas\u2026\u201d<\/p>\n\n\n\n<p>Para Ducasse el huevo es simplemente <strong>\u201ctan bonito\u201d<\/strong>, su forma es perfecta, casi el cocinero lamenta romper su c\u00e1scara, <strong>\u201cparece desafiar las leyes de la f\u00edsica\u201d<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>Al aventurero Zalaca\u00edn le vino a la mente la an\u00e9cdota contada por <strong>Sarita Montiel<\/strong> cuando incursion\u00f3 en la cinematograf\u00eda de Estados Unidos,&nbsp; ah\u00ed conoci\u00f3 a Marlon Brandon y Burt Lancaster, no sab\u00eda hablar ingl\u00e9s, pero la manchega ten\u00eda un toque especial para cocinar y preparaba los desayunos con <strong>\u201chuevos fritos\u201d<\/strong> con un toque de su tierra, un poco de ajo, y ambos actores dieron fe de los huevos de Sarita Montiel.<\/p>\n\n\n\n<p>Y c\u00f3mo olvidar la descripci\u00f3n de Dionisio P\u00e9rez sobre la verdadera receta de los <strong>\u201cHuevos a la Flamenca\u201d<\/strong>:<\/p>\n\n\n\n<p>En un plato de saltear, con manteca de cerdo se rehoga un poco de cebolla y jam\u00f3n serrano cortado a cuadros; se le echa un poco de jitomate, una cucharada de ch\u00edcharos por persona, jud\u00edas verdes, trocitos de papas fritas, pimiento morr\u00f3n en conserva, las puntas de unos esp\u00e1rragos, rodajas de chorizo, sal, pimienta\u2026 Se cocina y se consigue as\u00ed una especie de <strong>\u201cmenestra\u201d<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>Se vierte la menestra en un plato y se rompen encima los huevos en crudo, se espolvorea perejil y se cuajan en el horno\u2026 <strong><em>\u201cS\u00edrvanse siempre reci\u00e9n hechos\u201d<\/em><\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>Pero volviendo a Alain Ducasse, Zalaca\u00edn ley\u00f3 otra parte del texto: \u201cEl huevo sucedi\u00f3 al caos original en los mitos de los primeros pueblos. Represent\u00f3 el germen de vida en numerosas civilizaciones. Fue el primer s\u00edmbolo de la resurrecci\u00f3n, vinculado al culto del sol entre los egipcios y luego al de Cristo del mundo cristiano. Hoy en d\u00eda se ha recuperado para la sociedad de consumo en la forma ideal del chocolate enmolado para las fiestas de Pascua\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>En fin, la abuela hac\u00eda unos \u201chuevos estrellados\u201d dignos de recordar y el aventurero a\u00fan conservaba el famoso \u201csart\u00e9n de hierro\u201d donde los cocinaba. Curiosamente en casa de la abuela lo mismo se desayunaban huevos fritos, o se colocaba uno sobre el arroz a la hora de la comida y se repet\u00edan los huevos fritos en la cena con alg\u00fan trozo de longaniza, pero esa, esa es otra historia.<\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"http:\/\/www.losperiodistas.com.mx\">www.losperiodistas.com.mx<\/a><\/p>\n\n\n\n<p>YouTube El Rinc\u00f3n de Zalaca\u00edn<\/p>\n\n\n\n<p>* Autor de \u201cOr\u00edgenes de la Cocina Poblana\u201d Editorial Planeta.<a href=\"mailto:elrincondezalacain@gmail.com\">elrincondezalacain@gmail.com<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>#ElRinconDeZalacain | El huevo: \u201cForma ideal y germen de vida. 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