{"id":107142,"date":"2025-09-18T12:06:04","date_gmt":"2025-09-18T18:06:04","guid":{"rendered":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/?p=107142"},"modified":"2025-09-18T12:06:07","modified_gmt":"2025-09-18T18:06:07","slug":"el-chileatole","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/losperiodistas.com.mx\/portal\/el-chileatole\/","title":{"rendered":"El Chileatole"},"content":{"rendered":"\n<p><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">#ElRinconDeZalacain | <em>El Chileatole inscrito en los <strong>men\u00fas de barrio<\/strong>, comida de pobres, pocas veces se le ve\u00eda en los banquetes de las familias acomodadas<\/em><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe title=\"El Chileatole |  Septiembre 18 de 2025\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/k3apCfZK-5Q?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-vivid-red-color has-text-color has-link-color has-medium-font-size wp-elements-ad98dea94edb784731a8a5c5cf0383d3\"><strong><em>Por Jes\u00fas Manuel Hern\u00e1ndez*<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Hac\u00eda varias d\u00e9cadas al aventurero Zalaca\u00edn le hab\u00edan convidado la invitaci\u00f3n para pertenecer a la llamada <strong>\u201cCofrad\u00eda del Chileatole\u201d<\/strong> un reducido grupo cuyo futuro se vio frustrado de inicio ante el escaso conocimiento de uno de los platillos quiz\u00e1 con m\u00e1s historia prehisp\u00e1nica.<\/p>\n\n\n\n<p>Simplemente, hab\u00eda dicho en su acto inici\u00e1tico Zalaca\u00edn, se trataba de una mezcla con productos totalmente mesoamericanos: variedades de chiles, elotes convertidos en atole y quiz\u00e1 reforzados con un poco de masa y algunas hierbas de olor.<\/p>\n\n\n\n<p>Ese era el punto de partida del Chileatole, y sus variaciones se reduc\u00edan a la zona del Estado de Puebla donde se preparaban, por ejemplo, en <strong>Chalchicomula<\/strong> se acostumbraba el <strong>Chileatole Rojo con trozos de pollo<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>Zalaca\u00edn recordaba las invitaciones a comer con el profesor <strong>Jorge Murad Macluff<\/strong>, un apasionado del Chileatole quien prodigaba entre sus amigos las mejores recetas y hac\u00eda traer a las cocineras de la regi\u00f3n de Ciudad Serd\u00e1n para ofrecer a sus invitados las variedades del Chileatole, verde y rojo, como una especialidad de la cocina regional poblana.<\/p>\n\n\n\n<p>El chile y el ma\u00edz eran los protagonistas principales del manjar ofrecido a sus amigos, quiz\u00e1 ayudado por un buen trago de aguardiente.<\/p>\n\n\n\n<p>\u00bfCu\u00e1l es su origen? Hab\u00eda preguntado Zalaca\u00edn desde su infancia. Y siempre hab\u00eda encontrado un com\u00fan denominador en la respuesta, <strong>es un atole picoso<\/strong>, del pueblo, propio de la temporada de lluvias, para darle calor al cuerpo.<\/p>\n\n\n\n<p>Se acostumbraba tomar en <strong>jarros de barro<\/strong> por las tardes-noches y casi siempre se consegu\u00eda en los portales de las iglesias, en los zaguanes de las vecindades, donde encima de un bracero con carb\u00f3n se colocaba una olla de barro con todos los ingredientes y se hac\u00eda hervir hasta conseguir el espesor suficiente. Luego se serv\u00eda en platos, como los usados para el pozole, con un buen trozo de elote, o en jarros de barro.<\/p>\n\n\n\n<p>Por all\u00e1 de la d\u00e9cada de los 60\u2019s era muy popular para celebrar las <strong>Fiestas Patrias<\/strong>, no pod\u00eda entenderse una Noche Mexicana sin una buena olla de Chileatole acompa\u00f1ado por tostadas con frijoles, a veces con pollo, otras con pata de res en vinagre.<\/p>\n\n\n\n<p>Cada familia ten\u00eda sus puestos tradicionales. Los m\u00e1s famosos, en el <strong>Parque de Santa In\u00e9s<\/strong>, en una casa cercana a la Iglesia de la Compa\u00f1\u00eda y por supuesto en los <strong>jardines de El Carmen y Santiago.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Coloquialmente el Chileatole estaba inscrito en los <strong>men\u00fas de barrio<\/strong>, comida de pobres, pocas veces se le ve\u00eda en los banquetes de las familias econ\u00f3micamente poderosas. Al Chileatole se le consideraba un plato de pobre, y lo era, y lo sigue siendo, por suerte, no ha podido ser alterado por los toques de los chefs modernos o las inquietantes sugerencias de quienes pretenden volver moderno lo tradicional.<\/p>\n\n\n\n<p>Un Chileatole es como un champurrado, como un Molote de Tinga, como una Pelona, una tostada o una chalupa, de las de antes, cuando la tortilla no era tan delgada como una \u201chostia\u201d, aquello era otra forma de consumir los antojitos poblanos y conservar la tradici\u00f3n con acento de barrio.<\/p>\n\n\n\n<p>Vaya tiempos aquellos cuando los barrios adem\u00e1s de estar delimitados por las calles ten\u00edan adem\u00e1s el sello de los platos populares de cada uno de ellos, pero esa, esa es otra historia.<\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"http:\/\/www.losperiodistas.com.mx\">www.losperiodistas.com.mx<\/a><\/p>\n\n\n\n<p>YouTube El Rinc\u00f3n de Zalaca\u00edn<\/p>\n\n\n\n<p>* Autor de \u201cOr\u00edgenes de la Cocina Poblana\u201d Editorial Planeta.<\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"mailto:elrincondezalacain@gmail.com\">elrincondezalacain@gmail.com<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>#ElRinconDeZalacain | El Chileatole inscrito en los men\u00fas de barrio, comida de pobres, pocas veces se le ve\u00eda en los 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